ادامامي ، محتواه من السعرات الحرارية وتكوينه الكيميائي. آثار مفيدة وضارة على الجسم من الفول غير الناضج ، وصفات. أول ذكر للادامامي في الثقافة الصينية. كمية كبيرة من الأحماض الدهنية المشبعة لكل 100 جرام من المنتج هي 0.786 جرام.
في فول الصويا الصغير ، لا تقل الألياف الغذائية - الألياف - عن الألياف الناضجة ، ولكن محتوى السعرات الحرارية للمنتج أقل. للمقارنة: في فول الصويا الناضج ، محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام هو 380 سعرة حرارية. Edamame هو هبة من السماء لفقدان الوزن النباتي ، وبديل لمنتجات اللحوم والقدرة على وقف الجوع دون كسر نظام غذائي صارم.
فوائد ادامامي
ادامامي ليس فقط لذيذًا ، إنه صحي أيضًا. يساعد تناول فول الصويا غير الناضج على استقرار الجسم ، ويحفز تكوين الكولاجين ويطبيع وظيفة تكون الدم.
التأثيرات على جسم الادامامي مع الاستعمال المنتظم:
- يعمل على تطبيع ضغط الدم ، واستقرار مستوى الكوليسترول في الدم.
- يذيب ترسبات الكوليسترول على جدران الأوعية الدموية.
- يقلل من خطر الإصابة بأمراض الجهاز القلبي الوعائي.
- يحفز الخصائص التجديدية للجسم ، ويمنع التغيرات المرتبطة بالعمر.
- يزيد من كمية الهيموجلوبين في الدم ، ويمنع فقر الدم.
- يحفز التمعج بسبب احتوائه على نسبة عالية من الألياف الغذائية ، ويزيل السموم والسموم القديمة ، ويساعد على منع الإمساك.
- يقوي بنية العظام ، ويزيل احتمالية الإصابة بهشاشة العظام.
- يقضي على الأرق لاحتوائه على نسبة عالية من المغنيسيوم.
- له تأثيرات مضادة للأكسدة ومضادة للسرطان.
- يزيد من المناعة ، ويمنع تطور العمليات الالتهابية.
التأثير الأكثر وضوحا هو استخدام ادامامي على النساء أثناء الرضاعة وعند دخول سن اليأس. نظرًا لأنه هرمون نباتي طبيعي ، فإنه يحفز إنتاج هرمون البروجسترون ، وهو الهرمون الذي تعتمد عليه صحة المرأة. يزيد إنتاجه من تدفق الحليب ويخفف الأعراض المؤلمة أثناء انقطاع الطمث.
يوصى بإدخال Edamam في النظام الغذائي للمسنين. يمتص بسهولة ويمنع تطور تصلب الشرايين ، وله تأثير مفيد على الحالة العامة.
ضرر وموانع لاستخدام ادامامي
إن تناول فول الصويا باعتدال آمن تمامًا. يجب على الأشخاص الذين يعانون بشكل دوري من اضطرابات الجهاز الهضمي وزيادة إنتاج الغازات أن يتخلوا عن القرون غير الناضجة فقط عندما تسوء حالتهم.
للدخول الدائم إلى قائمة edamame ، تكون موانع الاستعمال كما يلي:
- صداع متكرر. يمكن أن تقصر الايسوفلافون الوقت بين نوبات الصداع النصفي.
- ضعف الغدة الدرقية ، وخاصة في مرحلة ما قبل المدرسة والمراهقين. إذا تم تناول ادامامي كثيرًا ، فقد يظهر تضخم الغدة الدرقية.
- الحساسية للأطعمة التالية: حليب كامل الدسم ، فول سوداني ، محار. Edamame هو جزء من مجموعة الحساسية المتقاطعة.
- التهاب الأمعاء والقولون المزمن الذي يحدث على خلفية الإسهال المزمن.
- سرطان الثدي. في هذه الحالة ، يؤدي تحفيز إنتاج هرمون الاستروجين إلى النمو السريع للأورام وظهور النقائل.
التأثير الضار الأكثر وضوحا هو تعاطي ادامامي على الرجال. لقد ثبت أن الرجال اليابانيين الذين يستخدمون الأطعمة الشهية باستمرار كوجبة خفيفة للبيرة لديهم انخفاض واضح في الرغبة الجنسية. ويعزى ذلك إلى خلل في إنتاج هرمون التستوستيرون. تنخفض الوظيفة الإنجابية وتتدهور جودة الحيوانات المنوية.
صحيح أن بعض المنظرين الطبيين يفسرون زيادة إنتاج هرمون الاستروجين من خلال حقيقة أن ادامامي يستخدم مع البيرة. إذا تخليت عن الاستهلاك اليومي للبيرة والوجبات الخفيفة ، فإن مستويات هرمون التستوستيرون تعود بسرعة إلى وضعها الطبيعي.لكن الجعة نفسها لا تؤثر على الحالة الهرمونية بهذه الطريقة.
وصفات ادامامي
ادامامي هو نفسه طبق. يُغلى فول الصويا الصغير في ماء مملح لمدة 3 دقائق ، ويُبرد ويُقدم مع البيرة بدلاً من رقائق البطاطس أو المكسرات. لكن هذه ليست الطريقة الوحيدة التي يمكن بها تحضير منتج دقيق.
هناك العديد من الوصفات مع ادامامي:
- سبريد (بديل الزيت) … توضع حبات الصويا غير الناضجة (500 جم) في الخلاط ، وتضاف ملعقة كبيرة من عصير الليمون وملعقة صغيرة من الملح والسكر وزيت الزيتون - 5 ملاعق كبيرة والفلفل. فوز حتى تصبح ناعمة. يمكنك بعد ذلك تجميدها. لتخفيف التأثير على الجسم - لتقليل مظاهر انتفاخ البطن - يوصى بغلي الحبوب لمدة 2-3 دقائق.
- ساخن مع ادامامي … مكونات الطبق: نورات البروكلي - 2 كوب ، ادامامي - 1 ، 5 أكواب ، مسحوق بيض - نصف كوب ، زيت سمسم - 3 ملاعق صغيرة ، زيت نباتي ، بذور سمسم مقلي ، بصل أخضر - حسب الرغبة ، أرز بسمتي - 2 كوب ، صلصة الصويا -2 ، 5-3 ملاعق كبيرة ، معجون الثوم - 2-3 ملاعق صغيرة ، فلفل أحمر في رقائق - ربع ملعقة صغيرة. من الأفضل طهي الطبق في مقلاة ووك خاصة. في المظهر ، يشبه الحوض ، وفي الشكل ، مخروط مقلوب مقطوع - قاع صغير وجوانب متباعدة مستقيمة. يُقلى مسحوق البيض في مقلاة بالزيت النباتي حتى يتخثر. ثم تتم إزالة القلي ، ومسح الووك ، وإعادة تسخينه ، وصب زيت السمسم ووضعه حسب الأولوية: الثوم المفروم ، ورقائق الفلفل الأحمر. الفاصل الزمني بين وضع المكونات في المقلاة هو دقيقة واحدة. ثم ، مع نفس الفترة الزمنية ، أضيفي البروكلي والفاصوليا والأرز واحتفظي بكل شيء معًا في مقلاة لمدة 2-3 دقائق. بعد ذلك ، تُسكب صلصة الصويا ويُقلب البيض ويُخلط ويُحضر الأرز إلى حالة ألدينت. يرش بالبصل الأخضر وبذور السمسم قبل التقديم.
- تراجع - صلصة يتم فيها غمس المأكولات البحرية … ادامامي (250 جم) يغلي حتى يصبح طرياً. ثم تُخفق في الخلاط مع إضافة المكونات التالية: ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور ، خل الأرز ، الطحينة ، فص ثوم مفروم ، ربع كوب ماء و 2 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا. الملح والفلفل حسب الذوق. تبرد لمدة ساعة على الأقل. يمكنك تقديم ليس فقط مع المأكولات البحرية ، ولكن أيضًا مع الأرز أو الجزر المقطّع إلى شرائح.
- طبق جانبي بسيط … ادامامي والذرة المجمدة مقلية في الزبدة في مقلاة عميقة. يمكنك إضافة أي توابل حسب الرغبة. في الثواني الأخيرة من القلي ، رشي محتويات المقلاة بسخاء مع البصل الأخضر وقلبي.
- شوربة ادامامي … يُقشر الدجاج ويوضع في قدر ويُسكب فوقها بالماء البارد ويُسلق مع البهارات وأوراق الغار والملح. تتم إزالة الرغوة ، كما هو الحال عند طهي مرق عادي. يتم تقطيع الشمر والجزر وساق الكرفس وعدد قليل من البطاطس والبازلاء الخضراء المفرومة إلى قطع كبيرة. ضعي الخضار في قدر عندما ينضج الدجاج بالفعل لمدة نصف ساعة. تحتاج إلى حساب بحيث لا يتحول الحساء إلى سائل شديد بعد إزالته. يُطهى الكل معًا لمدة 15 دقيقة ، ثم يُخرج الدجاج. يُضاف الإدامامي ويُطهى لمدة 3 دقائق ويُوضع البصل الأخضر المفروم وأوراق النعناع في المقلاة قبل إيقاف تشغيله. توضع قطع من لحم الدجاج على كل طبق قبل التقديم. لا تخف من أنه بعد 3-4 ساعات من الطهي ، يتغير لون قرون البازلاء و edamame - فإنها تصبح داكنة. هذا جيد.
- ادامامي حار … المكونات الرئيسية هي ادامامي وصلصة الصويا ، 500 جرام و 3-4 ملاعق كبيرة. توابل حسب الرغبة. يغلى ادامامي في ماء مالح. فاصوليا طازجة 2-3 دقائق ، مجمدة 4-5 دقائق. ثم توضع القرون في مصفاة ويسمح للسائل الزائد بالتجفيف. يتم تسخين المقلاة ، ويُسكب زيت السمسم ، ويسحق الثوم ، ويضاف الفلفل الحار المفروم ، وصلصة الصويا ، والسكر ويغلى حتى يصبح كثيفًا. ثم اخلطي الصلصة مع الفول ورشي ملح البحر الخشن حسب ذوقك.
- ادامامي للنباتيين … خذ زيت السمسم ، حوالي 6 ملاعق كبيرة ، سخني مقلاة ، ضعي 3 فصوص ثوم مهروسة ، 4 ملاعق صغيرة من الزنجبيل المبشور ، نصف حبة كراث للقلي واقلي لمدة 40 ثانية حتى تشعر برائحة لطيفة. ثم أضف إدامامي وأوراق اليوبا (أوراق النخيل الصالحة للأكل) وصلصة الصويا وربع كوب من الماء إلى المقلاة. يخنة حتى يتبخر الماء - يستغرق هذا ما يصل إلى دقيقتين. قبل التقديم ، يتم تزيين كل جزء ببقايا الكراث المفروم.
لا يختلف مذاق الادامامي المجمد عن طعمه الطازج ، ولكن يجب طهيه لمدة دقيقة واحدة أطول ، دون إذابة الجليد أولاً. لتسهيل عملية الهضم ، من الأفضل طهي القرون الطازجة في غلاية مزدوجة والمجمدة في الميكروويف. طبق كلاسيكي - ادامامي - يتناسب بشكل جيد مع شوربة ميوس والتوفو وصلصة الصويا.
حقائق مثيرة للاهتمام حول Edamame
ذكر الراهب نيتشيرين ادامامي لأول مرة في رسالة كتبها عام 1275. وشكر المتبرعين الذين أحضروا الفول إلى المعبد. في عام 1638 ، تم عمل الهايكو حول فول الصويا غير الناضج.
بدأت معارض بيع edamame في منتصف القرن الثامن عشر في طوكيو - ثم كانت عاصمة اليابان تسمى Edo. تمت التوصية بتناول الفاصوليا الخضراء النيئة في عام 1406 أثناء المجاعة.
أطلق على فول الصويا غير الناضج اسم "edamame" فقط في عام 1620. ترجمت من الصينية على أنها "بوب شعر". قبل ذلك ، تم استخدام أحد الأسماء التالية للمنتج - douja و pinyin و bean box … بتعبير أدق ، لم يكن من الممكن تحديد ما كانت هذه الأسماء بالضبط في عام 1406. في اليابان ، كان يطلق على فول الصويا غير الناضج "حبوب السير على سطح القمر".
عند جمع القرون الطازجة ، انتبه إلى لون الصدفة وحجمها. يجب أن تكون جميع الثمار خضراء زاهية ، دون أدنى ضرر وبنفس الحجم.
شاهد الفيديو عن ادامامي:
يستبدل النباتيون الأوروبيون المنتجات الحيوانية بالإيدامامي. الاستبدال غير متكافئ: لا يحتوي فول الصويا غير الناضج على مجموعة معقدة من العناصر الغذائية الضرورية لعمل الجسم الطبيعي.