أفضل 4 وصفات مع صور لطهي لحم البقر في ويلينغتون في المنزل. أسرار وخواص الطبخ. وصفات فيديو.
ولنجتون بيف هو طبق إنجليزي كلاسيكي احتفالي مصنوع من لحم بقري تندرلوين. إنها قطعة كبيرة من اللحم تُخبز في عجين الفطير. في بعض الأحيان يتم تحضير الطعام في أجزاء على شكل فطائر سمك فيليه. للطعم والعصارة ، يتم تتبيلها بالبهارات واللحوم والفطر أو فطيرة الخضار ، وتقدم مع الصلصة. أطباق العجين المخبوزة الأخرى مثل لحم الضأن والنقانق والدجاج والديك الرومي والسلمون معروفة أيضًا باسم ويلينجتون. في هذه المقالة ، سنتعرف على أفضل 4 وصفات وأسرار ونصائح من طهاة ذوي خبرة حول كيفية طهي لحم بقر ويلينغتون.
أسرار وخواص الطبخ
- السر الرئيسي لنجاح الطبق هو لحم بقري عالي الجودة بدون وريد واحد. ثم يُطهى اللحم بشكل صحيح ، ويبقى طريًا ورائعًا في الداخل مع عجينة مقرمشة.
- يعتبر لحم ويلينجتون المخبوز طبقًا باهظ الثمن. لتوفير المال ، قم بشراء ميدالية شرائح - اللب من رأس لحم المتن.
- قبل الطهي ، يتم غسل لحم المتن أولاً وتجفيفه جيدًا بمنديل ورقي. ثم يتم قليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً في مقلاة مسخنة للغاية لإغلاق الألياف من جميع الجوانب. من الملائم قلبها باستخدام ملقط الطهي. تُقلى اللحوم بمفردها أو تُبشَّر مسبقًا بالملح والفلفل وزيت الزيتون ، إلخ.
- المعجنات النفخ للوصفة هي الأكثر ملاءمة لشراء جاهزة في المتجر. ولكن إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك القيام بذلك بنفسك في المنزل.
- افردي عجينة البف باسترى على شكل مستطيل 30x40 سم.
- عادة ، يُخبز اللحم في فرن مسخن مسبقًا حتى 200 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة. ثم خففي درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية واستمري في الطهي لمدة نصف ساعة أخرى حتى تحميص متوسط.
- يجب أن يكون لون اللحم المطبوخ بشكل صحيح وردي اللون عند تقطيعه.
لحم بقري ويلينغتون مع باتيه وفطر
لحم بقر ويلينجتون مثالي كمقبلات لطاولة الأعياد ، وللوجبة اليومية ، يمكن تزيين الطبق بالخضروات الطازجة. بالنسبة للوصفة ، من الأفضل استخدام الفطر الطازج بدلاً من الفطر الطازج المجمد. يعطون عصيرًا أقل ويحتفظون بهيكلهم بشكل أفضل.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 217 سعرة حرارية.
- الحصص - وجبة خفيفة واحدة
- وقت الطهي - 1 ساعة و 30 دقيقة
مكونات:
- فيليه لحم البقر - 730 جم
- عجين الفطير الخالية من الخميرة - 250 جم
- بات - 60 جم
- فطر - 150 جم
- زيت الزيتون حسب الرغبة
- فلفل أسود مطحون - رشة
- بصلة البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- زبدة - 30 جم
- بيض - 1 قطعة.
طبخ لحم بقر ويلينجتون مع الباتيه والفطر:
- يقشر البصل ويغسل ويقطع جيدا. اغسل وجفف وقطع الفطر بنفس حجم البصل.
- نذوب الزبدة في مقلاة ونضيف البصل. اقليها قليلاً حتى تصبح شفافة وأضف الفطر المفروم. استمر في الطهي حتى تتبخر كل الرطوبة. ثم تبرد كل شيء.
- ملح وفلفل اللحم المغسول وربطه بخيط الطهي. يُسكب زيت الزيتون في مقلاة ويُسخن. يقلى اللحم من جميع الجوانب حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ثم يُرفع عن النار ويبرد.
- قم بإزالة خيط الطهي من اللحم وقم بتغطيته بالبطية ، ثم ضع الفطر والبصل فوقها من جميع الجوانب.
- تُذوّب العجينة ، تُرشّ بالدقيق على المنضدة وتُفرغ على شكل مستطيل 4 مم.
- ضعي لفافة من اللحم في وسط الطبقة الملفوفة ، اجمعي حواف العجين بـ "كيس" ، اقرصي من الأعلى وقطعي الفائض.
- ادهني العجينة بالصفار وضعيها على ورقة خبز مبطنة بورق الخبز. أرسلها إلى فرن مسخن مسبقًا حتى 220 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة. ثم اخفضي درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية واخبزيها لمدة 25 دقيقة.
- أخرج اللحم المطبوخ من الفرن واتركه لمدة 10 دقائق.
جيمي أوليفر ولينجتون بيف وصفة
لحم بقر ويلينجتون وصفة مرضية إلى حد ما وغير مناسبة للاستخدام اليومي. على الرغم من عدم وجود شيء معقد في الوصفة نفسها. لذلك ، لن يكون تحضيرها بنفسك أمرًا صعبًا. بالنسبة للوصفة ، فأنت تحتاج فقط إلى الجزء المركزي من لحم المتن ، لأن إنه الأكثر تجانسًا ، مما يعني أن اللحم سيُقلى جيدًا بشكل متساوٍ ولن يجف.
مكونات:
- بريمي بيف تندرلوين - 1 قطعة.
- زبدة - 100 جم
- زيت زيتون - للقلي
- إكليل الجبل - 3 أغصان
- زعتر - 1 غصن
- بصل أحمر - 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم - 3 فصوص
- فطر مختلف - 0.6 كجم
- كبد الدجاج - 100 جم
- صلصة ورسيستر - 2 ملاعق كبيرة
- زيت الكمأة - 0.5 ملعقة صغيرة
- فتات الخبز - 2 ملاعق كبيرة
طبخ لحم بقر ويلينجتون بواسطة جيمي أوليفر:
- امسح لحم المتن بمنشفة ورقية لإزالة كل الرطوبة واتركه لمدة نصف ساعة لاستنشاق الأكسجين.
- يرش لوح خشبي بالملح والفلفل ، نضع لحم المتن ولفه.
- يُسكب زيت الزيتون في مقلاة مسخنة مسبقًا ويذوب الزبدة فيه.
- تُقطع أوراق إكليل الجبل ناعماً بسكين وتوضع في الزبدة. يُضاف غصن الزعتر الطازج هناك ويُخرج من المقلاة بعد 1-2 دقيقة.
- ضعي لحم المتن في مقلاة واقليه من جميع الجوانب حتى تتجانس قشرة الكراميل. ثم ضع اللحم على طبق.
- في نفس المقلاة ، ضعي البصل المفروم ناعماً والثوم المفروم وأوراق إكليل الجبل. يتبل بالملح ويقلى لمدة دقيقتين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- ثم صب الفطر في المقلاة. إذا كانت بأحجام مختلفة ، قسّمها بيديك إلى قطع متوسطة الحجم.
- اقلي الطعام حتى ينتج الفطر عصيرًا ويتبخر تمامًا. سيستغرق هذا حوالي 15 دقيقة.
- ثم أضيفي كبد الدجاج وصلصة رسيستيرشاير وبعض زيت الزيتون إلى المقلاة. اقلي المحتويات بالكامل لمدة 10 دقائق ، ثم افرمي الطعام بسكين ورشي عليها فتات الخبز.
- افردي طبقة مستطيلة من العجين بسمك 0.5 سم ، رشي سطح الطاولة بالدقيق حتى لا يلتصق العجين. توضع حشوة الفطر على ورقة عجين ، مع ترك حافة حرة بطول 3 سم على طول الحواف ، مع دهنها بصفار البيض.
- ضعي لحم المتن على الفطر ولفي كل شيء في لفافة.
- ادهني اللفافة مع صفار البيض في الأعلى وضعيها على صينية خبز مبطنة بورق الخبز.
- ضعي اللحم في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية واخبزيه لمدة 40 دقيقة. ثم أخرج صينية الخبز من الفرن وانقل اللحم إلى طبق حتى لا يبقى على صينية الخبز الساخنة - وإلا فسوف يجف.
لحم بقر ويلينغتون - وصفة كلاسيكية
وصفة لحم البقر الكلاسيكية في ويلينجتون هي واحدة من الأطباق البريطانية اللذيذة والبسيطة الأكثر شيوعًا. من الضروري أن تأخذ قطعة من لحم المتن ، ليست كبيرة جدًا.
مكونات:
- لحم البقر (لحم المتن) - 600 جم
- شامبينونس - 300 جم
- عجين الفطير - 500 جم
- لحم مقدد - 100 جم
- الثوم - 2 فصوص
- زعتر - 2 أغصان
- زيت الزيتون - 2 ملاعق كبيرة
- بيض - 1 قطعة.
- ملح للتذوق
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
طهي لحم البقر الكلاسيكي في ويلينجتون:
- يُقطع الفطر جيدًا ويُقلى في مقلاة بزيت الزيتون حتى يصبح لونه بنيًا ، ويتبل بقليل من الملح. من المهم أن تتبخر كل المياه ، وإلا ستبتل العجين الذي ستلف اللحم به. يُرفع الفطر المقلي عن النار ، ويُبرد ويُطحن في الخلاط حتى يصبح قوامه هريسًا.
- يتبل التندرلوين بالملح والفلفل ويقلى بزيت الزيتون مع أعواد الزعتر وفصوص الثوم المفروم للنكهة. اقلي اللحم من جميع الجوانب حتى تتشكل قشرة بنية. ثم قم بتبريده قليلاً وادهنه بالخردل.
- قم بإذابة عجين الفطير ، ورشها بالدقيق على الطاولة ولفها إلى طبقة مستطيلة بسمك 5 مم.
- ضعي شرائح لحم الخنزير المقدد والمشروم رفيعة فوق العجينة. نضع اللحم في الأعلى ولف كل شيء في العجين على شكل لفافة ، مع الضغط على الحواف.
- اصنعي قطعًا على سطح العجين وادهنوا الرول بالبيض المخفوق.
- نضع الطبق على صفيحة خبز ويرسلها إلى فرن محمّى على حرارة 180 درجة لمدة تتراوح بين 25 و 30 دقيقة في وضع الحمل الحراري. اخبز اللحم حتى لون العنبر ، كما يجب أن تظل وردية ورائعة من الداخل.
لحم بقر ويلينغتون غوردون رامزي
الطبق الإنجليزي الكلاسيكي الشهير هو لحم بقر ويلينجتون الذي صنعه جوردون رامزي. سيصبح طبق الشيف البريطاني الرائع والمذهل تحفة طهي حقيقية وعلاجًا مميزًا على طاولة الأعياد.
مكونات:
- لحم بقري تندرلوين - 750 جم
- شامبينونس - 400 جم
- بارما هام - 200 جم
- عجين الفطير - 500 جم
- الخردل الإنجليزي - 2 ملاعق كبيرة
- صفار البيض - 2 قطعة
- دقيق القمح - 10 جم
- زيت الزيتون - 2 ملاعق كبيرة
- ملح البحر - قرصة
- فلفل أسود مطحون طازج - 5 جم
طهي لحم بقر ويلينجتون حسب وصفة جوردون رامزي:
- يُسكب الفطر في محضر الطعام ويهرس. نضع الكتلة الناتجة في مقلاة ساخنة بزيت الزيتون ويتبخر كل السائل. ثم اقلي الفطر على نار عالية لمدة 10 دقائق مع التحريك باستمرار. انقل الفطر إلى طبق واتركه ليبرد.
- يُسكب زيت الزيتون في مقلاة أخرى ، ويُسخن ويُضاف اللحم البقري. يتبل بالملح والفلفل ويقلى لمدة 30 ثانية على كل جانب. يُرفع اللحم عن النار ويُترك ليبرد قليلاً ويُدهن بالخردل.
- انشر ورق التغليف على الطاولة وضع شرائح لحم الخنزير متداخلة فوقه ، معجون الفطر فوقها ، ثم ضع اللحم في المنتصف. لف كل شيء في لفة باستخدام الفيلم.
- نرش الدقيق على الطاولة ونفرد العجينة على شكل مستطيل بسمك 3-4 مم.
- أخرج الفيلم من رغيف اللحم ، ضعه في منتصف العجين الملفوف وادهن كل شيء حوله بالصفار.
- غلفي اللفافة بالعجين ، اقطعي الكمية الزائدة وضعيها على صفيحة خبز ، وجانب التماس لأسفل.
- دهن المنتج بالصفار وأرسله إلى الثلاجة لمدة 15 دقيقة ، ثم ادهنه بالصفار.
- سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية وأرسل اللفة للخبز لمدة 20 دقيقة. قلل درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية واستمر في الخبز لمدة 15 دقيقة أخرى.
- أخرج اللحم المطبوخ من الفرن واتركه لمدة 10-15 دقيقة. بعد ذلك ، قطعي لحم بقر ويلينجتون إلى شرائح وقدميها.
