ثاني طبق إيطالي كلاسيكي بعد السباغيتي بولونيز الشهير هو مكرونة كاربونارا. واليوم هي التي ستصبح بطلة مقالتنا.
باستا ألا كاربونارا هو طبق إيطالي كلاسيكي (باستا ألا كاربونارا) ، وهو عبارة عن معكرونة بقسم دائري صغير يبلغ طوله أكثر من 15 سم وقطره حوالي 2 مم. يتم خلط المعكرونة مع خد الخنزير المملح غير المدخن وصلصة البيض وجبنة البارميزان والفلفل الأسود والملح. تصل الصلصة إلى الجاهزية من حرارة المعكرونة المطبوخة.
تم اختراع الطبق في منتصف القرن العشرين من قبل الطهاة الإيطاليين. مثل معظم الوصفات الكلاسيكية للمطبخ العالمي ، تظل الظروف الكامنة وراء إنشاء كاربونارا ضبابية. وهناك العديد من القصص حول هذا الموضوع. تقول إحدى النظريات أن كلمة "كاربونارا" مشتقة من موقد الفحم الإيطالي ، والذي يسمى "كاربونارو" في إيطاليا. يتم إعداد وجبة دسمة كل يوم لعمال المناجم ، وهي: كاربونارو باستا. يفضل البعض الاعتقاد بأن هذا الطبق قد تم تقديمه لأول مرة للأشخاص الذين هم جزء من الجمعية السرية "كاربوناري". من المعروف على وجه اليقين أن عجينة الكاربونارا طُبعت في طبعة كتاب إليزابيث ديفيد الشهير المطبخ الإيطالي ، الذي نُشر عام 1954 في المملكة المتحدة. حتى هذه اللحظة ، لا توجد معلومات عن كاربونار ، والتي يعود تاريخ إنشائها إلى سنوات الجوع بعد الحرب - نهاية الأربعينيات.
كيف لطهي الكاربونارا بشكل صحيح
على الرغم من حقيقة أن معكرونة كاربونارا هي طبق بسيط إلى حد ما للتحضير ، إلا أنها تتميز بخصائصها وأسرارها.
- أولاً ، يجب أن يكون هناك عدد معين من البيض. لأنها تشكل قاعدة الصلصة العصير وتلتصق جميع المكونات مع السباغيتي الرقيقة. يتم إحضار البيض إلى درجة الاستعداد المطلوبة فقط من حرارة وحرارة المعكرونة المطبوخة. هذا هو السبب في أنه من المهم تحديد عدد البيض المطلوب لحجم معين من السباغيتي. في الأساس ، هناك 3 قطع مقابل 400 جرام من السباغيتي. بيض.
- ثانيًا ، الجبن الأكثر استخدامًا في روما هو بيكورينو رومانو. ومع ذلك ، وفقًا للطهاة ، فإن البيكورينو يجعل الصلصة قاسية جدًا ، وإذا قمت بتقليل الكمية ، فسوف يفقد الكاربونير ثرائه. لذلك ، يوصي الخبراء باستخدام مزيج من الجبن -؟ أكواب بيكورينو و 3/4 بارميجيانو ريجيانو.
- ثالثًا ، هناك رائحة الثوم التي يختلف عنها خبراء الطهي. يوصي بعض خبراء الطهي بقلي الثوم إلى شرائح ، بينما يضيفه آخرون نيئًا ومفرومًا جيدًا إلى الصلصة. الخيار الثاني مدفوع بحقيقة أن الثوم ، مع المعكرونة الساخنة ، يسخن قليلاً ويكشف عن رائحته ، مما يمنح الطبق نكهة خاصة.
كيف لطهي كاربونارا في المنزل؟
طبق ممتاز من المطبخ الإيطالي الراقي "سباغيتي كاربونارا" ليس بالأمر الصعب على الإطلاق ويمكنك طهيه بنفسك في المنزل ، حتى بدون الحصول على أي تجربة طهي خاصة. ستحول هذه الصلصة المعكرونة العادية إلى طبق رائع واحتفالي وستكون خيارًا يربح فيه الجميع على أي طاولة. في الوقت نفسه ، سوف يستغرق الأمر حدًا أدنى من الوقت لإعدادهم.
هناك العديد من الوصفات لعمل صلصة كاربونارا. في هذا المقال ، سنقدم عدة أنواع من هذا الطبق ، ونأمل أن تعجبك وصفة واحدة على الأقل وتضيفها إلى بنك أصبع الطهي الخاص بك.
1. الوصفة الكلاسيكية لصنع كاربونارا
طعم حريري وطري ولا يُصدق - كل هذه الصفات موجهة إلى المعكرونة العادية! ولكن بشرط أن تكون ، دون مبالغة ، المعكرونة الإيطالية الرائعة كاربونارا. لقد خطت منذ فترة طويلة حدود وطنها وغزت العالم بأسره ، وأصبحت واحدة من أكثر الأطباق شعبية في كل من المطاعم والمأكولات المنزلية.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 386 سعرة حرارية.
- الحصص - 6
- وقت الطهي - 20 دقيقة
مكونات:
- سباغيتي القمح القاسي - التعبئة والتغليف
- بانسيتا - 250 جم
- صفار خام - 4 قطع.
- خليط من البيكورينو والبارميزان - 200 جم
- زيت الزيتون - 4 ملاعق كبيرة
- ثوم - 2 أسافين
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
- ملح للتذوق
تحضير الكاربونارا الكلاسيكي:
- دع الماء يغلي ، أضف 2 ملعقة كبيرة. تُغلى المعكرونة بالزبدة وتُغلى حتى تنضج تمامًا. لمعرفة وقت طهي المعكرونة ، راجع عبوة الشركة المصنعة. عادة ، يتم غلي 100 غرام من السباغيتي في 1 لتر من الماء.
- في هذه الأثناء ، قطّعي البانسيتا إلى شرائح أو أصابع واقليها في مقلاة مسخنة بملعقتين كبيرتين. الزبدة حتى شفافية الدهون. في نفس الوقت ، تأكد من أن فطيرة اللحم لا تجف. ثم ترفع عن النار وتترك لتبرد حتى لا يتجعد بياض البيض عند إضافته.
- ابشر الجبن على مبشرة جيدة.
- يخفق البيض في وعاء ويضرب جيدا بالشوكة. أضيفي نصف حصة من الجبن المبشور و 2 رشة من الفلفل الأسود إلى كتلة البيض واخلطي كل شيء جيدًا. لتكتسب الصلصة قوامًا ناعمًا ، سخنيها مع التحريك برفق فوق الماء المغلي حيث تُسلق المعكرونة.
- تُسكب الصلصة في المقلاة مع لحم الخنزير المقدد المقلي وتُسخن قليلاً مع التحريك باستمرار.
- تخلصي من المعكرونة الجاهزة في مصفاة ، ولا تسحق الماء كثيرًا للحفاظ على درجة الحرارة لتكثيف الصلصة.
- ضعي الإسباجيتي الساخنة في مقلاة وقلبي بسرعة مع الصلصة.
- ضعي الكاربونارا على طبق ورشي باقي الجبن الممزوج بالفلفل الأسود المطحون حديثًا.
2. كاربونارا مع لحم الخنزير المقدد
بالنظر إلى حبنا الوراثي لشحم الخنزير ، نعتقد أن كاربونارا مع لحم الخنزير المقدد سيكون مذاقًا للكثيرين. سيزين هذا الطبق وجبتك اليومية وكل وليمة احتفالية ، وسيوفر لك المزيج الرائع من السباغيتي ولحم الخنزير المقدد اعترافًا بأخصائي طهي غير مسبوق.
مكونات:
- معكرونة الدنت (صلبة قليلاً) - 450 جم
- لحم مقدد - 100 جم
- جبنة بارميزان - 50 جم
- بيض دجاج - 3 قطع.
- زيت الزيتون - 4 ملاعق كبيرة
- الثوم - 2 فصوص
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
- ملح للتذوق
طهي كاربونارا مع لحم الخنزير المقدد:
- تُطهى المعكرونة في ماء مملح حتى تنضج مع إضافة الملح و 2 ملعقة كبيرة. زيوت. بعد ذلك ، قم بطيه في مصفاة.
- سخني ملعقتين كبيرتين في مقلاة. زيوت. ضع مكعبات متوسطة من لحم الخنزير المقدد وفص ثوم مفروم ناعماً. اقليها مع التحريك المستمر لمدة 4-5 دقائق.
- ضعي المعكرونة الساخنة بعد إزالتها للتو من الحرارة في المقلاة مع لحم الخنزير المقدد المقلي.
- أضيفي 3 بيضات نيئة إلى المقلاة ، واخفقيها بمخفقة أو شوكة ، واخلطيها جيدًا.
- على الفور ، تُبهر المنتجات بالفلفل ، ويُرش بجبن البارميزان المبشور جيدًا ، ويُمزج مرة أخرى ويُقدّم الطعام على المائدة. على طبق ، إذا رغبت في ذلك ، لا يزال بإمكانك رش الكاربونارا بالجبن المبشور.
3. كيفية طهي الكاربونارا مع لحم الخنزير والفطر
الطهاة الإيطاليون المشهورون حتى يومنا هذا "بريك سبيرز" يحاولون أن يقرروا: هل يستحق إضافة الفطر لتحضير الكاربونارا؟ لكن ، للأسف ، لم يتوصلوا بعد إلى رأي مشترك. فلماذا لا نجربها؟ عندها ستكون قادرًا على تكوين رأيك في هذا الشأن.
مكونات:
- نودلز البيض - 250 جم
- بصل - 1 ، 5 قطع.
- الثوم - 2 فصوص
- فطر طازج - 100 جم
- لحم الخنزير - 100 جم
- كريم 25٪ - 200 مل
- جبنة صلبة - 200 جم
- البيض - 4 قطع.
- زبدة - 25 جم
- ملح للتذوق
طبخ لحم الخنزير والفطر كاربونارا:
- اغمس نودلز البيض في الماء المغلي المملح قليلاً.
- أثناء طهي المعكرونة ، اغسلها وقشرها وجففها وقطع الفطر إلى شرائح. قطع لحم الخنزير إلى قطع متوسطة الحجم. يقشر البصل والثوم ويقطع ناعما.
- ثم تذوب الزبدة في مقلاة ، وفيها يقلى البصل بالثوم حتى يصبح شفافاً. ثم أضيفي لحم الخنزير والفطر.
- يخفق صفار البيض مع الكريمة والجبن المبشور. الفلفل والملح ويخفق الكتلة حسب الرغبة.
- يُضاف مزيج البيض والجبن إلى المقلاة ويُحرّك ويُترك كل شيء على الموقد لبضع دقائق.
- أضيفي النودلز الساخنة إلى المقلاة وقلبيها في الصلصة وضعيها في طبق.
4. طبخ الكاربونارا بالقشدة
قبل تقديم الوصفة التالية للمعكرونة ، نلاحظ أن الآراء حول وجود الكريمة في صلصة كاربونارا مختلفة تمامًا بين الطهاة المحترفين. يجادل البعض بأن الكريمة لم يتم تضمينها أبدًا في الوصفة الإيطالية الكلاسيكية ، بينما يصر آخرون على الرأي المعاكس. لكننا مع ذلك قررنا تقديم هذا الخيار ، لكن الخيار ، كما هو الحال دائمًا ، لك.
مكونات:
- المعكرونة - التعبئة والتغليف
- لحم مقدد - 150 جرام
- البيض - 2 قطعة.
- كريم - 100-150 مل
- بارميزان أو بيكورينو (مزيج من الجبن ممكن) - 100 جرام
- زيت الزيتون - 1-2 ملاعق كبيرة
- الثوم - 1 إسفين
- الريحان الأخضر - زوجان من الأغصان
- ملح للتذوق
- جوزة الطيب - 0.5 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
صنع المعكرونة بالقشطة:
- ابدأ في طهي المعكرونة والصلصة في نفس الوقت. للقيام بذلك ، خذ قدرًا من ماء الشرب ، وأضف الملح ، واغلي وخفض السباغيتي حتى تغلي.
- للصلصة ، يقطع الثوم ناعماً ويقطع لحم الخنزير المقدد إلى مكعبات ، ويقلى في مقلاة ساخنة بزيت الزيتون.
- في وعاء منفصل ، يُمزج البيض والجبن والقشدة والفلفل المطحون والريحان المفروم وجوزة الطيب. خفقت كل شيء برفق.
- ضعي المعكرونة المطبوخة في مصفاة وانقليها إلى المقلاة مع لحم الخنزير المقدد المقلي.
- تُسكب صلصة البيض فوق المعكرونة ويُحرّك ويُطفئ النار.
- معجون كاربونارا الكريمي جاهز. قدميها في أطباق دافئة أو رشي جبنة البارميزان المبشورة إذا أردت.
5. طبخ الكاربونارا بالدجاج
هذا الطبق ، بالمعنى الدقيق للكلمة ، لا يمكن احتسابه ضمن المطبخ الإيطالي الوطني الكلاسيكي ، حيث إن استخدام الدجاج لا يعني ، معكرونة كاربونارا. ولا يضاف الكريمة أيضًا ، لأنها تجعل الطبق أكثر بدانة. تحتوي الوصفة الكلاسيكية فقط على: لحم الخنزير المقدد والبيض والجبن وبالطبع السباغيتي نفسها. لكن ليس عبثًا أن يقولوا: "إذا لم تستطع ، لكنك تريد حقًا ذلك ، فعندئذ يمكنك ذلك". هذا هو الحال بالضبط مع هذه الوصفة. ولماذا لا تعد تحفة طهوية - معكرونة كاربونارا بالدجاج؟
مكونات:
- سباغيتي القمح القاسي - 300 جم
- فيليه دجاج - 200 جم
- جبنة بارميزان - 50 جم
- كريم - 100 جم
- الثوم - 1 فص
- البيض - 3 قطع.
- زيت الزيتون - 3 ملاعق كبيرة
- بذور السمسم - 15 جم
- ملح للتذوق
الطبخ بالدجاج:
- أضف 1 ، 5 ملاعق كبيرة إلى الماء المغلي. الزبدة والملح ونضع السباغيتي على نار هادئة حتى تنضج.
- اغسلي شرائح الدجاج وجففيها بمنشفة ورقية وقطعيها إلى شرائح.
- قشر وقطّع الثوم.
- سخني مقلاة وعلى نار متوسطة ، اقلي الدجاج والثوم في زيت الزيتون. قم بطهي الطعام لمدة لا تزيد عن 10 دقائق مع التقليب من حين لآخر لمنع اللحم من الجفاف. ثم يضاف الملح والقشدة التي تغلي على نار هادئة عند أدنى درجة حرارة ممكنة لمنع التخثر.
- تحضير الصلصة. للقيام بذلك ، اخفق البيض بالمضرب ، أضف الملح وبذور السمسم والبارميزان المبشور على مبشرة ناعمة.
- الآن ضع كل المنتجات معًا. بمجرد أن تصبح المعكرونة جاهزة ، ضعيها في مصفاة ، ثم في مقلاة بالدجاج والثوم. تُسكب صلصة البيض فوق كل شيء وتُترك على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق.
6. كاربونارا بالمأكولات البحرية
لطالما تميزت المأكولات البحرية بمذاقها الرائع ، مما يمنح الأطباق مظهرًا جميلًا يرضي أعين أي شخص. إذا كنت من محبي المأكولات البحرية وتقدر كل سحر "المخلوقات البحرية" في قيمتها الحقيقية ، فإن هذا الطبق سيصبح بالتأكيد أحد "التخصصات" بالنسبة لك.
مكونات:
- معكرونة مجسمة (قذائف ، زلابية ، حلزونية ، قرون) - 250 جم
- كوكتيل المأكولات البحرية - 200 جم
- الثوم - 1 فص
- كريم 40٪ - 250 مل
- هريس الطماطم - 150 جم
- زيت الزيتون - 15 مل
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
- ملح للتذوق
طهي المعكرونة بالمأكولات البحرية:
- أولاً ، قم بإذابة المأكولات البحرية ، وصفي كل السوائل ، واشطفها تحت الماء الجاري واتركها حتى تجف بمنشفة ورقية.
- املأ قدرًا بالماء بمقدار 2/3 واغليها. يتبل بالملح ويصب في 1 ملعقة كبيرة.زيت الزيتون لمنع العجينة من الالتصاق ببعضها البعض. اغمس السباغيتي في قدر واطهيها للمدة المحددة على عبوة الشركة المصنعة.
- يقشر الثوم ويقطع ناعما ويقلى في مقلاة في 2 ملاعق كبيرة. زيت الزيتون لمدة 1-2 دقيقة.
- يُضاف مخفوق المأكولات البحرية إلى المقلاة ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقة واحدة.
- ثم نسكب معجون الطماطم ونطهو الصلصة لمدة 2-3 دقائق للسماح للسائل بالغليان قليلاً.
- بعد ذلك - ملح ، فلفل ، صب الكريمة ، واغليها مع التحريك المستمر.
- ضعي الإسباجيتي الجاهزة في مقلاة على الصلصة ، وحركيها جيدًا وقدمي الطبق على الفور ، وإلا ستبرد المعكرونة وتصبح الصلصة سميكة.
كما ترى ، هناك الكثير من الوصفات لصنع مكرونة كاربونارو. وكل واحد منهم جيد بطريقته الخاصة. لذلك لديك الفرصة لمفاجأة عائلتك بظلال جديدة لهذا الطبق ، لأنه ربما تكون قد فهمت بالفعل السر الرئيسي للمضيفة الخارقة!
شاهد فيديو الوصفة والنصائح حول كيفية طهي معكرونة كاربونارا بشكل صحيح (غداء العزوبة مع إيليا لازرسون):
