ملامح صنع جبن فالينس. التكوين والفوائد والأضرار. استخدام الجبن في الطبخ. وصفات مثيرة للاهتمام.
فالينس جبنة فرنسية مصنوعة من حليب الماعز غير المبستر. تزن القطعة القياسية حوالي 250 جرامًا ويصل ارتفاعها إلى 7 سم. لها شكل هرم مبتور. المنتج هو السمة المميزة لمنطقة بيري التاريخية ، الواقعة في أراضي لوار. يصنع الجبن في مواسم الصيف والخريف. خلال هذه الفترة ، تأكل الماعز العشب الطازج. يستغرق المنتج حوالي 4-5 أسابيع لينضج. يتم ذلك في مجفف بنسبة 80٪ رطوبة وتهوية جيدة. هناك يبدأ الجبن بالتغطية بطبقة من العفن المزرق (Penicillium candidum و Geotrichum candidum). ثم يتم رش Valence مع رماد مملح من أشجار الفاكهة لتعزيز خصائص النكهة والرائحة.
ملامح صنع جبن فالينس
أساس صنع جبن فالانس هو حليب ماعز عالي الجودة. كلما كانت رائحته أنظف ، كان طعم المنتج النهائي أفضل. يصنع هذا النوع من الجبن في الصيف والخريف ، عندما يمتص الحليب أقصى قدر من العناصر الغذائية.
مميزات صنع جبن فالينس:
- يتم تسخين الحليب الطازج غير المعالج على نار خفيفة إلى 22 درجة مئوية وإزالته من الموقد. يتم سكب مستنبت بادئ متوسطي على شكل مسحوق على السطح ويتم إضافة قالب من ثقافتين - Geotrichum Candidum و Penicillium Candidum -. تمتص المواد المضافة الرطوبة في غضون 3 دقائق فقط. في هذه المرحلة ، تحتاج إلى خلط الكتلة بأكملها برفق.
- بشكل منفصل ، يتم تخفيف كلوريد الكالسيوم والمخفف في 50 مل من الماء. يضاف الخليط الناتج إلى الحليب ويخلط. غطي القدر بغطاء واتركيه على المنضدة لمدة 18 ساعة. يجب عدم السماح بالتسخين الإضافي أو التبريد المفرط لقطعة الألبان. يجب أن تكون درجة الحرارة درجة حرارة الغرفة. في نهاية هذا الوقت ، تتشكل جلطة بروتين مغلفة بمصل اللبن في الطبق.
- يتم قطع الطبقات الرقيقة من الجلطة الناتجة باستخدام ملعقة مشقوقة توضع على الفور في أوعية ذات شكل مناسب. عند الخروج ، يجب أن تحصل على أهرام يصل ارتفاعها إلى 7 سم مع قمة مقطوعة. في غضون ساعات قليلة ، يتم ضغط الكتلة ، وهكذا يتم تشكيل رأس الجبن في المستقبل. يمكن تغطية القوالب بمنشفة وتركها لمدة يومين ، مع تذكر تصريف المصل البارز.
- يكمن سر تحسين الاستساغة في استخدام رماد الخشب من محاصيل الفاكهة. لذلك ، يتم وضع الفراغات الناتجة على سطح جاف ونظيف ، ويضاف القليل ويرش على جميع الجوانب بهذا المكون البسيط. يتم استخدام غربال صغير لتحقيق توزيع موحد.
- بعد ذلك ، يتم وضع الرؤوس في صينية ، أسفلها مبطن مسبقًا بمناشف ورقية وحصيرة تصريف. في اليوم التالي ، قم بإزالة المادة الماصة ، امسح القالب والحصيرة.
- ثم يُترك الجبن لمدة 10 أيام أخرى ، دون أن ننسى إزالة المكثفات فور تشكلها. درجة الحرارة المثلى للإمساك هي 8 درجات مئوية.
- ترتبط عملية النضج بالتكوين التدريجي لقشرة دقيقة وظهور العفن اللاحق على سطحها. في هذا الوقت ، لا يزال اللب يحافظ على شكله جيدًا.
- بعد 3-4 أسابيع ، يكتسب جبن Valance قوامًا خاصًا من اللب: عندما يتم تقطيعه ، يتم سحب الجزء الداخلي الناعم بسكين. أيضا ، هناك طعم لاذع ورائحة مدهشة خاصة بهذا الجبن.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية لجبن فالينس
محتوى السعرات الحرارية في جبنة فالانس هو 322 سعرة حرارية لكل 100 جرام منها:
- البروتينات - 16.7 جم ؛
- الدهون - 27.5 جم ؛
- الكربوهيدرات - 2 ، 1 جم.
يحتوي حليب الماعز على فيتامينات B و E و A و C.غني بالكالسيوم والحديد والبوتاسيوم والفوسفور ، ويحتوي على الأحماض الأمينية الأساسية:
- فالين.
- ميثيونين.
- إيسولوسين.
- الهيستيدين.
- التربتوفان.
- فينيل ألانين.
- تيروزين.
- أرجينين.
- ميثيونين.
- سيستين.
- ثريونين.
- ليسين.
- فينيل ألانين.
- يسين.
غالبًا ما يتم تضمين المنتج في النظام الغذائي للرياضيين وأخصائيو الحميات. هذا ليس مفاجئًا ، لأن تركيبة جبن فالينس لها تأثير إيجابي على عمليات الهضم وتشبع الجسم بالفيتامينات الأساسية.
شاهد تكوين ومحتوى السعرات الحرارية لجبن Vieux Pane
فوائد جبن فالانس
من بين الجبن ، تتميز Valance بخاصيتين إيجابيتين هامتين: العفن وحليب الماعز. يتم امتصاصه بشكل أسرع ، ويغذي الجسم بالمكونات الحيوية ، ويعيد نشاط نظام القلب والأوعية الدموية إلى طبيعته.
فوائد جبن الستارة:
- التحصين بالأحماض الأمينية … لا يستطيع الجسم إنتاج بعض المركبات العضوية بمفرده ولا يتلقى إلا مع الطعام. يؤثر الفالين والهيستيدين على تجديد الخلايا ، ويسرعان عملية التئام المناطق المصابة.
- تقوية العظام ومينا الأسنان … تعيد العناصر الكلية والعناصر الدقيقة وظيفة العضلات والعظام ، ولها تأثير إيجابي على النسيج الضام. كما أنها تمنع تنخر العظم وهشاشة العظام والتهاب المفاصل وخلل التنسج.
- تطبيع الجهاز العصبي … بسبب وجود حمض البانتوثنيك ، يؤثر الجبن على إنتاج هرمونات الغدة الكظرية ، وله تأثير إيجابي على الإنزيمات. يتلقى الجسم دفعة من الطاقة ويمكنه تحمل المواقف العصيبة.
- تحسين حالة الجلد … يعمل فيتامين أ على تنعيم البشرة وترطيبها ، وتبييض البقع العمرية ، وتوازن الدهون ، وإزالة السموم.
- ترميم البكتيريا الدقيقة في الجهاز الهضمي … الجبن العفن يساعد على وقف القيء والإسهال ، ويشفي الخراجات ، ويزيل السموم والأملاح المعدنية الثقيلة.
- تقليل التعرض للأشعة فوق البنفسجية … يحفز جبن العفن إنتاج الميلانين في البشرة ، مما يمنع حروق الشمس.
- تطبيع المستويات الهرمونية … ينتج فيتامين ب 5 الجلوكوكورتيكويدات التي تساعد في اضطرابات النوم والتعب.
- ترقق الدم … تمنع مكونات المنتج تكوين اللويحات وتطهر الأوعية الدموية. بعد تناول الجبن ، يكون الناس أقل عرضة للإصابة بالسكتات الدماغية أو النوبات القلبية.
تحتوي شريحة الجبن الأزرق على بروتين أكثر من السمك أو اللحوم. بفضل البروتين ، يتم تسريع بناء الأنسجة العضلية.
بعد عودته من شركة مصرية فاشلة ، غضب بونابرت وقطع الجزء العلوي من الجبن بالسيف.
تقول أسطورة أخرى أن شكل الجبن يعكس بالضبط شكل برج الجرس في فالنسيا.
في عام 1997 ، حصل الجبن على أعلى فئة جودة من AOC وتسمية المنشأ الخاضعة للرقابة.
هناك نوعان من الجبن: فالانس ليتيير ، الذي يرش برماد النبات ، وفالانس فيرمييه المغطى برماد الخشب. الأول مميز بعلامة حمراء ، والثاني بعلامة خضراء.
نشأ تقليد رش الطعام برماد الخشب المملح في فرنسا. تم تنفيذ هذا الإجراء بانتظام ، حيث قامت القشرة بتطهير اللب ومنع تطور البكتيريا المسببة للأمراض. يمتص الرماد أيضًا الرطوبة الزائدة ويجفف المنتج.
تضاعف إنتاج جبن فالينس تقريبًا في السنوات الأخيرة.
يوصي الأطباء بتناول الجبن المتعفن بعد الجراحة. المنتج يرمم الجسم ويشفي الجروح.
شاهد الفيديو عن جبن فالينس:
لذلك ، تعرفت على جبن فالينس ، وتعرفت على المزيد عن خصائصه المفيدة والضارة. كن حذرا! لا تشتري الأطعمة المعبأة أو المقطوعة من المتاجر. ستشتري على الأرجح جبنًا مزيفًا وأقل جودة. تحقق من تاريخ انتهاء صلاحيته ، وإلا فإنك تخاطر بالإصابة بعدوى معوية أو دسباقتريوز.
