أفضل 5 وصفات لأطباق الباذنجان الشعبية. طريقة تحضير المسقعة ، الكابوناتا ، اللازانيا ، الراتاتوي ، أجابساندالي. خارقة الحياة وأسرار الطبخ. وصفات فيديو.
الباذنجان من الخضروات منخفضة السعرات الحرارية ، حيث يحتوي على 24 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام ، والفاكهة صحية للغاية ، لأن يحتوي على الألياف ، مما يحسن الهضم. نظرًا لمحتوى البوتاسيوم ، فإن الثمار لها تأثير مفيد على عمل القلب وتطبيع استقلاب الماء والملح. من المفيد تضمينها في القائمة للوقاية من تصلب الشرايين ، فهي تستخدم لمرض السكري والعديد من الأمراض الأخرى. بالإضافة إلى ذلك ، يتمتع الباذنجان بطعم أصلي ويمكن دمجه مع العديد من المنتجات. يتيح لك ذلك تجربة الفاكهة وطهي مجموعة متنوعة من الأطباق معهم. ومع ذلك ، لا يعرف الجميع كيفية طهي هذه الفاكهة ذات اللون الأزرق الأرجواني بشكل لذيذ. على الرغم من أن كل أمة لديها أطباق الباذنجان الأصلية الخاصة بها. لذلك ، من المهم أن تتسلح بوصفات طبخ جيدة. يقدم هذا الاختيار أطباق الباذنجان الوطنية الشعبية واختراقات مفيدة في طهي هذه الخضار.
أطباق الباذنجان - خارقة الحياة ونصائح مفيدة
- قم بشراء باذنجان عالي الجودة. خذ ثمارًا متوسطة الحجم ، مع ساق طازجة وكوبونات ضيقة. يجب أن تكون الثمرة صلبة ولامعة وخالية من العيوب.
- لا تقشر الباذنجان قبل الطهي ، وإلا فسوف يتفتت ويتحول إلى كتلة تشبه الهريس. الاستثناء الوحيد هو الكافيار النباتي.
- الباذنجان الأكثر صحة هو الباذنجان المطبوخ على نار مفتوحة أو مشوي أو في الفرن. إذا كنت ستقليها ، استخدم مقلاة غير لاصقة. يمكن استخدام الحد الأدنى من الزيت فيه ، لأن يمتصه الباذنجان بنشاط ، مثل الإسفنج.
- غالبًا ما يكون طعم الباذنجان مرًا ، لذلك يجب إزالة هذه المرارة المحددة. للقيام بذلك ، قم برش شرائح الفاكهة بالملح لمدة نصف ساعة قبل الطهي ، ثم اشطفها بالماء الجاري. في هذه الحالة ، ضع في اعتبارك أن الثمار الناضجة عادةً ما تكون مُرّة. لذلك ، من أجل عدم القيام بمثل هذه التلاعبات ، قم بشراء الخضار الصغيرة التي لا تحتوي على خضروات.
- عند قلي الثمار ، قم بتشغيل حرارة عالية ، فلن يتحول اللب إلى اللون الأسود.
شاهد أيضًا طريقة طهي شاشليك الباذنجان والفلفل.
مسقعة
طبق تقليدي لذيذ ومرضي للغاية من البلقان والشرق الأوسط - مسقعة. تحظى بشعبية خاصة في بلغاريا. يتم تحضيره من الباذنجان واللحم المفروم.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 405 سعرة حرارية.
- الحصص - 6
- وقت الطهي - 1 ساعة و 30 دقيقة
مكونات:
- الباذنجان - 800 جم
- طحين - 30 جم
- طماطم - 300 جم
- جوزة الطيب المطحونة - قرصة
- جبنة صلبة - 50 جم (للحشو) ، 200 جم (للصلصة)
- لحم غنم - 800 جم
- نبيذ أبيض جاف - 180 جم
- البيض - 2 قطعة.
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- ملح للتذوق
- زيت زيتون - للقلي
- زبدة - 40 جم
- الحليب - 500 مل
- فلفل أسود مطحون - رشة
طبخ المسقعة:
- نقطع الباذنجان إلى شرائح مستطيلة رفيعة ويقلى بزيت الزيتون على كلا الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم ضعيها على منشفة ورقية لإزالة الشحوم الزائدة.
- للحشوة ، يُقشر البصل ويُقطّع إلى نصف حلقات ويُقلى حتى يصبح شفافًا.
- صب الماء المغلي فوق الطماطم ، وضعها في ماء مثلج وقشرها. طحن لب الطماطم إلى مكعبات صغيرة.
- يُغسل لحم الضأن ويُلف في مفرمة اللحم ويُقلى حتى يصبح طريًا.
- يُمزج اللحم المفروم مع البصل المقلي ويُسكب في النبيذ. استمر في الطهي حتى يتبخر السائل.
- أضيفي الطماطم إلى اللحم والملح والفلفل واتركيها على نار هادئة لبضع دقائق.
- لتحضير الصلصة في مقلاة ، نذوب الزبدة ونحمر الدقيق.
- يُسكب الحليب الساخن (غير المغلي) في قدر مع الدقيق في مجرى رقيق ويقلب باستمرار بمضرب حتى تصبح الصلصة خالية من الكتل.
- يتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب.
- اسلقي الصلصة وأضيفي الجبن المبشور. استمر في الطهي مع التحريك من حين لآخر حتى تذوب الجبن. ثم ارفعي الصلصة عن النار.
- في وعاء منفصل ، اخفقي البيض واسكبي الصلصة عليه ببطء. اخلطي الخليط جيدًا.
- اجمع المسقعة. للقيام بذلك ، ضع طبقة من الباذنجان في طبق الخبز ، وطبقة من اللحم المفروم وطبقة من الباذنجان مرة أخرى. تُسكب صلصة الحليب فوق كل شيء وتُرش بالجبن المبشور.
- توضع المسقعة في فرن محمّى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30-40 دقيقة.
كابوناتا
كابوناتا هو يخنة صقلية مصنوعة من الباذنجان والخضروات التكميلية. تستهلك ساخنة ومبردة. تقدم بمفردها أو كطبق جانبي ووجبة خفيفة.
مكونات:
- الباذنجان - 700 جم
- بصل - 150 جم
- زيتون منزوع النواة - 150 جم
- نبات الكبر - 90 جم
- سكر - 50 جم
- خل أبيض نبيذ - 100 مل
- معجون طماطم - 0.5 لتر
- زيت زيتون - للقلي
- باسل - حفنة
- ملح للتذوق
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
تحضير الكابوناتا:
- يُقشر الباذنجان ويُقطّع إلى شرائح ويُقلى بزيت الزيتون في مقلاة.
- يقشر البصل ويقطع ربع إلى حلقات. ثم ، في مقلاة منفصلة ، كراميل مع السكر بدون زبدة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وأضف الكبر ، والذي يمكن استبداله بالمخللات.
- ثم يضاف الزيتون وخل النبيذ. يُسكب بعض زيت الزيتون ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
- يُضاف الباذنجان المقلي مع معجون الطماطم إلى الطعام في المقلاة.
- يُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 7 و 10 دقائق ويُضاف الريحان المفروم لبضع دقائق حتى ينضج.
- تبلي الكابوناتا بالملح والفلفل ، أضيفي الريحان المفروم وقدمي الطبق الصقلي ساخنًا أو باردًا.
لازانيا الباذنجان
لازانيا الباذنجان هي نوع نباتي من الطبق الإيطالي الوطني التقليدي ، حيث تحل طبقات المعكرونة من العجين محل أطباق الباذنجان ، مما يجعل الطبق أكثر تغذية وأقل تغذية.
مكونات:
- الباذنجان - 600 جم
- لحم بقري مفروم - 500 جم
- معجون طماطم - 500 جم
- موزاريلا - 10 0 جم
- بارميزان - 100 جم
- فتات الخبز - 100 جم
- البيض - 2 قطعة.
- ماء - 2 ملاعق كبيرة
- زيت الزيتون - 3 ملاعق كبيرة
- ملح للتذوق
- فلفل أسود مطحون - رشة
صنع لازانيا الباذنجان:
- نقطع الباذنجان إلى أطباق رفيعة طويلة بسمك 0.5 سم.
- يخفق البيض بالماء.
- يُضاف جبن البارميزان المبشور مع فتات الخبز والملح والفلفل.
- يُغمس الباذنجان في البيض المخفوق ، ثم في فتات الخبز بالجبن ويُدهن بزيت الزيتون في صينية خبز.
- سخني الفرن إلى 180 درجة واخبزي الباذنجان لمدة 20 دقيقة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- يُحمّى زيت الزيتون في مقلاة ويُقلى اللحم المفروم. بعد 10 دقائق ، تبليها بالملح والفلفل ، أضيفي معجون الطماطم ، اغليها ثم ارفعيها عن النار.
- ضع بعضًا من الباذنجان المخبوز في طبق الخبز.
- ضعي فوقها صلصة الطماطم واللحوم ورشي جبنة الموزاريلا المبشورة.
- نضع الباذنجان مرة أخرى مع بعض حشوة اللحم ونرش جبنة الموزاريلا. اعتمادًا على ارتفاع القالب ، قد يكون هناك 2-3 طبقات من هذا القبيل.
- سخني الفرن إلى 200 درجة وأرسل لازانيا الباذنجان لتخبز لمدة 10-15 دقيقة لتذوب الجبن.
راتاتوي
طبق بروفنسال ، مشرق وجميل - راتاتوي. في الواقع ، هذا طبق نباتي بسيط من المطبخ الفرنسي ، لكن اتضح أنه عطري ولذيذ للغاية. سيكون موضع تقدير ليس فقط من قبل محبي الخضار ، ولكن أيضًا من قبل محبي اللحوم.
مكونات:
- الباذنجان - 300 جم
- كوسة - 300 جم
- طماطم - 400 جم (للحشو) ، 200 جم (للصلصة)
- فلفل بلغاري - 200 جم
- بصل - 100 جم
- جزر - 200 جم
- زيت الزيتون - 80 جم (للحشو) ، 60 جم (للصلصة)
- ملح للتذوق
- الثوم - 3 فصوص
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
- مزيج عشب إيطالي - حسب الرغبة
- ريحان - عدد قليل من الأغصان
راتاتوي الطبخ:
- لعمل الصلصة ، نقطع الطماطم والفليفلة الحلوة والبصل ناعماً جداً.
- قشر وابشر الجزر ، قشر وقطّع الثوم ناعماً.
- يُحمّى زيت الزيتون في مقلاة ويُقلى البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- ثم يضاف الجزر مع الفلفل الرومي ويقلى حتى ينضج نصفه.
- أضيفي الطماطم واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى تنضج الخضار.
- يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة والأعشاب الإيطالية والثوم. يقلب ويقلى لمدة نصف دقيقة ثم يرفع عن النار.
- يمكنك ترك الخضار الجاهزة بهذا الشكل ، أو يمكنك طحنها بالخلاط حتى تنضج.
- للحشوة ، قطع الباذنجان والكوسا والطماطم إلى شرائح رقيقة 5 مم.
- ضعي نصف الصلصة في طبق الخبز.
- ضعي شرائح الباذنجان والطماطم والكوسا بالتناوب في شكل دائرة أو في صفوف.
- ضعي فوقها الصلصة المتبقية ورشي الريحان المفروم.
- غطي النموذج بورق احباط وأرسله إلى الفرن المسخن مسبقًا إلى 180 درجة لمدة 40-45 دقيقة.
أجابساندالي
Ajapsandali هو طبق مشهور ، أو بالأحرى مقبلات باردة من المطبخ الجورجي. على الرغم من أنه يمكن تقديمه ساخنًا. تقليديا ، يتم تقديم الطعام مع اللافاش الطازج والأعشاب.
مكونات:
- الباذنجان - 5 قطع.
- جزر - 2 قطعة.
- فلفل بلغاري - 4 قطع.
- فلفل أخضر حار - 1 قطعة.
- بصل - 2 قطعة.
- الثوم - 5 فصوص
- الكزبرة - حفنة
- طماطم - 5 قطع.
- البقدونس - حفنة
- باسل - حفنة
- كزبرة مطحونة - 0.5 ملعقة صغيرة
- القفزات سونيلي - 0.5 ملعقة صغيرة
- الزعفران - على طرف السكين
- زيت نباتي للقلي
- ملح - 1 ملعقة صغيرة أو حسب الذوق
- فلفل أسود مطحون - رشة
طبخ ajapsandali:
- نقطع الباذنجان إلى دوائر بسماكة 1 سم ويقلى على نار متوسطة في مقلاة بزيت نباتي ساخن ، على كلا الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً وينضج بالكامل.
- ضع الباذنجان على منشفة ورقية لإزالة الزيت الزائد ونقله إلى قدر سميكة القاع.
- اغسل الفلفل الحلو وانزع البذور وقطّعها إلى شرائح. اقليها بالزيت النباتي على نار متوسطة لمدة 7-10 دقائق حتى تصبح طرية ثم انقليها إلى قدر مع الباذنجان.
- يقشر البصل ويقطع إلى أنصاف حلقات. يقشر الجزر ويقطع إلى شرائح. في مقلاة على نار خفيفة مع كمية كبيرة من الزيت النباتي ، يُطهى البصل والجزر على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة حتى يلين. يتبل بالملح والفلفل ويوضع في قدر مع الخضار.
- يُفرم البقدونس والريحان ناعماً ويقلى في مقلاة مسخنة في القليل من الزيت لمدة 3-5 دقائق. أرسلهم إلى وعاء الخضار.
- ابشر الطماطم على مبشرة خشنة واسكب الكتلة في قدر مع الخضار.
- يتبل كل شيء بالكزبرة ، والجنجل ، والزعفران ، والفلفل الحار المفروم.
- نقطع الكزبرة والثوم جيدًا ، ونضيف قليلًا من الملح الخشن والحرارة لعمل عصيدة متجانسة. انقل الصلصة إلى الخضار وقلّب.
- تُطهى الخضار على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. ثم قم بإزالة أجابساندالي من الحرارة واتركها تحت الغطاء.
وصفات الفيديو:
مسقعة بالباذنجان.
كابوناتا صقلية.
لازانيا الباذنجان.
راتاتوي.
أجابساندالي. مطبخ قوقازي.
