مراجعة لجبن ستيلتون: التركيب ، محتوى السعرات الحرارية ، الخصائص المفيدة ، طريقة التحضير وموانع الاستخدام. كيف يتم تناول المنتج؟ ما هي وصفات الطهي التي يمكن تحقيقها بمشاركته في مطبخ المنزل؟
جبن ستيلتون هو منتج عطري متوسط السعرات الحرارية مصنوع من حليب البقر. تحظى بشعبية خاصة في وطنها التاريخي ، إنجلترا. يمكن أن يكون أزرق (متعفن) وأبيض (خالٍ من العفن). رؤوس Stilton دائمًا أسطوانية ولها قشرة مميزة. يتشابك اللب مع خيوط العفن. يدعي خبراء التغذية أن تناول المنتج بكميات معقولة مفيد للهضم. في الوقت نفسه ، يركز أخصائيو الجهاز الهضمي على عدد من موانع استخدامه.
ملامح تحضير جبن ستيلتون
لا يمكن تسمية كل جبن Stilton ، حتى المنتج المصنوع وفقًا لمتطلبات تقنية خاصة. يُسمح بطهي ستيلتون فقط في مقاطعات معينة وحصريًا من الحليب المحلي. ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في تدليل أحبائك فقط بشهية ، يمكنك محاولة طهيها بنفسك.
تعلمت الإنسانية كيفية طهي جبن ستيلتون منذ مئات السنين. لا تختلف التكنولوجيا الحديثة لإعدادها عمليًا عن التقنية الأصلية. يمكنك طهي منتج متعفن في مطبخ منزلك - من المهم أن يكون لديك غرفة ذات مناخ محلي معين حيث يمكنك ترك الجبن لينضج.
قبل أن تبدأ في صنع Stilton ، تأكد من أن لديك كل ما تحتاجه للقيام بذلك:
- الشاش ، مصفاة.
- أكواب القياس
- عدة مكابس بوزن 2 و 3 كجم ؛
- شكل خاص لعصر الجبن.
- مقياس حرارة لقياس درجة حرارة السوائل ؛
- قدر مطلي بالمينا (يمكن استخدام أواني طهي من الفولاذ المقاوم للصدأ).
يرجى ملاحظة أنه يجب معالجة كل المخزون بالماء المغلي ومسح بالخل. هذا سيمنع القوالب غير المرغوب فيها من دخول المنتج. إذا تخطيت مرحلة تحضير الجرد ، فسيكون الجبن المتعفن غير ناجح (في 90٪ من الحالات).
كيفية صنع جبن ستيلتون:
- تسخين 7.5 لتر من الحليب كامل الدسم محلي الصنع حتى 31 درجة مئوية. أثناء التسخين ، خفف محلول من 10٪ كلوريد الكالسيوم في 50 مل من الماء الفاتر وأضف 8 مل من هذا السائل إلى الحليب.
- أخرج الحليب من الموقد وأضف مسحوق العجين المخمر ميسوفيليك (1/8 ملعقة صغيرة). لا تقلب الحليب لمدة 3 دقائق الأولى ، دع المسحوق يمتص السائل من تلقاء نفسه. ثم حرك القالب في الحليب برفق.
- غطي القطعة بغطاء واتركيه لمدة 40-45 دقيقة.
- تذوب المنفحة في الماء حسب القواعد الموضحة على عبوتها. أضف 1/2 ملعقة صغيرة إلى الحليب. الحل الناتج.
- أعد الغطاء إلى المقلاة وانتظر 1.5 ساعة. خلال هذا الوقت ، يجب أن تتكون طبقة من الجبن القريش في المقلاة.
- تقطع الطبقة الناتجة إلى مكعبات متوسطة الحجم وتترك الكتلة الناتجة في قدر لمدة 10 دقائق.
- باستخدام ملعقة مثقوبة ، انقل الجبن إلى مصفاة مبطنة بشاش أو قطعة قماش خاصة.
- اترك المنتج لتصريف مصل اللبن لمدة ساعة.
- اربط حواف القماش القطني وعلق الخثارة لفصل مصل اللبن بشكل أفضل وأسرع لمدة 30 دقيقة.
- ضع الجبن المصفى تحت الحمل لمدة نصف يوم. من المهم ألا تتجاوز درجة حرارة الهواء في الغرفة 24 درجة مئوية.
- نقطع الجبن إلى قطع صغيرة قدر الإمكان ويخلط مع 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح البحر ، وكذلك بكتيريا العفن الأزرق (1/8 ملعقة صغيرة). نفذ الخطوات الموضحة بقفازات طبية معقمة.
- انقل الجبن إلى قالب ضغط مبطن بقطعة قماش خاصة للجبن.
- ضع وزن 3 كجم على القالب واترك الجبن في هذا الوضع لمدة 10 ساعات. في نفس الوقت ، كل 5 ساعات ، اقلب طبقة الجبن رأسًا على عقب.
- اقلب الجبن واتركه طوال الليل.
- اقلب مقلاة الجبن واترك المنتج تحت الضغط (2 كجم) لمدة 3 أيام أخرى. لا تنس أنه مرة واحدة في اليوم من الضروري تغيير الشاش وتقليب طبقة الجبن كل 10 ساعات. من المهم أن يجف الجزء العلوي والسفلي من الجبن بالتساوي بنفس السرعة.
- Stilton جاهز تقريبًا ، والآن يحتاج إلى النضوج. قم بإزالة الجبن من القالب وقم بعمل ثقوب بإبرة حياكة معقمة. يجب ألا تقل المسافة بين الثقوب عن 2 سم ، وتكون الفتحات ضرورية للهواء اللازم لنمو العفن لدخول لب الجبن.
- اتركي Stilton في غرفة النضج. من المهم أن تحتوي هذه الغرفة / الخلية على درجة حرارة مناسبة (لا تزيد عن 10 درجات مئوية) ورطوبة (تصل إلى 95٪).
- كن مستعدًا لحقيقة أن العفن سيظهر بنشاط على الجبن في الأسابيع الأولى من النضج ، ويجب إزالته بسكين مرة كل 7 أيام.
- نقع المنتج لمدة 3-6 أشهر. نتيجة لذلك ، يجب أن يكون لديك رأس جبن تزن حوالي 900 جرام.
اقرأ أيضًا كيف يتم صنع جبن ماروال.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية لجبن ستيلتون
تحتوي التركيبة القياسية لجبن ستيلتون على الحليب المبستر فقط ، وإنزيم تخثره ، والملح ، وعفن يسمى بنسيليوم روكفورتي (اختياري). عادة لا تزيد نسبة الدهون عن 35٪.
محتوى السعرات الحرارية في جبن ستيلتون لكل 100 جرام هو 353 سعرة حرارية ، منها:
- البروتينات - 21.4 جم ؛
- الدهون - 28.7 جم ؛
- الكربوهيدرات - 2 ، 3 جم ؛
- الألياف الغذائية - 0 جم ؛
- ماء - 0 جم.
نسبة البروتينات والدهون والكربوهيدرات هي 1: 1 ، 3: 0 ، 1 على التوالي.
فيتامينات لكل 100 جرام من المنتج:
- فيتامين أ - 0.045 ملغ ؛
- فيتامين ب 1 - 0.03 ملغ ؛
- فيتامين ب 2 - 0.04 ملغ ؛
- فيتامين ب 5 - 0.5 ملغ ؛
- فيتامين ب 6 - 0.36 مجم ؛
- فيتامين ب 9 - 16 ميكروغرام ؛
- فيتامين ب 12 - 20 ميكروغرام ؛
- فيتامين ج - 5 ملغ ؛
- فيتامين هـ - 1.2 مجم ؛
- فيتامين ك - 0.1 ميكروغرام ؛
- فيتامين ب - 2.1 ملغ ؛
- الكولين 65 مجم
معادن في 100 جرام جبن ستيلتون
- حديد - 5.3 ملغ ؛
- زنك ، زنك - 1.68 مجم ؛
- نحاس ، نحاس - 435 مجم ؛
- المنغنيز ، Mn - 0.025 مجم ؛
- السيلينيوم ، Se - 44.8 ميكروغرام ؛
- كبريت ، S - 149.1 مجم ؛
- الفوسفور ، P - 186 مجم ؛
- البوتاسيوم ، K - 350 مجم ؛
- الصوديوم ، Na - 230 مجم ؛
- المغنيسيوم ، ملغ - 30 ملغ ؛
- الكالسيوم ، كالسيوم - 53 مجم.
مثير للإعجاب! تعتبر جبنة ستيلتون ذات رائحة عطرة لدرجة أن العطارين قرروا استخدامها لصنع عطور باهظة الثمن.
خصائص مفيدة لجبن ستيلتون
يقول الأطباء أن فوائد جبنة ستيلتون هي محتواها العالي من البروتين - 32٪. كما تعلم ، لا غنى عن هذه المغذيات لأولئك الذين يتطلعون إلى بناء العضلات. يمتص الجسم بروتين الحليب بسهولة ، ويحسن أداء الدورة الدموية ويمكن أن يكون بمثابة مهدئ.
الخصائص المفيدة الرئيسية لـ Stilton:
- يقوي جهاز المناعة - يحتوي المنتج على حمض الأسكوربيك.
- يعمل على تطبيع تعداد الدم العام ، بما في ذلك حجم الكوليسترول - يشارك الكولين في هذه العملية ، وهي وفيرة جدًا في الجبن.
- يؤثر بشكل إيجابي على حالة أعضاء الجهاز الدوري - يحتوي الحليب المخمر الشهي على مجموعة غنية من العناصر الغذائية ، والتي بدونها يكون الأداء الطبيعي للقلب والأوعية الدموية مستحيلًا.
- يحسن مسار عمليات التمثيل الغذائي في الجسم بفضل الكبريت.
- يقوي نسيج العظام - يحتوي المنتج على الكثير من الفوسفور والكالسيوم مما يقوي العظام والأسنان والشعر. لهذا السبب ، يشار إلى Stilton لاستخدامها في كسور العظام.
- يمنع الفقد غير الطبيعي للسوائل في الجسم (الجفاف) - ويرجع ذلك إلى ارتفاع نسبة الصوديوم في الجبن.
اقرأ المزيد عن الخصائص المفيدة لجبن ستراكينو.
موانع وأضرار جبن ستيلتون
أفاد خبراء التغذية أن ضرر جبن ستيلتون يرجع إلى حد كبير إلى العفن (الجبن الأبيض أكثر تنوعًا في الاستخدام). بسبب الأوردة الزرقاء ، لا ينصح باستخدام المنتج من قبل الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي أو التهاب البنكرياس أو قرحة المعدة.يؤدي الاستخدام المفرط للعفن إلى اضطرابات هضمية خطيرة ، و dysbiosis ، والتهابات معوية وغيرها. هذا هو السبب في أن خبراء التغذية ينصحون باستهلاك منتج ذو تركيبة غريبة بكميات معقولة.
يتم بطلان أي منتجات مع العفن بشكل صارم للنساء الحوامل والأطفال. كما ينصح بالتخلي عن الرقة خلال فترة الرضاعة. أيضًا ، يمكن أن يؤدي جبن ستيلتون إلى زيادة الوزن بشكل سريع ، لذلك يجب تقليل استخدامه من قبل كل من يعاني من زيادة الوزن.
يقول الأطباء أنه إذا تناول الشخص كمية كبيرة من الجبن الأزرق في وجبة واحدة ، فقد يصبح هائجًا للغاية وقابل للتأثر لفترة قصيرة من الوقت - كما تعلم ، فإن فرط النشاط هذا له تأثير سيء على جودة النوم ، وينصح أطباء الأطفال بعدم القيام بذلك. اشرب جبن ستيلتون للاطفال في المساء …
وصفات جبن ستيلتون
يتناسب جبن ستيلتون جيدًا مع الخضار ، ولهذا السبب غالبًا ما يستخدم في صنع حساء كريمة الخضار. أبسط طبق ستيلتون هو شطيرة مصنوعة من البسكويت أو البسكويت أو الخبز. لغسل هذه الأطباق ، وفقًا للتقاليد الإنجليزية ، من المعتاد شرب المنفذ.
بعض الوصفات البسيطة باستخدام جبن ستيلتون:
- طاجن بطاطس و جبن … قشري وقطعي 3 حبات بطاطس كبيرة إلى شرائح رفيعة جدًا. يُسكب الكتلة الناتجة مع 100 مل من الحليب ، و 30 مل من الكريمة ويرش مع بضع رشات من جوزة الطيب المبشور. يتبل الطبق بالملح والفلفل. اخلطي جميع المكونات جيدًا. حضري طبقًا مرتفع الجوانب لخبز البطاطس. افركي الجدران بالثوم والزبدة. ضعي بعض البطاطس في قالب ورشيها بقطعة ستيلتون المبشورة وكرري الطبقات مرة أخرى حتى تختفي جميع المكونات. يجب أن تكون الطبقة الأخيرة من الطاجن هي البطاطس. في المجموع ، ستحتاج إلى 100 جرام من ستيلتون مع قالب لصنع طبق خزفي. اسكبي ما تبقى من صلصة البطاطس في طبق للخبز. ضعي بضع شرائح من الزبدة فوق البطاطس. اخبز الشهي لمدة 50 دقيقة. يمكنك إيقاف تشغيل الفرن عندما تكتسب البطاطس قشرة ذهبية وتصبح طرية تمامًا في جميع طبقات الكسرولة. اتركي الطبق الطازج بمفرده لمدة 10 دقائق وقدميه!
- شوربة القرنبيط وكريم ستيلتون … في قدر عميق ، اقلي 1 بصلة و 2 فص ثوم في القليل من زيت الزيتون (قطعي المكونات صغيرة قدر الإمكان). أضف 1 ورقة غار ، 1 بطاطا مقشرة ومقطعة إلى قدر. قسّم رأس قرنبيط صغير إلى زهيرات صغيرة وأضفها إلى القدر أيضًا. املأ جميع المكونات بـ 1.5 لتر من الماء. اغلي محتويات القدر واتركيه على نار معتدلة لمدة 20 دقيقة. بمجرد أن تصبح المكونات طرية ، أزل ورق الغار من الحساء وأطفئ النار. اطحن الحساء بالخلاط حتى يصبح قوامه كريمي. يُضاف إلى الحساء 250 جرام من Stilton مع العفن ، المفروم بمبشرة. يُسكب حساء الكريمة في قدر ويوضع على نار خفيفة. اضف الملح والفلفل للمذاق. صب الحساء في أوعية بمجرد ذوبان الجبن.
حقائق مثيرة للاهتمام حول جبن ستيلتون
حصلت جبنة ستيلتون على اسمها تكريما للقرية الإنجليزية التي تحمل الاسم نفسه. ومع ذلك ، فإن تصنيع الأطعمة الشهية في هذه المنطقة محظور حاليًا بموجب القانون (كما ذكرنا سابقًا ، هناك قانون يسمح فقط بإنتاج الأطعمة الشهية في 3 مقاطعات).
وفقًا للأسطورة ، كان في قرية ستيلتون التي عاش فيها صاحب نزل منذ سنوات عديدة ، وكان ذات مرة تذوق الجبن الصلب اللذيذ خلال رحلة عمل وقرر بيعه في وطنه الصغير. أحب صاحب الحانة المنتج كثيرًا لدرجة أنه لم يشترى عربة الجبن فحسب ، بل اشترى أيضًا الحق الحصري في توزيعها.تمت زيارة الحانة بانتظام من قبل المتجولين من أجزاء مختلفة من إنجلترا ودول أخرى ، لذلك انتشرت المعلومات حول الجبن غير العادي مع العفن بسرعة في جميع أنحاء العالم.
في الوقت الحاضر ، أصبح جبن ستيلتون جزءًا من التقاليد الوطنية لإنجلترا. على سبيل المثال ، إنه طبق لا غنى عنه على طاولة عيد الميلاد لكل عائلة إنجليزية تقريبًا. في روسيا ، هذا المنتج أقل شعبية ، على الرغم من أنه مدرج في قائمة أفضل أنواع الجبن الأزرق في العالم.
شاهد الفيديو عن جبن ستيلتون:
جبن ستيلتون منتج صحي بطعم غريب. ميزته الرئيسية هي العفن الأزرق ، الذي يمكن لجرعات صغيرة منه أن تشفي جسم الإنسان ، ويمكن أن تسبب الجرعات الزائدة مشاكل في الجهاز الهضمي وحتى في الجهاز العصبي. لتحقيق أقصى استفادة من منتج ما ، استهلكه بشكل غير منتظم وبكميات معقولة.
