ما هي براعم العدس؟ محتوى السعرات الحرارية وتكوينها. ما فائدة المنتج لمن لا يأكل الكرنب؟ قواعد الإنبات ، وصفات لأطباق مثيرة للاهتمام. كما ترون ، فإن فوائد براعم العدس هائلة حقًا ، ولها تأثير شفاء قوي على جميع الأعضاء والأنظمة ، ولهذا السبب تحتاج فقط إلى تناولها بانتظام ، حتى لو لم يكن كل يوم ، ولكن على الأقل مرتين أسبوع.
موانع وأضرار لبراعم العدس
يعلم الجميع أن البقوليات غذاء صحي ، ولكن يصعب هضمها. مسببات الانزعاج المعدي المعوي هي مثبطات الإنزيم - وهي عناصر تحافظ على الفاصوليا في حالة "سبات" حتى تحصل على رطوبة كافية ، أي أنها تجد نفسها في ظروف مواتية للإنبات. في الوقت نفسه ، في وقت الإنبات ، لا يتم تدمير مثبطات الإنزيم هذه فحسب ، بل يتم أيضًا تنشيط نمو إنزيمات مفيدة جديدة ، مما يساهم في استيعاب المنتج بشكل أفضل. بعبارات بسيطة ، هذا يعني أن براعم الفاصوليا ، على عكس الفاصوليا نفسها ، ليست فقط طعامًا صحيًا ، ولكنها أيضًا سهلة الهضم.
ومع ذلك ، فإن المنتج له موانع. يمكن أن تؤذي براعم العدس الأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى والمرارة ، يجب أن تكون حذرًا بشكل خاص مع النقرس وأهبة حمض البوليك وأمراض المفاصل.
تجدر الإشارة أيضًا إلى أنه إذا لم تكن قد أكلت براعم العدس من قبل ، فأنت بحاجة إلى إدخالها في النظام الغذائي بحذر ، لأنه لم يقم أحد بإلغاء التعصب الفردي للمنتج. يُنصح الذين يعانون من الحساسية بتوخي الحذر بشكل خاص.
أخيرًا ، لا تنسَ الاستهلاك المعقول للمنتج. على الرغم من حقيقة أن البراعم مفيدة للغاية ، إلا أن استهلاكها المفرط يمكن أن يؤدي إلى بعض الأعراض غير السارة من الجهاز الهضمي.
ملحوظة! إذا كنت تعاني من بعض الأمراض الخطيرة ، خاصة في الجهاز الهضمي ، والتي لم يتم ذكرها أعلاه ، فمن الأفضل استشارة طبيبك قبل إدخال المنتج في النظام الغذائي.
كيف تنبت العدس؟
تقنية إنبات العدس بسيطة جدًا ولا تتطلب أي متاعب خاصة. بشكل عام ، سيتم تدمير معظم مثبطات الإنزيم بعد نقع الفول في الماء لمدة 7-8 ساعات ، ولكن لن تظهر أي براعم خلال هذا الوقت.
دعونا نتعرف على كيفية إنبات العدس في المنزل:
- مرر العدس وأزل أي حبوب فاسدة واشطف الباقي جيدًا.
- انقل البذور إلى وعاء ، واملأها بالماء ، وقم بتغطيتها بغطاء (قم بعمل فجوة صغيرة لدخول الهواء) واتركها طوال الليل.
- في الصباح ، اشطف العدس ، واملأه بالماء النظيف الجديد ، وغطيه بشاش مطوي في عدة طبقات ، أو بقطعة قماش قطنية.
- قم بتغيير الماء كل 7-8 ساعات ، يجب أن تظهر البراعم خلال 24 ساعة.
- تنمو الفاصوليا حتى 7-10 مم ، ثم يصفى ، ويجفف ويبرد.
يمكن تخزين البراعم الجاهزة فقط في الثلاجة وليس أكثر من 5 أيام.
وصفات براعم العدس
براعم العدس ذات مذاق جيد ، تذكرنا بالبازلاء الخضراء الطازجة ، مما يعني أنها سوف تتناسب تمامًا مع أي سلطة. ومع ذلك ، يمكن استخدامها أيضًا في الأطباق التي تنطوي على معالجة حرارية - طهيها بالحبوب (خاصة التوليفات الناجحة التي يتم الحصول عليها مع الأرز والحنطة السوداء والكينوا) ، وطهيها باللحوم ، وطحنها وتحويلها إلى دقيق ، وتحضير الباستا الممتعة.
دعونا نلقي نظرة على بعض الاستخدامات المثيرة للاهتمام في وصفات نبت العدس:
- سلطة بسيطة مع صوص مميز … قطعي خيار (1 متوسط الحجم) وطماطم (1 متوسطة الحجم) إلى مكعبات صغيرة ، واخلطيها مع البصل الأخضر المفروم والكزبرة (ملعقتان كبيرتان لكل منهما) ، أضيفي البراعم (3 ملاعق كبيرة). تحضير الصلصة: اخلطي زيت الزيتون (ملعقتان كبيرتان) وعصير الليمون (1-2 ملاعق كبيرة) وخل النبيذ (1 ملعقة كبيرة) والأوريغانو والكاري (1 ملعقة صغيرة لكل منهما) ومسحوق الخردل ومسحوق الثوم المجفف (1/2 ملعقة صغيرة) ، إضافة قليل من الملح والفلفل. تبلي السلطة ، واخلطيها جيدًا ، ضعيها في الثلاجة لمدة نصف ساعة ، ويمكنك تناولها.
- حمص بالعدس المنبت … ضع البراعم (200 جرام) في الخلاط ، أضف أي زيت نباتي (ملعقتان كبيرتان) - أفضل زيت سمسم ، وكذلك التوابل: المريمية ، الريحان ، أسافويتيدا ، الكاري حسب الرغبة. أضف أيضًا قليل من الملح وبذور السمسم (1 ملعقة كبيرة). شغل الخلاط وابدأ في خفق المعكرونة. إذا لم يلتقط الخلاط ، أضف المزيد من الزيت. يعد طبق نباتي الناتج رائعًا لتناوله مع خبز البيتا والخضروات الطازجة.
- سلطة الجبن … قطع البصل الأحمر (قطعة واحدة) إلى نصف حلقات ، والطماطم (قطعة واحدة) إلى مكعبات كبيرة ، وقطع أي نوع من الخضار المفضلة (البقدونس والكزبرة والكرفس جيد هنا). يُمزج جميع المكونات ويُضاف البراعم (70 جرامًا) ومكعبات جبنة الفيتا (50 جرامًا) والسلطة المُتبلة بزيت الزيتون (ملعقتان كبيرتان). أضف الخل البلسمي والملح والفلفل الأسود والتوابل المفضلة الأخرى حسب الرغبة. يمكن أن تؤكل السلطة بمجرد أن تصبح جاهزة.
- شوربة العدس المنبتة … اسلقي الماء (2 لتر) وضعي فيه الأرز البني (3 ملاعق كبيرة) والبراعم (100 جرام). بعد 10 دقائق ، أضيفي 2 بطاطس مقطعة إلى مكعبات. في مقلاة ، يُقلى الجزر (قطعة واحدة) ، مبشور على مبشرة خشنة ، بصل مفروم ناعماً (قطعة واحدة) وكرفس (0.5 ساق). أضيفي القلي المطبوخ إلى الحساء واطبخي لمدة 3-5 دقائق أخرى ، ثم أضيفي البهارات - الكركم (نصف ملعقة صغيرة) ، أسافويتيدا (قرصة) ، ورق الغار (قطعة واحدة) ، ملح وفلفل حسب الرغبة. يمكنك أيضًا إضافة بعض الزيت النباتي لجعل الحساء أكثر بدانة. يقدم مع الأعشاب الطازجة.
- ووك الخضار … لهذه الوصفة ، ستحتاج إما إلى مقلاة ووك خاصة أو قدر كبير عميق يسخن بالتساوي من جميع الجوانب. بصل (قطعة واحدة) ، جزر (3 قطع) ، كرفس (3-4 سيقان) ، كوسة (1 متوسطة الحجم) ، قشر ومقطع إلى مكعبات. سخني الزيت النباتي في مقلاة على نار عالية ، ضعي البصل أولاً ، أضيفي الجزر بعد دقيقتين ، والكرفس والكوسا بعد دقيقتين أخريين. تذكر أن تقلب الخضار باستمرار. بعد 2-3 دقائق بعد الكوسة والكرفس ، أضيفي البراعم واتركيها على نار هادئة لبضع دقائق أخرى. يُضاف الملح أو صلصة الصويا إلى الطبق النهائي ، ويُقدم مع الأعشاب الطازجة.
بشكل عام ، كما ترى ، من السهل جدًا إدخال براعم العدس في نظامك الغذائي اليومي ، لذا تأكد من القيام بذلك ، ما لم تكن ، بالطبع ، موانع استخدام المنتج تنطبق عليك.
حقائق مثيرة للاهتمام حول العدس
العدس ، إلى جانب القمح والشعير والبازلاء ، من أوائل النباتات المزروعة في تاريخ البشرية. وجد علماء الآثار مرارًا أجزاء من هذه الحبوب في مقابر الفراعنة وفي المواقع القديمة.
هناك أسطورة توراتية تفيد بأن الابن الأصغر لإسحاق ورفقة ، يعقوب ، قد حصل على حق الأولوية في خلافة العرش من أخيه الأكبر عيسو للحصول على طبق من يخنة العدس. أعجب الطهاة الفرنسيون بهذه القصة لدرجة أنهم ابتكروا طبقًا خاصًا للطهي يسمى Esau's Chowder.
في العصور القديمة ، كان يعتقد أن العدس يحتفظ بالقوة الذكورية ، وفي الأطفال "يثقف" الاجتهاد. من حيث محتوى البروتين ، العدس يتفوق حتى على اللحوم ، ومن حيث كمية الحديد ، فإن هذه البقوليات هي صاحبة الرقم القياسي بين جميع النباتات.
في اللاتينية ، العدس يسمى "العدسة" ، والتي تعني "العدسة". وتكريمًا للعدس ، حصلت العدسات المحدبة ثنائية الوجه ، والتي تشبه إلى حد بعيد شكل بذور العدس ، على اسمها.
لا يقوم العدس بتجميع النويدات المشعة والنترات ، مما يعني أنه حتى لو نمت الثقافة في مناطق غير مواتية بيئيًا ، فإنها تعتبر منتجًا صديقًا للبيئة.
في روسيا ما قبل الثورة ، كان العدس شائعًا للغاية ؛ لم يصنعوا منه الحساء والحبوب واليخنات فحسب ، بل حتى الخبز المخبوز. من الجدير بالذكر أنه في وقت سابق في بلدنا ، كانت تسمى هذه الفاصوليا كوشيفيا ، لأنها كانت تعتبر شديدة العصير مقارنة بالبقوليات الأخرى. يُطهى العدس أسرع بكثير من البقوليات الأخرى ، وبعض أنواعه ، على سبيل المثال ، العدس الأصفر والأحمر ، تستغرق من 15 إلى 20 دقيقة فقط للطهي. شاهد فيديو عن براعم العدس:
براعم العدس منتج فريد من نوعه. فهي لذيذة وغير مكلفة وطويلة الأمد وسهلة الهضم ، بالإضافة إلى أنها ذات فائدة كبيرة. يجب استهلاك هذا المنتج بانتظام من قبل كل من النساء والرجال والأطفال - كل براعم ستحقق الفوائد الضرورية. يوصي الأطباء أيضًا بتناول براعم العدس أثناء أوبئة الأنفلونزا والشفاء من المرض والجراحة. من الجدير بالذكر أنه يمكنك تناول براعم طازجة ومعالجة حرارياً ، بحيث يمكن للجميع العثور على وصفة تناسبهم.
