سنتحدث في مقالنا عن فوائد ومخاطر الخضروات التي تحتوي على النترات والنتريت. سوف تتعلم أيضًا كيفية التخلص منها. تعتبر كل من الفواكه والخضروات ضرورية لجسم الإنسان من أجل الأداء الطبيعي والإثراء بالعناصر الدقيقة المفيدة ومركبات الألياف والفيتامينات. ضع في اعتبارك النباتيين ، ليس هناك عدد قليل منهم على كوكب الأرض. إذا كنت لا تأخذ في الاعتبار حقيقة أن منتجات اللحوم باهظة الثمن بالنسبة لبعض الناس ، فإنهم في هذه الحالة يختارون عمدًا النظام النباتي. في الأساس ، تختار هذه الفئة من السكان مثل هذه المنتجات إما بسبب حب عالم الحيوان ، أو الرغبة في إنقاص الوزن في أسرع وقت ممكن ، أو لتحسين الجسم بشكل كامل وكامل.
ولكن بالإضافة إلى الفوائد الصحية ، غالبًا ما تكون الفواكه والخضروات محفوفة بالمخاطر. ويرجع ذلك إلى المواد الكيميائية المختلفة والمركبات المختلفة ، التي يستخدمها المنتجون عديمو الضمير بكثرة في زراعة المحاصيل من أجل تحقيق أقصى قدر من الفوائد في إنتاجهم. إنهم لا يفكرون أبدًا في مقدار الضرر الذي ستلحقه فواكههم أو خضرواتهم بالناس ، والهدف الرئيسي هو زيادة النمو حتى يظل عرض المنتج لأطول فترة ممكنة.
يحتاج أي مصنع ، وخاصة إنتاجيته ونشاطه الحيوي ، إلى عنصر كيميائي مثل النيتروجين. يدخل هذا العنصر الكيميائي النبات من التربة تحت ستار الأملاح المعدنية. ستخضع الخطوة التالية من النيتروجين للعديد من التحولات الكيميائية ، مما يؤدي إلى تكوين الأمونيا. النترات والنتريت هي الأملاح الأساسية لحمض النيتريك. النترات والنترات مباشرة هي مواد وسيطة للتحول من الأملاح النيتروجينية والنيتروجين ، ثم في النتيجة النهائية ، الأمونيا. أظهرت الدراسات أن النباتات تنمو بشكل أفضل وأسرع حيث تكون التربة غنية بالأملاح النيتروجينية. كل هذا كان سبب استخدام هذا النوع من الموافقة في الزراعة بغض النظر عما إذا كانت الحبوب أو الخضار.
ما الفرق بين النتريت والنترات؟
- نتريت هي خطوة وسيطة في اختزال النترات إلى نيتروجين وأمونيا ، أو سلسلة من العمليات البكتيرية لأكسدة الأمونيوم إلى نترات. من الصعب جدًا على النتريت أن يدخل جسم الإنسان في شكله النقي ؛ فمن الأسهل القيام بذلك تحت ستار النترات. ولكن بمجرد دخول النترات إلى الجسم (الفم بشكل أساسي) ، يتم تحويلها على الفور إلى نيتريت تحت تأثير اختزال النترات ، ونتيجة لذلك ، تتشكل أيونات النيتروسيل في الدم. تصبح الأيونات من هذا النوع سمًا خطيرًا للكائن الحي ، لأنها تسبب ميتهيموغلوبين الدم. ونتيجة للون الأحمر ، يكتسب الهيموجلوبين لون بني غامق ، وتضيع القدرة على حمل الأكسجين من الرئتين إلى جميع أنسجة الجسم.
- النترات - هذه أملاح حمض النيتريك ، والتي لها القدرة على التراكم في الطعام والماء ، بسبب وجود الكثير من الأسمدة النيتروجينية في الأرض. في الأساس ، يتم استخدام النترات مباشرة للتخصيب ، ولكن يتم استخدام النتريت لتثبيت نترات معينة والاحتفاظ بها لفترة أطول في جسم الإنسان. من الأسهل بكثير زراعة فاكهة كبيرة على النترات أكثر من زراعة فاكهة صغيرة ، حيث أن أحجامها تلحق بالركب بسبب التغذية المستمرة.
إذا كان محتوى النترات في الجسم مرتفعًا جدًا ، فقد يحدث تسمم حاد ، مما يؤدي في بعض الحالات إلى موت الجسم. اليوم ، يتعين على المتخصصين في كثير من الأحيان التعامل مع التسمم الحاد من النترات والنتريت ، كما هو الحال مع الأمراض المزمنة.توصل العلماء إلى استنتاج مفاده أن المسؤولية عن معظم الأمراض المزمنة تقع مباشرة على الأملاح النيتروجينية ، وهي ببساطة كميات هائلة في الطعام.
نتيجة للعديد من الدراسات ، أصبح معروفًا أن النتريت والنترات يمكن أن تسبب الزرقة وسرطان المعدة ، ويمكن أن تؤثر سلبًا على نظام القلب والأوعية الدموية والجهاز العصبي ، كما تساهم في حدوث تغييرات لا رجعة فيها في جسم الطفل أثناء نموه داخل الرحم. هذه الأملاح ليست أقل خطورة بالنسبة للرضع ، حيث لا يزال تكاثر الهيموجلوبين بطيئًا جدًا ، ولا يزال الجسم ضعيفًا جدًا وهذا كله يساهم في ضعفهم الشديد. لذلك ، بالنسبة للبالغين ، لا تزيد الجرعة اليومية من النترات عن 0.2 مجم / كجم ، ولم يتم تحديدها على الإطلاق للأطفال.
أكثر الطرق فعالية لتطهير الخضار من النترات
- يعد طهي الخضار الطريقة الأكثر فعالية لتحييد النترات والنتريت. إذا كنت تفضل طهي الخضار ، فعليك أولاً تقشيرها ثم بعد ذلك فقط وضعها في ماء مغلي بدون ملح حتى يغطيها السائل تمامًا. بعد مرور 15-20 دقيقة. أثناء الطهي ، من الضروري تصريف الماء وملء ماء جديد. الآن يمكنك سلق الخضار حتى تصبح طرية ، فمن الأفضل الملح في النهاية أو حتى بعد إزالة المرق. وهناك شيء آخر ، لا تترك الخضار الجاهزة في الماء ، وإلا فإن بعض النترات ستعود بالتأكيد. هذه ، للوهلة الأولى ، طريقة بسيطة ، ستساعد على تخليص الخضار من النترات والنتريت بنسبة 40-80٪.
- نقع الخضار. إذا كان لديك متسع من الوقت وطهي الخضار يمكن أن تنتظر قليلاً ، فيمكنك نقع الخضار النترات في ماءين ، لمدة 15 دقيقة لكل منهما. في كل. إذا كان لديك المزيد من الوقت ، فلن يضر نقع نترات الخضار لبضع ساعات ، ولكن في ماء مملح قليلاً. يمكن أن تقلل هذه النقع تركيز النترات من 25-40٪ ، ثم قشر الخضار جيدًا واغسلها بعد ذلك. الشيء الرئيسي هنا هو أن نتذكر في أي أجزاء نباتية معينة يوجد أكبر قدر ممكن من العناصر الضارة بالجسم ، وتأكد من إزالة هذا الجزء قبل الطهي. على سبيل المثال: تحتوي أوراق البقدونس أو الشبت على نترات أقل بمرتين من السيقان. يجمع الملفوف الأبيض بشكل أساسي النترات والنتريت في الأوراق العلوية ، وكذلك الأوردة والجذوع. الجزر والبنجر غنيان بالأملاح الضارة في نهاياتهما ، من جانب والآخر ، يقطعهما دون ندم. من الضروري أيضًا قطع الجزء الأخضر تمامًا من البطاطس والجزر والبنجر ، نظرًا لحقيقة إخفاء الحد الأقصى من النترات هناك.
- حمض الأسكوربيك أو عصير الفاكهة في مكافحة النترات والنتريت. قبل تناول أي نبات نترات ، تناول حمض الأسكوربيك أو كوبًا من العصير الذي يحتوي على نسبة عالية من فيتامين سي. ببساطة ، فيتامين C قادر ليس فقط على تثبيط تكوين النتروزامين في جسم الإنسان ، ولكن أيضًا للحماية من الأمراض المختلفة ، المعدية في المقام الأول..
لا يكاد يوجد شخص لا يهتم بمسألة ما إذا كانت لديه فرصة ، بدون أي أجهزة أو فواصل ، لتحديد كمية النترات والنتريت الموجودة في خضروات أو فاكهة معينة ، أو أنها غير موجودة على الإطلاق. لسوء الحظ ، لا يمكن تحديد النترات والنتريت من خلال مظهرهما ، وحتى إذا كنت تتذوقه ، فلن تشعر بأي فرق. الطريقة الأكثر موثوقية لتحديد كمية النترات في الخضار هي شراء جهاز قياس النترات. فقط هو قادر على إعطاء إجابة بنسبة 100 ٪ على سؤال حول نوعية المنتجات ، وما الذي تستهلكه أنت وعائلتك.
الأطعمة التي قد تحتوي على النترات والنترات
- البطيخ والبطيخ. لا داعي لشراء البطيخ أو البطيخ بمجرد أن يبدأ موسمهما ، لأن الثمار الأولى هي الأكثر خطورة على جسم الإنسان. تذكر أن الفاكهة مثل البطيخ والبطيخ لا ينبغي أن تؤكل بالقرب من القشرة ، حيث توجد معظم النترات هناك. عند اختيار البطيخ ، لا تختار لونًا أصفر لامعًا وناعمًا بدون أي بقع خارجية.امنح تفضيلك دائمًا للفاكهة الخشنة والآلام ذات اللون الطبيعي ، ويفضل أن تكون مصحوبة بعيوب خارجية ، فهذه الفاكهة هي التي تحتوي على أقل عدد من النترات والنتريت في تركيبتها.
- السلطات والخضر. أولاً ، لا تستخدمي السيقان أبدًا في الطهي ، لأنها تحتوي على معظم المواد الكيميائية. يجب أن يظل الخضر في ضوء الشمس المباشر لمدة نصف ساعة قبل الاستخدام ، ثم يترك في ماء بارد ومملح قليلاً لفترة من الوقت.
- كوسة. أول علامات ارتفاع نسبة النترات والنتريت في هذه الخضار هو اللون الأخضر الداكن. من الضروري إزالة القشر من الكوسة ، وليس قطع الذيل على الجانبين.
- كرنب. أكثر الأماكن ضعفًا في هذه الخضار للأملاح النيتروجينية هي الجذع والأوراق والأوردة. مثل معظم الخضروات الأخرى ، يجب نقع الملفوف لعدة ساعات في ماء بارد ومملح قليلاً قبل استخدامه.
- الفجل والبنجر والجزر. انتبه دائمًا إلى حجم محصول الجذر ، لأنه فقط تحت تأثير كمية كبيرة من النترات والنتريت ، يمكن للفواكه أن تنمو بشكل ضخم. يجب أن يكون حجم الجزر المتوسط حوالي 20 سم ، ويجب أن يكون قطر الفجل 4-5 سم ، والحجم المثالي للبنجر يجب أن يكون 6-7 سم. في القطر. عند اختيار هذه الخضار ، انتبه إلى الأسطح ، إذا كانت هناك فرصة كهذه ، إذا كانت طويلة جدًا ، فهذا يعني أن الثمار تلقت الكثير من النترات والنتريت ؛
- بطاطا. إذا تم نقع البطاطس المقشرة مسبقًا في الماء لفترة من الوقت وتركت في الثلاجة طوال الليل ، فإن هذا سيمنع تحويل النترات إلى النتريت. لا تندم ، اقطع قشر البطاطس ، خاصة تلك الأماكن التي يكون للفاكهة فيها لون أخضر.
- خيار وطماطم. يعطي خيار النترات لونه ، يجب أن يكون عشبيًا وليس أخضر داكن. الطماطم ، التي ليس لونها أحمر ، لكنها أخف ، قريبة من "شفافة" ، هي نبات نترات. تنتج طماطم النترات أيضًا خطوطًا صفراء يمكن رؤيتها بسهولة عند القطع. تدخل الأسمدة الخيار من خلال الساق ، وبالطبع تتراكم معظم هذه المواد بالقرب منه - تقطعها بإمدادات جيدة.
لقد حدث أنه في الوقت الحاضر من المستحيل العيش بدون إضافات كيميائية ، سواء في الطعام أو في التربة التي تنمو عليها جميع الحبوب والخضروات والتوت. لكن علينا أن نتعلم كيف نعيش في مثل هذه الظروف والتكيف مع كل هذا ، إذا أردنا الحفاظ ليس فقط على الصحة والجمال ، ولكن أيضًا على الشباب لفترة طويلة. وإذا كنت تقدر صحتك ، فاتبع نصائح الخبراء لحماية جسمك من المواد الضارة والسموم والنترات والنتريت. نصيحة أخرى لا ينبغي إهمالها: "تعطي" الخضار المخللة كل النترات إلى المحلول الملحي ، لذلك من الأفضل اختيار طريقة حصاد الخضار هذه.
تعرف على المزيد حول النترات والنتريت وكيفية اختبار الخضار في هذا الفيديو:
