وصف التوابل الإيطالية gremolata. محتوى السعرات الحرارية والفيتامينات والمعادن التي يتكون منها المنتج. كيف هو مفيد وهل هناك أي موانع لاستخدامه. وصفات خلطة حارة. في الواقع ، يمكن تعداد الخصائص المفيدة للتوابل لفترة طويلة جدًا ، لأن التأثيرات المفيدة لمكوناتها المكونة وحدها هي التي تستحق كتابة كتاب كامل ، ناهيك عن عملها المعقد. وبالتالي ، فإن الاستهلاك المنتظم للجريمولاتا له تأثير إيجابي على صحة الجسم كله. في الوقت نفسه ، لا يمكن للمزيج الحار أن يعمل فقط كعامل وقائي ، ولكن أيضًا لعلاج العديد من الأمراض بفعالية.
ضرر وموانع لاستخدام gremolata
لسوء الحظ ، ليس كل شخص متجهًا لتجربة مجموعة كاملة من الخصائص المفيدة للتوابل الإيطالية. الحقيقة هي أنه عندما يتعلق الأمر بالمنتجات التي تحتوي على العديد من المكونات النشطة بيولوجيًا والتي لها تأثير قوي جدًا على الجسم ، يجب أن نتحدث ليس فقط عن الفوائد ، ولكن أيضًا عن الضرر المحتمل. والثوم والليمون والبقدونس ينتمون بالتأكيد إلى هذه المنتجات ، ولكل منهم موانع خاصة به. وهكذا ، اتضح أن قائمة موانع استخدام gremolata واسعة جدًا ، لأنها تتكون من قوائم موانع للمكونات الثلاثة المدرجة في التوابل.
لذلك ، موانع استخدام gremolate تنطبق على الناس:
- - معاناة شديدة من أمراض المعدة والكبد والكلى … يمكن للمكونات النشطة أن تهيج الأغشية المخاطية وتؤدي إلى تفاقم الأمراض.
- الصرع … يمكن أن يؤدي الثوم ، وهو جزء من gremolata ، إلى حدوث نوبة.
- الذين يعانون من الحساسية … يعد التعصب الفردي لمكونات gremolata ظاهرة شائعة جدًا ، على الأقل بسبب احتوائه على نكهة الحمضيات ، وتعد الحمضيات من أكثر مسببات الحساسية شيوعًا.
بالإضافة إلى ذلك ، ينصح بتناول خليط حار من قبل النساء الحوامل والمرضعات والأطفال. بحذر ، يجب إدخاله في النظام الغذائي في حالة وجود أمراض القلب والأوعية الدموية وأمراض الجهاز البولي التناسلي. بالمعنى الدقيق للكلمة ، فإن أي مرض مزمن ومشاكل صحية أخرى ، خاصة تلك التي تنطوي على استخدام بعض الأدوية ، هي سبب لاستشارة الطبيب قبل تناول التوابل الإيطالية الحارة.
وأخيرًا ، تجدر الإشارة إلى أنه لا ينصح بشكل قاطع بإساءة استخدام gremolate حتى بالنسبة للأشخاص الأصحاء تمامًا ، لأن جرعة زائدة من المكونات النشطة التي تتكون منها يمكن أن تسبب عددًا من الأعراض غير السارة.
وصفات Gremolata
في إيطاليا ، يعتبر gremolata توابلًا عالمية ؛ يمكن تقديمه مع اللحم أو السمك أو الحساء أو الحساء النباتي أو المعكرونة - ومع ذلك ، في الحالة الأخيرة ، سيتم إضافة زيت الزيتون إلى المكونات الثلاثة الرئيسية. ومع ذلك ، إذا تحدثنا عن الاستخدام الكلاسيكي للتوابل ، فمن الجدير بالذكر طبق يسمى "ossobuco" ، وهو يخنة لحم العجل. ولكن مع ذلك ، نظرًا لأن التوابل تعتبر عالمية ، يمكنك بسهولة استخدام gremolata في الوصفات كإضافة إلى أي طبق مألوف ، وستكتسب ملاحظات جديدة مثيرة للاهتمام ، وربما تفتح لك من الجانب الآخر. بالمناسبة ، مع استكمال المزيج الحار بمكونات معينة ، يمكنك تحقيق مجموعات أكثر انسجامًا مع أطباق مختلفة. ومع ذلك ، إذا لم تكن تجارب الطهي متعلقة بك ، فيمكنك تجربة هذه الأطباق الكلاسيكية مع gremolata:
- Ossobuco مع gremolata … يُسكب القليل من زيت الزيتون في قدر ، وعندما يسخن ، يُسكب البصل المفروم (قطعة واحدة) ويُقلى حتى يصبح شفافًا. يُضاف الثوم المفروم (شق واحد) ويُقلى لمدة دقيقة أخرى ، ويُضاف التحميص الناتج من القدر. الآن نضع لحم العجل على العظم (1 كغ) فيه ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً من كل جانب ، ثم نخرج اللحم من القدر ونعيد خليط البصل والثوم. يُضاف الدقيق (2-3 ملاعق كبيرة) ، ويُطهى كل شيء معًا على نار عالية لمدة دقيقة تقريبًا. أطفئ النار ، أضف الطماطم المخللة أو المجففة بالشمس (300-400 جرام) ، صب النبيذ الأبيض (250 مل) ، ويفضل أن يكون جافًا ، وكذلك المرق (250 مل) من أي لحوم أو خضروات ، في أسوأ الأحوال ، الماء سيفي بالغرض ، ملح للتذوق. أعد لحم العجل إلى القدر ، واترك التتبيلة حتى الغليان ، ثم قلل الحرارة إلى درجة منخفضة واتركها على نار هادئة لمدة 2-3 ساعات - يجب أن يصبح اللحم طريًا جدًا ويسهل نزع العظم. في هذه الأثناء ، يُطهى الأرز ويُحضّر الجريمولاتا - يُمزج البقدونس المفروم ناعماً (2-3 ملاعق كبيرة) ، قشر الليمون المبشور (من فاكهة واحدة) والثوم (2 شوكة).
- ثلاثة أنواع من شوربة الفطر مع صلصة الجريمولاتا … يُسكب فطر البورسيني المجفف (150 جرامًا) بالماء ويترك لمدة 20 دقيقة. ثم يصفى ويقطع إلى قطع كبيرة. تذوب الزبدة (ملعقتان كبيرتان) في قدر ، تقلى الجزر المبشور (قطعة واحدة) والبصل المفروم ناعماً (200 جرام) عليها. عندما يصبح الجزر طريًا والبصل ذهبيًا ، يُضاف الفطر الطازج (400 جرام) ، ويُقطّع إلى شرائح والملح حسب الرغبة. يُقلى لمدة 5-7 دقائق ، ثم يُضاف فطر البورسيني ويُطهى لمدة 3 دقائق أخرى. يُسكب في مرق الخضار (1 لتر) أو الماء ، ويُغلى المزيج ، ويُخفّف الحرارة إلى درجة منخفضة ويُطهى لمدة 20 دقيقة. تُرفع مرق الفطر عن النار وتُبرد وتُخفق في الخلاط. تحضير الجريمولاتا: يُمزج البقدونس المفروم ناعماً (2-3 ملاعق كبيرة) ، قشر الليمون المبشور (من فاكهة واحدة) والثوم (2 شوكات). تذوب الزبدة (ملعقتان كبيرتان) في مقلاة ، تقلى الشانتيريل (500 جرام) لمدة 15-20 دقيقة. يُسكب الحساء في الأطباق ، ويُسكب فوقها الفطر وصلصة الجريمولاتا والبندق المفروم (50 جرامًا).
- القاروص مع الجريمولاتا … جزار باس البحر (3 قطع) ، يمكنك تناول الأسماك المفضلة الأخرى أيضًا. تحضير الجريمولاتا: يُمزج البقدونس المفروم ناعماً (2-3 ملاعق كبيرة) ، مبشور قشر الليمون (من فاكهة واحدة) والثوم (2 شوكات). افركي السمك بالملح والفلفل ، وضعي الجريمولاتا في البطن. غلفي سمك القاروص بورق قصدير واخبزيه في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 20-30 دقيقة.
- معطر بارميزان باستا … اسلقي المعكرونة (150 جرام). في قدر ، ذوبي الزبدة (50 جرام) ، أضيفي الثوم المبشور (3 فصوص). عندما تنتشر رائحة الثوم القوية في جميع أنحاء المطبخ ، صب الكريما (150 مل) - كلما كانت السمنة أفضل. اتركيها تغلي ، خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لبضع دقائق. يُضاف جبن البارميزان المبشور جيدًا (50 جرامًا) ، ويُتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة ، ويُطفئ النار ، ويُترك الصلصة تبرد قليلاً وتثخن. تحضير الجريمولاتا: يُمزج البقدونس المفروم ناعماً (2-3 ملاعق كبيرة) ، قشر الليمون المبشور (من فاكهة واحدة) والثوم (2 شوكات) ، ويُضاف أيضًا القليل من زيت الزيتون. توضع المعكرونة على الأطباق ، وتوضع فوقها الصلصة الكريمية وتغطى بالجبن الجريمولاتا.
كما ترون ، هناك وصفات معقدة وبسيطة للغاية مع التوابل الحارة. تأكد من تجربة أحد أطباق gremolata التالية - ستحصل على عشاء لذيذ وصحي!
حقائق مثيرة للاهتمام حول gremolate
تأتي كلمة "gremolata" من كلمة "gremola" في ميلانو ، والتي تعني "المسحوق إلى قطع". وانتشر هذا التوابل والطبق الرئيسي المميز - "أوسوبوكو" من ميلانو - في جميع أنحاء إيطاليا.
من الجدير بالذكر أنه حتى في إيطاليا ، موطن gremolata ، من الصعب العثور عليها مطبوخة على رف سوبر ماركت. ماذا نقول عن بلدنا.تفسير هذا التكتيك بسيط: المكونات التي يتكون منها التوابل متوفرة في كل منطقة تقريبًا ، والوصفة بسيطة للغاية. هذا هو السبب في أنه من المفترض أنه لا توجد حاجة على الإطلاق لبيع التوابل الجاهزة ، لأن الجميع يمكنهم طهيها بمفردهم في أي وقت من الأوقات.
يوصى بتخزين الجريمولاتا الجاهز لمدة لا تزيد عن ثلاثة أيام ، ويفقد رائحته بسرعة كبيرة ، ويتم تدمير المكونات المفيدة في المنتجات المعالجة ميكانيكيًا وتتطاير بسرعة.
يضيف بعض خبراء الطهي ليس فقط نكهة ثمار الحمضيات الأخرى والأعشاب المختلفة إلى الجريمولاتا ، ولكن أيضًا مكونات من أوبرا مختلفة تمامًا - على سبيل المثال ، المكسرات والأنشوجة وحتى الجبن.
من الغريب أن الجريمولاتا في إيطاليا لا يقل شعبية عن صلصة البيستو ، لكن هذا الأخير اكتسب شعبية أكبر في العالم.
شاهد فيديو عن gremolate:
Gremolata عبارة عن توابل تحمل اسمًا صاخبًا جدًا ، ولكن خلفها تكمن الوصفة لمزيج حار بسيط ولكن في نفس الوقت لذيذ جدًا. البقدونس اللاذع والليمون الطازج والثوم العطري - مزيج مثالي يكمل بشكل متناغم طعم أي طبق. ستكون الفوائد المذهلة لـ gremolata مكافأة للذوق الرائع. تأكد من تعلم كيفية صنع هذا الطهو الحار!