ملامح طبخ المطبخ البريطاني التقليدي. أفضل 5 وصفات كيجيري. وصفات فيديو.
Kejeri هو طبق بريطاني واسكتلندي تقليدي نزل في التاريخ باعتباره تناظريًا من الكيشري الهندي ، المشهور في الطبخ الأيورفيدا. ولكن على عكس الأخير ، تشتهر النسخة الإنجليزية بوفرة المكونات التي يمكن إضافتها بناءً على تفضيلات ذوقك وتوافر المنتجات في الثلاجة.
ملامح الطبخ kejeri
كما تعلم ، Kejeri هو نظير Kichri من الهند. قام البريطانيون بدورهم بتنويع الطبق بإضافة مكونات إضافية. بالإضافة إلى المكونات الرئيسية مثل السمك والأرز ، يضيفون أيضًا البيض المسلوق والزبدة والقشدة ومعجون الكاري وحتى الزبيب. هذا هو السبب في وجود الكثير من وصفات kejeri.
أصبح المطبخ الاستعماري الهندي مشهورًا في القرن التاسع عشر. أي في عهد الملكة فيكتوريا. حتى ذلك الحين ، أصبح طبق كيجيري من أكثر الأطباق شعبية وانتشارًا. على الرغم من حقيقة أنها مرضية تمامًا ويمكن أن تكون بمثابة وجبة كاملة ، فقد تم تقديمها غالبًا لسبب ما على الإفطار فقط.
كان الطبق فريدًا جدًا. تم تقديمه في كل من القصر الملكي وأعده الفلاحون العاديون. لكن الفقراء استخدموا الحد الأدنى من المكونات لهذا الغرض. كانت مصنوعة من بقايا الأرز والعدس ومعجون الكاري.
هناك طريقتان أساسيتان لصنع الكيجيري. اعتمادًا على نوع الأرز الذي تستخدمه ، يمكن أن يتحول إلى أرز أو كاري. إذا كنت تريد أن تبدو مثل أرز الأرز ، فمن الأفضل استخدام أنواع مختلفة مثل Arborio و Vialone nano و Carnaroli. في هذه الحالة ، يجب طهي الأرز جيدًا ولصقه قليلاً. ولكن في معظم الأحيان ، يتم طهي كيجيري كطبق الكاري. لهذا الغرض ، يتم استخدام أصناف الأرز مثل البسمتي والياسمين والبني.
أحد المكونات الرئيسية في الطبق هو السمك. الأسماك البيضاء الخالية من الدهون هي الأنسب لصنع الكيجيري. في هذه الحالة ، يعتبر سمك الهلبوت وسمك القد وسمك السلور والحدوق وسمك النازلي مثاليين. مع هذه الأنواع من الأسماك ، يصبح الطبق أكثر رقة. بالنسبة للكيجيري الكلاسيكي ، يتم استخدام سمك الحدوق المدخن.
يمكن أيضًا استبدال الأسماك بالمأكولات البحرية. بلح البحر والجمبري والأخطبوط هي الأنسب لهذا الغرض. في بعض الأحيان يتم استخدام لحم الدواجن لطهي الكيجيري. مع هذه المكونات ، سيصبح الطبق أقل ذوقًا.
يجب إيلاء اهتمام خاص لعجينة الكاري. هناك العديد من الاختلافات في هذا المكون. وهي تختلف في تناسقها (فهي أكثر سمكًا أو أرقًا) ، وطعمها (مذاق جوز الهند أو مذاق جوز الهند). أيضًا ، يمكن أن تكون المعاجين خفيفة أو ساخنة. للطبخ kejeri ، يمكنك اختيار أي من اختيارك.
أفضل 5 وصفات كيجيري
للوهلة الأولى ، قد يبدو الطبق صعب التحضير ، لكن هذا ليس هو الحال على الإطلاق. يتم تحضيره بكل بساطة وبسرعة. نقدم انتباهكم إلى أفضل 5 وصفات kejeri.
كيجيري مع مرق الخضار
لتحضير الكيجيري الكلاسيكي ، يجب استخدام فيليه السمك الأبيض المدخن الساخن. الحدوق عظيم. يفضل استخدام الأرز طويل الحبة. الخيار الأكثر نجاحًا هو أرز الياسمين. يجب عليك أولا تحضير مرق الخضار. سيكون هذا الاختلاف في kejeri حلاً ممتازًا لتناول العشاء في شركة كبيرة.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 680 سعرة حرارية.
- الحصص - 8
- وقت الطهي - 1 ساعة و 20 دقيقة
مكونات:
- أرز - 300 جم
- سمك - 450 جم
- بيض الدجاج - 4 قطع.
- كراث - 1 ساق
- زبدة - 50 جم
- ورقة الغار - 2 قطعة.
- ملح ، فلفل أسود - حسب الرغبة
- كزبرة مطحونة - 1/2 ملعقة صغيرة كركم - 1 ملعقة صغيرة
- ماء - 3 لتر (للمرق)
- جزر - 2 قطعة. (للمرق)
- بصلة البصل - 2 قطعة. (للمرق)
- ساق الكرفس - 1 جهاز كمبيوتر. (للمرق)
- ساق البقدونس - 1 جهاز كمبيوتر. (للمرق)
- الثوم - 4 فصوص (للمرق)
- الفلفل الأسود - 5 قطع ، أوراق الغار - 2 قطعة. (للمرق)
طهي الكيجيري خطوة بخطوة في مرق الخضار:
- تحتاج أولاً إلى البدء في طهي مرق الخضار. للقيام بذلك ، تحتاج إلى شطف الخضار وتقشيرها جيدًا. في هذه الحالة ، لا يحتاجون إلى قطع. ضعي الخضار في قدر عميق. ثم صب الماء على كل شيء. يجب أن يكون باردا. اطهي المرق على نار متوسطة. بعد الغليان ، أضيفي الملح وقللي الحرارة قليلاً. اطبخي لمدة 20-25 دقيقة إضافية.
- عندما تصبح جاهزًا ، ضع الخضار في مصفاة ، وقم بتصفية المرق من خلال القماش القطني.
- بعد ذلك ، تحتاج إلى شطف الأرز جيدًا. في هذه الحالة ، يجب تغيير الماء عدة مرات. من الناحية المثالية ، يجب شطف الأرز حتى يصبح الماء المغسول صافياً. صب الماء البارد على الأرز والملح. يُطهى لمدة 25-30 دقيقة حتى ينضج.
- اشطف الكراث جيداً. قطع الجذع الأبيض إلى حلقات. تذوب الزبدة في قدر عميق. ثم يقلى البصل قليلا. ثم نضيف إليها الأرز ونخلط كل شيء جيداً.
- ثم أضيفي مرق الخضار إلى الأرز. أضف البهارات وأوراق الغار. عندما يصبح الطبق جاهزًا ، ستحتاج إلى إخراجه وغلي كل شيء. غطيه واتركيه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة أخرى.
- في غضون ذلك ، تحتاج إلى سلق البيض. للقيام بذلك ، يُغلى الماء ويُطهى لمدة 8-10 دقائق. لتنظيف البيض جيدًا ، أضف ملعقة كبيرة من الملح إلى الماء.
- بعد ذلك ، يجب عليك تقطيع شرائح السمك إلى قطع صغيرة.
- إذا لم يتبخر كل السائل أثناء طهي الأرز ، فتخلص منه في مصفاة. أضف السمك والبيض إليها. امزج كل شيء بلطف. يقسم إلى سلطانيات ويقدم. يمكن تزيين الطبق العلوي بالأعشاب الطازجة.
جيمي أوليفر كيدجيري
وفقًا لوصفة Jamie Oliver ، يختلف Kejeri عن الاختلافات الأخرى في سرعة التحضير - يتم تحضير هذا الطبق بسرعة كبيرة. يجب تحضير جميع المكونات مسبقًا ، وسيستغرق ذلك حوالي 20 دقيقة. والتحضير نفسه لا يزيد عن 15 دقيقة. يجب أيضًا تحضير مسحوق الكاري مسبقًا أو شراؤه جاهزًا. من الأسماك ، في هذه الحالة ، ستحتاج إلى شرائح سمك القد المدخن.
مكونات:
- سمك - 600 جم
- أرز - 3/4 ملاعق كبيرة.
- بيض الدجاج - 2 قطعة.
- زبدة - 100 جم
- جذر الزنجبيل - حسب الرغبة
- ورقة الغار - 2 قطعة.
- البصل الأخضر - حسب الرغبة
- الثوم - 2 فصوص
- مسحوق الكاري - 2 ملاعق كبيرة
- خردل (جاف) - 2 ملاعق كبيرة
- طماطم - 2 قطعة.
- ليمون - 1 قطعة.
- كزبرة طازجة حسب الرغبة
وصفة جيمي أوليفر لكيجيري خطوة بخطوة:
- ضع سمك القد في قدر عميق ، صب الماء البارد فوقه. يُضاف أوراق الغار ويُغلى المزيج. بعد ذلك ، قم بطهي السمك لمدة 5-7 دقائق أخرى.
- في غضون ذلك ، اشطف الأرز جيدًا. يغطى بالماء البارد والملح. تغلي حتى تصبح طرية. ثم نضيف القليل من الزبدة ونخلط جيدا.
- نقطع البصل الأخضر إلى حلقات. نبشر جذر الزنجبيل على مبشرة خشنة ، والثوم على مبشرة جيدة. يُسخن المقلاة جيدًا ، تذوب الزبدة عليها. اقلي البصل والثوم والزنجبيل.
- أضف الأرز الجاهز إلى المقلاة واخلط كل شيء جيدًا. نقطع الطماطم ناعماً ونضيفها إلى الأرز. ثم نضيف معجون الكاري وبذور الخردل. يقلب بملعقة خشبية.
- في غضون ذلك ، اغلي البيض في ماء مملح جيدًا. يجب أن تكون مسلوقة.
- اعصري عصير الليمون واتركي الأرز به. امزج كل شيء جيدًا مرة أخرى. رتب على الأطباق في أجزاء. من الأفضل إضافة البيض بشكل منفصل لكل طبق. يرش الكزبرة الطازجة قبل التقديم.
Kejeri للحصول على يد سريعة
إذا كنت ترغب في مفاجأة عائلتك وأصدقائك بشيء لذيذ ، ولم يكن لديك سوى القليل من الوقت للتحضير ، فهذه الوصفة هي بالضبط ما تحتاجه. ليس عليك البحث عن أسماك مدخنة جيدة أو غليها بشكل إضافي. سنستخدم التونة المعلبة. من الأفضل شراء التونة ليس بالزيت ، ولكن في العصير الخاص بك. في هذه الحالة ، سوف يعمل kejeri حقًا من أجل يد سريعة ولن يكون أقل لذيذًا.
مكونات:
- تونة - 2 علبة
- أرز - 300 جم
- بيض الدجاج - 3 قطع.
- البصل الأخضر - حسب الرغبة
- الثوم - 3 فصوص
- الزيت النباتي - 1 ملعقة كبيرة
- ملح للتذوق
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
- كاري - 1 ملعقة كبيرة
تحضير kejeri خطوة بخطوة للحصول على يد سريعة:
- اشطف الأرز جيدًا أولاً. يجب تغيير الماء عدة مرات حتى يصبح نظيفًا بعد الشطف. بعد ذلك ، يُسكب الأرز بالماء البارد ويُغلى حتى يصبح طريًا.
- أثناء الطهي ، قشر الثوم وابشره على مبشرة جيدة. نقطع البصل الأخضر إلى حلقات. سخني المقلاة جيداً ، أضيفي الزيت النباتي واقلي البصل والثوم.
- ثم نضيف الأرز إلى المقلاة. يُملح كل شيء جيدًا ويُضاف الفلفل. مزج.
- انقل التونة من البرطمان إلى وعاء عميق. لا تسكب السائل ، ستظل هناك حاجة إليه. استخدمي شوكة لهرس التونة وأضيفيها إلى الأرز. يقلب جيدا ويغطى بسائل التونة.
- في هذه الأثناء ، يُسلق البيض في ماء مملح جيدًا حتى ينضج. بعد ذلك يحتاجون إلى التنظيف والتقطيع إلى 4 قطع.
- ثم يضاف الكاري ويقلب مرة أخرى. اتركيه على نار خفيفة لمدة 3-5 دقائق أخرى. انتشر في أجزاء ، ضعي البيض في كل طبق وقدميه.
كيجيري مع المأكولات البحرية
كما تعلم ، يتناسب الأرز جيدًا مع المأكولات البحرية ، وإذا قمت بطهي الكيجيري من نفس المكونات ، فستحصل على طبق لذيذ ولذيذ بشكل لا يصدق. يمكنك استخدام كوكتيل المأكولات البحرية والمأكولات البحرية المشتراة بشكل منفصل. في هذه الحالة ، يعتبر بلح البحر والروبيان مثاليين. من الأفضل إعطاء الأفضلية للمأكولات البحرية الطازجة أو المجمدة ، مع مخلل الطبق سيكون له طعم مختلف تمامًا.
مكونات:
- أرز - 300 جم
- المأكولات البحرية - 500 جم
- ورقة الغار - 2 قطعة.
- الفلفل الأسود - 6 قطع.
- ليمون - 1 قطعة.
- أعشاب طازجة حسب الرغبة
- الزيت النباتي - 1 ملعقة كبيرة
- بيض الدجاج - 3 قطع.
- الثوم - 3 فصوص
- ملح للتذوق
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
طهي كيجيري خطوة بخطوة مع المأكولات البحرية:
- اشطف الأرز جيدًا أولاً. ثم املأها بالماء البارد واطبخها حتى تنضج ، حوالي 25 دقيقة.
- اسلقي المأكولات البحرية في ماء مملح جيداً. أضف أوراق الغار والفلفل الأسود لجعلها أكثر مذاقًا.
- تخلص من المأكولات البحرية الجاهزة في مصفاة ، يجب ألا يكون هناك سائل زائد عليها. إذا قمت بسلق الجمبري ، فيجب تقشيره ؛ ولا تتطلب المأكولات البحرية الأخرى تقشيرًا إضافيًا.
- ابشر الثوم على مبشرة جيدة. سخني المقلاة جيداً ، أضيفي الزيت النباتي. نضع المأكولات البحرية في مقلاة ونضيف الثوم ونخلط كل شيء. تقلى على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق.
- في غضون ذلك ، اعصر العصير من الليمون. اسلقي البيض في ماء مملح جيداً حتى ينضج ويسلق جيداً.
- أضف الأرز إلى المقلاة. قلب كل شيء جيدًا بملعقة خشبية. أضف الملح والفلفل. ضعي فوقها عصير الليمون. اتركيه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى.
- في غضون ذلك ، اغسلي جيدًا وقطعي الأعشاب الطازجة جيدًا. يجب تقشير البيض وتقطيعه إلى عدة قطع.
- وزعي الكيجيري في أجزاء وأضيفي البيض. رشي الأعشاب الطازجة على الوجه وقدميها.
من المهم أن تعرف! وفقًا لنفس المبدأ ، يمكنك طهي الدواجن كيجيري. للقيام بذلك ، تحتاج إلى شرائح الدجاج. كما يجب غليه مسبقًا ثم قليه بالثوم وإضافة الأرز مع باقي المكونات المذكورة أعلاه. بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام شرائح فيليه مدخنة - وسوف يتضح أنها ليست أقل طعمًا.
كيجيري مع السلمون
الكيجيري مع السلمون هو خيار آخر لتحضير هذا الطبق. يمكن استبدال السلمون بسمك السلمون. من المهم أيضًا استخدام الأسماك المملحة قليلاً. يمكن تمليح السلمون بمفردك ، وسيستغرق ذلك وقتًا أطول. يجب تمليح السمك قبل يوم واحد على الأقل من طهي الكيجيري. يمكن أيضًا شراء الأسماك المملحة قليلاً من أي متجر أسماك. وأما الأرز في هذه الحالة فأنت بحاجة إلى بري أو بني.
مكونات:
- أرز - 1 ملعقة كبيرة.
- بصلة البصل - 2 قطعة.
- الزنجبيل الطازج حسب الرغبة
- زيت نباتي - 1/2 ملعقة كبيرة
- الحليب - 500 مل
- ورقة الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
- الكركم - 1 ملعقة صغيرة
- ملح للتذوق
- سمك - 500 جم
- الثوم - 4 فصوص
- طماطم - 2 قطعة.
- بيض الدجاج - 4 قطع.
- كاري - 3 ملاعق صغيرة
خطوة بخطوة طبخ الكيجيري مع السلمون:
- تحتاج أولاً إلى شطف الأرز حتى يظل الماء نظيفًا بعده. للقيام بذلك ، يجب تغييره 2-3 مرات. يُسكب الماء البارد فوق الأرز ويُضاف الملح ويُغلى حتى يصبح طريًا.
- اسلقي البيض حتى ينضج. لتنظيفها جيدًا ، أضف ملعقة كبيرة من الملح إلى القدر. عندما تصبح جاهزًا ، قشر البيض وقطّع إلى قطع صغيرة.
- بعد ذلك ، تحتاج إلى تقطيع البصل جيدًا. ابشر الثوم والزنجبيل على مبشرة جيدة. نقطع الطماطم ناعما. يُسخن المقلاة جيداً ، يُضاف زيت الزيتون ويُقلى البصل والثوم والزنجبيل والطماطم لبضع دقائق. تحتاج أيضًا إلى إضافة الكاري إلى المقلاة. امزج كل شيء جيدًا وقم بتغطيته.
- بعد ذلك ، يجب وضع السمك في وعاء عميق وسكب الحليب. يجب أيضًا إضافة أوراق الغار وحبوب الفلفل إلى الوعاء. اتركيه لمدة 10 دقائق. ثم ، باستخدام شوكة ، قسّم السمك إلى قطع صغيرة وأضفه إلى المقلاة.
- ثم نضيف الأرز والبيض والكركم إلى المقلاة. اخلطي كل شيء جيدًا واقليه على نار خفيفة. ثم وزعيها في أجزاء وقدميها.
من المهم أن تعرف! تمليح الأسماك في المنزل أمر بسيط للغاية. للقيام بذلك ، اشطف الشرائح جيدًا. يشطف بالماء البارد ويفضل الماء المثلج. ثم جففيها بمنشفة ورقية. استخدم الملقط لإزالة العظام. اخلطي نصف كوب من السكر مع نفس الكمية من الملح. يُسكب نصف هذا المزيج في قاع الوعاء ويُضاف بضع قطرات من الخل. ضعي السمك وغطيه بخليط الملح والسكر المتبقي. فوق السمك ، لا يزال بإمكانك وضع شرائح رقيقة من الليمون. لف كل شيء بغشاء بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة يوم على الأقل.
