ماذا تطبخ في ليلة مقدسة يوم 6 يناير؟ أفضل 6 وصفات بالصور لعيد الميلاد 2020. قائمة عيد الميلاد من الأطباق التقليدية والمقبلات الساخنة والباردة والحلويات. وصفات فيديو.
بعد رأس السنة الجديدة يأتي عيد ميلاد المسيح الأكثر إشراقًا - ميلاد المسيح. تم تثبيته تكريما لميلاد يسوع المسيح من العذراء مريم. في منتصف الليل ، ليلة 6-7 يناير ، تقام صلاة رسمية في الكنائس الأرثوذكسية. من المعتاد تهنئة الأصدقاء والعائلة بعيد الميلاد المجيد طوال يوم 7 يناير. في 6 كانون الثاني (يناير) ، ينتهي صيام عيد الميلاد لمدة 40 يومًا عشية ليلة القدر. في هذا الوقت ، في المساء بعد ظهور النجمة الأولى ، الذي يصادف ولادة ابن الله ، تجتمع الأسرة بأكملها لتناول عشاء احتفالي. إذا كنت ترغب في تنويع طاولة الأعياد بوصفات جديدة ، فإن هذا المقال يقدم وصفات أصلية لقائمة عيد الميلاد.
قائمة عيد الميلاد
عادة ما تتم الوجبة في 6 يناير بدون كحول ، وفي 7 يناير ، تستمر احتفالات عيد الميلاد ، ولكن مع بعض التغييرات: تضاف اللحوم إلى الأطباق الخالية من الدهون ، ويسمح بالنبيذ الأحمر.
12 أطباق صوم تُعد تقليديًا على المائدة في المساء المقدس ، والتي تتوافق مع عدد الرسل. الطبق الرئيسي في المساء هو الكوتيا ، الذي يحتوي على مكونات ذات معنى رمزي: الحبوب رمز للحياة البعث ، والعسل هو الصحة والحياة الحلوة ، والخشخاش ثروة في الأسرة. تشمل قائمة الأطباق الـ 11 الأخرى بالضرورة uzvar. أطباق السمك والفطر ، شوربة البرش والملفوف الخالية من الدهون ، الفطائر الخالية من الدهون والزلابية ، الفطائر وخبز الزنجبيل بالعسل ، الحنطة السوداء والهلام ، الحنطة السوداء وعصيدة البازلاء ، لفائف الملفوف ، الخبز مع بذور الخشخاش والعسل ، النقانق محلية الصنع ، رأس لحم الخنزير مع الفجل ، المشوي… في قائمة الأطباق ، لن يكون هناك عملياً أي مشاكل في تحضيرها.
أيضًا ، توجد قاعدة في جميع البلدان الأوروبية - يجب أن يكون أحد الأطباق الرئيسية على الطاولة شيئًا كاملاً وغير مقطوع. هذا يضمن سلامة الأسرة في العام المقبل. في بلدنا ، غالبًا ما يتم طهي الخنزير الرضيع والأوز والبط. في أيرلندا واسكتلندا - لحم الضأن أو الأوز المدخن. في إنجلترا ، ديك رومي محشو كامل. في إيطاليا والمجر - أسماك البحيرة الكبيرة (التراوت أو الكارب). وفقًا للقواعد ، يتم تقسيم الطبق بأكمله إلى قطع بواسطة الرجل الأكبر سنًا على المائدة ، ويتم تقديم القطعة الأولى إلى الابن الأكبر. إذا لم يكن لديه أبناء - زوجته ثم أي شخص آخر.
تختلف تقاليد عيد الميلاد في كل بلد. تقام وليمة عيد الميلاد الخفيفة في إيطاليا وإسبانيا ، حيث تُعتبر الفواكه الطازجة أطباق إلزامية: التفاح - رمز السلام والتواضع ، البرسيمون - القوة ، العنب - الثروة والنسل العظيم. معظم مائدة اللحوم في فنلندا ، لأن كعلاج ، يتم تحضير العديد من أنواع الدواجن المقلية ، ويتم تقديم أنواع مختلفة من النقانق ، بما في ذلك. الأكثر احتفالية - الدم. في هولندا ، تُصنع الدونتس بكميات وفيرة من الزيت. وفي فرنسا ، يعتبر الكريسماس هو الأجمل ، فهم بالتأكيد يقدمون كعكة عيد الميلاد الكريمية مع الكثير من السكر والزبدة.
كوتيا
يعد Kutia (sochivo) أحد أهم الأطباق الـ 12 لعيد الميلاد. يبدأ العيد معها في اليوم التالي ، وجبة خفيفة متواضعة وغنية. يمكن أن يكون أساس kutia الشعير والقمح والشعير اللؤلؤي والأرز. يتم خلط المنتجات بنكهات مختلفة: الزبيب ، بذور الخشخاش ، المكسرات ، العسل. من المعتقد أنه كلما زادت ثراء الكوتيا ، زاد الرخاء والسعادة التي تنتظر الأسرة في العام الجديد. لذلك ، يمكن إضافة مجموعة متنوعة من الإضافات إلى الطبق: الفواكه المسكرة ، والشوكولاتة ، والبذور ، وجوز الهند ، إلخ.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 245 سعرة حرارية.
- الحصص - 6-10
- وقت الطهي - 4 ساعات
مكونات:
- القمح - 1 ملعقة كبيرة.
- الزبيب - 0.5 ملعقة كبيرة.
- الخشخاش - 0.5 ملعقة كبيرة.
- فواكه مسكرة - 0.5 ملعقة كبيرة.
- عسل - 2 ملاعق كبيرة
- الجوز - 0.5 ملعقة كبيرة
- مربى (أي) - 4 ملاعق كبيرة
طبخ كوتيا:
- نقع حبوب القمح في الماء البارد لمدة 4-5 ساعات أو بين عشية وضحاها. ثم اشطف القمح واملأه بالماء العذب وأرسله إلى الموقد. بعد الغليان ، خففي الحرارة واطبخي حتى يصبح طريًا لمدة 2-3 ساعات.
- يُسكب الزبيب بالماء المغلي بحيث يغطيه الماء بمقدار 2-3 سم ويترك لمدة 20 دقيقة.
- اشطف الخشخاش جيدًا ، واحرقه بالماء المغلي واتركه على البخار تحت الغطاء لمدة 15 دقيقة. ثم استنزف الماء وطحنه في ملاط. عندما يظهر "الحليب" الأبيض ، أضيفي القليل من الماء مع العسل وقلّبي.
- قشر المكسرات واقليها في مقلاة جافة وقطعيها إلى قطع صغيرة.
- إذا بقي الماء بعد طهي القمح ، صفيه وضعيه في الثلاجة.
- أضف الزبيب المنتفخ والمكسرات المقطعة وبذور الخشخاش والعسل والفواكه المسكرة والمربى إلى القمح.
- امزج كل شيء. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة uzvar المحضر وفقًا للوصفة أدناه إلى kutya.
أوزفار
أوزفار ، أي كومبوت الفواكه المجففة - مشروب على طاولة عيد الميلاد. إذا كانت كوتيا هي سيدة المساء ، فإن أوزفار هي صاحبةها. ولكن على عكس الكومبوت المسلوق ، يتم الإصرار على الأوزفار. لذلك ، يحتفظ المشروب بجميع الخصائص المفيدة. يتم تحضير مشروب مع إضافة العسل أو السكر. اعتمادًا على التحلية المختارة ، ستكون هناك تقنية طهي مختلفة. إذا كنت تحضر مشروبًا بالسكر ، فعليك أولاً غلي الماء وتذويب السكر فيه تمامًا. ثم أضيفي الفواكه المجففة واتركيها حتى الغليان وأزيلي المقلاة على الفور من الموقد. عند تحضير الأوزفار بالعسل ، يُسكب فوق المجفف بالماء البارد على الفور ، ويُغلى المزيج ويُرفع عن الموقد.
مكونات:
- برقوق - 100 جم
- تفاح مجفف - 100 جم
- الكمثرى المجففة - 100 جم
- الزبيب - 50 جم
- عسل - 3 ملاعق كبيرة
- ماء - 5 لتر
طبخ الأوزفار:
- ضعي الفواكه المجففة (التفاح والكمثرى المجففة) في مصفاة ، اشطفيها بالماء الدافئ الجاري.
- انقليها إلى قدر وغطيها بالماء الساخن. غطيه واتركيه على نار هادئة لمدة 1 دقيقة.
- ثم أضيفي الزبيب القراصيا واتركيها تغلي لمدة دقيقة أخرى.
- يُرفع الكومبوت عن النار ، يُبرد قليلاً تحت الغطاء إلى 70 درجة مئوية ويضاف العسل.
- يحرك المزيج ليذوب تمامًا ، ويغطي المقلاة بغطاء ويترك لمدة 2-3 ساعات.
- من أجل تقديم uzvar المملوء بشكل مثالي في المساء المقدس ، اطبخه في الصباح وأصر حتى يتم تقديمه.
جليد بايك جثم
جثم بايك جليد هو علاج لذيذ لطاولة عيد الميلاد. هذا طبق ملكي حقًا ، والذي كان في أيام الاتحاد السوفيتي مكونًا لا غنى عنه لعيد احتفالي. تم تقديم سمك الفرخ البايك في طبق كبير وجميل ، والذي يصعب وضعه على مائدة الضيافة. لذلك ، خلال العيد ، حملت المضيفة الجيلي حول الضيوف وقدمت المرطبات.
مكونات:
- جثم بايك - 1 كجم
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- بصلة البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- البقدونس (الجذر) - 1 قطعة.
- الجيلاتين - حسب الرغبة
- ليمون - 1 قطعة.
- خيار طازج - 1 قطعة.
- التوت البري - حسب الرغبة
- الخل حسب الرغبة
- ملح للتذوق
طهي لحم الخنزير المقدد من سمك الفرخ البايك:
- قشر العين ، وإزالة الأحشاء ، وقطع الرأس بالخياشيم والذيل.
- قم بإزالة الخياشيم من الرأس واملأها بالماء البارد مع الذيل.
- يُقشر البصل والجزر وجذر البقدونس ويُغسل ويُقطّع إلى قطع متوسطة ويُضاف إلى مقلاة السمك. لجعل المرق لونًا ذهبيًا جميلًا ، يمكنك إضافة البصل إلى القشرة.
- يغلي كل شيء ويضاف الخل والملح ويطهى لمدة 15-20 دقيقة. ثم يصفى المرق من خلال الترشيح الدقيق.
- نقطع شرائح السمك إلى قطع ، ونضعها في قدر أخرى ، وتغطى بالمرق وتُطهى حتى تنضج.
- أخرجي السمك من المرق ، ضعيه في الثلاجة وضعيه على طبق التقديم ، بالتناوب مع حلقات من الجزر المسلوق ، شرائح من الخيار الطازج ، شرائح الليمون ، التوت البري والأعشاب.
- نقع الجيلاتين في القليل من الماء البارد. في هذه الحالة ، ضع في اعتبارك أن 40 جم من الجيلاتين يذهب إلى لتر واحد من الماء.
- يُصفّى مرق السمك الساخن ويُمزج مع الجيلاتين المتضخم ويُحرّك ويُترك ليبرد.
- يُسكب المرق فوق السمك ويوضع في مكان بارد حتى يتجمد.
سلطة إكليل عيد الميلاد
عادة ، من المعتاد تزيين أبواب المنازل بأكاليل الزهور عشية عيد الميلاد الكاثوليكي أو قبل حلول العام الجديد. ولكن يمكنك أيضًا ترتيب سلطة على شكل إكليل. علاوة على ذلك ، يمكن أن تكون السلطة نفسها. في مثل هذا التصميم المثير للاهتمام ، سيظل احتفاليًا ، وسيصبح زخرفة جميلة ومبتكرة للطاولة الاحتفالية.
مكونات:
- بطاطس مسلوقة - 4 قطع.
- صدر دجاج مسلوق - 600 جم
- خيار طازج - 1 قطعة.
- بيض مسلوق - 4 قطع.
- الشبت - 2 عناقيد
- فلفل بلغاري - 2 قطعة.
- البازلاء المعلبة - 150 جم
- جبنة - 100 جم
- مايونيز - 400 جم
- الثوم - 1 فص
- فلفل حار - 4 قطع.
تحضير سلطة إكليل عيد الميلاد:
- قشري البطاطس وقطعيها جيدًا مع الثدي.
- ابشر الجبن وصفار البيض على مبشرة ناعمة ، وبشر بياض البيض على تقطيع متوسط الحجم.
- يُغسل الخيار ويُجفف ويُقطع جيدًا.
- في منتصف طبق مسطح ، ضع كوبًا أو برطمانًا أو أي شيء مستدير آخر حوله ينثر الطعام بفول الصويا مع دهنهم بالمايونيز. ضعي السلطة بالتسلسل التالي: البطاطس ، الدجاج ، الخيار ، البروتين.
- قشر الثوم واخلطه مع الجبن وصفار المايونيز. من الكتلة الناتجة ، شكل 4 "شموع" ، توضع أو توضع على السلطة.
- بالنسبة للفلفل الحار ، قم بقطع الجزء العلوي ووضعه في "الشموع" مثل اللهب. قشر الفليفلة الحلوة من البذور ، اقطعها جيدًا ثم ضع "الشرائط" في قاعدة الشمعة. ثم أخرج البرطمان بحذر من السلطة.
حليقة التفاح
Apple curl عبارة عن لفافة مخبوزة مع حشوة الفاكهة ، حيث يكون التفاح هو القاعدة. من المهم تناول الفواكه الحلوة والحامضة للخبز. الخيار المثالي هو مجموعة Granny Smith. إذا كانت الفاكهة حامضة جدًا ، ستفسد الحلوى ، لذا ستحتاج إلى إضافة المزيد من السكر. إذا كان التفاح حلوًا جدًا ، سيتحول الطبق إلى سكر.
مكونات:
- طحين - 3-4 ملاعق كبيرة.
- مارجرين - 100 جم
- سكر - 130 جم
- خميرة - 50 جم
- كريمة حامضة - 100 جم
- تفاح - 1 كجم
- المفرقعات المطحونة - 2 ملاعق كبيرة
- مربى الكرز منزوع النواة - 2 ملاعق كبيرة
- الزبيب - 50 جم
- المكسرات المفرومة - 100 جم
- القرفة - رشة
- قشر البرتقال - 1 ملعقة صغيرة
طبخ تجعيد التفاح:
- تذوب الخميرة مع السكر في القليل من الماء الدافئ. صر المارجرين على مبشرة خشنة. ينخل الدقيق من خلال منخل ناعم. امزج جميع المكونات مع التقليب. اتركي العجينة لترتاح لمدة ساعة.
- اغسلي التفاح وجففيه وأزيلي صندوق البذور وقشري وقطعي إلى مكعبات. تقلى المكسرات في مقلاة وتفرم ناعما. يُبخّر الزبيب بالماء المغلي لمدة 15 دقيقة حتى يلين. يُمزج الطعام ويُضاف القرفة مع الحماس المفروم وفتات الخبز ويُحرّك.
- افردي تورتيلا رقيقة من العجين ، ادهنيها بمربى الكرز وضعي حشوة التفاح بالتساوي.
- تُلف العجينة على شكل لفافة وتوضع على صينية خبز مدهونة بالزيت النباتي بحيث يكون التماس (نقطة التعلق) في الأسفل.
- غطي اللفافة بمنشفة واتركيها في مكان دافئ لمدة 15 دقيقة حتى تخرج العجينة.
- رشيها بالسكر واخبزيها في الفرن على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة. تبرد الضفيرة النهائية ومقطعة إلى شرائح بعرض 2-3 سم.
سويت رول "سجل عيد الميلاد"
سجل عيد الميلاد عبارة عن كعكة اخترعها طهاة المعجنات الفرنسية. اليوم هذه الحلوى هي حلوى عيد الميلاد الوطنية في فرنسا وإيطاليا. يتم تحضيره من لفافة البسكويت ، والتي تجسد السجل غير المحترق. يعد حرق "سجل الكريسماس" من الطقوس الإلزامية القديمة لعيد الميلاد بين العديد من شعوب أوروبا. تم اختيار سجل عيد الميلاد بمسؤولية كبيرة لذلك. عشية عيد الميلاد ، وضع رب الأسرة الشجرة في الموقد ، وسكب الخشب بالزيت النباتي والنبيذ الدافئ ، وفركه بالملح والتوجه إليه بطلبات. عندما احترق السجل ، احترق كل ما كان سيئًا في العام الماضي ، وتم تنظيف المنزل.
مكونات:
- البيض - 4 قطع.
- طحين - 110 جم
- سكر بودرة - 110 جم
- القهوة المخمرة - 60 مل
- قهوة طبيعية - 150 مل
- كونياك - 2-3 ملاعق كبيرة
- مسكربون - 250 جم
- صفار البيض - 3 قطع.
- سكر - 100 جم
- مسحوق الكاكاو - 3 ملاعق كبيرة
صنع لفة حلوى "سجل عيد الميلاد":
- افصل البياض عن الصفار. اخفقي بياض البيض مع السكر البودرة في رغوة متينة وثابتة. يُضاف الصفار إلى البياض المخفوق ويُخفق حتى يصبح ناعماً.
- يُسكب الدقيق المنخل في كتلة البيض ويُخلط.
- صب القهوة (30 مل) وحركها حتى تصبح ناعمة.
- تُبطن صينية الخبز بورق الخبز وتُسكب العجينة. ضعها في طبقة متساوية لا يزيد سمكها عن 1 سم.
- أرسل الكعكة للخبز في فرن ساخن حتى 220 درجة مئوية لمدة 7-8 دقائق.
- أخرج الورق من البسكويت النهائي وقم بتبريده على رف سلكي.
- للشراب ، اخلطي القهوة المتبقية مع الكونياك.
- للقشطة ، يُمزج الصفار مع السكر ومسحوق الكاكاو ويُخفق. أضيفي الماسكاربوني واخفقي مرة أخرى حتى يصبح المزيج ناعمًا.
- ينقع البسكويت المبرد في القطر ، ويوضع الكريم في طبقة متساوية ويلفها.
- بعد ذلك ، قم بتزيين سجل عيد الميلاد الذي تختاره وضعه في الثلاجة طوال الليل. للزينة ، يمكنك سكبه مع كريمة الشوكولاتة ، وصنع جميع أنواع تماثيل الشوكولاتة ، والشحم بالمرنغ أو المرزبان ، ورش المكسرات أو مربى البرتقال. كلما كانت الحلوى تشبه الأصل الخشبي ، كان ذلك أفضل.
