كيف تصنع المعجنات الفرنسية في المنزل بشكل صحيح؟ أفضل 4 وصفات بالصور. أسرار ونصائح الشيفات. وصفات فيديو.
كعكة ماكارونس الفرنسية الممتازة لربات البيوت المحترفات. إنه حلو هش للغاية ومقرمش متعدد الألوان يحتوي على مئات الحشوات. يقدم هذا الدليل وصفات بسيطة شهيرة للحلوى جيدة التهوية محلية الصنع. بالإضافة إلى نصائح وأسرار الطهي من الطهاة ذوي الخبرة.
نصائح الطبخ والخفايا
- Macaron هو منتج حلويات قائم على المرينغ. يحتوي على بياض البيض والسكر البودرة واللوز المطحون ناعماً.
- يتم الحصول على الحلوى الجاهزة بسطح ناعم ، قشرة رقيقة. إنه بمثابة "حماية" للطبقة الداخلية. من الداخل ، قوام البسكويت خفيف وناعم ، مع الحد الأدنى من اللزوجة المسموح بها في كثير من الأحيان.
- قاعدة الكعكة مسطحة والحواف غير متساوية. لا ينهار عند تناوله ولا يلوث فمك ويديك.
- الطبقة البينية بين الطبقتين مصنوعة من أي كريمة ، جاناش ، جبنة خثارة ، كراميل ، مربى ، مربى. يجب ألا يسقط الحشو من البسكويت أو يلتصق بالأسنان. لذلك ، لا ينبغي أن يكون سائلًا جدًا. الاستثناء هو حشوات الكراميل أو المربى.
- بفضل تلوين الطعام وشراب التلوين ، يمكن أن تحتوي الحلوى على مجموعة متنوعة من ألوان قوس قزح النابضة بالحياة والنكهات الغريبة.
- كعكة مستديرة فرنسية كلاسيكية. لكن اعتمادًا على الموضوع ، يعطونه شكل الحيوانات ، وبيض عيد الفصح ، والقلوب ، وما إلى ذلك. لجعل جميع الكعك بنفس الحجم ، ارسم أنماطًا على الورق بقلم رصاص.
- إذا وجدت صعوبة في الحصول على دقيق اللوز ، اصنعه بنفسك. نقع اللوز في ماء بارد وجففه وقشره واطحنه في مطحنة القهوة. ثم نخل الدقيق ثلاث مرات من خلال غربال حتى لا تدخل جزيئات كبيرة من المكسرات إلى العجينة ، وإلا فإنها ستؤثر سلبًا على القوام.
- نخل الدقيق 3 مرات. تم اشتقاقه تجريبياً من قبل طهاة المعجنات في مدرسة الطهي الباريسية. في المرة الأولى للتخلص من الكتل ، في المرة الثانية - لتوحيد النتيجة ، والمرة الثالثة - نخل الدقيق مع مسحوق السكر.
- للحصول على المعكرونة المثالية ، استخدم مقياسًا دقيقًا ، وليس قياس الملاعق والنظارات وقياسات العين.
- افصل البياض عن الصفار بحذر شديد. تأكد من عدم وصول قطرة من صفار البيض أو جرام من الدهون أو الماء إلى البروتينات. خلاف ذلك ، لن تصل البروتينات إلى القوام المطلوب.
- ضعي بياض البيض في الثلاجة بدون صفار في وعاء محكم الغلق لمدة يوم أو يومين قبل الطهي. أخرجهم من الثلاجة قبل الطهي حتى يصلوا إلى درجة حرارة الغرفة.
- اخفقي البيض بالخلاط لمدة 10 دقائق على الأقل. كلما زادت صلابة وأصعب وأصعب ، كلما كان البسكويت النهائي أفضل.
- أضيفي المكونات الجافة بسرعة إلى البياض واخلطيها بسرعة. حرك لوح الكتف في دائرة ، متحركًا نحو المركز.
- ستكون ملفات تعريف الارتباط المعكرونة مستديرة تمامًا إذا كنت تستخدم كيس أنابيب برأس دائري.
- بعد وضع العجينة على صينية الخبز ، قبل إرسالها للخبز في الفرن ، اتركها وتجف لمدة 30 دقيقة حتى تتكون قشرة رقيقة على السطح.
وصفة المعكرونة الكلاسيكية
المعكرونة متنوعة جدًا في المذاق واللون ، لكن الوصفة الكلاسيكية الأساسية تبدأ بكعكة الفانيليا.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 344 سعرة حرارية.
- الحصص - 4-5
- وقت الطهي - 2 ساعة
مكونات:
- دقيق اللوز - 150 جم
- سكر بودرة - 150 جم
- بروتين - 100 جم
- ماء - 50 جم
- سكر - 150 جم
طريقة طبخ المعكرونة الكلاسيكية:
- ينخل الدقيق مرتين ويضاف السكر البودرة وينخل مرة أخرى.
- قسّم البروتين إلى جزأين - 50 جم لكل منهما.
- يُسكب الماء في قدر ، يُضاف السكر ويوضع على الموقد.
- ثم قم بعدة إجراءات في نفس الوقت. اغلي الشراب مع التحريك بميزان حرارة في منتصف الخليط لمراقبة درجة الحرارة.
- عندما يقرأ مقياس الحرارة 95 درجة مئوية ، في وعاء منفصل ، استخدم خلاطًا للتغلب على جزء واحد (50 جم) من البروتين بقوة عالية.
- سخني الشراب إلى 110 درجة مئوية ، أخرجه بسرعة من الموقد واسكبه ببطء في بياض البيض المخفوق ، واستمر في الخفق باستخدام الخلاط.
- يجب أن يكون الخليط كثيفًا وقويًا وخاليًا من الصفات المتدفقة. عند قلب الحاوية ، يجب ألا تتدفق الكتلة. إذا تم تسخين الشراب حتى 110 درجة مئوية ، ولم يتم جلد البياض بعد ، برد الشراب بقليل من الماء وسخنه مرة أخرى إلى درجة الحرارة المرغوبة.
- سيبرد الخليط قليلًا عند الخفق. عندما يحدث ذلك ، أضف الـ 50 جم المتبقية من البروتين مع الدقيق والمسحوق.
- استمري في خفق العجين حتى تحصلي على القوام الكثيف المرغوب الذي لا ينسكب من الجدران.
- تُسكب العجينة في كيس المعجنات وتوضع أغطية المعكرونة برفق على ورقة خبز مبطنة بورق الخبز.
- ضعي صينية الخبز في فرن محمى مسبقًا على 140 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة.
- بعد 10 دقائق ، ابدأ في تذوق الجاهزية. استخدم سكينًا لنزع الكعك ، إذا خرج بسهولة من الرق ، فهو جاهز.
- اصنع حشوة من اختيارك بالكاسترد أو الغاناش.
باستا الشوكولاتة مع الجاناش
نصفين صغيرين من بسكويت طحين اللوز المنفوش وكريمة معكرونة بسيطة مصنوعة من غاناش الشوكولاتة الغني. من السهل صنع هذه الحلوى الرائعة من فرنسا في المنزل.
مكونات:
- سكر بودرة - 225 جم
- لوز - 120 جم
- سكر - 50 جم
- مسحوق الكاكاو - 25 جم
- تلوين طعام - 10 جم
- بياض البيض - 125 جم
- كريم - 40 جم
- شوكولاتة - 200 جم
- الحليب - 200 مل
- زبدة البندق - 30 جم
طبخ مكرونة شوكولاتة غاناش:
- يُمزج البروتينات مع السكر المحبب ، ويُخفق بالخلاط حتى يصبح القمم رقيقًا وثابتًا.
- يُمزج اللوز المفروم مع السكر البودرة ، ويُسخن على نار خفيفة لمدة 5 دقائق ويُضاف إلى كتلة البروتين.
- أضف مسحوق الكاكاو أو أي تلوين طعام آخر. اضرب بالخلاط حتى يصبح المزيج لامعًا وليس سائلًا جدًا.
- املأ كيس الطهي بالعجين وضع أقراص بحجم 3 سم على صينية خبز مغطاة بورق من خلال مخروط دائري.
- اترك صينية الخبز لمدة نصف ساعة حتى تُغطى الكعكة بقشرة ، وأرسل الفراغات لخبزها في فرن محمى مسبقًا على درجة حرارة 150 درجة مئوية لمدة 10 دقائق.
- لعمل قشطة معكرونة بسيطة ، اخلطي زبدة البندق والحليب والقشدة. يُغلى المزيج ويُضاف الشوكولاتة. يقلب ، ويعود إلى النار ويترك على نار خفيفة لمدة دقيقة واحدة بعد الغليان.
- اربطي الكيكتين المخبوزتين بكمية قليلة من الحشوة المبردة.
كعكة معكرون بالجوز
كقاعدة عامة ، تُصنع المعكرونة الكلاسيكية الحقيقية من اللوز المطحون. لكن في هذا الإصدار ، يتم استبدال دقيق اللوز بالجوز. تكلفة الوصفة أرخص ، لكن الكعكة لذيذة تمامًا.
مكونات:
- جوز - 125 جم
- ملح - 5 جم
- سكر الفانيليا - 40 جم
- سكر أبيض ناعم - 80 جم
- البيض - 2 قطعة.
طبخ المكرونة بالجوز:
- جفف الجوز في مقلاة نظيفة وجافة. تبرد وطحن بمطحنة القهوة لعمل دقيق جيد.
- اخفقي بياض البيض مع قليل من الملح والسكر لإذابة السكر. يُضاف سكر الفانيليا ويُخفق في رغوة متماسكة قاسية حتى يصبح لونها أبيض.
- صب الجوز في كتلة البروتين الناتجة واخلط حتى لا تستقر الرغوة.
- إذا رغبت في ذلك ، أضف أي لون من ألوان الطعام إلى الخليط وضعه في محقنة المعجنات.
- اعصري دوائر صغيرة على صينية خبز مغطاة بورق زبدة.
- اتركه ليجف في الفرن لمدة 30 دقيقة عند 50 درجة مئوية. ثم قم بزيادة درجة الحرارة إلى 150 درجة مئوية واستمر في طهي البسكويت لمدة نصف ساعة.
باستا دقيق القمح
نظرًا للتكوين غير الأصلي ، فإن ملفات تعريف الارتباط تخرج بميزانية أكبر. في الوقت نفسه ، اتضح أنها هشة من الخارج وطرية من الداخل.يمكنك استخدام هذه الأطعمة الشهية لتزيين الكعكة.
مكونات:
- دقيق القمح - 70 جم
- سكر - 45 جم
- سكر بودرة - 110 جم
- بياض البيض - 70 جم
- حامض الستريك - قرصة
- تلوين طعام (جل أو جاف) - 5 جم
- شوكولاتة - 70 جم
- كريم - 35 مل
- زبدة - 70 جم
صنع مكرونة من دقيق القمح:
- ينخل السكر الناعم بالدقيق من خلال منخل. إذا كنت تستخدم صبغة جافة ، قم بإضافتها الآن.
- اخفقي بياض البيض بالخلاط حتى تظهر رغوة خفيفة ، أضيفي السكر واستمري في الخفق حتى يصبح رقيقًا ويذوب السكر تمامًا.
- تخلط كتلة البروتين مع المكونات الجافة وتعجن حتى تصبح ناعمة. إذا كنت تستخدم تلوين الجل ، أضفه الآن إلى المكونات السائلة.
- ضع الكتلة الناتجة في كيس المعجنات وضعها على صفيحة خبز مغطاة بساط سيليكون.
- اضغط على ورقة الخبز برفق على الطاولة لتسلق ملفات تعريف الارتباط قليلاً ، واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة.
- سخني الفرن إلى 130 درجة مئوية واتركي الكوكيز تخبز لمدة 18 دقيقة.
- بالنسبة للكريمة ، سخني الكريمة (لا تغلي) ، أضيفي الشوكولاتة وقلبي حتى تصبح ناعمة. يبرد المزيج تمامًا في الثلاجة ، ويضاف الزبدة الطرية ويخفق بالخلاط لمدة 5 دقائق.
- اربطوا كعكتين جاهزين معًا ، وقم بتلطيخهم بالكريمة.
