أفضل 6 وصفات لطهي طماطم طماطم لفصل الشتاء. أسرار طبخ البهارات في المنزل. وصفات فيديو.
Adjika من الطماطم هي صلصة كلاسيكية قديمة من المطبخ القوقازي ، يتم تحضيرها ببساطة شديدة وبسرعة ، والتي تحظى بشعبية كبيرة في جميع دول العالم. طعم توابل الخضار حار إلى حد ما ، لذلك يتناسب مع العديد من الأطباق وأي نوع من اللحوم. ميزة أخرى لا جدال فيها للصلصة هي أن المنتجات الرخيصة تستخدم في تحضيرها. هذا يجعل الجديكا في متناول الأشخاص ذوي القدرات المالية المختلفة. يمكن رؤية نظائر التوابل في العديد من مطابخ العالم ، لأن يُلهم Adjika الطهاة للتجربة. في هذا الاستعراض ، سنخبرك بالوصفات الأساسية لطماطم زجيكا وبعض أشكالها المرتجلة.
ملامح الطبخ الجدي
لكي يتحول توابل القوقاز إلى رائحة عطرية لاذعة حقًا في المنزل ، يجب أن تعرف الأسرار الأساسية للطهي. تحتوي وصفة أديكا على العديد من الفروق الدقيقة التي يجب على كل مبتدئ مراعاتها.
- لتقليل لاذع الجرجير ، قم بتنظيف جميع البذور من قرون الفلفل الحار وقطع الأوردة. هذه الأجزاء من الخضار هي الأكثر احتراقًا.
- في عملية تحضير صلصة القوقاز ، يمكنك استخدام الفلفل الطازج والمجفف. صب الأخير بالماء المغلي واتركه تحت نير لمدة 4 ساعات. بعد هذه التلاعبات ، يمكن استخدام الخضار بالطريقة القياسية.
- تحتوي وصفة نبات القوقاز الحقيقي على بذور الحلبة ، والتي لا يمكن العثور عليها إلا في المتاجر المتخصصة حيث تُباع التوابل.
- يُسمح باستخدام توابل أخرى في التحضير ، مما يمنح الصلصة النهائية نكهة وطعمًا خاصين.
- الثوم مثالي للأزياء ذات اللون الأرجواني ، ومن المؤكد أن يكون مرًا جدًا ، وهو أمر جيد للتوابل.
- يُنصح بطحن البهارات والتوابل والثوم باليد. في حالة عدم توفر الوقت ، استخدم الخلاط أو مفرمة اللحم. عند القيام بذلك ، ضع في اعتبارك أنه كلما كان الطعام ناعمًا ، كلما كان التتبيل ألذ.
- لتعظيم رائحة التوابل ، قم بقليها مسبقًا في مقلاة جافة. راقبهم حتى لا يحترقوا ، ولكن فقط تسخن قليلاً.
- ستستمر الإضافات الجاهزة لفترة أطول إذا أضفت الملح وقمت بتخزينه على الرف السفلي للثلاجة.
- عند تحضير توابل ساخنة لفصل الشتاء ، اتركها مسبقًا لمدة 10 دقائق على الأقل عن طريق وضع العلب المعبأة في قدر من الماء المغلي.
- تحضير الأفيكا لفصل الشتاء في علب بحجم 300 إلى 600 مل.
شاهد أيضًا كيفية صنع تتبيلة السلطة الجورجية.
Adjika من الطماطم لفصل الشتاء
يمكن تقديم وصفة الجديكا المقترحة على الفور مع اللحم أو السمك أو النقانق أو ببساطة دهنها على الخبز. يمكن أيضًا تحضيرها للاستخدام المستقبلي عن طريق نشرها في برطمانات معقمة وشدها بأغطية معقمة. سيتم تخزين هذا الفراغ جيدًا في الثلاجة أو القبو.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 123 سعرة حرارية.
- الحصص - 400 جم
- وقت الطهي - 1 ساعة
مكونات:
- طماطم - 2 كجم
- خل المائدة - 0.5 ملعقة كبيرة.
- فلفل حار - 2 قطعة.
- فلفل بلغاري - 1 كجم
- سكر - 0.5 ملعقة كبيرة.
- الزيت النباتي - 0.5 ملعقة كبيرة.
- ثوم - 100 جم
- ملح - 1 ملعقة كبيرة
طبخ الجرجير من الطماطم لفصل الشتاء:
- اغسل الطماطم وجففها بمنشفة ورقية وتمر عبر مفرمة اللحم.
- اغسل الفلفل (البلغاري والفلفل الحار) ، اقطع السيقان وجففها. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك تقشير الفلفل الحار من البذور ، إذا كنت لا تريد التوابل الساخنة. ثم قم بلف الطعام من خلال برغي مفرمة اللحم.
- ضعي الخضار في قدر واتركيها على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة بعد الغليان.
- أضف الملح والسكر والخل والزيت النباتي إلى الطعام واستمر في الغلي لمدة 5 دقائق أخرى.
- يُقشر الثوم ويُمرر عبر العصارة ويُضاف إلى القدر إلى التوابل.
- اخلطي كل شيء واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق ثم ضعي الطماطم في برطمانات معقمة لفصل الشتاء. ختم بغطاء من الصفيح ، لفه ببطانية دافئة واتركه ليبرد ببطء.
Adjika من الطماطم والثوم
الوصفة الأساسية هي الطماطم العطرية والحارة مع ثوم أديكا. لذلك ، يمكن تعديل كمية الفلفل الحار حسب رغبتك. يُسمح أيضًا بتكميل التوابل بمختلف البهارات والتوابل.
مكونات:
- طماطم - 1 كجم
- ثوم - 3 رؤوس
- فلفل حار -200 جم
- ملح للتذوق
طبخ الجرجير من الطماطم والثوم:
- قشر الثوم وافكّك الرأس إلى فصوص وقطّعها من خلال عصارة الثوم.
- اغسلي الطماطم وجففيها ولفيها في مفرمة اللحم أو ضعيها على مبشرة جيدة.
- يُقشر الفلفل الحار من البذور ويُقطع إلى شرائح ويُقطع ناعماً. إذا كنت تريد حصادًا أكثر حدة ، يمكنك ترك البذور.
- ضعي الطماطم الملتوية في قدر ، واتركيها حتى تغلي ، ثم أضيفي الملح والثوم والفلفل الحار. اغلي الطعام على نار متوسطة بعد الغليان لمدة 5 دقائق.
- يُسكب نبات الجَزْر الساخن في برطمانات معقمة ، ويُغلق بأغطية معقمة ، ويُلف ببطانية دافئة ويُبرد ببطء.
Adjika من الطماطم والفلفل
Adjika المصنوعة من الطماطم والفلفل بعيدة كل البعد عن الوصفة الكلاسيكية للأبخاز ، وهو شائع جدًا في القوقاز. لكن هذه هي وصفة التوابل الأكثر شيوعًا في بلدنا.
مكونات:
- فلفل بلغاري - 2 كجم
- طماطم - 2 كجم
- ثوم - 300 جم
- الفلفل الحار - 1-2 قطعة.
- زيت عباد الشمس - 4 ملاعق كبيرة
- ملح - 3 ملاعق كبيرة
- الخل - 7 ملاعق كبيرة
- سكر - 5 ملاعق كبيرة
طبخ الجرجير من الطماطم والفلفل:
- اغسل وجفف الفليفلة الحلوة والطماطم والفلفل الحار.
- نقطع الفلفل الحلو وقرون الفلفل الحار إلى نصفين بالطول ونقطع البذرة والذيل.
- قشر الثوم.
- اغسل وجفف وقطع الطماطم إلى أرباع.
- تُلف جميع الخضروات في مفرمة اللحم أو تُقطع بالخلاط وتُسكب في قدر.
- يُطهى الطعام على نار خفيفة لمدة نصف ساعة على نار خفيفة مع التحريك لتجنب حرق الطعام في قاع المقلاة.
- ثم يضاف الملح إلى الجرجير ويضاف السكر ويصب في زيت عباد الشمس مع الخل. أضيفي الفلفل الحلو لإعطاء الصلصة لونًا أكثر ثراءً.
- قم بطهي الطعام لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة.
- انشر الطماطم الحارة والفلفل الحار في برطمانات معقمة واملأها حتى الأكتاف وختمها بغطاء نظيف.
- اقلب البرطمانات مع الفراغ رأسًا على عقب ولفها ببطانية دافئة حتى تبرد ببطء. قم بتخزين هذا التوابل في مكان بارد ومظلم.
Adjika بدون طماطم
من المهم أن نلاحظ أنه في حالة عدم وجود طماطم في التحضير ، يتبين أن الجرجير ليس أقل ذوقًا. وصفة ممتازة لوجبة خفيفة شتوية شهيرة مصنوعة حصريًا من الفلفل الحلو والثوم والتوابل.
مكونات:
- فلفل بلغاري - 1.5 كجم
- فلفل مرير - 400 جم
- ثوم - 300 جم
- الخل - 2 ملاعق كبيرة
- كزبرة - 1 ملعقة كبيرة
- الشبت المجفف - 1 ملعقة كبيرة
- القفزات سونيلي - 1 ملعقة كبيرة
- ملح - 3 ملاعق كبيرة
طبخ الجديكا بدون طماطم:
- اغسل الفليفلة الحلوة والفلفل الحار ، وقطعها بالطول إلى نصفين وإزالة البذور بالسيقان. اغسل ، وجفف ولف في مفرمة اللحم.
- قشر الثوم وتمر عبر العصارة.
- ضعي الطعام في قدر على نار هادئة واتركيه حتى يغلي.
- ثم يُسكب الخل ويُضاف الملح ويتبل بالكزبرة والشبت والقفز.
- يُغلى المزيج مع التحريك من حين لآخر ثم يُرفع القدر عن النار.
- صب الجرجير الساخن بدون الطماطم في برطمانات زجاجية نظيفة وأغلق الجرار بأغطية معقمة.
- لف العبوات ببطانية دافئة واتركها لتبرد ببطء. قم بتخزين الوجبة الخفيفة في مكان بارد.
Adjika من الطماطم مع الطبخ
يتم تحضير Adjika من الطماطم وفقًا لهذه الوصفة مع الطهي الأولي. اتضح أنها لذيذة جدا ورائحة.ولكن من نفس المنتجات ، يمكنك تحضير قطعة العمل بطريقة مختلفة ، مع ترك مادة أديكا الخام ، والتي ستصبح لذيذة.
مكونات:
- طماطم - 4 كجم
- فلفل أحمر حار - 3 قطع.
- سكر - 1 ملعقة كبيرة.
- زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة.
- ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- فلفل بلغاري - 9 قطع.
- الثوم - 5 رؤوس
- جوهر الخل 70٪ - 1 ملعقة كبيرة
طبخ الجديكا من الطماطم مع الغليان:
- اغسل الطماطم وجففها واطحنها من خلال مفرمة اللحم.
- يُقشر الفلفل الحار والفلفل الحلو من البذور ويُغسل ويُمر عبر مفرمة اللحم.
- قشر الثوم وتمر عبر العصارة.
- ضعي الطماطم في قدر واغليها واتركيها على نار هادئة حتى يغلي 1/4 جزء منها.
- ثم يضاف السكر والملح ويصب الزيت النباتي ويستمر في الطهي بعد الغليان لمدة ساعة. للحصول على طبقة سميكة أكثر ، قم بطهي الطعام لمدة 1 ، 5 ساعات.
- ثم نضيف الثوم المفروم والفلفل واستمر في الطهي.
- بعد 20 دقيقة ، يُسكب الخل ويُغلى لمدة 5 دقائق ويُسكب الطماطم المغلية في أوعية معقمة.
- قم بتوصيله بأغطية نظيفة ، ولفه ببطانية دافئة ، واتركه يبرد ببطء تحت بطانية دافئة.
ادجيكا من الطماطم بدون طهي
يمكن تخزين الجرجير الخام من الطماطم بدون طهي بشكل مثالي طوال فصل الشتاء ، مع الاحتفاظ بكل المذاق والحيوية والفوائد التي تضيع بكميات صغيرة أثناء الطهي.
مكونات:
- طماطم - 500 جم
- فلفل مرير - 10 جم
- ملح للتذوق
- فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة
- الثوم - 2 فصوص
- البهارات - 1 ملعقة كبيرة
- الزيت النباتي - 1 ملعقة كبيرة
- خل المائدة - 1 ملعقة كبيرة
طبخ الجديكا من الطماطم بدون طهي:
- اغسلي الطماطم وجففيها وقطعيها إلى شرائح ثم مرريها عبر مثقاب مفرمة اللحم.
- قشر الفلفل الحار من البذور أو ، إذا رغبت في ذلك ، اتركه لمزيد من التوابل ولفه خلال مفرمة اللحم. يمكنك استبدال الفلفل الحار بالفلفل الحار المجفف بحيث تكون قطعة العمل أكثر حدة.
- قشر وابشر الثوم.
- يُمزج جميع المنتجات ويُتبل بالملح والفلفل الأسود ويُضاف التوابل ويُسكب الخل والزيت النباتي المسلوق.
- صب التوابل في برطمانات معقمة ، وأغلقها بأغطية نظيفة ، واحفظها في مكان بارد.
وصفات الفيديو:
طماطم طماطم خام بدون طهي
ادجيكا بالطماطم و الفلفل
