ملامح طبخ الخضار. أفضل 10 وصفات من الكوسة الصغيرة. وصفات فيديو.
الكوسة الصغيرة من الخضروات اللذيذة والصحية. لديهم لحم صلب وثابت. قشورها ، على عكس الثمار القديمة ، ناعمة ورقيقة ، وبالتالي فهي لا تتطلب التنظيف ، والبذور بداخلها غائبة عمليا. يمكن طهي الكوسة الصغيرة بشكل لذيذ وبسرعة في الفرن وفي المقلاة. إنهم يصنعون فطائر ممتازة ، ويمكن تخليلها ، أو مطهيها ، أو تعليبها ، أو قليها ، أو إضافتها إلى السلطات. بعد ذلك ، سننظر في المبادئ الأساسية للطهي والوصفات الأكثر شيوعًا من الكوسة الصغيرة المناسبة للاستخدام في المنزل.
ملامح طبخ الكوسة الصغيرة
الكوسة نبات عشبي سنوي ينتمي إلى عائلة اليقطين. لها شكل بيضاوي ويمكن أن تكون بيضاء ، صفراء ، فاتحة وخضراء داكنة ، حسب المجموعة.
تعتبر هذه الخضار مثالية للرضاعة التكميلية الأولى ؛ فهي تستخدم بنشاط في أغذية الأطفال والحمية. يحتوي 100 غرام من اللب الخام على 20 سعرة حرارية فقط.
الكوسة الصغيرة لذيذة وصحية ، لأنها قادرة على تخليص الجسم من السوائل الزائدة ، وتساعد على تهدئة الكبد وتحسين أداء الجهاز القلبي الوعائي. يحتوي لبها على العديد من الفيتامينات والمعادن الضرورية لجسم الإنسان ، والألياف الموجودة فيه تساعد على تنشيط عمليات التمثيل الغذائي والقضاء على السموم.
لأول مرة ، بدأ تحضير أطباق الكوسة الصغيرة في المكسيك وأمريكا الوسطى ، فقط في القرن السادس عشر. جاءت هذه الفاكهة إلى أراضي أوروبا. في البداية ، احتفظ أسلافنا بزهور الكوسة بتقدير كبير ، فقد تم قليهم في الخليط واعتبروا طعامًا شهيًا ، لكن اللب الصحي والعصير بدأ يؤكل في وقت لاحق.
هناك العديد من الوصفات الخاصة بالكوسا الصغيرة في كتب الطبخ الحديثة ، فهي خضروات متعددة الاستخدامات يمكن غليها ، وقليها ، وطهيها ، وخبزها ، وتناولها نيئة. يتم استخدامه لصنع الفطائر واللفائف والكافيار والحفظ. مخلل ومحشو.
أفضل 10 وصفات لأطباق الكوسة الصغيرة
إنها خضروات غير مكلفة ولكنها صحية للغاية. بفضل حنان اللب ، فإن تحضير أطباق الكوسة الصغيرة لا يستغرق الكثير من الوقت. قبل استخدامها ، يكفي غسل الساق وقطعه. لا يحتاج القشر إلى التقشير ، لأنه في الثمار المبكرة يكون طريًا ورقيقًا. نظرًا لوجود الكثير من الوصفات مع هذه الخضار ، سننظر فقط في الأطباق اللذيذة من الكوسة الصغيرة.
كوسة مقلية مع بيض
الكوسة الصغيرة المقلية مع البيض هي أول طبق يتبادر إلى الذهن عندما تذكر خضروات صيفية صحية. هذه وصفة بسيطة ، لكنها لا تجعلها أقل لذة. ضع في اعتبارك كيفية قلي الكوسة الصغيرة والحفاظ على جميع خصائصها المفيدة إلى أقصى حد.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 111 سعرة حرارية.
- الحصص - 2
- وقت الطهي - 20 دقيقة
مكونات:
- كوسة - 1 جهاز كمبيوتر.
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
- طحين - 3 ملاعق كبيرة
- الثوم - 2-3 فصوص
- الزيت النباتي - 3 ملاعق كبيرة
- خضار حسب الرغبة
- ملح ، فلفل أسود ، توابل - حسب الرغبة
طهي الكوسا المقلي بالبيض خطوة بخطوة:
- اغسل الثمرة بقشرة رقيقة وحساسة ومقطعة إلى دوائر بسماكة 1 سم.
- ضعي بيضة في وعاء عميق وحركيها.
- يُملح كتلة البيض ، ويُعصر الثوم فيه ، والفلفل ويُتبل. من الأفضل إقران الكوسة الصغيرة بالثوم بالأعشاب الإيطالية ، لكن أي توابل أخرى من اختيارك يمكن أن تنجح. يمكنك أيضًا وضع الخضروات المفرومة جيدًا في البيض. اختياريا ، يمكن أن يكون هذا الشبت أو البصل الأخضر أو البقدونس. يقلب كل شيء.
- ينخل الدقيق وينقل إلى طبق مسطح.
- اغمس أكواب الكوسة في بيضة ولفها في الدقيق.
- يُسكب الزيت في مقلاة ويُسخن ويُقلى الكوسا الصغيرة في الخليط على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
يمكنك أيضًا تقديم الكريمة الحامضة أو الزبادي أو أي صلصة أخرى من اختيارك للكوسة الصغيرة المقلية في مقلاة. يمكن أن يكون خليطًا من الطماطم والأعشاب والثوم والملح. بدلاً من الطماطم ، يمكنك استخدام القشدة الحامضة أو الخل. أي من الخيارات مع الكوسة الصغيرة المقلية ستصبح مثالية.
سلطة كوسة صغيرة مع البصل وجبنة الفيتا
إذا كنت لا تعرف كيفية طهي الكوسة الصغيرة بسرعة ، فاستفد من الوصفة لهذه السلطة الصيفية السهلة. مكوناته الرئيسية هي لب الاسكواش العصير والأعشاب الطازجة وجبن الفيتا. على الرغم من خفتها ، تبين أن سلطة الكوسة الصغيرة مُرضية للغاية ولها رائحة حمضيات خفيفة.
مكونات:
- كوسة - 600 جم
- عصير ليمون - 2 ملاعق كبيرة
- نكهة الليمون - 3 ملاعق صغيرة
- زيت الزيتون - 5 ملاعق كبيرة
- ملح للتذوق
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
- بصل أحمر - 0.5 - 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم - 1 فص
- جبنة فيتا - 150 جم
- بصل أخضر - 3 سيقان
- أوراق النعناع - 1 ملعقة كبيرة
تحضير سلطة الكوسة الصغيرة خطوة بخطوة مع البصل وجبنة الفيتا:
- اصنعي تتبيلة للسلطة عن طريق تقليب زيت الزيتون مع عصير الثوم وقشر الليمون. اضف الملح والفلفل للمذاق.
- اغسل الكوسة ، وقطع الساق وقطع. يمكن تقطيعها إلى شرائح رفيعة أو باستخدام مقشرة البطاطس إلى شرائح طويلة. إذا كان هناك بذور كثيفة في الفاكهة ، قم بإزالتها.
- قشر البصل الأحمر ، مقطّع إلى أنصاف حلقات أو إلى أرباع.
- يُمزج البصل مع الكوسة ، ويُسكب فوق كل شيء بالصلصة المُعدة مسبقًا.
- غطي الوعاء بالسلطة بالسيلوفان وضعيه في الثلاجة ليغمر. كلما طالت مدة نقعها ، أصبحت الكوسة أكثر نعومة. لجعله منقوعًا في الضمادة ، من الأفضل نقعه لمدة 4-8 ساعات.
- يغسل الخضر ويقطع.
- نقطع جبنة الفيتا إلى مكعبات.
- قبل تقديم السلطة ، أضيفي جبنة الفيتا والأعشاب إلى الكوسة ، واخلطي كل شيء. إذا لزم الأمر ، أضف الملح والفلفل وعصير الليمون إلى الطبق.
يمكن تحضير سلطة الاسكواش للإفطار أو تقديمها كطبق جانبي خفيف للحوم المشوية أو الأسماك أو اليخنات.
فطائر الكوسة الصغيرة
هذا بديل رائع للكوسة المشوية. يتم طهي الفطائر لمدة لا تزيد عن 30 دقيقة ، والكمية المحددة من المنتجات تكفي لإطعام عائلة مكونة من 3 أشخاص.
مكونات:
- كوسة صغيرة - 2 قطعة.
- بيض الدجاج - 2 قطعة.
- دقيق القمح - 2 ملاعق كبيرة
- الخضر - 1 حفنة
- الثوم - 1 فص
- ملح - 1 رشة
- الفلفل - 1 رشة
تحضير الفطائر خطوة بخطوة من الكوسة الصغيرة:
- اشطف الكوسة ، صر.
- اغسلي الخضار ، قطعيها وأضيفيها إلى الكوسة ، اعصري الثوم هناك.
- يخفق البيض في وعاء عميق ويضاف الملح والفلفل.
- يُسكب البيض في الخضار ويُضاف الدقيق ويُقلب كل شيء.
- تقلى الفطائر بالزيت النباتي على كلا الجانبين.
يمكن سكب فطائر الكوسة الصغيرة بالكريمة الحامضة أو المايونيز أو صلصة الثوم.
كافيار الاسكواش
عندما تكون قد جربت جميع الوصفات الممكنة ولا تعرف ماذا تطبخ من الكوسة الصغيرة حتى الآن ، ولا يزال هناك العديد من الخضروات في أسرة الريف ، انتقل إلى الحفظ. لا يتطلب حصاد الكوسة الصغيرة لفصل الشتاء الكثير من الخبرة ، حتى المضيفة المبتدئة يمكنها التعامل مع هذا الأمر. وفقًا لهذه الوصفة ، يتم الحصول على كافيار الكوسة تمامًا مثل كافيار المتجر. المكون الأصلي في هذا الفراغ هو المايونيز ، مما يمنحه ملمسًا دقيقًا إلى حد ما.
مكونات:
- كوسة - 1 كجم
- ملح - 1 ملعقة كبيرة
- بصل - 250 جم
- زيت نباتي - 100 مل
- معجون الطماطم - 100-120 جم
- مايونيز - 130 جم
- سكر - 100 جم
- ورقة الحمم - 1 جهاز كمبيوتر.
- فلفل أسود مطحون طازجًا - 1 ملعقة صغيرة
طهي كافيار الاسكواش خطوة بخطوة:
- اغسل الخضار وجففها وقطّعها إلى مكعبات صغيرة وتمر عبر مفرمة اللحم. استخدم رفًا سلكيًا كبيرًا.
- الملح والفلفل الكتلة ، وترك لمدة 15 دقيقة للسماح لتدفق العصير. ثم ضعي الهريس في منخل واضغطي لأسفل قليلاً.
- يقشر البصل ويقطع ناعما.
- يُسكب 20 مل من زيت عباد الشمس في مقلاة ، ويُقلى فيها البصل حتى يصبح شفافًا.
- نضع البصل الجاهز في قدر ذات قاع سميك ، ونرسل الكوسة ومعجون الطماطم والمايونيز وبقية الزيت هناك. يُترك على نار خفيفة على لوح تسخين صغير مع التحريك المستمر لمدة 40 دقيقة.
- صب السكر في الخليط ، ورمي اللافروشكا والملح والفلفل. يُترك على نار خفيفة مع التحريك العرضي لمدة ساعة حتى يتم الحصول على تناسق متجانس.
- اغسل وعقم 3 برطمانات سعة 0.7 لتر.
- قبل صب الكافيار في الجرار ، أخرج اللافروشكا منه. ضعي الخليط في البرطمانات ، وغطّيهما بالغطاء وضعي الأواني في قدر عميق ، غطي قاعها بمنشفة.
- صب الماء في الوعاء حتى يصل إلى منتصف البرطمان. ضع القدر على الموقد. عندما يغلي الماء ، عقم البرطمانات لمدة 15 دقيقة.
- بعد تعقيم البرطمانات ، قم بلفها ووضعها رأسًا على عقب على منشفة وقم بتغطيتها من الأعلى. انتظر حتى يبرد.
قدمي الكافيار من الكوسة الصغيرة على المائدة في أوعية ، ورشي عليها الثوم المفروم والأعشاب المفضلة لديك. إذا وضعتها على شرائح خبز بورودينو المحمص ، فستحصل على وجبة خفيفة ممتازة من الكوسة الصغيرة.
كوسة مشوية مع طماطم وثوم
تُصنع الكوسة الصغيرة وفقًا لهذه الوصفة في الفرن. تُمزج مع الطماطم والثوم وتُسكب مع القشدة الحامضة وسقي البيض. يتم تحضير الطبق بسرعة وسهولة ، ويمكن تناوله بمفرده أو تقديمه كطبق جانبي لأطباق اللحوم أو الدواجن أو الأسماك. لخبز الكوسة الصغيرة ، تحتاج إلى طبق خبز عالي الجوانب أو مقلاة عميقة.
مكونات:
- كوسة صغيرة - 300 جم
- طماطم - 300 جم
- الثوم - 2 فصوص
- الخضر - 20 جم
- الزيت النباتي - 1 ملعقة كبيرة
- كريمة حامضة - 150 جم
- بيض الدجاج - 2 قطعة.
- ملح للتذوق
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
طهي الكوسة المخبوزة مع الطماطم والثوم خطوة بخطوة:
- تشطف الخضار وتجفف وتقطع إلى دوائر بسماكة 1 سم.
- يُقشر الثوم ويُعصر بقطعة من الثوم.
- اشطف الخضر وقطّعها ناعماً بسكين.
- دهن القالب بالزيت ، ضعي طبقة من الكوسة فيه ، رشيها بالأعشاب والثوم.
- ضعي طبقة من الطماطم وضعي طبق الخضار في الفرن لمدة 15 دقيقة على 180 درجة مئوية.
- في هذا الوقت ، اسكب ، لهذا ، اخفق البيض ، والملح ، والفلفل ، واسكب القشدة الحامضة ، واخلط كل شيء حتى يصبح ناعمًا.
- تُسكب الكوسا الصغيرة مع الطماطم في خليط الكريما الحامضة والبيض في ثلثي المقلاة.
- ضعي الكوسة الصغيرة مرة أخرى في الفرن واخبزيها لمدة 20 دقيقة أخرى.
قدمي الطبق الجاهز كطبق جانبي أو تناوله مع الخبز وأي صلصات. إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة الجبن المبشور وفتات الخبز إلى الري أثناء الطهي.
كوسة محشية
تبين أن الكوسة الصغيرة مع اللحم المفروم بالداخل تكون شهية ولذيذة. الكمية المحددة من المكونات تكفي لـ 6 حصص.
مكونات:
- كوسة - 1 كجم
- لحم مفروم - 300 جم
- أرز - 100 جم
- طماطم - 200 جم
- جبنة - 150 جم
- بصل - 150 جم
- خضار حسب الرغبة
- ملح للتذوق
- فلفل للذوق
- زيت نباتي للقلي
طبخ الكوسا المحشي خطوة بخطوة:
- يُطهى الأرز حتى ينضج ، باتباع التعليمات الموجودة على العبوة.
- اشطف الخضار وقطع الساق وقطع الثمار إلى نصفين.
- يُسكب اللب من كل نصف كوسة. نقطع اللب المزال إلى مكعبات.
- يقشر البصل ويقطع ناعما.
- اغسلي الطماطم وقطعيها إلى شرائح صغيرة.
- اشطف الخضر وقطعها جيدًا.
- ابشر الجبن ناعما.
- يُحمّى الزيت في مقلاة ويُقلى البصل فيه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- يُسكب اللحم المفروم في البصل المقلي ويُقلى لمدة 10 دقائق.
- نضع لب الكوسة في اللحم المفروم ونقلى لمدة 10 دقائق أخرى.
- تُضاف الطماطم إلى الكتلة وتُقلى لمدة 10 دقائق.
- أضيفي الأرز للقلي ، اخلطي كل شيء ، الملح والفلفل ، أضيفي الأعشاب ، واخلطي مرة أخرى.
- انتظري الحشوة لتبرد قليلاً واحشي بها أنصاف الكوسا.
- صب الجبن المبشور فوق الحشوة.
- تحمص الكوسة على حرارة 180 درجة لمدة 25-30 دقيقة
تبين أن الكوسة الصغيرة المحشوة مرضية للغاية ولذيذة. يمكن تقديمها كوجبة منفصلة للغداء أو العشاء.
طاجن كوسة بروفنسال
في المطبخ الفرنسي ، توجد وصفات لذيذة جدًا من الكوسة الصغيرة ، إحداها عبارة عن طاجن بروفنسال خفيف. في ذلك ، يتم الحفاظ على الرائحة اللبنية والملمس الدقيق للخضروات تحت قشرة الجبن.
مكونات:
- الحليب - 150 مل
- كوسة - 2 قطعة.
- البيض - 3 قطع.
- جبنة بارميزان - 50 جم
- دقيق القمح - 6 ملاعق كبيرة
- بقدونس - 1/2 حفنة
- ملح للتذوق
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
- ريحان مجفف - حسب الرغبة
- زيت الزيتون - 6 ملاعق كبيرة
طاجن الكوسة خطوة بخطوة:
- اشطف الخضار وجففها ومقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- ادهني طبقًا صغيرًا بجوانب مرتفعة بزيت الزيتون وضعي المكعبات في الأسفل.
- يغسل البقدونس ويقطع ناعما.
- في وعاء عميق ، اخفقي البيض بالشوكة ، واسكبي الحليب فيه ، وأضيفي الريحان المجفف ، واخلطي كل شيء.
- اطحن الجبن وأضفه إلى كتلة البيض. يُسكب الملح والفلفل في كل شيء ، ويُسكب في زيت الزيتون ويُضاف الدقيق ويُقلب حتى يصبح ناعمًا.
- انشر الخليط الناتج بالتساوي على سطح الخضار.
- ضعي الشكل في الفرن واخبزيه لمدة 40-45 دقيقة على 200 درجة
يمكن وضع طاجن الكوسا الصغير على الطاولة في القالب مباشرةً ، ثم سيظل ساخنًا ورائعًا لفترة أطول. يمكن لمحبي السمسم رشها على طبق قبل وضعها في الفرن.
كوسة كورية
هناك العديد من الوصفات التي يمكن تحضيرها من الكوسة الصغيرة المطهية أو المخبوزة أو المقلية ، ولكن نادرًا ما يتم استخدام الخضار النيئة في مطبخنا ، ولكن دون جدوى. لب العصير الطري طعم ورائحة لا تُنسى ولا يحتاج على الإطلاق إلى معالجة حرارية. يستخدم الكوريون هذه الميزة عند إعداد سلطة خفيفة ممتازة من الكوسة النيئة.
مكونات:
- كوسة صغيرة - 800 جم
- جزر - 200 جم
- فلفل بلغاري - 1 قطعة.
- الثوم - 3 فصوص
- سكر - 1 ملعقة كبيرة
- ملح المائدة - 0.5 ملعقة صغيرة
- بهارات جافة - 20 جم
- الخل - 3 ملاعق صغيرة
- الزيت النباتي - 3 ملاعق كبيرة
- شبت - 30 جم
- ريحان - 20 جم
طهي الكوسة خطوة بخطوة باللغة الكورية:
- اشطف وجفف جميع الخضروات والأعشاب.
- نقطع الكوسة إلى شرائح أو تقطع مبشرة الجزر الكورية.
- قشر وقطّع الجزر على نفس المبشرة.
- نقطع الفلفل إلى شرائح رفيعة.
- نقطع الشبت والريحان بسكين.
- يُمزج جميع الخضار والأعشاب في وعاء سلطة عميق ، ويُعصر الثوم في المزيج.
- يُملح السلطة ويُرش بالسكر والتوابل ويُسكب الخل وزيت عباد الشمس. امزج كل شيء.
- نقل الطبق إلى وعاء أصغر ، احكه بإحكام بملعقة. يعد ذلك ضروريًا حتى تكون الخضروات مشبعة جيدًا بالتتبيلة. ضع الغطاء على الوعاء وقم بتبريده لمدة 30 دقيقة.
يمكن تقديم الكوسة الكورية الصغيرة كمقبلات. سيتم تقديرهم من قبل عشاق الأطباق الحارة والعطرية.
يخنة الكوسة
هذا طبق لذيذ وحار وحار قليلاً. يمكن تقديم الحساء كطبق جانبي أو كطبق مستقل. لا يستغرق طهي 3 حصص أكثر من 40 دقيقة.
مكونات:
- كوسة صغيرة - 2 قطعة.
- بصلة البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- بقدونس - 1 قطعة.
- الثوم - 3 فصوص
- ملح - 1/2 ملعقة كبيرة
- البهارات المطحونة - 1/2 ملعقة صغيرة
- الكركم - 1/2 ملعقة شاي
- كزبرة مطحونة - 1/2 ملعقة صغيرة
- زيت عباد الشمس - 3 ملاعق كبيرة
يخنة الكوسة خطوة بخطوة:
- يُسكب الزيت في مقلاة ويوضع على لوح تسخين صغير.
- اشطف وجفف الخضار والأعشاب.
- قطعي الكوسة إلى مكعبات كبيرة وضعيها في مقلاة. زيادة النار إلى متوسطة.
- يقطع الجزر إلى مبشرة خشنة ، يقطع البصل ناعماً. أرسل الخضار إلى المقلاة. لا تقم بتغطيتها بغطاء ، لأن الكوسة الصغيرة المطهية تنبعث منها الكثير من السوائل وتحت غطاء مغلق ستتحول بسرعة إلى كافيار. ينضج لمدة 15 دقيقة.
- يُملح وفلفل الخضار المطرية ويُرش بالكركم والكزبرة ويُمزج كل شيء ويُترك على نار خفيفة لمدة 5-10 دقائق أخرى.
- نقطع البقدونس ناعما ونضعه على الخضار ونعصر الثوم هناك. يقلب كل شيء ويترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
يخرج يخنة الكوسة الصغيرة مرضية ولذيذة للغاية. قد يختلف وقت الطهي حسب عصارة الفاكهة. أثناء الخياطة ، يجب ألا تفقد مكعبات القرع شكلها.يجب إخراج الطبق من الموقد عندما يصبح طريًا ، لكن يظل شكله مكعّبًا.
كوسة متبلة بالعسل والثوم
هذه مقبلات لذيذة جدا طعمها مثل مخلل الفطر. يتم ذلك بسهولة وسرعة ، ويتم غرسه لبضع ساعات.
مكونات:
- كوسة صغيرة - 1 كجم
- عسل سائل - 2 ملاعق كبيرة
- الثوم - 3 فصوص
- ملح - 1 ملعقة صغيرة
- خل النبيذ - 3 ملاعق كبيرة
- بقدونس - 1 حفنة
- ريحان الأرجواني - 1 حفنة
تحضير الكوسا المتبل بالعسل والثوم خطوة بخطوة:
- اغسل الكوسة الصغيرة الصغيرة وجففها ومقطعة إلى نصفين. نقطع كل نصف إلى شرائح رفيعة باستخدام قطاعة خضروات. يُملح الكوسة المقطعة ويُعجن بيديك ويترك لمدة 30 دقيقة للسماح لها بالعصير.
- في وعاء منفصل ، اخلطي العسل السائل مع خل النبيذ.
- يُغسل البقدونس والريحان ويُجفف ويُقطع جيدًا بالسكين. ضعي الخضار في التتبيلة ، اعصري الثوم هناك.
- عندما تبدأ الكوسة في تحضير العصير ، صفيها ، اعصرها برفق بيديك.
- يُسكب الكوسة مع ماء مالح بالأعشاب ، ويُمزج جيدًا ، ويُرسل كل شيء إلى الثلاجة لمدة 2-3 ساعات. بينما يتم نقع الكوسا الصغير المخلل ، يجب خلطها بشكل دوري.
تتناسب مقبلات القرع المتبل بشكل جيد مع البطاطس الصغيرة ، ويمكن أيضًا تقديمها كطبق جانبي لأطباق اللحوم أو الأسماك.
