ميزات جبن Weisslacker: التركيب الكيميائي ، الخصائص المفيدة ، الضرر ، الاستخدام في الطهي. كيف يؤكل الجبن ، وصفات مع استخدامه للطبخ المنزلي.
Weisslacker هو جبن شبه طري مصنوع من حليب البقر المبستر بطعم حار غير عادي للغاية ورائحة كريهة. المنطقة الجغرافية للإنتاج - ألمانيا. يشبه شكل Weisslacker الطوب ، بالإضافة إلى أن الجبن لا يحتوي على قشرة ، وبدلاً من ذلك يتم تغطية اللب بطين لامع له طعم مالح ولاذع. يبلغ وزن رأس الجبن 2 كجم ، ولكن قبل إرسال المنتج للبيع ، يتم تقطيعه إلى أجزاء صغيرة (وزن هذا الجزء 60 جم). من حيث مذاقه ، يشبه Weisslacker Limburger (جبن بطعم حار ، وهو مصنوع أيضًا في ألمانيا). المنتج مخصص لمحبي الأذواق الحارة ، وقد يبدو مثيرًا للاشمئزاز بالنسبة لشخص غير مدرب. على الرغم من ذلك ، يتمتع Weislacker بالعديد من الخصائص المفيدة لجسم الإنسان ، لذلك غالبًا ما يوصى باستخدامه من قبل كل من ينفق الكثير من الطاقة كل يوم.
كيف يتم صنع جبن فايسلاكر؟
تركيبة المادة الخام لصناعة جبن Weisslacker المخلوط: 75٪ حليب أبقار مبستر مع نسبة دهون 3 و 2٪ و 25٪ خام ، حلب الصباح. يتم استخدام مركب من حمض اللاكتيك ومزارع ميسوفيليك كمزرعة بادئة ، ويتم استخدام المنفحة للتخثر ، ويستخدم الملح كمادة حافظة. تحفز مزارع حمض اللاكتيك تحول بروتين الحليب. هم الذين يمنحون المنتج النهائي رائحة حامضة وطعم حلو.
يصنع جبن Weisslacker ، مثل الأصناف الكريمية الأخرى. يسخن الحليب إلى 32 درجة مئوية ، ويضاف العجين المخمر الجاف ويترك "يرتاح". يُسكب الإنزيم المذاب في التخثر ، في انتظار تكوين الكالسيوم. بعد التحقق من وجود خطأ نظيف ، يتم قلب الطبقة بجهاز خاص - ملعقة مشقوقة حجمية ، تقسمها أولاً إلى قطع كبيرة ، ثم إلى قطع صغيرة.
قلّب كتلة الجبن مع تسخينها إلى 35-37 درجة مئوية ، لكن لا تغسل حبيبات الجبن. المنتج النهائي له نسيج كثيف إلى حد ما. اتركيها لتستقر عدة مرات ، وجففي السيروم تدريجيًا ، ثم انقليها إلى قوالب واتركيها للضغط الذاتي لمدة 8 ساعات ، وقلبها 3-4 مرات.
ولكن هناك أيضًا اختلاف في كيفية تحضير جبن ويسليكر. على الرغم من حقيقة أن الصنف شبه رخو ، بعد الضغط ، يتم غمر الرؤوس في محلول ملحي بنسبة 20 ٪ لمدة يومين. هذه العملية تخلق الظروف اللازمة لنضج المخاط على السطح. للسبب نفسه ، يتم تغيير المناخ المحلي للنضج عدة مرات.
العفن الأبيض المذاب في محلول ملحي ضعيف (Geotrichum candidum ، Candida spp. ، Yarrowia lipolytica أو مجموعة من الثقافات) يتم رشه على السطح ووضعه في غرفة إنضاج لمدة 3 أشهر بدرجة حرارة 8-10 درجة مئوية ورطوبة عالية - تصل إلى 95٪. في هذه المرحلة ، تبدأ الخميرة في النمو ، مما يخلق ظروفًا مواتية للمكورات العنقودية والبكتيريا الوتدية (Corynebacterium spp.). إنهم "المسؤولون" عن اللون الأبيض للقشرة والطعم اللاذع للمنتج.
عند الإمساك في المرحلة الأولى ، يتم قلب الرؤوس مرتين في اليوم ويتكرر الرش. لا يتم غسل القشرة. يمكنك تذوقه بالفعل في هذه المرحلة ، ولكن لا يمكن الحصول على "جبن البيرة" الحقيقي بطعم حار إلا بعد 6 أشهر. تتغير درجة الحرارة في الغرفة: ترتفع إلى 12-16 درجة مئوية ، لكن الرطوبة لا تتغير.
مدة شيخوخة جبن فايسلاكر - 6 أشهر على الأقل. خلال هذا الوقت ، يصبح السطح أبيض ولامعًا مثل الورنيش ، ويصبح الطعم حارًا ولاذعًا.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية لجبن فايسلاكر
يحتوي جبن فايسلاكر على عدد محدود من المكونات ، وهي حليب البقر (بالضرورة مبستر) ، منفحة خاصة لتخمير الحليب وملح الطعام العادي.
محتوى السعرات الحرارية في جبن فايسلاكر لكل 100 جرام هو 290 سعرة حرارية منها:
- بروتين - 20 جم ؛
- الدهون - 19 ملغ ؛
- الكربوهيدرات - 0.01 جم.
فيتامينات لكل 100 جرام من المنتج:
- فيتامين أ ، ريتينول - 220 ميكروغرام ؛
- فيتامين أ ، بيتا كاروتين - 120 ميكروغرام ؛
- فيتامين ب 1 ، ثيامين - 50 ميكروغرام ؛
- فيتامين ب 2 ، ريبوفلافين - 350 ميكروغرام ؛
- فيتامين ب 3 ، النياسين - 100 ميكروغرام ؛
- فيتامين ب 5 ، حمض البانتوثنيك - 800 ميكروغرام ؛
- فيتامين ب 6 ، بيريدوكسين - 60 ميكروغرام ؛
- فيتامين ب 7 ، البيوتين - 3.0 ميكروغرام ؛
- فيتامين ب 9 ، حمض الفوليك - 18 ميكروغرام ؛
- فيتامين ب 12 ، كوبالامين - 2.0 ميكروغرام ؛
- فيتامين د ، كالسيفيرول - 0.39 ميكروغرام ؛
- فيتامين هـ ، ألفا توكوفيرول 600 مجم
المغذيات الكبيرة المقدار في 100 غرام من الجبن:
- البوتاسيوم ، K - 100 مجم ؛
- الكالسيوم ، كالسيوم - 400 مجم ؛
- المغنيسيوم ، ملغ - 30 ملغ ؛
- الصوديوم ، نا - 1400 مجم ؛
- كبريت ، S - 220 مجم ؛
- الفوسفور ، P - 300 ملغ.
العناصر النزرة في 100 غرام من الجبن:
- حديد ، حديد - 400 ميكروغرام ؛
- النحاس ، نحاس - 80 ميكروغرام ؛
- المنغنيز ، Mn - 30 ميكروغرام ؛
- الفلور ، F - 90 ميكروغرام ؛
- يوديد ، أنا - 20.0 ميكروغرام ؛
- الزنك والزنك - 3000 ميكروغرام.
الأحماض الأمينية لكل 100 جرام من المنتج:
- إيزولوسين - 1 ، 118 مجم ؛
- ليسين - 2.059 مجم ؛
- ليسين - 1 ، 643 مجم ؛
- ميثيونين - 504 ملغ ؛
- سيستين - 87 مجم ؛
- فينيل ألانين - 1.073 مجم ؛
- تيروزين - 1.095 مجم ؛
- ثريونين - 898 مجم ؛
- التربتوفان - 284 مجم ؛
- فالين - 1380 مجم.
نسبة الدهون في المنتج عالية ، 45٪ في المادة الجافة.
مثير للإعجاب! في ألمانيا ، يعتبر Weisslacker مكونًا لا غنى عنه في وجبات الخردل الخفيفة.
فوائد جبن فايسلاكر
فوائد جبن فايسلاكر للبشر لا يمكن إنكارها. يحتوي المنتج على كمية كبيرة من العناصر الدقيقة والكبيرة ، والتي بدونها لا يمكن لجسمنا أن يعمل بشكل طبيعي. يساعد الكالسيوم في الحفاظ على قوة العظام والأظافر والأسنان. المغنيسيوم له تأثير مفيد على حالة الشعر والجلد في الجسم كله.
يحتوي المنتج أيضًا على أحماض دهنية مشبعة (15.3 جرام لكل 100 جرام من الجبن) ، والتي تتيح للشخص التعافي سريعًا والحصول على دفعة من النشاط أثناء النشاط البدني. لتشعر بدفء من الطاقة خلال يوم شاق ، يكفي تناول شطيرة مع بضع شرائح من الجبن. أيضًا ، تشارك الأحماض الدهنية المشبعة في العديد من العمليات الحيوية التي تحدث في الجسم ، حتى أثناء الراحة.
الفوائد الصحية الأخرى لجبن فايسلاكر:
- تطبيع توازن الماء والملح - يشارك عنصر كبير مثل الصوديوم (Na) في هذه العملية. يرجى ملاحظة أنه إذا تناولت الجبن بجرعات غير خاضعة للرقابة ، فإن هذه المادة سيكون لها تأثير سلبي معاكس على الجسم.
- تأثير مفيد على الجهاز البصري - يحتوي المنتج على فيتامين إي الذي يضمن حدة البصر ويدخل في مستحضرات مختلفة لتحسين الوظيفة البصرية.
- تطبيع عمل الجهاز العصبي المركزي - تحتوي جبنة ويسلاكر على عدة أنواع من فيتامينات ب والتي لا غنى عنها لعمل الجهاز العصبي المركزي للإنسان بشكل طبيعي.
- له تأثير علاجي على الجهاز العضلي الهيكلي - يحتوي على فيتامين د الذي يستخدم في الطب لمنع حدوث أمراض المفاصل.
مثير للإعجاب! في بافاريا ، غالبًا ما يستخدم Weisslacker ليس كمنتج مستقل ، ولكن كتوابل. لتتبيل الأطباق الرئيسية بالجبن ، يقوم الطهاة المحليون بطحنها بالبشر.
