بعد أن تمتلئ بالكرز الناضج والعصير ، يمكنك البدء في حصاده لاستخدامه في المستقبل. في هذه المقالة ، سنتعرف على وصفة المربى ، ولجعلها لذيذة ، اتبع النصائح البسيطة الموضحة أدناه.
محتوى الوصفة:
- كيف لطهي مربى الكرز - أسرار وخواص الطبخ
- الوصفة 1 - مربى الكرز الأبيض
- الوصفة 2 - مربى الكرز بالحفر
- الوصفة 3 - مربى الكرز بدون بذور
- الوصفة الرابعة - مربى الكرز بالليمون
- وصفات فيديو
يمكن طهي المربى من الكرز الأبيض والأحمر ، مع البذور أو بدونها ، مع الليمون والمكسرات والإضافات الأخرى. يتم طهيه بعدة طرق: في العصير الخاص به أو في شراب السكر. يمكن أن تختلف مدة الطهي أيضًا ، حيث تتراوح من بضع دقائق "خمس دقائق" إلى يومين. ولأن التوت جميل إلا أنه لا يختلف في الطعم والرائحة. لذلك ، غالبًا ما يتم وضع شريحة من الليمون ، والقشر ، وحبات اللوز ، وقطع الزنجبيل ، وحبوب المشمش ، وما إلى ذلك في المربى. ويغلى الشراب في الماء والنبيذ. لكننا لن نكشف كل الأسرار دفعة واحدة ، لكننا سننظر في كل شيء بمزيد من التفصيل.
كيف لطهي مربى الكرز - أسرار وخواص الطبخ
الكرز الحلو هو مركب من الفيتامينات والمعادن ، والذي يتضمن فيتامين C ، كاروتين ، PP ، المجموعة ب ، البوتاسيوم ، المغنيسيوم ، الكالسيوم ، الحديد ، الصوديوم ، إلخ. مربى الكرز اللذيذ مصنوع من التوت من أي لون ، والشيء الرئيسي هو أنه ناضج وعصير. لكن ربات البيوت من ذوي الخبرة ينصحون باستخدام الأنواع التالية من الكرز: فرانسيس ، تروشنسك ، نابليون الأسود والوردي.
- اختيار التوت. التوت هو فقط ناضج. لا يمكن استخدام الفاسدة والمنقورة والمفرطة في النضج. خلاف ذلك ، أثناء المعالجة الحرارية ، سوف يفقدون شكلهم.
- تحضير التوت. يُطهى المربى مع البذور أو بدونها. في الوقت نفسه ، تذكر أنه أكثر عطرة بالبذور. بالإضافة إلى ذلك ، من الصعب للغاية فصل اللب عن البذور. قبل الغليان ، يجب أولاً ثقب التوت بالبذور بدبوس أو تغطيته بالماء المغلي لمدة دقيقة واحدة. هذا الإجراء سيمنعهم من التجعد أثناء الطهي. للسبب نفسه ، يُنصح بالطهي على مرحلتين أو ثلاث ، مع حفظ الكرز في شراب ساخن. عند طهيه دفعة واحدة ، غالبًا ما تنفجر التوت.
- خلع العظام. لإزالة البذور من التوت ، استخدم جهازًا بسيطًا خاصًا أو دبوسًا عاديًا أو دبابيس شعر أو مشابك ورقية. يجب أن يتم ذلك بعناية حتى لا تتسطح التوت.
- طبخ. عند الطهي ، يجب تقليب المربى بملعقة خشبية أو غير قابلة للصدأ حتى لا يفسد اللون. تأكد من جمع الرغوة بملعقة مشقوقة من الفولاذ المقاوم للصدأ ، وإلا فلن يتم تخزين المنتج لفترة طويلة. لإضافة الرائحة والحموضة اللاذعة إلى المربى ، يضاف حامض الستريك وعصير الليمون وشرائح الليمون والفانيلين في نهاية الطهي.
- أطباق. تحتاج إلى طهي المربى في طبق من الألومنيوم أو الفولاذ المقاوم للصدأ أو النحاس. قد يكون حجم الحاوية مختلفًا ، لكن يُنصح بعدم تناول أقل من 3 لترات أو أكثر من 7 لترات. في وعاء كبير جدًا ، سوف يختنق التوت تحت وطأة وزنه ، والذي سيتحول منه المربى إلى الغليان. صب المربى النهائي في مرطبان زجاجي سعة 2 لتر. قبل تعبئتها ، اغسلها جيدًا ، واحرقها بالماء المغلي ، وضعها على منشفة وجففها تمامًا حتى يجف البرطمان.
- تخزين. تحتاج إلى تخزين مربى الكرز الحلو في غرف مظلمة وجافة وباردة عند درجة حرارة 8-12 درجة. عند درجة حرارة منخفضة ، يتحول المربى إلى سكر ، بينما في درجة حرارة عالية يتدهور بسبب امتصاص الرطوبة.
الوصفة 1 - مربى الكرز الأبيض
مربى الكرز الأبيض غني بالنكهة ويبدو متطورًا ، لكن الوصفة تتطلب الصبر وخفة اليد.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 284 سعرة حرارية.
- حصص - 2 كجم
- وقت الطهي - حوالي 12 ساعة
مكونات:
- الكرز الأبيض - 1 كجم
- سكر - 1 كجم
- ليمون مع قشرة سميكة - 1 جهاز كمبيوتر.
- بندق صغير مقشر - 500 جم
- الفانيليا - 1 جراب
الطبخ خطوة بخطوة:
- تحمص المكسرات في مقلاة أو فرن نظيف وجاف. خذهم في راحة يدك وافركهم معًا لإزالة القشور.
- قم بإزالة البذور من الكرز باستخدام آلة خاصة.
- ضع الجوز في كل حبة.
- اغلي الشراب من السكر ونصف كوب ماء. تبرد قليلاً ، ثم أضيفي التوت المحشي وأضف نصف قرن الفانيليا. يُغلى المزبد ، ويُرفع الرغوة بملعقة مثقوبة ويُرفع القدر عن النار. دع الشراب يبرد لمدة ساعتين. كرر العملية ثلاث مرات.
- اغسل الليمون وقطعه إلى أنصاف دوائر رفيعة وبعد الغليان الثالث أضفه إلى المربى.
- يُسكب المربى الجاهز في مرطبانات جاهزة ، ويُغلق بأغطية ويُخزن في مكان مظلم.
الوصفة 2 - مربى الكرز بالحفر
المواد الخام لهذا المربى ستكون التوت من أي نوع. لكن أكثر مربى الكرز الأحمر عطرية ، لأن يعطي طعمًا غريبًا للمنتج النهائي.
مكونات:
- الكرز الحلو - 1 كجم
- فانيلين - 1 قرصة
- حامض الستريك - 1 جم
- ماء - 275 مل
- سكر مكرر - 1 ، 2 كجم
الطبخ خطوة بخطوة:
- افرز التوت وأزل الفاسد واغسله.
- يُذوّب السكر في الماء الساخن ، ويُغلى مع التحريك باستمرار ويُغلى لمدة 2-3 دقائق.
- قم بتصفية المحلول باستخدام الفانيلا المسلوقة أو الشاش المطوي في 3-4 طبقات ثم قم بغليها مرة أخرى.
- املئي التوت بالقطر الساخن واطهيه على مرحلتين ، 5 دقائق لكل منهما ، مع استراحة لمدة 5 ساعات.
- أضف الفانيلين وحمض الستريك في النهاية.
- قم بتبريد المربى الجاهز وقم بتعبئته في برطمانات جافة ومعقمة.
- ختم بأغطية من الصفيح المسلوق وتخزينها.
الوصفة 3 - مربى الكرز بدون بذور
يمكن طهي المربى من أي نوع ، ولكن يفضل تناول التوت الخفيف ، فالكرز الأبيض مناسب تمامًا. يتم تحضير هذه الوصفة المقترحة في خطوة واحدة وتستغرق وقتًا كحد أدنى.
مكونات:
- الكرز - 0.5 كجم
- سكر مكرر - 600 جم
- ماء - 250 مل
- حامض الستريك - 3 جم
- فانيلين - 3 جم
الطبخ خطوة بخطوة:
- افرز التوت واغسله وأزل السيقان والبذور. إذا رغبت في ذلك ، يمكن إدخال شريحة الجوز في منتصف التوت.
- يُسكب الماء في مغرفة ويُوضع على نار خفيفة ويُغلى مع التحريك باستمرار. أخرج القدر من الموقد. شراب السكر جاهز.
- يُسكب الكرز مع القطر الساخن ويُطهى في خطوة واحدة لمدة نصف ساعة تقريبًا. تخلصي من الرغوة أثناء الطهي وقلبي من وقت لآخر.
- لمنع المربى من أن تصبح سكرية أثناء التخزين ، أضف حامض الستريك في نهاية الطهي.
- قم ببسترة البرطمانات. للقيام بذلك ، اسكب 2 سم من الماء فيها وانقعها لمدة 5 دقائق في الميكروويف. عقم الأغطية بوضعها في الماء المغلي لمدة دقيقتين.
- املأ البرطمانات بالمربى وأغلق الأغطية باستخدام مادة مانعة للتسرب.
- غطي البرطمان ببطانية دافئة واتركي المربى لمدة 4 ساعات حتى يبرد تمامًا. بعد البرطمان ، انتقل إلى منطقة تخزين باردة.
الوصفة الرابعة - مربى الكرز بالليمون
جرة مفتوحة من مربى الكرز الأحمر العطري بالليمون ، في أمسية شتوية باردة مع كوب من الشاي ، ستمنحك مزاجًا صيفيًا وبهجة لا تُنسى.
مكونات:
- الكرز الأحمر - 1 ، 8 كجم
- سكر - 125 جم
- عصير ليمون - 125 مل
الطبخ خطوة بخطوة:
- افرز الكرز وأزل التوت الفاسد وضعه في مصفاة واشطفه.
- جفف التوت وقشر السيقان.
- ضعي التوت المحضر في قدر.
- يُسكب عصير الليمون في قدر ، ويُقلب ويُطهى المربى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة حتى يصبح الكرز طريًا.
- بعد 20 دقيقة يضاف السكر ويقلب خليط الفاكهة.
- ارفعي الحرارة واطبخي المربى مع التحريك المستمر لمدة 4 دقائق.
- ارفعي القدر عن النار واسكبي المربى في برطمانات معقمة.
- لفهم بأغطية لولبية.
- اقلب البرطمانات واتركها لتبرد.
- قم بتخزين المربى في مكان بارد.
وصفات الفيديو:
