كيف لطهي سمك الشواء في المنزل؟ أفضل 7 وصفات صيفية بالصور. نصائح وأسرار الطهي. وصفات فيديو.
سمك الباربكيو - على الشواية أو الفحم أو الشواء أو كباب السمك فقط. طريقة الطهي المفضلة هذه لها أسماء عديدة. في يوم صيفي دافئ ، لن يرفض أي من أكلي لحوم البشر الأسماك الطازجة المطبوخة على الشواية برائحة عطرة من الضباب في يوم صيفي دافئ. تابع القراءة للحصول على مزيد من المعلومات حول كيفية طهي سمك الشواء المدخن. نقدم أفضل 7 وصفات لذيذة في الصيف.
نصائح الطبخ والخفايا
- أي نوع من الأسماك المتوسطة أو الكبيرة مناسب لأسماك الشواء.
- من الأفضل طهي الذبائح المتوسطة كاملة. وتشمل هذه الماكريل ، وسمك القاروص ، والدنيس ، والكارب الصخري ، وسمك الدنيس ، والشار ، والحدوق ، والكارب ، والرنجة. يجب تقطيع الأنواع الكبيرة إلى شرائح أو شرائح. هذه هي سمك السلمون والتونة والكارب الفضي.
- تنهار الأسماك اللينة والناعمة (سمك القد ، سمك الهلبوت) بسرعة. لذلك ، من الأفضل طهيها على شوايات فولاذية خاصة. توضع الذبائح داخل هذه الشبكات وتحافظ على شكلها أثناء عملية الطهي.
- قم بطهي السمك متوسط الحجم دون قلبه حتى لا ينكسر.
- اقلب الأسماك الكبيرة برفق مرة واحدة حتى يتم خبزها بالتساوي على كل جانب. علاوة على ذلك ، إذا كانت الجثث كبيرة الحجم من الخارج مقلية جيدًا ، وحتى محترقة قليلاً ، فهذا لا يعني أن السمك جاهز من الداخل. حتى لا تظل نيئة ، اقطع الذبائح الكبيرة إلى أجزاء وتحقق من الجاهزية بشكل دوري.
- سواء كنت بحاجة إلى ماء مالح للأسماك على النار أم لا ، فالقرار متروك للطاهي. المنتجات الطازجة لذيذة بدون صلصات إضافية ولا تحتاج إلى تتبيل. يكفي إخراج هذه الجثث من الثلاجة ومعالجتها قبل الشوي والفلفل والملح من الداخل والخارج.
- إذا كنت ترغب في تتبيل الجثث ، فإن الأعشاب هي بديل رائع: إكليل الجبل ، الزعتر ، البقدونس ، البردقوش ، الشبت ، الكزبرة. يمكنك أيضًا استخدام زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس وعصير الليمون والثوم المطحون حسب الرغبة. سوف يعطي ماء مالح الطبق طعمًا خاصًا ويجعل السمك أكثر طراوة.
- بدلاً من التتبيلة ، يمكن تغطية الذبائح بالزعتر وإكليل الجبل أو سيقان الكزبرة أو البقدونس أو الشبت ، لأن هم أكثر إثارة. يمكنك تتبيل السمك ببساطة عن طريق سكبه بعصير الليمون وتداخله مع الثوم المهروس.
- يجب تنظيف الأسماك جيدًا لتجنب الطفيليات الموجودة فيها. لذلك ، قم بشرائه على الفور نظيفًا ، أو اطلب من البائعين تنظيفه قبل الشراء ، أو افعل ذلك بنفسك في المنزل.
- إذا اشتريت سمكًا مجمدًا ، أخرجه من الفريزر قبل الطهي واتركه على رف الثلاجة لمدة 12-15 ساعة. سوف تحافظ إزالة الجليد على المدى الطويل على طعم المنتج بالكامل.
- ولكن إذا كنت ترغب في تتبيل الذبائح ، اخبز السمكة كاملة واخترها متوسطة الحجم.
- لجعل المعالجة الحرارية سريعة وذات جودة عالية ، قم بعمل عدة شقوق ضحلة عبر الذبيحة. بفضل هذا ، لن تشعر بالعظام الصغيرة أثناء الأكل.
- لا تملح السمك مسبقًا لإبقائه كثير العصير.
- إذا كنت تحضر كبابًا ، فتناول السمك فقط مع اللحم الكثيف. إذا كانت الذبيحة ناعمة ، فاخبزها على رف سلكي خاص. وإلا سيبدو مثل الجولاش وليس كباب.
- استخدم فحم شجرة الفاكهة للشواء والشواء. لا تتناول الصنوبر ، وإلا ستشبع السمكة برائحة الراتنج الموجود في خشب الصنوبر.
- لمنع الأسماك من الالتصاق بالشبكة ، ضعها فوق نار قبل استخدامها لحرقها. أيضًا دهن الرف السلكي بالزيت النباتي قبل وضع السمك.
- لتحديد درجة الحرارة المثلى ، ضع راحة يدك فوق المشوى. إذا كان الجو حارًا جدًا ، فيمكنك خبز تحفة طهوية.
- يعتمد وقت طهي السمك على السمكة نفسها وحجمها ودرجة حرارة الفحم ودرجة النضج المرغوبة. يمكنك تحديد درجة التحميص عن طريق الضغط على لحم الذبيحة بإصبعك ، يجب أن تنبت. أيضا ، سوف تحتوي الأسماك النهائية على بروتين على السطح.
- يُطهى بسرعة على درجة حرارة عالية بحيث "يغلق" اللحم فقط على سطح شرائح التونة ، التي تؤكل عمومًا نصف مخبوزة. مع النيء ، يمكنك أن تأكل السلمون ، سمك الهلبوت ، المارلن الأزرق ، السمك المفلطح ، سمك أبو سيف ، ثعبان البحر والصفراء ، ولكن فقط إذا كنت متأكدًا من نضارتها. تعتبر هذه الأنواع من الأسماك من المكونات التقليدية للسوشي والساشيمي. من الأفضل إحضار سلالات الأسماك الأخرى إلى حالة الاستعداد التام ، لكن من الأفضل عدم الإفراط في التعريض على الشواية حتى يبقى العصير بالداخل.
سمك أحمر مخبوز بورق فويل على الفحم
سريع وبأسعار معقولة ولذيذ - سمك مشوي بالرقائق والفحم. ستعمل الأسماك على صنع السلمون والسلمون المرقط والماكريل … ومع ذلك ، وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك طهي أي سمكة أخرى أقل دهونًا وأقل عظمًا.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 129 سعرة حرارية.
- الحصص - 4 أشخاص
- وقت الطهي - 45 دقيقة
مكونات:
- فيليه سمك أحمر - 500 جم
- الثوم - 4 فصوص
- ملح للتذوق
- ليمون - 1 قطعة.
- زيت نباتي - 1 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
- شبت - حفنة
طهي السمك الأحمر المخبوز بالرقائق المعدنية فوق الفحم:
- قشر السمك واشطفه واتركه حتى يجف بمنشفة ورقية.
- يُملح الفيليه ويتبل بالفلفل الأسود المطحون حديثًا.
- اغسل الشبت وجففها واقطعها.
- يقشر الثوم ويقطع ناعما ويخلط مع الأعشاب.
- دهن ورقة من ورق القصدير بالزيت النباتي وضعي الشرائح عليها ، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل.
- ضعي فوقها خليط الثوم وغطيها بالنصف الآخر.
- لف السمكة الحمراء بإحكام بورق الألمنيوم وضعها على رف الشواء.
- اخبزي السمك الأحمر في ورق القصدير لمدة 10 دقائق على كل جانب.
- بعد الخبز ، اتركيها "ترتاح" في ورق القصدير لمدة 5 دقائق ، افتحيها برفق وقدميها ، مع رشها بعصير الليمون.
سمك الشبوط على النار على رف الأسلاك
سمك شواء على النار ، مخبوز على رف سلكي ، يتضح أنه طري وخالي من السعرات الحرارية ورائحة الضباب. تبين أن الكارب مع الحشو له طعم رائع ، عطري ، مع قشرة رودي ، طري وعصير.
مكونات:
- الكارب - 2 قطعة.
- ملح للتذوق
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
- ليمون - 1 جهاز كمبيوتر.
- بصل - 2 قطعة.
- زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة
طهي الكارب على النار على رف سلكي:
- مقياس السمك ، أمع ، أزل الخياشيم ، اغسل وقم بعمل جروح عرضية على الجلد.
- يُقشر البصل ويُغسل ويُجفف ويُقطع إلى حلقات نصف رقيقة.
- اغسلي الليمون وجففيه وقطعيه إلى حلقات.
- يملح السمك بالفلفل ويملأ البطن بالليمون والبصل.
- اترك الكارب لينقع لمدة ساعة.
- ثم ادهنها بالزيت النباتي لمنعها من الالتصاق بالشبكة.
- في الشواية ، أشعل الخشب وانتظر ظهور الفحم.
- انقل السمك إلى موقد الشواء وضعه على الشواية.
- اقلي السمك على كلا الجانبين ، واقلبه حتى ينضج تمامًا.
- قدمي الكارب المشوي على النار مع القليل من عصير الليمون.
باس البحر للشواء في ماء مالح
يمكنك طهي سمك باربيكيو لذيذ وبسرعة متبل في دقائق. طهي سمك القاروس ، لكن اتضح أنه كثير العصير وذو مذاق رائع.
مكونات:
- باس البحر - 4 قطع.
- نكهة الليمون - مصنوعة من نصف فاكهة
- ملح - 1 ملعقة صغيرة
- فلفل أبيض مطحون - 1 ملعقة صغيرة
- أعشاب إيطالية - 1 ملعقة صغيرة
- جوزة الطيب - 3/4 ملعقة صغيرة
- زيت الزيتون - 100 مل.
- البقدونس - عدد قليل من الأغصان
- بصل - 2 قطعة.
طهي باس البحر للشواء في ماء مالح:
- يُقشر ويُغسل ويقطع القاروص.
- يُسكب زيت الزيتون في وعاء عميق ويُضاف الملح والفلفل والتوابل الإيطالية وجوزة الطيب.
- اغسلي الليمون وجففيه وابشري القشرة ثم اعصري العصير من اللب. أرسل كل شيء إلى وعاء التوابل واخلطه جيدًا.
- يُسكب المزيج في القطع المصنوعة على السمك بملعقة صغيرة ويُدهن كل السمك.
- ضع السمك في وعاء.
- يقشر البصل ويغسل ويقطع إلى حلقات ويغطى السمك.
- يُغسل البقدونس ويُجفف ويُقطع ويُوضع على طبقة من البصل.
- أغلق الحاوية بغطاء واتركها في الثلاجة لمدة 3 ساعات.
- ضع السمك على رف سلكي ، والذي ستقوم بدهنه بالزيت أولاً وإرساله إلى الفحم.
- اخبزي السمك مع التقليب حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
شواء bream
يعتبر سمك الدنيس المشوي على الفحم وصفة بسيطة ولذيذة من أسماك الباربكيو. لا تنس أن تفتح زجاجة من نبيذك المفضل ، والتي ستنطلق تمامًا من طعم السمك المطبوخ "بالدخان".
مكونات:
- بريم - 1 جهاز كمبيوتر.
- ليمون - 1 قطعة.
- زيت الزيتون - 50 مل
- الشبت - عدد قليل من الأغصان
- البقدونس - عدد قليل من الأغصان
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
- ملح للتذوق
شواء الدنيس:
- قشر السمك من المقاييس ، امسك بعناية ، وقطع الرأس والذيل.
- اغسل الذبيحة وجففها بمنشفة ورقية وقطعها إلى قطع كبيرة.
- يُفرك من الخارج والداخل بالملح والفلفل ، ويُدهن بزيت الزيتون ويُرش بعصير الليمون.
- اشطف البقدونس والشبت وجففهما وضعيهما بداخل كل قطعة سمكة.
- يقشر البصل ويشطف بالماء البارد ويقطع إلى حلقات.
- دهن رف الشواء بالزيت وضع السمك مع حلقات البصل.
- اشوي الدنيس لمدة 7-10 دقائق على كل جانب فوق نار مفتوحة.
ماكريل بالمايونيز
تبين أن الماكريل المتبل مشوي ممتاز مع طعم حار ودخان. قدمي الخضار المخبوزة على رف سلكي ، متبلة قليلاً بزيت الزيتون وعصير الليمون.
مكونات:
- ماكريل فريش مجمد - 4 قطع.
- مايونيز - 100 جم
- صلصة الصويا - 2 ملعقة صغيرة
- ملح الطعام - 1 ملعقة صغيرة
- البهارات الجافة - 1 ملعقة صغيرة
- السمسم - 1 ملعقة كبيرة
طبخ الماكريل بالمايونيز:
- قم بإذابة الماكريل في درجة حرارة الغرفة. قطعها إلى البطن ، أمعائها ، وقطع الرأس والذيل والزعانف. قطع كل جثة بالطول ، افتح مثل "كتاب" ، وترك سلسلة من التلال.
- امزج المكونات الجافة: الملح والتوابل وبذور السمسم. أضيفي المايونيز وصلصة الصويا واخلطيهم جيداً.
- نرش الصلصة المطبوخة من الداخل ونطوى من المنتصف للحفاظ على الصلصة بالداخل.
- في الأعلى أيضًا ، دهن الماكريل بالصلصة ، ضعه في وعاء ، أغلق الغطاء واتركه لينقع في مكان بارد لمدة ساعة.
- افتحي السمك المتبل ، وضعيه على الرف السلكي وضعي باقي التتبيلة عليه.
- ضع الرف السلكي على شواية فحم وقم بطهي الماكريل حتى يتحول إلى اللون البني ، مع التقليب إلى الجانب الآخر.
سمك الشبوط على رف سلكي من ورق القصدير
سيصبح مبروك الدوع على رف سلكي من رقائق معدنية مطبوخة في نزهة أو في الهواء الطلق طبقًا لا يمكن الاستغناء عنه. اتضح أن السمك رقيق للغاية وعصير ورائحة. وبفضل تنوع التوابل والبساطة ، فإن الوصفة مناسبة لأي نوع من الأسماك.
مكونات:
- مبروك الدوع - 5 قطع.
- الثوم - 2-4 فصوص
- زيت الزيتون - 3-5 ملاعق كبيرة
- ملح - قرصة
- توابل للأسماك - قرصة
- فلفل حلو - 1 قطعة.
- زبدة - 50-60 جم
- أعشاب طازجة - 50 جم
- ليمون - 0.5 قطعة.
طهي مبروك الدوع على رف سلك من ورق القصدير:
- قشر المبروك من القشور والاحشاء. اقطع الزعانف. يمكنك ترك الرأس ، ولكن بعد ذلك إزالة الخياشيم.
- اشطف السمكة بالماء الجاري ، وجففها بمنشفة ورقية وقم بعمل 2-4 قطع عرضية ، حسب الحجم.
- يُقشر الثوم ويُمرر عبر العصارة ويُمزج مع زيت الزيتون. يتبل بالملح حسب الرغبة ويضاف بهارات السمك ويقلب.
- دهن كل سمكة من جميع الجوانب ومن الداخل بالتتبيلة المحضرة واتركها لمدة 15 دقيقة.
- ثم ضعي شريحة من الليمون في الشقوق ، وضعي الأعشاب الطازجة المغسولة وشريحة من الليمون في البطن.
- انقل الذبيحة المحضرة إلى ورقة من ورق الألمونيوم وأرسلها إلى الرف السلكي.
- يقلى المبروك الدوعى على رف سلكى فى ورق القصدير مع التقليب من وقت لآخر حتى ينضج.
- يرش بعصير الليمون ويرش بالفلفل الطازج المطحون قبل التقديم.
