وصف خليط توابل البربري. محتوى السعرات الحرارية وتكوينها. ما فائدة التوابل ، ولماذا ينصح البعض بالامتناع عن تناولها؟ ما هي الأطباق التي يكملها المزيج الحار بشكل متناغم. حسنًا ، إليك قائمة قصيرة بالخصائص المفيدة للتوابل الأثيوبية. بإضافة مكونات معينة وتغييرها ، يمكنك تنظيم طبيعة تأثير خليط التوابل على الجسم. وهكذا ، من خلال خلط 7 أو أكثر من توابل البربري النموذجية ، ستحصل ليس فقط على توابل عطرية ، ولكن أيضًا على كوكتيل فيتامين قوي يهز جسمك ويجعل جميع الأجهزة والأنظمة تعمل بالإيقاع الصحيح.
ضرر وموانع لاستخدام بربرة
ومع ذلك ، نعلم جميعًا أن التوابل القوية (وجميع البهارات التي تتكون منها البربرة يمكن أن تُعزى بالتأكيد إلى هذا) ، نظرًا لمحتوى كمية هائلة من المواد النشطة بيولوجيًا فيها ، لا يمكن أن تفيد الجسم فحسب ، بل أيضا في وجود أمراض معينة تسبب ضررا جسيما. على الرغم من حقيقة أننا في التوابل الأثيوبية نتعامل مع مزيج من عدد من التوابل القوية ، يجب أن يكون مفهوما أنه يجب توخي الحذر عند استخدامه وعند وجود مشاكل صحية معينة.
يحظر التوابل بالتأكيد في حالة وجود أمراض خطيرة في الجهاز الهضمي والقلب والأوعية الدموية ، حيث يمكن أن تسبب التوابل القوية تهيج الغشاء المخاطي للمعدة أو زيادة في معدل ضربات القلب.
يجب توخي الحذر الشديد مع توابل النساء الحوامل والمرضعات والأطفال الصغار ، وكذلك الذين يعانون من الحساسية. يعد التعصب الفردي لمكونات التوابل القوية أمرًا شائعًا يميل إلى الحساسية.
بكل صدق ، نوصي أنه إذا كنت تعاني من أي مرض مزمن أو مشاكل صحية أخرى ، خاصة تلك المرتبطة بالأدوية ، فتأكد من استشارة طبيبك قبل إدخال البربرة في نظامك الغذائي.
من أجل تجنب بعض الأعراض غير السارة لجرعة زائدة ، لا ينصح بتوابل البربرة حتى للأشخاص الأصحاء تمامًا لإساءة استخدامها.
وصفات بربرية
لذلك ، كما قلنا أعلاه ، أصبح التوابل منتشرًا بشكل خاص في إثيوبيا وإريتريا ، وعلى الرغم من حقيقة أنه منتشر حاليًا في بلدان أخرى ، فمن غير المرجح أن تجد بربرة في محلات السوبر ماركت الروسية. ومع ذلك ، فهذه ليست مشكلة كبيرة بالنسبة لأولئك الذين يرغبون حقًا في طهي طبق بهذا المزيج الساخن ، لأن أفضل أنواع التوابل المصنوعة يدويًا هي البربري. لا تثبط عزيمتك إذا لم تتمكن من العثور على التوت الغريب من الحرمل والأزغون ، فيمكن استبدالها بالمريمية أو إكليل الجبل والكمون أو الكمون ، على التوالي. علاوة على ذلك ، يدعي خبراء التوابل الحقيقيون أن المكون الرئيسي في البربري هو الفلفل الأحمر الحار ، في حين أن باقي المكونات صفقة حقيقية ، كما يقولون.
لتحضير البربري الجاف ، يجب عليك أولاً قلي الفلفل الأحمر الحار المطحون ، ثم إضافة مكونات إضافية تدريجياً. يتم تحديد النسب فقط حسب تفضيلات ذوقك ، ولكن النسبة التقريبية هي كما يلي: بالنسبة لـ 5 ملاعق كبيرة من الفلفل الأحمر ، هناك حوالي 1 ملعقة كبيرة من المكونات الأخرى. إذا كنت ترغب في الحصول على أكثر المزيج لاذعًا ، أضف المزيد من الفلفل الأحمر والأسود ، وإذا كنت تريد النوتات الحلوة - "العب" بالقرنفل والقرفة.
فيما يتعلق بالحصول على معجون البربري ، فإن جميع التوصيات المذكورة أعلاه ذات صلة ، باستثناء واحد: إذا تم استخدام التوابل المطحونة في المزيج الجاف ، فبالنسبة للمعجون جميع المكونات التي يمكن تناولها طازجة ، مثل الفلفل الحار والزنجبيل ، إلخ.. ، مأخوذة طازجة ،لكن تم سحقها تمامًا.
لذا ، إذا كنت قد أعددت خليط البربري الخاص بك ، فقد حان الوقت لاستخدامه في المطبخ ، فإليك بعض الوصفات لمساعدتك:
- صدر حار مع الكسكس … تحضير التتبيلة - اخلطي البربري الجاف (ملعقتان كبيرتان) والملح (ملعقة صغيرة) والزيت النباتي (3 ملاعق كبيرة) ، وضعي صدور الدجاج فيه واتركي اللحم ينقع لمدة نصف ساعة في درجة حرارة الغرفة. يُرفع الدجاج من التتبيلة ويُقلى على نار عالية في مقلاة ، والمهمة في هذه المرحلة هي قشرة بنية ذهبية فاتحة للشهية. انقل اللحم إلى طبق للخبز ، واطهيه في فرن مسخن مسبقًا على حرارة 180 درجة لمدة 20-25 دقيقة. تحضير صلصة الثوم: يُمزج الزبادي الطبيعي الخالي من السكر (200 مل) مع الثوم (1 فص) والملح والفلفل حسب الرغبة. يُسلق الكسكس (400 جرام) ، ويُضاف زيت الزيتون (ملعقتان كبيرتان) وعصير الليمون (3 ملاعق كبيرة) إلى الحبوب المحضرة. اطبخي الفاصوليا الخضراء (150 جرامًا) وأضيفيها إلى الكسكس مع البقدونس المفروم جيدًا (30 جرامًا). نضع الصدر المعطر والكسكس في طبق ، ونرش الطبق ببذور الرمان (200 جرام) وجبنة الفيتا المهروسة (200 جرام).
- مرق العدس الإثيوبي … في مقلاة عميقة ، سخني الزيت (6 ملاعق كبيرة) ، اقلي البصل المفروم والبصل الأحمر (رأس واحد لكل منهما) لمدة 7 دقائق على نار عالية ، ثم اتركي الكمية نفسها على نار خفيفة. يُضاف الثوم المفروم (رأسان) ويُطهى لبضع دقائق أخرى. ثم نضع البربري جافًا أو على شكل عجينة (15 جرامًا) ويطهى لمدة 1-2 دقيقة أخرى. يضاف الماء (3 أكواب) ويضاف العدس (300 جرام). يُغلى المزيج ثم يُترك على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة. أضف الماء عندما يغلي السائل. عندما تنضج ، تتبل بالملح وتقدم مع الطماطم الطازجة المفرومة كما تريد. بالمناسبة ، إذا كنت لا تحب العدس ، يمكنك استبداله في الوصفة بالحنطة السوداء.
- لحم الضأن مع البربري … تحضير جميع المكونات: قشر كتف الضأن (1.5 كجم) من الدهون والأغشية ، مقطعة إلى مكعبات. تقطع البطاطس (300 جرام) ، الجزر (200 جرام) ، الكوسة (200 جرام) إلى شرائح كبيرة ، البصل (قطعة واحدة) - نصف حلقات ، طماطم (200 جرام) - إلى دوائر. اقلي اللحم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً من جميع الجوانب على نار عالية في مقلاة عميقة. ثم خففي الحرارة ، أضيفي كل الخضار دفعة واحدة (ماعدا الطماطم) ، البربري الجاف أو على شكل معجون (ملعقتان كبيرتان) ، صب القليل من الماء وأغلق الغطاء. يُترك على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا مع التحريك من حين لآخر وإضافة الماء حسب الحاجة. أضيفي الطماطم واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى. افتح الغطاء ، وتبخر كل السوائل والملح وقدم مع الزيتون.
فيما يلي عدد قليل من الاستخدامات في الوصفات البربرية ، ولكن يمكنك دائمًا أن تطلق العنان لخيالك. في المنزل ، لا تضاف التوابل إلا إلى الحلويات. ستكتسب الحساء وأطباق اللحوم واليخنات والسلطات وحتى الحبوب نكهة جديدة تمامًا مع هذا التوابل الساخنة. وإذا كنت تعتبر نفسك من عشاق التوابل ، فإن هذا المذاق بالذات سوف يرضيك بالتأكيد.
حقائق مثيرة للاهتمام حول البربر
واحد فقط أكثر توابلًا شعبية في إثيوبيا - ميتميتا - يمكنه التنافس مع البربر في نفاذة. بالمناسبة ، في جوهرها ، هذه الخلطات الحارة متشابهة جدًا ، كلاهما مُعد على أساس الفلفل الأحمر الحار مع إضافة بعض التوابل. ومع ذلك ، يتم استخدام البربرة في عملية الطهي ، بينما يعمل ميتميتا على إعطاء مذاق فريد للأطباق الجاهزة - حتى أنه يمكن دهنه ببساطة على كعكة عادية.
مع التخزين المناسب ، يمكن الاحتفاظ بالتوابل دون فقدان الذوق والرائحة والصحة لمدة تصل إلى ستة أشهر. يجب تخزين الخليط الجاف في وعاء مظلم مغلق بإحكام ، ويجب تخزين الخليط في الثلاجة ، مرة أخرى في وعاء مغلق بإحكام ، أو في وعاء بلاستيكي عادي.
في إثيوبيا ، لكل أسرة طريقتها الخاصة في طهي البربرة. يتم الحفاظ على أسرار خليط التوابل محلية الصنع بدقة وتناقلها من جيل إلى جيل.
على الرغم من حقيقة أننا ذكرنا مرارًا وتكرارًا حقيقة أن البربري يسمح بالكثير من التباين في الوصفة ، لا يزال لدينا شيء يفاجئك عندما يتعلق الأمر بهذا الموضوع. في إفريقيا ، غالبًا ما يتم استكمال التوابل بمكونات غريبة بشكل خاص - الحشرات المسحوقة ، بالطبع ، ليس كلها متتالية ، ولكن أنواع معينة من الجراد والجنادب. بالطبع تزداد القيمة الغذائية للتوابل ، ولكن ربما من غير المرجح أن تدفعك هذه الحقيقة لتجربة الخليط الإثيوبي في هذا الاختلاف. لذلك إذا وجدت نفسك في إفريقيا وترغب في إحضار مزيج البربري الحار إلى المنزل ، فتأكد من مراجعة الباعة الجائلين للمكونات.
شاهد فيديو عن البربر:
لا يزال Berbere خليطًا غريبًا من التوابل لبلدنا ، مما يعني أنه ليس من السهل العثور عليه على أرفف محلات السوبر ماركت الروسية. ومع ذلك ، يمكنك طهيها بنفسك ، واستبدال المكونات التي لا تحظى بشعبية كبيرة في بلدنا بمكونات مألوفة. لا يقتصر طعم البربري على طعم لاذع لاذع يجذب جميع عشاق الطعام الحار فحسب ، بل يحتوي أيضًا على فوائد عظيمة. إذا كانت موانع التوابل لا تنطبق عليك ، فتأكد من تضمينها في نظامك الغذائي!