ملامح الجبن دانابلو وصفة لصنع. القيمة الغذائية وتكوين الفيتامينات والمعادن. ما هي الأطباق الشهية المستخدمة ، وتاريخ التنوع.
دانابلو جبنة دنماركية ذات قالب أزرق "نبيل". الرائحة حارة ، لاذعة ، حامضة. الذوق - غني ، مالح ، حار مع مرارة واضحة ؛ نسيج - مرن ، شبه صلب ، فطير ؛ اللون - أبيض ثلجي ، مع عروق رخامية زرقاء داكنة وأسود وزمردي. القشرة - صالحة للأكل ، طبيعية ، ذات قشرة رقيقة أو صفراء ، مغطاة بزغب عفن أخضر. يتم إنتاجه على شكل أسطوانة طويلة تزن 3 ، 4-4 ، 7 كجم.
كيف تصنع جبن دانابلو؟
يمكن أن يطلق على هذا الصنف اسم Danish Roquefort ، إلا أنه مصنوع ليس من الأغنام ، ولكن من حليب البقر ، الخام أو المبستر. إذا لم يتم إجراء معالجة حرارية ، فلن تتم إضافة كلوريد الكالسيوم. زراعة البادئ - ثقافة تشكيل غازات حمض اللاكتيك والعفن Penicillum Roqueforti ، للتخثر - المنفحة ، كمادة حافظة - ملح خشن.
كيف تصنع جبن دانابلو
- إذا كانت البسترة مطلوبة ، يسخن الحليب أولاً إلى 62 درجة مئوية ويترك لمدة 40 دقيقة ، ثم يبرد إلى 30 درجة مئوية - درجة الحرارة التي يتم فيها تنشيط العجين المخمر. في حالة عدم الحاجة إلى المعالجة الحرارية للمادة الأولية ، فإنها تقتصر على التسخين حتى 30 درجة مئوية.
- يُسكب العجين المخمر أولاً على السطح ، انتظر حتى يتم امتصاصه ، وعندها فقط يتم خلط كل شيء. أضيفي المنفحة المذابة في الماء واتركيها لمدة 1 ، 5 ساعات. بعد التخثر ، يجب أن تتكون جلطة رطبة محكمة. يجب التحقق من وجود كسر نظيف برفعه بالسطح الجانبي لشفرة السكين.
- يتم تحضير كميات كبيرة من جبن دانابلو ، مثل الأصناف الأخرى ، باستخدام القيثارة ، وهي أداة خاصة ذات أوتار حادة مزروعة في كثير من الأحيان ، لقطع اللفت. في المنزل ، يتم القطع بسكين حاد - هذا يكفي. أولاً ، يتم عمل الشقوق أفقيًا ، ثم في الاتجاه الرأسي. لفصل مصل اللبن ، يُسمح للمواد الخام الوسيطة بالوقوف لمدة 20-30 دقيقة.
- تُغطى المصفاة بقطعة قماش من الجبن ، وتُنقل كتلة الخثارة إليها وتُترك لفصل مصل اللبن ، في انتظار تصريف الرطوبة. ثم اربطوا في عقدة وعلقوا لمدة 30-40 دقيقة. في مصانع الألبان ، يتم فصل السوائل الزائدة باستخدام منضدة تصريف ، تكون مزودة أحيانًا بجهاز اهتزاز.
- يتم خلط كتلة الخثارة بالملح وتوضع في قوالب. للعصر ، لكل 2 كجم من الجبن ، يتم ضبط وزن 2 كجم. الضغط لمدة 3-4 ساعات ، خلال هذا الوقت يتم قلب رؤوس المستقبل 2-3 مرات. ثم يزول القهر وتترك الأشكال لمدة يوم على منضدة الصرف ، وتقلب 4 مرات. في اليوم التالي يتم تغيير موضع النموذج مرتين. في اليوم الثالث ، يتم إزالة الجبن من العفن وتركه على طاولة الصرف.
- الرؤوس مثقوبة بجهاز خاص ، كتيب. تتباعد الإبر بمقدار 2 سم ، وتتكون الثقوب من ثلثي ارتفاع الجبن. بفضل هذه العملية ، يتم تنشيط القالب الأزرق ، والذي يجب أن ينبت في المستقبل على القشرة.
- الشيخوخة - 85-90٪ رطوبة ودرجة حرارة 10 درجة مئوية.
بعد شهر يتكون قالب الزمرد على القشرة. بعد ذلك ، يتم إعداد ما قبل البيع. يتم غسل الرؤوس بمحلول ملحي بكمية قليلة من الخل وتقشير القشرة ثم تجفيفها في غرفة النضج ، وتغيير المناخ المحلي - تقليل الرطوبة إلى 75-80٪. لإيقاف التخمير ووقف نمو العفن ، تُلف الرؤوس (أو القطع) بورق قصدير (أزرق عادةً). عندها فقط يذهب المنتج الذواقة إلى المتاجر.
شاهد كيف يتم صنع جبن بوليه دي كامبر
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية لجبن دانابلو
على الرغم من أن إنتاج "Danish Roquefort" شاق ويستغرق وقتًا طويلاً ، إلا أن المضافات المعدلة وراثيًا لا تستخدم لتسريع التخثر أو النضج. جميع المكونات - بكتيريا حمض اللاكتيك ، ومزارع الفطريات والمخثرة - طبيعية فقط.
محتوى السعرات الحرارية في جبنة دانابلو هو 339-341 سعرة حرارية لكل 100 غرام منها
- البروتينات - 19.7 جم ؛
- الدهون - 28.6 جم ؛
- الكربوهيدرات - 0.7 جم.
فيتامينات لكل 100 جرام
- الريتينول - 0.4 ملغ ؛
- الثيامين - 0.03 مجم ؛
- ريبوفلافين - 0.3 ملغ ؛
- البيريدوكسين - 0.1 ملغ ؛
- حمض الفوليك - 19 مجم ؛
- حمض الأسكوربيك - 2 ، 8 مجم ؛
- توكوفيرول - 0.3 ملغ ؛
- النياسين - 0.2 مجم
التركيب المعدني لكل 100 جرام
- صوديوم - 0 ، 86-3 ، 3 جم ؛
- الحديد ، الحديد - 0.9 ملغ ؛
- الزنك والزنك - 4000 ميكروغرام ؛
- النحاس ، نحاس - 70 ميكروغرام ؛
- المنغنيز ، Mn - 100 ميكروغرام ؛
- الكالسيوم ، كالسيوم - 1005 مجم ؛
- المغنيسيوم ، ملغ - 50 ملغ ؛
- البوتاسيوم ، K - 100 مجم ؛
- الفوسفور ، P - 540 مجم.
في تكوين جبن دانابلو ، تفسر تكنولوجيا التصنيع الكمية العالية من الصوديوم - أولاً ، التمليح قبل الضغط في قوالب ، ثم غسل القشرة في محلول ملحي. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي هذا المنتج على الكثير من الكالسيوم لدرجة أنه بعد تناول وجبة الإفطار بالجرعة الموصى بها ، يمكنك تجديد الإمداد المطلوب لليوم بنسبة 30-45٪.
دهون لكل 100 جرام
- أحماض دهنية مشبعة - 18 جم ؛
- أحماض دهنية أحادية غير مشبعة - 6 ، 7 جم ؛
- أحماض دهنية غير مشبعة - 0.6 جم.
نسبة الدهون في جبن دانابلو على المادة الجافة - 50٪.
من الممكن تحييد السعرات الحرارية التي تم الحصول عليها باستخدام 100 جرام من هذه الأطعمة الشهية دون بذل جهد لا داعي له. يكفي أن ترقص لمدة ساعة أمام مرآة أو في نادٍ ، وفي نفس الوقت أن تمشي أو تركب دراجة لمدة 15 دقيقة ، أو تمارس الجنس لمدة 40 دقيقة أو تقف لمدة 3 ساعات ، ولن تتشكل الطبقة الدهنية. ولكن حتى هذا المقدار من الوقت لن يكون مطلوبًا لمعالجة هذا المنتج عالي السعرات الحرارية. الكمية القصوى الموصى بها من قبل خبراء التغذية هي 30-40 جم في اليوم.
فوائد جبن دانابلو
على الرغم من وجود كمية كبيرة من العفن في التركيبة ، فإن المنتج الغذائي لا يعمل بنفس طريقة عمل المادة المضادة للبكتيريا - البنسلين ، فهو ليس دواء. لكن استخدامه بشكل صحيح له تأثير إيجابي على الجسم.
فوائد جبن دانابلو
- تساعد الإضافة المنتظمة للنظام الغذائي على تقوية العضلات ، مع التدريب النشط لتشكيل الأحجام المطلوبة.
- يعمل على تطبيع حالة الجهاز العصبي ، ويسرع توصيل النبضات ويحسن الذاكرة.
- يحفز تجديد الأنسجة المخاطية والظهارية.
- يشارك في جميع عمليات التمثيل الغذائي ويمنع الاضطرابات المحتملة على خلفية التغيرات الهرمونية.
- يزيد من النغمة الكلية ويوقف تطور انخفاض ضغط الدم.
خصائص مفيدة للعفن النبيل
- يساعد على امتصاص العناصر الغذائية ليس فقط من الجبن ، ولكن أيضًا من الطعام الذي يأتي في نفس الوقت. ليس من قبيل الصدفة أن ينصح دانابل بتناول الخضار أو الفواكه. هذه هي أفضل طريقة لتعزيز مناعتك.
- يعمل على تطبيع عمل الغدد الصماء والأنظمة الهرمونية ، ويحسن عمل الغدد الكظرية ، ويسمح لك بمعالجة حمض البانتوثنيك بالكامل.
- يمنع الاكتئاب ، ويحسن النوم ، وله تأثير مهدئ.
- إنه يحيد الصوديوم الذي يدخل الجسم بالجبن ، ويخفف الدم ، ويقلل من احتمالية الإصابة بالسكتات الدماغية أو النوبات القلبية ، والتهاب الوريد الخثاري.
- لها تأثيرات مناعية ومضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات.
- يمنع تطور الكائنات المسببة للأمراض في تجويف الأمعاء ، ويزيل التخمر وعمليات التعفن ، ورائحة الفم.
عند صنع الجبن من الحليب المبستر ، تكون المخاطر الميكروبيولوجية منخفضة. في الجرعات الموصى بها ، يمكن إدخاله في النظام الغذائي للأشخاص الذين يتعافون من العمليات الجراحية في العظام أو الجهاز القلبي الوعائي ، بعد إضعاف السارس خلال موسم الوباء. يمكن تقديمها لمرضى السل.
اقرأ المزيد عن فوائد الجبن الروسي
موانع وأضرار لجبن دانابلو
إذا تم استخدام الحليب الخام لصنع المنتج ، فلا يتم إعطاؤه للأشخاص الذين يعانون من ضعف المناعة وكبار السن. خطر الإصابة بداء السلمونيلات أو الليستريات مرتفع للغاية.
جبن دانابلو ، مثل الأنواع الأخرى من العفن ، ضار للأطفال دون سن 16 عامًا ، والنساء الحوامل ، والنساء المصابات بالرضاعة ، والمرضى الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي.لا ينبغي السماح بالإفراط في تناول الطعام حتى لا يثير تطور دسباقتريوز. إذا تم تجاوز الجرعة الموصى بها ، يتم تثبيط النشاط الحيوي للبكتيريا المفيدة.
موانع الاستعمال المطلقة: حساسية لبروتين الحليب والبنسلين ومشتقاته. النسبي: تفاقم الأمراض المزمنة في الجهاز الهضمي والأمعاء ، والتهاب الجلد ، ونوبات ارتفاع ضغط الدم والربو القصبي ، والعمليات الالتهابية في الجهاز البولي. لا تأكل طعامًا شهيًا من العفن الأزرق لألم المفاصل أو النقرس.
إذا كنت تعاني من السمنة أو زيادة الوزن ، على خلفية انخفاض النشاط الحيوي ، يمكنك تناول لقمة لذيذة ، ولكن ليس أكثر من 1-2 مرات في الشهر. كما ذكرنا سابقًا ، يتم امتصاص المنتج بسرعة ، وسيؤدي سوء الاستخدام إلى زيادة الوزن بسرعة.
وصفات جبنة دانابلو
يمكن تقديم هذا الصنف مع البيرة وجوزة الطيب وغسلها بالقهوة السوداء والنبيذ الحلو. يؤكل مع المكسرات والفواكه والعسل والمربى والخبز الأسود. يتماشى الطعم جيدًا مع زبدة الجوز والأعشاب المرة والخضروات النيئة - الطماطم والبصل (ويفضل المخلل) والملفوف. كعنصر ، يتم استخدام الطعم الشهي لإعداد صلصات الجبن ، اللازانيا ، أطباق اللحوم الساخنة - لحم الضأن أو لحم العجل ، محشوة بالباذنجان أو الكوسة ، تضاف إلى لفائف الملفوف أو محشوة بالزيتون.
وصفات جبنة دانابلو:
- سلطة فواكه ولحم خنزير … يتم تقشير الكمثرى الكبيرة الناضجة وإزالة البذور وتقطيعها إلى شرائح رفيعة وشفافة تقريبًا. من الأفضل أن تأخذ صنفًا صينيًا ، كثير العصير ، قويًا بدرجة معتدلة. يُقطع جامون إلى شرائح ، ويدانابلو إلى مكعبات صغيرة. توضع أوراق الخس في قاع طبق عميق - اختيارك. يُنصح بإعطاء الأفضلية للأوراق ذات المرارة الناعمة. تُمزج الفواكه والجبن بشكل منفصل مع لحم الخنزير ، ويُرش على الأعشاب ، ويُتبل بالخل البلسمي أو خل النبيذ.
- لفائف الدجاج … فيليه ، 4 حصص ، مخفوق ، ولكن ليس بقسوة ، ولكن بحيث يمكن عمل شق في اللحم - "جيب". يخفق 2 بيضة ، ويوضع جانبا في وعاء ، ويقطع 100 غرام من الجبن الأزرق ، أصغر. توضع قطعة من الزبدة في قطع اللحم ، وتوضع شرائح الجبن فوق الفيليه المخفوق ، وتلف لفة ، وتؤمن بخيط. تُغمس كل قطعة في البيض ، ثم تُغطى بفتات الخبز وتُقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. انتشر على منشفة ورقية لإزالة الدهون الزائدة ، وفي هذا الوقت سخن الفرن مسبقًا إلى 170-180 درجة مئوية. تُخبز اللفائف حتى تنضج وتقدم ساخنة مع الأعشاب.
- تيرين الجبن … الخلاط مليء بنوعين من الجبن - كريمة وأزرق ، 100 جرام لكل منهما ، 3-4 تمر منزوع النوى ، مشمش مجفف - 3 قطع ، حفنة من الفستق. يتم سحقها جميعًا ، وتصب في 1 ملعقة صغيرة. العسل السائل وجلب كل شيء إلى تناسق موحد. إذا كان حلوًا جدًا ، أضف 3-4 قطرات من عصير الليمون. يتم تقطيع الثمار المجففة مسبقًا إلى قطع بسكين. يعطون العجينة السميكة شكل كرات أو أسطوانات صغيرة ، ولفها في غلاف بلاستيكي ووضعها على رف الثلاجة لمدة 3-4 ساعات حتى يتم تجميد كل شيء. يجب ألا تضع قطع العمل في الفريزر بأي حال من الأحوال - ستصبح مريرة.
- حساء … 4 أعواد كرفس و 2 بصل مفروم ناعم ومقلية بالزبدة في مقلاة عميقة. افردي البصل أولاً ، وبعد دقيقتين ، وزعي الأعشاب. عندما يصبح كل شيء شفافًا ، يُسكب كوبين من الكريمة ويُغلى المزيج. يُسكب 200 جرام من مكعبات Danablu ويُطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة 7 دقائق. خفف بالحليب إلى القوام المرغوب واطهيه لمدة 2-3 دقائق أخرى. يُرفع عن النار ويُغطى بغطاء ويترك لمدة 5 دقائق. في هذا الوقت ، يتم قطع الخضر ، ثم يتم رشها على كل جزء. يقدم الفلفل الأسود لتحسين الطعم.
انظر أيضًا وصفات جبن كوتسوولد.
حقائق مثيرة للاهتمام حول جبن دانابلو
هذا التنوع هو بديل للجبن الأزرق الفرنسي. تم تطوير الوصفة بواسطة ماريوس بويل في عام 1915. ولكن تم تقديم المنتج الجديد للمستهلكين بعد 15 عامًا فقط - طوال هذا الوقت ، تم إجراء تحسينات.بحلول عام 1927 ، تم توحيد معايير المواد الخام ، وتحديد التركيب ومحتوى الدهون والحموضة ، وبحلول عام 1930 - طريقة إدخال الثقافة الفطرية وتنميتها.
تلقى Danable الاسم المحمي حسب الأصل الجغرافي "PGI" (المؤشر الجغرافي المحمي) في عام 1992. في كثير من الأحيان بدأوا في تزوير الصنف ، مما جعله في جميع أنحاء العالم - في أغلب الأحيان في بلجيكا وفرنسا.
لا ينصح الخبراء والذواقة ببدء معارفك بالمأكولات الشهية المتعفنة مع جبن دانابلو. هناك اسباب كثيرة لهذا:
- الرائحة النفاذة للغاية والتي توصف بـ "الرائحة الكريهة". يتم الشعور به بشكل خاص إذا كانت المادة الخام هي الحليب الخام. يؤدي هذا على الفور إلى الرفض وأحيانًا رد الفعل المنعكس.
- طعم مر ولاذع ، يغلف الفم بالكامل على الفور ، مما يتسبب في إحساس بالوخز في الحلق ، وفي بعض الأحيان تشنج ، مما يمنع البلع.
- مذاق طويل الأمد.
من الصعب الاستمتاع دون الاستعداد. ولكن إذا كنت قد جربت بالفعل أصنافًا أكثر اعتدالًا مع العفن ، فإن هذا النوع سيسبب البهجة. ضع قطعة صغيرة في فمك ، اشربها مع القهوة السوداء أو الجعة ، وسوف تشعر بسعادة لا تضاهى.
ويستحق التكرار مرة أخرى! لا تخف من زيادة الوزن. إن تناول الكثير من الجبن أمر مستحيل بكل بساطة ، حتى لو كنت تحب الأجبان الزرقاء.
شاهد فيديو عن جبن دانابلو:
