كيفية تحضير الجرجير بدون طماطم لفصل الشتاء في المنزل. أفضل 8 وصفات بالصور. نصائح وأسرار الطهي. وصفات فيديو.
Adjika هو توابل قديمة جدًا اخترعها الرعاة الأبخاز. لكن تم العثور على نظرائها في العديد من مطابخ العالم. التوابل تلهم ربات البيوت للتجربة والارتجال. يحتوي هذا الاختيار على وصفات لزيكا بدون طماطم لفصل الشتاء في المنزل. من المهم ملاحظة أنه لا توجد طماطم في الوصفة ، بينما يتبين أن صلصة الشتاء البارد ليست أقل طعمًا. يقدم المقال وصفات رائعة لوجبة خفيفة شتوية شهيرة بمجموعة مختلفة من المكونات ، مع منتجات بسيطة وغريبة ، مع المعالجة الحرارية وبدونها. ولكن قبل أن ننتقل إلى وصفات نبات الجيلي بدون طماطم ، ضع في اعتبارك بعض الأسرار التي ستكون بالتأكيد مفيدة في هذه العملية.
نصائح الطبخ والخفايا
- نبات القوقاز التقليدي لا يتسامح مع الطماطم ، لأنه جوهره هو الفلفل الحار ، متبل بالثوم. يتم استخدام كل من القرون اللاذعة الحمراء والخضراء لعمل هذا الضماد. الخضار الحمراء تعطي التوابل ، والخضراء - نكهة خاصة.
- تختلف نفاذة التوابل باختلاف كمية الفلفل الحار والثوم المضافين.
- وفقًا لجميع القواعد القوقازية ، يجب أيضًا تدخين الفلفل. على الرغم من أن قواعد التحضير أصبحت اليوم أبسط ، ويستخدم الفلفل طازجًا.
- عند التعامل مع الفلفل الحار ، ارتد قفازات مطاطية على يديك لحمايتها من الحروق المحتملة.
- يمكن إزالة البذور من الفلفل الأحمر الحار أو تركها. أنها تؤثر على حدة التوابل.
- قم بلف جميع المنتجات في مفرمة اللحم أو افرمها بالخلاط إلى حالة العصيدة. ولكن إذا كنت ترغب في صنع عجينة تقليدية ، والتي أعدها الرعاة الأبخاز ، فقم بطحن الفلفل والثوم والأعشاب يدويًا فقط ، باستخدام حجرين - حجر سفلي كبير وعامل صغير. كملاذ أخير ، استخدم ملاط.
- من المكونات المهمة للنباتات الحقيقية بذور ونورات الحلبة الزرقاء ، والتي يتم تجفيفها وسحقها. هذا التوابل يسمى "utskho-suneli". بالإضافة إلى ذلك ، يتم إضافة العديد من التوابل الأخرى إلى الجديكا حسب الرغبة ، على سبيل المثال ، الكزبرة والثوم.
- إذا تم قلي التوابل الجافة قليلاً في مقلاة بدون زيت ، فإن رائحة الجرجير النهائي ستكون أكثر عطرة.
- غالبًا ما يتم إضافة الجوز والتفاح والجزر والفلفل الحلو والكوسة وغيرها من المنتجات إلى الجرجير بدون طماطم. يتم دحرجها أيضًا من خلال مفرمة اللحم وخلطها حتى تصبح ناعمة.
- لتحضير الجرجير الكلاسيكي ، استخدم فقط الملح الخشن غير المعالج باليود.
- يمكن تحضير Adjika من الفلفل الطازج والمجفف. في هذه الحالة ، تُسكب الثمار بالماء المغلي وتُحفظ تحت الضغط لمدة 3-4 ساعات ، ثم تُعالج بالطريقة المعتادة.
- هناك نوعان من نبات الجديكا للبيع: جاف وعلى شكل صلصة. يتم تحضير الأول عن طريق خلط الفلفل الجاف والبهارات والثوم. على شكل صلصة ، يتم تحضير الجرجير عن طريق معالجة الفلفل الطازج. يمكن أن تكون نيئة أو مطبوخة. قم بتخزين التوابل النيئة في مرطبانات زجاجية ، دائمًا في مكان بارد ، على سبيل المثال ، في قبو أو ثلاجة. يمكن الاحتفاظ بقطعة العمل المعالجة بالحرارة في درجة حرارة الغرفة. احفظ التوابل الجافة في درجة حرارة الغرفة في مكان جاف جيد التهوية.
- طريقة أخرى لتخزين الجديكا هي التجميد. قسّمها إلى صواني مكعبات الثلج وجمّدها. ثم ضعي المكعبات المجمدة الجاهزة في أكياس بلاستيكية واحفظيها في الفريزر.
- يمكنك استخدام الجديكا عن طريق إضافته إلى مجموعة متنوعة من الأطباق. سوف تزين حتى أكثر الوصفات تعقيدًا.يصنعون معها السندويشات ، ويستخدمونها في عمل التتبيلات ، ويتبلون السلطات معها ، ويضافونها إلى الطواجن والشوربات واليخنات ، ويخلطونها مع المايونيز للحصول على صلصة لذيذة ، ويبشر الدجاج ويخبز في الفرن للحصول على قشرة محمصة. اللحوم ، الكباب ، النقانق ، النقانق المشوية ، الدجاج المقلي - كل هذه المنتجات تسير على ما يرام مع لحم الدجاج.
الأبخازية الأبخازية الكلاسيكية الحارة
صوص أبخازي حار بدون طماطم حسب الوصفة الكلاسيكية من الفلفل الحار والثوم. وإلى جانب الثوم والفلفل الأحمر الحار ، تستخدم الأعشاب والتوابل أيضًا.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 95 سعرة حرارية.
- الحصص - 450 جم
- وقت الطهي - 1 ساعة
مكونات:
- فلفل حار - 250 جم
- ملح - 2 ملاعق كبيرة
- ثوم - 100 جم
- القفزات-سونيلي - 50 جم
- كزبرة مطحونة - 50 جم
طبخ أدجيكا أبخازيا ، حار ، كلاسيكي:
- من أجل اتباع جميع التقنيات الخاصة بإعداد الجرجير الأبخازي ، دع الفليفلة تجف قليلاً. للقيام بذلك ، انشر الفلفل على الورق في منطقة جيدة التهوية لمدة 3-4 أيام دون التعرض لأشعة الشمس المباشرة.
- اغسل حبات الفلفل المجفف وجففها بمناشف ورقية وقطّعها إلى قسمين. قم بإزالة الساق والبذور ، إذا رغبت في ذلك: اتركها أو أزلها.
- قشر فصوص الثوم واشطفها وجففها جيدًا.
- لتحضير نكهة أبخازية حقيقية ، ضع الثوم والفلفل في هاون ومدقة جيداً. أيضًا ، في الظروف الحديثة ، يمكنك معالجة المنتجات باستخدام مساعدين في المطبخ: معالج طعام أو خلاط أو مفرمة لحم.
- أضف الملح إلى الطعام وطحنه مرة أخرى في ملاط أو قم بتدويره في جهاز كهربائي حتى يذوب الملح تمامًا وتصبح الكتلة متجانسة.
- نضيف القفزات ، والكزبرة ، ونقطع الكتلة مرة أخرى. في الأبخاز الأبخازي التقليدي ، يتم استخدام الحلبة ، والتي يصعب العثور عليها للبيع ، ولكنها موجودة في خليط جاهز من توابل القفزات والسونيلي.
- طحن أو لف كتلة الخضار ناعما جدا.
- يقلب خليط الخضار المحضر ويوضع بالملعقة في برطمانات معقمة. احكها بإحكام وشدها بأغطية نظيفة.
- ضع قطعة العمل في الثلاجة أو القبو للتخزين.
Adjika الجورجية لفصل الشتاء
Adjika بدون طماطم من الفلفل الأحمر المر بالجورجي لفصل الشتاء في المنزل. معتدل حار ، جيد لأي طبق.
مكونات:
- القفزات-سونيلي - 70 جم
- فلفل حار - 2 قطعة.
- الثوم - 1 فص
- الكزبرة والكزبرة - 1 ملعقة صغيرة
- شبت - 1 جم
- بقدونس - 1 جم
- خل النبيذ الأبيض 3٪ - حسب الرغبة
- ملح خشن - حسب الرغبة
- الجوز - 20 جم
طبخ الجورجي الجورجي لفصل الشتاء:
- اغسل الفلفل الحار وقشرها وفرمها.
- يُقشر الثوم ويُفرم.
- اخلطي الفلفل المفروم مع الثوم في وعاء عميق وأضيفي التوابل: الكزبرة والكزبرة والقفزات.
- قشر الجوز وطحنه في الهاون وأضفه إلى المنتجات واخلط كل شيء.
- يغسل ويقطع الخضار (البقدونس والشبت).
- يرش خليط من الملح ويصب في الخل. قلبها لتكوين عجينة سميكة ورطبة.
- ضع الجورجي في طبق زجاجي أو خزفي محكم الغلق وخزنه في مكان بارد.
ادجيكا من الفلفل الاحمر الحار بدون خل
ادجيكا من الفلفل الاحمر الحار لفصل الشتاء بدون طماطم وخل. هذه الصلصة الحارة ستجذب بالتأكيد عشاق التوابل. إنها إضافة رائعة لأي وجبة دجاج أو لحم أو سمك.
مكونات:
- فلفل بلغاري - 2 كجم
- فلفل حار - 500 جم
- ثوم - 300 جم
- ملح - 20 جم
طبخ الجديكا من الفلفل الأحمر الحار بدون طماطم وخل:
- اشطف الفليفلة جيدًا بالماء الجاري. لن يخضع الجديكا للمعالجة الحرارية ، وسوف تفسد الأوساخ المتبقية على الثمار طعم الصلصة النهائية. قطع الخضار وإزالة السيقان مع البذور الداخلية.
- يُقشر الثوم ويُشطف ويُمرر عبر مفرمة اللحم أو من خلال مكبس خاص.
- قطع ساق الفليفلة وقطع الفاكهة في مفرمة اللحم. يمكن ترك البذور عليها إذا كنت ترغب في الحصول على توابل حارة.
- ضع الكتلة الناتجة في قدر ، والملح ، واخلطها وقم بتغطيتها. اترك الخليط في درجة حرارة الغرفة (وليس في الثلاجة) لمدة 3-4 أيام حتى تبدأ عملية التخمير. قلبي التوابل مرتين في اليوم.
- اشطف البرطمانات جيدًا بالمُنظف واحرقها بالماء المغلي. اشطف الأغطية جيدًا ، على الرغم من أن أغطية النايلون العادية ستفي بالغرض. تُسكب مادة الجَفِيكَة في برطمانات نظيفة مُعدَّة وتُغلق بإحكام بالغطاء.
- قم بتخزين الجديكا في مكان مظلم بارد: ثلاجة أو قبو. بفضل الكمية الكبيرة من الفلفل الحار والثوم ، فإنه يبقى جيدًا طوال فصل الشتاء.
صفيحة خضراء
تحضير مشرق وعصير وطازج ورائع لفصل الشتاء - نبات أخضر بدون طماطم لفصل الشتاء. سوف يجذب توابل اللون الزمردي اللامع انتباه جميع المتذوقين.
مكونات:
- شبت - 150 جم
- بقدونس - 150 جم
- الفجل - 240 جم
- كرفس - 500 جم
- فلفل أخضر حار - 300 جم
- ثوم - 80 جم
- ملح - 10 جم
- جوهر الخليك - 5 مل
طبخ الجرجير الأخضر:
- اغسل الفجل والبقدونس والشبت وأوراق الكرفس بالماء الجاري واتركها حتى تجف بمنشفة ورقية. يقطع الشبت مع الساق ، وأوراق البقدونس والكرفس والفجل فقط.
- قشر الفلفل الأخضر من البذور مع السيقان واشطفه بالماء الجاري.
- قشر الثوم.
- طحن جميع المنتجات بمفرمة اللحم وملح الكتلة الناتجة.
- قلب وعمل مسافة بادئة صغيرة في المركز. اترك الخليط لمدة 10 دقائق حتى يتشكل العصير في الكآبة.
- ثم اسكب جوهر الخل وحرك كل شيء جيدًا.
- اتركي الخليط لمدة ساعة وضعيه في برطمانات نظيفة وجافة. قم بلفها مرة أخرى وأرسلها إلى الثلاجة للتخزين.
فلفل حلو مسلوق لفصل الشتاء
Adjika من الفلفل الحلو بدون طماطم لفصل الشتاء له نفاذة واضحة ، لذلك سوف يحبها عشاق الطعام الحار والتوابل.
مكونات:
- فلفل حلو بلغاري - 1 كجم
- فلفل حار - 2 قرون
- الخل 6٪ - 5 ديسيلتر
- سكر - 6 ديسيلتر
- ثوم - 1 رأس
- ملح - 1 ديسيلتر
- بابريكا - قرصة
- كزبرة - قرصة
- الخضر - عدد قليل من الأغصان
طبخ الفليفلة الحلوة المسلوقة لفصل الشتاء:
- اقطع ساق الفلفل الحلو ، انصف ، اكشط صندوق البذور ، اشطفها وجففها.
- نقطع ذيول الفلفل الحار ونغسله ونشفه ثم نقطعه إلى دوائر. يمكنك ترك البذور ، فوجودها سيجعل طعم نبات الجرجير أكثر حدة.
- قطع الثوم المعمر الكبير إلى قطع أصغر ، وترك الصغيرة كاملة.
- اغسل وجفف الخضر.
- ضع الفلفل (الحلو والساخن) والأعشاب والثوم في وعاء محضر الطعام أو الخلاط واضرب حتى تحصل على كتلة سميكة متجانسة.
- ينقل الخليط الناتج إلى قدر ، ويوضع على الموقد ويغلي المزيج.
- نضيف السكر والملح حسب الرغبة ونضيف جميع البهارات: الفلفل الحلو والكزبرة.
- خففي الحرارة واطهي الخليط لمدة 20-30 دقيقة ، مع التغيير من حين لآخر.
- صب الخل غير المركز ، اخلطه ، احزمه في برطمانات معقمة مسبقًا وشدها على الفور بأغطية لولبية. قم بتخزين البرطمانات في القبو.
ادجيكا بدون طبخ مع التفاح
نسخة معتدلة من التوابل من طهي الجديكا بدون طماطم والطبخ مع التفاح للذواقة الحقيقيين. إنه سهل التحضير وصحي قدر الإمكان!
مكونات:
- فلفل حار حار - 450 جم
- الثوم - 8 فصوص
- تفاح - 100 جم
- كزبرة ، كزبرة - 15 جم
- شبت - 10 جم
- ريحان - 10 جم
- زعتر - 5 جم
- زعتر - 5 جم
- ملح للتذوق
- الجوز - 50 جم
- خل النبيذ الأبيض - 1 ملعقة صغيرة
طبخ الجديكا بدون طماطم والطبخ بالتفاح:
- الفلفل الحار ، يشطف ، ينظف البذور ويفرم مرتين.
- قشر التفاح وأزل صندوق البذور ولفه في مفرمة اللحم.
- يُضاف خل النبيذ إلى الخليط ويُحرّك.
- قشر الثوم ، مرر من خلال مكبس وأضف إلى كتلة الفلفل.
- تُثقب جميع البهارات الجافة في مقلاة ، وتُطحن في الخلاط وتوضع في كتلة خضروات مع الملح.
- يُثقب الجوز في مقلاة نظيفة وجافة ويُقطع جيدًا ويُضاف إلى الخليط. سوف يجعلون الجديكا أكثر لزوجة.
- امزج كل شيء ووزعه على أشكال معقمة مسبقًا. أغلق الأغطية وضعها في الثلاجة أو القبو.
ادجيكا نيئة بدون طماطم بالجوز
مكمل الفيتامينات الذي سيسعدك خلال برد الشتاء وفيتامين تام - نكهة نيئة بدون طماطم بالجوز. ليس من الأسهل التحضير في أي مكان ، tk. لا يحتاج إلى أن يغلي.
مكونات:
- فلفل بلغاري - 1 كجم
- فلفل حار - 200 جم
- ثوم - 200 جم
- الجوز - 200 جم
- ملح خشن - 2/3 ملعقة كبيرة.
طهي الجيزيكا النيئة بدون طماطم بالجوز:
- اغسلي الفليفلة الحلوة والفلفل الحار وأزيلي السيقان واقطعيها في الخلاط مع فصوص الثوم المقشرة.
- يُثقب الجوز في مقلاة نظيفة وجافة ، ثم يُقشر ويطحن إلى فتات صغيرة باستخدام الخلاط.
- يضاف الملح والمكسرات إلى الخليط ويترك لمدة ساعة.
- انقل الصلصة النيئة بدون طماطم بالجوز إلى برطمانات جافة ونظيفة وشدها بأغطية معقمة.
ادجيكا بالفلفل الحلو والفجل
يُعد الفلفل البلغاري الخام بدون طماطم وصفة مثيرة للاهتمام لتحضير لذيذ ومشرق وعطري يمكن تخزينه في الثلاجة طوال فصل الشتاء.
مكونات:
- فلفل حلو - 700 جم
- فلفل حار - 1-2 قطعة.
- ثوم - 3 رؤوس
- خل 9٪ - 50 مل
- سكر - 1 ملعقة كبيرة
- ملح - 1 ملعقة كبيرة ل.
- الفجل - 1 جذر
طبخ الجرجير بدون طماطم بالفلفل الحلو والفجل:
- قطع الفلفل الحلو والحار إلى نصفين. لا تقم بإزالة البذور ، فهي ستعطي نكهة ونكهة الأفيكا.
- قشر الثوم وقشر جذر الفجل.
- افرم الفلفل والفجل والثوم.
- أضف الملح والسكر والخل إلى كتلة الخضار المقطعة.
- يقلب المزيج جيدًا ويترك لمدة 15 دقيقة.
- اشطف البرطمانات جيدًا ثم ضع الجرجير النيء الجاهز فيها. قم بتغطيتها بغطاء من النايلون واتركها دافئة لمدة 1-2 ساعة. ثم أغلق البرطمانات بهذه الأغطية واحفظها في الثلاجة.
