وصف تكوين مخلل الخيار وخصائصه المفيدة. ضرر وموانع استخدام هذا الحفظ وطرق تحضيره واستخدامه. معلومات مثيرة للاهتمام حول المخللات. ملحوظة! فوائد مخلل الخيار أقل بكثير من المخلل. إنه يساعد فقط في التخلص من صداع الكحول ، والقضاء على الصداع وقمع الرغبة الشديدة في تناول الكحول.
ضرر وموانع الخيار المخلل
يجب بالتأكيد استبعاد هذا الحفظ في حالة حدوث مشاكل في المعدة والأمعاء. نظرًا لأن الخيار شديد الملوحة وغالبًا ما يتم تحضيره بالخل ، فإنه يؤذي جدران هذه الأعضاء ويزيد من تهييجها. دون مراعاة مثل هذه الموانع ، في المستقبل القريب ، يمكنك بسهولة الوصول إلى المستشفى بقرحة. لذلك ، يُسمح بتناول مثل هذا الطبق بأقل قدر ممكن ، وليس على معدة فارغة ومع أطعمة أخرى.
لا ينصح بالمشاركة في هذا الحفظ في الحالات التالية:
- ضغط دم مرتفع … في حالة ارتفاع ضغط الدم المزمن ، يُفرز الملح بالفعل من الجسم بشكل سيئ ، ولكن هنا لا يزال بإمكانك زيادة حجمه. في هذه الحالة ، يمكنك توقع زيادة حادة في الأعداد والدوخة وحتى الغثيان.
- مشاكل في الكلى … وهذا يشمل التهاب الحويضة والكلية والحصوات والميكروليت. الحقيقة هي أنه في ظل هذه الظروف ، لن يتمكن هذا العضو من إزالة الأملاح بسرعة من الجسم ، مما سيؤدي إلى تفاقم الوضع.
- مرض الكبد … بالنسبة لها ، هذا مجرد طعام ثقيل للغاية ، وبعد استخدامه قد يحدث الغثيان ، والألم على الجانب الأيمن تحت الضلوع السفلية ، والقيء.
- مرض التمثيل الغذائي … معه ، لا ينبغي بأي حال من الأحوال شرب الخيار مع الحليب والكفير والحليب المخمر ، وإلا فهناك مخاطر كبيرة من الاصطدام بالإسهال.
بالنسبة للنساء الحوامل والأطفال ، المخللات ممكنة ، ولكن بكميات صغيرة ، لأنها يمكن أن تسبب الحساسية وتزيد من إفراز البنكرياس. كما أنه يشكل خطورة على مرض السكري.
الأهمية! عند استخدام كمية كبيرة من الخل ، يمكننا القول بأمان أن مينا الأسنان ستعاني. وبالتالي ، يتم غسل الكالسيوم منه ، ويصبح أكثر حساسية وهشاشة.
كيفية ملح الخيار
تحتاج أولاً إلى اختيار الخضار بأنفسهم. من المستحسن أن تكون صغيرة الحجم وتتناسب بشكل مريح في الحاوية. تحظى الجيركنز بشعبية كبيرة ، وعادة ما يتم لفها في عبوات نصف لتر. يجب أن تكون القشرة صلبة وثابتة ، واللين تشير إلى الصلابة. إنه لأمر جيد إذا كان ناعمًا نسبيًا ، بدون نتوءات حادة ، وليس مرًا. اللون مهم أيضًا ، والأخضر الغني هو الأمثل هنا. أفضل الأصناف هي Liliput و German و Beregovoy و Zasolochny. تحتاج إلى شراء أو اختيار الخيار في موعد لا يتجاوز يوم واحد قبل الطهي.
سوف تحتاج إلى التحضير:
- ماء … يُنصح باستخدام الزنبرك أو التخزين ، ولكن ليس المكربن ، يمكن أن يضيف الصنبور المرارة إلى الذوق. سوف تحتاجه لنقع المحلول الملحي وتحضيره.
- بهارات … هنا ، سيتم استخدام براعم القرنفل ، أوراق الكرز أو الكشمش ، البهارات ، الثوم ، جذر الفجل ، مظلات الشبت ، الثوم ، النعناع ، الريحان أو الكزبرة ، أوراق الغار.
- أطباق … يمكن تمليحها في عبوات زجاجية أو في دلو ، والتي يجب غسلها مسبقًا بالصودا وتجفيفها.
- غطاء لتعقيم الأطباق … يوضع على قدر من الماء المغلي ويوضع وعاء في الأعلى لمدة 1-2 دقيقة. وينطبق الشيء نفسه على الأغطية المعدنية التي تُغمس مباشرة في الماء المغلي.
- ملح وسكر … يمكن أن يكون الأول البحر ، والثاني - القصب. هذه مكونات أساسية ، بدونها يكون التمليح مستحيلاً.
- خل … يحتاجه فقط أولئك الذين يحبون كل شيء أكثر حدة. يمكنك استخدام النبيذ أو التفاح ، الجدول المعتاد ليس مفيدًا جدًا.
- اغطية … إذا كنت تخطط لتخزين مواد الحفظ خارج الثلاجة ، فستكون الأكياس البلاستيكية مناسبة أيضًا ، ولكن هناك حاجة بالفعل للأواني المعدنية للطابق السفلي. هناك حاجة إليها فقط إذا كان الخيار سيوضع في الجرار.
إذا كنت متأكدًا من أنك لم تجد موانع للخيار المخلل ، فاستعد للتمليح وفقًا لجميع القواعد. تحتاج أولاً إلى غسل الخضار وسكب الماء المغلي عليها وتركها لمدة 2-3 ساعات. علاوة على ذلك ، هناك خياران لتطوير الموقف - قصهما إلى نصفين أو إغلاقهما تمامًا ، وهو أمر مهم للأحجام الصغيرة. بعد الوقت المحدد ، يجفف الخيار على منشفة ويستخدم حسب التوجيهات. يمكنك ملحها ساخنة أو باردة.
فيما يلي تعليمات التمليح:
- طريقة ساخنة … بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى غسل وتقشير وطحن المكونات الإضافية (الثوم ، الفجل ، الشبت ، إلخ). يتم وضعها في قاع جرة معقمة. ثم يضعون الخيار بأنفسهم هناك (لا تضعهم!) ، لا تدكهم كثيرًا. يُسكب السكر في الأعلى ، والذي يحتاج إلى حوالي 1.5 ملعقة كبيرة في وعاء سعة 0.5 لتر. ل. بعد ذلك ، يتم تحضير محلول ملحي - يتم أخذ 80 جم من الملح و 50 جم من الخل مقابل 1 لتر من الماء ، والتي يتم خلطها وغليها. عندما يبرد ، سيحتاجون إلى ملء الحاوية إلى الأعلى. الخطوة الأخيرة هي لف العلب بأغطية معقمة أو بأغطية بلاستيكية عادية. ثم يتم وضعهم رأسًا على عقب ومغطاة بمنشفة دافئة لمدة 2-3 أيام.
- الطريق البارد … هذا الخيار مناسب فقط للتخزين في الثلاجة أو في قبو بارد لمدة لا تزيد عن 2-3 أشهر - في الشقة سوف تنتفخ البنوك وتنفجر. على عكس الطريقة الأولى ، لا يحتاجون هنا إلى التعقيم ، ولا يلزم سوى الأغطية البلاستيكية. إنه أكثر ملاءمة لاستخدام دلاء خشبية. يتم غسل الحاوية المختارة ، ثم يضاف إليها 10 فصوص من الثوم ، وكيس من الفلفل الأسود ، ونصف كوب من أوراق الكشمش ، ومظلتان من الشبت ، وجذر فجل واحد. يضاف هنا أيضًا الخيار المقطّع إلى ثلاثة أجزاء (3 كجم). ضعي 80 جم من السكر في الأعلى ، واسكبي 50 جم من خل التفاح والماء البارد (حوالي 6 لترات) ، حيث يذوب 250 جم من ملح البحر. ثم تُغلق الجرار بأغطية وتوضع في الثلاجة. إذا تم استخدام الدلاء ، فسيتم وضع القمع عليها وإرسالها إلى الطابق السفلي.
ملحوظة! سيكون من الممكن تذوق الخيار لمدة 10-15 يومًا ، في وقت سابق يكون عديم الفائدة ، وببساطة لن يكون لديهم الوقت للملوحة بشكل صحيح.
وصفات الخيار المخلل
الخيار المخلل منتج لا غنى عنه في المأكولات الشعبية السلافية والألمانية. تقليديا ، يتم تقديمها كوجبة خفيفة ويتم استهلاكها على نطاق واسع بشكل أنيق. لكن إضافة هذه الخضار إلى السلطات وحتى الحساء لا تقل شعبية. معهم يمكنك طهي الزيتون والمخلل والسندويشات المختلفة. يجب أن يقال أنه من الصعب دمج هذا المنتج مع المكونات الأخرى بسبب خصائص طعمه الواضحة. هذا هو السبب في معظم الأحيان يتم تقطيعها ببساطة إلى شرائح أو شرائح وتوضع على طبق.
إليك الأشياء اللذيذة التي يمكنك القيام بها بسرعة:
- راسولنيك … ستحتاج إلى صنع قلي - أحضر 1 جزر رث وبصل وطماطم إلى قشرة ذهبية. بعد ذلك ، يُغلى الماء (2.5 لتر) ، ويُضاف إليه البطاطس المقطعة (3 قطع) ، وبعد 10 دقائق - 50 جم من الشعير اللؤلؤي. بعد 10 دقائق أخرى يضاف المخلل المفروم ، لا يزيد عن 4 قطع ، والصلصة. أضف الملح والفلفل الآن إلى الحساء وأطفئه بعد 15 دقيقة. ثم تخلط في ثلاث أوراق غار وتسكب في 2 ملعقة كبيرة. ل. محلول ملحي.
- أوليفي … هذه هي السلطة "الساخنة" الأكثر شعبية في بلدان رابطة الدول المستقلة. يتم تحضيره على هذا النحو - سلق البطاطس (4 قطع) ، بيضة (5 قطع) ، جزر (قطعة واحدة) ، فيليه دجاج (500 جم). كل هذا ، تمامًا مثل الخيار المخلل (3 قطع) ، مقطّع إلى مكعبات ، مخلوط ، مملح ومتبّل بالمايونيز حسب الرغبة. يجب على محبي الخضرة إضافة بعض البصل الأخضر أو الشبت. اتضح أنه لذيذ جدا!
- شطائر … هذه أبسط وصفة: قطع رغيف أبيض إلى شرائح رفيعة ، اقليها ، ضعي قطعتين عليها. سبراتس ، أغصان البقدونس وشرائح الخيار المخلل ، مقطعة بالطول. ثم توضع أوراق الخس في الطبق وتوضع فوقها السندويشات.قبل التقديم ، يُنصح بإعادة تسخينها في الميكروويف.
- سلطة السلطعون … جفف الرغيف المقطّع (150 جم) لمدة 2-3 أيام ، ثم اخلطي الخبز المحمص مع الشبت الطازج (3 أغصان) والزبدة المذابة (50 جم) والجبن المطبوخ المبشور (قطعتان) والخيار المخلل (3 قطع). في النهاية ، أضف الملح إلى الخليط. بالمناسبة ، يمكن تقديم هذا الطبق بشكل مستقل ونشره على رغيف.
- لفافة … اسلقي وطحن 3 بيضات. ثم اغسل 3-5 مخللات ، افرمها واخلطها مع المكون الأول. بعد ذلك ، افرد خبز البيتا الرقيق في طبقة واحدة ، وادهنه بخبز الكبد الجاهز والمايونيز وضع الحشوة. ثم لف الورقة على شكل لفة ومقطعة إلى شرائح. يمكن تقديمه كطبق جانبي مع الدورات الأولى.
الأهمية! لا يتناسب الخيار المخلل مع الأسماك واللحوم والأرز والمعكرونة ، لذلك عند تحضيرها ، يجب استبعاد كل هذا.
حقائق مثيرة للاهتمام حول المخللات
في كثير من الأحيان ، يمكنك سماع أنه بعد تناول الخيار المخلل والحليب في نفس الوقت ، قد تبدأ المعدة في الشعور بالألم وقد يزعج البراز الرخو. في الواقع ، نادرًا ما يحدث هذا ، إلا في حالة عسر الهضم أو مشاكل المعدة أو الأمعاء.
في بلدان رابطة الدول المستقلة ، من المعتاد استخدام هذا التعليب كوجبة خفيفة ، ويعتقد أنه لا يسمح لك بالسكر بسرعة. في الواقع ، الأمور مختلفة تمامًا ، شربها مع المشروبات الكحولية هو مثل الشرب على الإطلاق ، دون تناول أي شيء. هذا المنتج يؤخر إزالة السوائل من الجسم. إذا كنت تأكله قبل النوم ، فيمكنك الاستيقاظ في الصباح مع انتفاخ في الوجه والساقين. لذلك ، ليس هو الشخص الأكثر تقديرًا ، بل المحلول الملحي ، حيث يمكنك طهي ملفات تعريف الارتباط وأوكروشكا وأطباق أخرى.
تقول أسطورة أخرى أنه من المفترض أن هذا المنتج يمكن تسميمه. هذا غير واقعي من الناحية العملية ، لا يمكن أن يأتي التهديد إلا من الحفظ الذي يؤكل من العلبة المنتفخة أو حتى المتفجرة.
كيفية مخلل الخيار - شاهد الفيديو:
بالكاد يمكن اعتبار هذا الحفظ مفيدًا للغاية ، لكنه أصبح مألوفًا جدًا على الطاولات لدرجة أنه من غير المعقول ببساطة عدم التعامل مع الضيوف به. وليس من الضروري على الإطلاق انتظار الشتاء لذلك ، يمكن إجراء التمليح في الصيف ، باستخدام وصفاتنا للخيار المخلل وإعداد الأطباق المختلفة معهم.
