وصف جبن Carré de l'Est وخصائص إنتاجه. قيمة الطاقة وتكوينها وفوائدها وأضرارها عند استهلاكها. استخدامات الطهي وتاريخ متنوع.
Carré de l'Est هي جبنة فرنسية ذات قشرة مغسولة مصنوعة من حليب البقر المبستر. الرائحة - كريمية ، برائحة ضبابية ؛ طعم - دسم ، حامض ، نكهة لحم الخنزير المقدد المدخن ؛ نسيج - لزج ، ناعم. اللون - أصفر شاحب. القشرة طبيعية ، بيج أو بنية ، مغطاة بالزغب الأبيض. شكل الرؤوس متوازي السطوح. متوفر في 3 إصدارات: الأحجام - 6 ، 6-7 ، 5 سم ، الوزن - 125-150 جم ؛ الأبعاد - 9-11 سم ، الوزن - 100-300 جرام ، بأبعاد 18-21 سم ووزن 0.8-1 ، 2 كجم.
كيف يتم صنع الجبن Carré de l'Est؟
يتم تعقيم المواد الأولية عند 72 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة. التصنيع موسمي - من مايو إلى أكتوبر ، ولكن يتم إنتاج أفضل الرؤوس والأغلى في الصيف. تحتوي الأبقار التي ترعى في مروج لورين على أكثر أنواع الحليب عطرية برائحة الأعشاب الطازجة والمحتوى الطبيعي من المحاصيل التي تذكرنا بالبروبيوتيك.
تم تصنيع Carré de l'Est ، مثل Camembert ، باستخدام نفس التكنولوجيا ، ولكن مع بعض الخصائص. يتم إدخال المزارع الفطرية على مرحلتين - بكمية صغيرة في بداية عملية الإنتاج والباقي قبل مغادرته لتنضج. هذا هو السبب في أن العفن ينمو فقط على القشرة ولا يتم تنشيطه داخل الرأس.
يُسخن الحليب إلى 32 درجة مئوية ويُسكب البادئة المتوسطة المحبة للجفاف ، ويُترك لينقع ، ويُسكب كلوريد الكالسيوم ويُخلط كل شيء. عندها فقط أضف مسحوق العفن الأبيض ومخثر. لا يمكنك استخدام منفحة العجل فحسب ، بل يمكنك أيضًا استخدام مادة من أصل نباتي.
يتم تحضير جبن Carré de l'Est لكل من النباتيين والمستهلكين العاديين في المزارع. تنتج مصانع الألبان دفعات كبيرة دون التفكير في الفئات الفردية للمستهلكين.
يستغرق التخثر ما يصل إلى 40 دقيقة. يتم تقطيع اللبن الرائب إلى مكعبات كبيرة إلى حد ما - بحواف 1 ، 5 سم ، مع الحفاظ على درجة حرارة ثابتة ، في انتظار إطلاق المصل. تُعجن حبات الجبن في دورات - 20 دقيقة لكل منها ، ويُترك في كل مرة لتستقر لمدة 20 دقيقة. عندما تغرق طبقة اللبن الرائب في قاع الحوض ، يتم تصريف السائل جزئيًا. يتم تحديد الجاهزية من خلال جودة المواد الخام الوسيطة - يجب أن تلتصق ببعضها البعض حتى مع ضغط طفيف. تضمن هذه العملية صلابة الجبن في المستقبل.
انقل الخثارة إلى قوالب بالضغط باليد. لم يتم تأسيس القهر. اتركيه لفصل السائل لمدة 8 ساعات في درجة حرارة الغرفة ، مع التقليب لأول ساعتين كل 30 دقيقة ومرة واحدة كل ساعتين بقية الوقت.
بعد أن تنضغط كتلة الجبن كثيرًا بحيث يمكن إزالتها من القالب ، امسح السطح من جميع الجوانب بالملح واتركه لمدة 12 ساعة حتى يجف. لاستبعاد إدخال النباتات الدخيلة ، من الأفضل استخدام غرفة النضج ، التي توفر درجة حرارة 14-16 درجة مئوية ورطوبة 75-80٪. اقلب الرؤوس كل 4 ساعات.
عندما يجف السطح عند اللمس ، تنخفض درجة الحرارة في الغرفة إلى 10-12 درجة مئوية ، وتزداد الرطوبة - 85-90٪. في الأسبوع الأول ، يتم تغيير موضع الرؤوس مرتين في اليوم ، وإزالة الرطوبة الزائدة ، ثم يتم غسل القشرة المتكونة بالفعل يوميًا في محلول ملحي باستخدام ثقافات مذابة من العفن الأبيض. لا يتم تصريف السائل من أجل زيادة نشاط فطر Penicilium. مدة النضج 4-5 أسابيع.
هناك طريقة أخرى لصنع أرغفة الجبن Carré de l'Est. نظرًا لأن الشكل متوازي السطوح ، فغالبًا ما يتم الضغط الذاتي على منضدة تصريف.بعد تصريف السوائل الزائدة ، يتم تقطيع كتلة الجبن المنزلية إلى مكعبات بالحجم المطلوب ثم يتم ضبطها فقط للتجفيف والتخمير. النتيجة النهائية لا تعتمد على تقنية العملية.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من جبن كاري دو ليست
هناك رأي مفاده أنه نظرًا لحقيقة إدخال العديد من الإضافات في علف الأبقار ، يتم حقن المضادات الحيوية للحفاظ على الصحة ، عند تناولها ، لا تدخل الدهون المتحولة والكوليسترول الضار إلى الجسم فحسب ، بل تدخل أيضًا المواد التي لها تأثير سلبي على البشر. ومع ذلك ، في تصنيع هذا الصنف ، يتم استخدام إنتاج الحليب الذي يتم الحصول عليه بعد الرعي في المروج ، أي عدم دخول أي منتجات ضارة إلى جسم الحيوان.
يبلغ محتوى السعرات الحرارية في جبن كاري دو ليست 291 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، منها:
- بروتين - 21 جم ؛
- دهون - 23 جم ؛
- الكربوهيدرات - 0.1 جم.
محتوى الدهون بالنسبة للمادة الجافة - 40-45٪.
بكمية صغيرة ، يحتوي مجمع الفيتامينات على مكونات المجموعة ب - الريبوفلافين والثيامين والكولين والنياسين والبيريدوكسين وبانتوثينات الكالسيوم وحمض الفوليك والكوبالامين. ومع ذلك ، يسود الكالسيفيرول والريتينول. كمية صغيرة من توكوفيرول. المواد المعدنية هي أكثر "سخاء" - الكالسيوم والفوسفور والصوديوم والمغنيسيوم والمنغنيز والحديد. أنها توفر تأثير مفيد على الجسم.
تحتوي تركيبة جبن Carré de l'Est على 103 مجم من الكوليسترول (لكل 100 جم) وأحماض أمينية ، غير أساسية ولا يمكن الاستغناء عنها.
الحصة اليومية الموصى بها هي 50-70 جم في اليوم. عند استخدام مثل هذه القطعة ، يمكنك تجديد الاحتياطي اليومي من الأيزولوسين بنسبة 45٪ ، والليسين بنسبة 40٪ ، والفالين بنسبة 50٪ ، والهيستيدين بنسبة 30٪ ، والتربتوفان بنسبة 30٪. ستساعدك شطيرة الذواقة التي يتم تناولها على الإفطار على تجنب القلق بشأن الوجبات الخفيفة قبل الغداء ، مما سيساعدك على إنقاص الوزن.
نظرًا للمحتوى المنخفض نسبيًا من السعرات الحرارية لمنتجات الألبان المخمرة من هذا النوع ، يمكن إدخال التنوع في نظام غذائي لفقدان الوزن. هذا يحسن نبرة الجسم ويساعد في الحفاظ على الأداء.
فوائد جبن Carré de l'Est
حليب البقر هو مورد موثوق للكالسيوم. هذه المادة ضرورية ليس فقط لتقوية أنسجة العظام ، ولكن أيضًا لدعم أداء نظام القلب والأوعية الدموية وتكوين الأنسجة العضلية.
فوائد جبن Carré de l'Est:
- يمنع تطور تصلب الشرايين.
- يزيد من نشاط الجراثيم المعوية المفيدة ، ويسرع حركة البراز عبر الأمعاء ، ويقلل من التأثيرات العدوانية للعصارة الهضمية.
- يحفز إنتاج الإنزيمات لهضم الطعام.
- يزيد إفراز اللعاب مما يقلل من احتمالية حدوث تسوس والتهاب في تجويف الفم.
- يزيد من القدرة على التحكم في العواطف ، ويسرع توصيل النبضات ، ويحافظ على النغمة ويحسن الحالة المزاجية ، ويعزز تخليق السيروتونين - هرمون المتعة.
- يعزز زيادة المناعة ، وله تأثير ضعيف مضاد للالتهابات.
يؤدي الاستهلاك المنتظم لـ Carré de l'Est إلى تسريع عملية التمثيل الغذائي ، ويبدأ برنامج حرق الدهون ، ويمنع تكون طبقة دهنية. يمنع تصلب الشرايين ويقلل من إنتاج الخلايا غير النمطية. هذا التنوع مفيد بشكل خاص للنساء اللواتي تتراوح أعمارهن بين 43 و 45 عامًا - فهو يوقف إنتاج الخلايا غير النمطية في منطقة قنوات الحليب ويساعد على تجنب الاكتئاب في هذا العصر "الانتقالي" الصعب.
إذا لم تكن قد جربت منتجات الحليب المخمرة مع العفن من قبل ، فيمكنك أن تبدأ في التعرف على جبن Carré de l'Est. تم استخدام الحليب المبستر في الإنتاج ، ولا تتطور الثقافات الفطرية في الملمس ، ويمكن قطع القشرة المتعفنة الصالحة للأكل. المخاطر الميكروبيولوجية منخفضة.
موانع وأضرار جبن Carré de l'Est
على الرغم من قلة كمية العفن الموجودة على القشرة وغيابها في اللب ، لا يزال هناك خطر كبير من حدوث تفاعلات حساسية ليس فقط مع عدم تحمل الفرد للبنسلين ، ولكن أيضًا مع نقص اللاكتيز. الشيخوخة قصيرة الأجل ، وتحول بروتين الحليب يكاد لا يحدث ، لذلك من الأفضل عدم المخاطرة به.
يمكن أن يسبب الجبن Carré de l'Est ضررًا عند الإفراط في تناول الطعام للأشخاص المصابين بأمراض الجهاز الهضمي. قد يكون هناك: غثيان ، قيء ، ثقل في المنطقة الشرسوفية ، تكوين وذمة. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي هذا الصنف على كمية عالية من الأحماض الأمينية الأساسية - التربتوفان. جرعة زائدة من المادة تسبب نوبات الصداع ، يمكن أن تؤدي إلى اضطرابات النوم والأرق والكوابيس.
يجب أن تتخلى مؤقتًا عن الأطعمة المالحة في حالة تفاقم العمليات الالتهابية من الجهاز البولي. ملح في قطعة 50 جم - ما يقرب من 0.7 جم ، يتم تقليل الجرعة الموصى بها مع نوبات متكررة من التهاب المفاصل أو النقرس ، حتى لا تؤدي إلى تفاقم الحالة.
أحد موانع الاستعمال هو ارتفاع ضغط الدم. يتطلب هذا المرض أيضًا تقليل كمية الملح في النظام الغذائي. إنه يربط الماء ، ويسبب زيادة في الضغط وحتى سماكة الدم. يزداد خطر الإصابة بنقص التروية وتصلب الشرايين.
وصفات الجبن Carré de l'Est
استخدامات الطهي لهذا التنوع غير محدودة. يتم تحضير الصلصات والأطباق الساخنة والطواجن والشوربات والوجبات الخفيفة والسلطات معها. تُقدم على طبق جبن أو بمفردها ، طعمها الحامض يتناسب تمامًا مع الخبز الريفي والمكسرات والخس والعسل والتين. مناسبة نادرة - يقدم مع البطيخ والبطيخ.
وصفات مع جبن Carré de l'Est:
- لحم ضأن بالجبن … يتم قطع لحم الخروف الصغير (يفضل الخروف) من الخلف وإزالة الدهون وتصنيع الشرائح. للبقسماط ، اخفقي الزبدة المذابة مع Carré de l'Est المفروم والبندق المسحوق والملح والفلفل. يرش بشكل منفصل فتات الخبز على طبق. يوضع اللحم في قدر ، ويطهى حتى ينضج نصفه ، ويترك ليبرد. ثم تُغمس كل قطعة في خليط البيض والجبن ، ثم تُلف في فتات الخبز. تُخبز حتى تنضج في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- تشيز كيك … قطع القشرة "الرقيقة" من الجبن ، وطحن 350 جرام من ملفات تعريف الارتباط - لذلك من الأفضل استخدام معالج الطعام أو الخلاط. إذا لم تكن هناك أجهزة منزلية في متناول اليد ، يتم طي ملفات تعريف الارتباط في كيسين بلاستيكيين (يمكن أن ينكسر أحدهما) ويتم لفها بمسمار دائري حتى يمكن سحقها إلى قوام الدقيق. يتم تسخين علبة الزبدة وخلطها مع فتات الرمل. تشكل قاعدة الكيك في صينية الخبز. ضعه في الثلاجة لمدة ربع ساعة على الرف. امزج 900 جرام من الجبن الطري مع كوب من السكر المحبب ، 5 بيضات ، 100 جرام من القشدة الحامضة الدسمة ، بشر الليمون وعصير الليمون. اعجن (أو قاطع) حتى يتم الحصول على بنية متجانسة. املأ القالب المجمد بالحشوة واخبزها على حرارة 160 درجة مئوية ، مع وضع وعاء من الماء في قاع الفرن. يتم تحديد الجاهزية بالعين. يجب أن تكون القاعدة بنية والحشو يجب أن يتكاثف ، ولكن ليس تمامًا. أخرجي كعكة الجبن من الفرن واتركيها تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة ، ثم غلفيها في غلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة 5-6 ساعات. قبل الاستخدام ، يجب تسخين المخبوزات قليلاً في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة على الأقل.
- كريم بارد … افركي 4-5 فجل على مبشرة ناعمة ، ثم قشريها ، وقطعي بصلة صغيرة حتى تهرس في وعاء الخلاط. ثم نزيل البصل ونخفق 100 جرام من الزبدة حتى تصبح رغوية. لا يلزم غسل الحاوية ، حيث يتم وضع البصل والفجل و 200 جرام من Carré de l'Est مرة أخرى في رغوة الدهون ، ويضاف الفلفل. قلبي حتى يتحول كل شيء إلى صلصة ناعمة. تبرد قبل التقديم.
- حلوى الخوخ … يتم كراميل الخوخ. لهذا ، يتم قطع الثمرة إلى النصف. تتم إزالة البذور وتقطيعها ، وتوضع في مقلاة ساخنة ، ويمتلئ بالنبيذ الأبيض الجاف بمقدار الربع ويضاف السكر البني. تقلب الثمار ، توضع شرائح الجبن على كل منها وتقدم حتى تبرد الحلوى. اللمسة الأخيرة للطبق هي توابل الفلفل الأسود.
شاهد أيضًا وصفات جبن الموتال.
حقائق مثيرة للاهتمام حول جبن Carré de l'Est
الاسم المحلي لمنتج الحليب المخمر هذا هو المربع الشرقي أو المربع الشرقي.هذه هي الطريقة التي يتم بها ترجمة الاسم حرفيًا من الفرنسية. ظهر هذا التنوع الصغير نسبيًا فقط في عام 1939 على أراضي لورين وشامبين ، حيث يتم إنتاجه في مقاطعات موزيل ومورثي وفوجيس وميوز.
في ذلك الوقت ، كانت الأجبان المتعفنة - بري أو كاممبرت - تُصنع على شكل أسطوانات ، مما جعل النقل صعبًا. عندما تم تغييره إلى شكل مستطيل ، للراحة ، كان لابد من تطوير طريقة أخرى لتشكيل الرأس. قوام Carré de l'Est أكثر كثافة بسبب خصائص الصرف ، والتي كان لها تأثير إيجابي على الطعم. جذب المتذوقين على الفور وحصل على تقدير من السكان المحليين.
اتضح أنها حيلة تسويقية ناجحة حيث بدأ إنتاج الجبن في عدة إصدارات. تؤكل الرؤوس الصغيرة في كل مرة ، ويتم شراء الرؤوس الكبيرة لاستخدامها في الطهي. لا يشترون الجبن للاستخدام في المستقبل.
يشير توحيد الملمس وظهور رائحة غنية أثناء التخزين إلى أن التخمير لم يتوقف بعد رفعه من غرفة الشيخوخة. لمنع فساد الأطعمة الشهية ، يجب تناولها في غضون 3-4 أيام بعد الشراء.
شاهد فيديو عن جبن Carré de l'Est:
