ماذا تطبخ لعيد الميلاد 2020؟ أفضل 7 وصفات أصلية بالصور في المنزل. الأطباق التقليدية لطاولة الأعياد. وصفات فيديو.
في ليلة 6-7 يناير ، يحتفل المسيحيون الأرثوذكس بالعيد الديني الخفيف لميلاد المسيح. لتناول عشاء عائلي ، يقوم العديد من ربات البيوت بإعداد قائمة الطعام مسبقًا لأمسية 6 يناير ، مع مراعاة جميع التقاليد. إذا كنت لا تعرف ماذا تطبخ ، أو ترغب في تنويع المائدة بوصفات جديدة ، فنحن نقدم مجموعة مختارة من الأطباق الأصلية لعيد الميلاد.
أطباق تقليدية
في 6 يناير ، بعد ظهور النجمة الأولى في السماء ، تجلس العائلة بأكملها على الطاولة وتبدأ وجبتها. تقليديا ، يتم تحضير 12 طبقًا من الأطباق الخالية من اللحوم في عيد الميلاد ، وهو ما يتوافق مع عدد الرسل. لكن البساطة في هذه الأيام لا ترضيك ، لذا فإن طاولة الكريسماس مصممة مثل رأس السنة الجديدة - سخية وغنية ومغذية ولذيذة.
الطقوس الرئيسية هي kutia (sochivo) و uzvar (كومبوت الفواكه المجففة). أيضا ، يجب أن يعزى الديك الرومي المخبوز أو البط المحشو إلى الأطباق الرئيسية التي لا غنى عنها. باقي الأطباق التقليدية هي لحم الخنزير الرضيع ، ولحم الخنزير ، والهلام ، والفطائر ، والسجق محلي الصنع ، وخبز الزنجبيل بالعسل … من المستحسن تناول معجنات القمح ، والسلطات من الخضار والمأكولات البحرية ، والفاصوليا ، والفول ، وأطباق الفطر ، والجبن ، والباردة والوجبات الخفيفة الساخنة على طاولة عيد الميلاد من الدواجن ، إلخ.
اختيار المشروبات ، باستثناء uzvar ، يتم إعطاء الأفضلية للشاي ، ومشروبات الفاكهة والتوت ، والنبيذ الدافئ ، والنبيذ. في هذه الحالة ، لا ينبغي تعاطي الكحول ، لأن توصي الكنيسة بشدة أن تقام العطلة بوقار ، دون متعة صاخبة ومشروبات كحولية. تحظى معجنات عيد الميلاد بشعبية خاصة ، فهي دائمًا ما تكون لذيذة ومشرقة. تقليديا ، يتم خبز العملات المعدنية "للحظ" في حلويات عيد الميلاد. الحلويات مزينة بشكل جميل للغاية ، مع وفرة من الصقيل والشوكولاته.
في هذه المقالة ، نقدم أفكارًا بسيطة لأطباق طاولة عيد الميلاد. فهي ليست كثيفة العمالة ، وتستغرق وقتًا طويلاً ، وتتطلب القليل من الخبرة في الطهي.
كوتيا
تقليديا ، يتم استخدام القمح الكامل أو الشعير كأساس للكوتيا. لكني اليوم أستخدم حبوبًا أخرى: الأرز والشعير والعدس ، إلخ. بالنسبة للكوتيا الخالية من الدهون ، فهي مُنكهة بالعسل وبذور الخشخاش ، مما يرمز إلى الحياة الجيدة والصحة الجيدة. عند تحضير kutya السخية ، يتم إضافة مجموعة متنوعة من الإضافات إلى الطبق ، وكلما زاد عدد الإضافات ، كلما كان العام أفضل. يمكن أن تكون المكسرات والفواكه المسكرة والفواكه المجففة والشوكولاته والكونياك والقشدة والحليب والزبدة والبذور وبذور السمسم والكومبوت ، إلخ.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 295 سعرة حرارية.
- الحصص - 500-700 مل
- وقت الطهي - 1 ساعة و 30 دقيقة
مكونات:
- القمح - 1 ملعقة كبيرة.
- الزبيب - 3 ملاعق كبيرة
- ملح - قرصة
- أوزفار - 100-150 مل
- ماء - 3 ملاعق كبيرة. للطبخ
- الجوز - 50 جم
- عسل - 1-2 ملاعق كبيرة
- الخشخاش - 3 ملاعق كبيرة
طبخ كوتيا:
- طحن حبوب القمح الكامل في هاون مع القليل من الماء لإزالة القشرة الخارجية. إذا تمت معالجة القمح بالفعل وطهيه على البخار ، فهو جاهز على الفور للغليان. لذلك ، اغسل القمح وانقعه في الماء البارد طوال الليل حتى ينتفخ.
- ضع الحبوب المغسولة والمنتفخة في قدر. صبهم بالماء البارد النظيف ، ثم قم بغليهم ، قم بإزالة الرغوة التي تكونت على السطح والملح واطبخهم على نار خفيفة بدون غطاء لمدة ساعة دون تدخل. إذا لزم الأمر ، أضف الماء المغلي (!) ، إذا سكبت الماء البارد ، ستكون الحبوب صلبة من الداخل.
- بخار بذور الخشخاش والزبيب بشكل منفصل بالماء المغلي لمدة 30 دقيقة. ثم اعصر الزبيب من السائل الزائد ، واضرب بذور الخشخاش مع السكر في الخلاط لمدة 3-4 دقائق.
- قشر المكسرات واقطعها بسكين.
- يذاب العسل في اوزفار ويتبل بالعصيدة المسلوقة. اتركه لمدة 5-10 دقائق لامتصاص السائل قليلاً.
- أضف بذور الخشخاش مع الزبيب والمكسرات إلى كوتيا. يقلب ويمكنك تقديم المكافأة.
فطيرة السلمون والسبانخ
سمك السلمون مع السبانخ الكريمي المحاط بالعجينة المنتفخة هو طبق فرنسي كلاسيكي (السلمون إن كروتي) ، وهو يشبه إلى حد ما الكوليبياكا. في الإصدار التقليدي ، يُخبز السلمون تحت غطاء من السبانخ في عجينة الفطيرة. الخيار المقترح مختلف قليلاً ، ولكنه ليس أقل إثارة للإعجاب في الذوق والمظهر.
مكونات:
- عجينة خالية من الخميرة - 500 جم
- فيليه سمك السلمون أو السلمون أو التراوت - 1 كجم
- سبانخ - 500 جم
- زبدة - 20 جم
- القشدة الحامضة - 2 ملاعق كبيرة
- جوزة الطيب المطحونة - قرصة
- عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة
- توابل للأسماك - حسب الرغبة
- بيض - 1 قطعة. للتشحيم
- طحين - على الغبار
- ملح للتذوق
طبخ فطيرة السلمون والسبانخ:
- قم بإزالة الجلد من السمكة بعناية ، وقم بإزالة جميع العظام وتقطيعها إلى جزأين.
- لحشو قدر ، يُمزج السبانخ والزبدة وجوزة الطيب. اترك كل شيء لينضج ، مغطى على نار خفيفة ، حتى تنضج السبانخ لمدة 5 دقائق. اترك السبانخ الجاهزة لتبرد. ثم اعصرها برفق باستخدام أوراق المطبخ لإزالة السوائل الزائدة.
- تُقطع السبانخ المطبوخة وتُمزج مع القشدة الحامضة وعصير الليمون. يتبل بالملح والفلفل ويتبل حسب الرغبة.
- اجمع الكعكة. للقيام بذلك ، قم بغمر سطح العمل بالدقيق ، ثم افردي العجينة إلى مستطيل 30x50 سم وقسم المستطيل إلى نصفين بالطول.
- توضع القطعة الأولى من العجين على صينية خبز ، ثم توضع نصف كمية السلمون فوقها وتغطى بطبقة من السبانخ.
- ضعي قطعة السلمون الثانية في الأعلى ، وادهن حواف العجين حول السلمون بالبيضة المخفوقة وضعي القطعة الثانية من العجين فوقها. اضغط على حواف العجينة لإغلاق الحشوة من الداخل ، وادهن الوجه بالبيض المخفوق.
- توضع صينية الخبز في فرن محمّى على حرارة 200 درجة لمدة نصف ساعة. اخبزي الكيك حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
ويلينغتون بيف باي
لحم المتن الطري والعصير ، مقلي قليلاً حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ومغطى بطبقة رقيقة من الخردل مع فطيرة الفطر وملفوفة في طبقة رقيقة من لحم الخنزير بارما. أخيرًا ، قشرة فطيرة مقرمشة مع قشرة بنية ذهبية. الوصفة سهلة التحضير وموصى بها للغاية لعيد الكريسماس!
مكونات:
- عجين الفطير الخالية من الخميرة - 250 جم
- لحم بقري تندرلوين - 850 جم
- شامبينونس - 500 جم
- خردل فرنسي - 30 جم
- لحم خنزير بارما (شرائح) - 140 جم (يمكن استبداله بلحم الخنزير المقدد) ،
- زيت الزيتون - 1 ملعقة كبيرة
- صفار - 1 جهاز كمبيوتر.
- زعتر - عدد قليل من الأغصان
- الثوم - 1 فص
- ملح - 1 ملعقة صغيرة أو حسب الذوق
- فلفل أسود مطحون - رشة
طبخ فطيرة اللحم البقري ولينغتون:
- يمثل لحم البقر المتن يمثل قطرة ممدودة. من ناحية ، فإن النهاية السميكة ليست مسطحة جدًا وأكثر انسيابية ، ومن ناحية أخرى فهي أرق. بالنسبة للوصفة ، فأنت بحاجة إلى شريحة سميكة من منتصف لحم المتن: متساوية وسلسة وأنيقة. لذلك ، نظف اللحم من الأغشية والأوردة المرئية.
- سخني مقلاة شواء بزيت الزيتون واقلي التندرلوين بسرعة من جميع الجوانب حتى يصبح قشرة خفيفة ، وتبليه بالملح والفلفل.
- أخرجي اللحم من المقلاة وافركي الخردل بالتساوي على السطح بالكامل.
- اغسل الفطر ، وقطعها إلى فتات صغيرة في محضر الطعام ، وتبليها بالملح والفلفل وأضف الثوم الذي يمر عبر مكبس.
- ضعي كتلة الفطر في مقلاة مسخنة بدون زيت واقليها حتى يتم الحصول على الفطر المفروم. يُضاف أوراق الزعتر ويُحرَّك ويُرفع عن النار.
- ضع شرائح لحم الخنزير بارما في صف واحد على قطعة من ورق التغليف بحيث يكون تراكب من 1-1.5 سم ، ثم ضع الصف الثاني من لحم الخنزير فوقها.
- ضعي الفطر المبرد في طبقة متساوية على لحم الخنزير وضعي لحم المتن المبرد في المنتصف.
- ارفع حافة الفيلم وقم بتدوير لحم الخنزير على قطعة لحم المتن بالكامل. نشمر لفافة ضيقة وإزالة الفيلم.
- افردي عجين الفطير وضعي لحم المتن في لحم الخنزير المقدد. قم بلفها مثل رغيف وأغلق التماس بالأطراف بإحكام.
- ضعي اللحم البقري في الخليط على ورقة خبز وادهن صفار البيض بالتساوي على السطح بالكامل. أرسلها لتخبز في فرن ساخن على حرارة 200 درجة لمدة 35 دقيقة.
ديك رومي محشي بالتفاح
الديك الرومي المخبوز بالفرن والمحشو بالتفاح وجبن الأناناس هو طبق أمريكي تقليدي رئيسي لقضاء عطلة عيد الميلاد. إذا لم تجد ديكًا روميًا ، فاستبدله بطة هندية أو بطة عادية. ومع ذلك ، ضع في اعتبارك أن الديك الرومي يحتوي على لحوم أكثر رقة وأقل دهنية وغذائية.
مكونات:
- تركيا - 1 جهاز كمبيوتر. (حوالي 8 كجم)
- ثوم - 3 رؤوس
- زيت الزيتون - 30 جم
- توابل - حسب الرغبة (أعشاب بروفنسال ، إكليل الجبل ، ريحان ، زعتر ، حكيم ، نعناع ، مالح ، زعتر ، مردقوش ، جوزة الطيب)
- ملح للتذوق
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
- تفاح - 4 قطع.
- أناناس معلب أو طازج - 300 جم
- جبنة صلبة - 100 جم
- ليمون - 0.5 قطعة.
طبخ الديك الرومي المحشي بالتفاح:
- للتتبيلة ، مرر رأسي ثوم في معصرة ، وقم بتغطيتها بزيت الزيتون ، وأضف البهارات والملح والفلفل وحركها. اترك التتبيلة لمدة 20 دقيقة.
- اغسل الديك الرومي واتركه حتى يجف بمنشفة. افركي التتبيلة داخل وخارج الذبيحة بيديك ، ولفيها في كيس واتركيها تنقع طوال الليل.
- للحشوة ، قطع الأناناس والتفاح إلى مكعبات. قشر وقطّع الثوم. نقطع الجبن إلى شرائح سميكة. اعصر العصير من الليمون. يُمزج جميع المنتجات ويُضاف الملح والفلفل وأي توابل ويُمزج.
- يُرفع الديك الرومي المُخلل من الكيس ويُحشى بإحكام بالحشوة المُعدّة. اربطي الأرجل ببعضها وضعيها على صفيحة خبز مبطنة بقطعة كبيرة من ورق القصدير.
- غلفي الديك الرومي بورق قصدير وضعيه في فرن محمّى على حرارة 250 درجة لمدة نصف ساعة. ثم قلل درجة الحرارة إلى 180 درجة واخبز الذبيحة بمعدل 50-60 دقيقة لكل 1 كجم من وزنها. عندما يتم ثقب الديك الرومي ، سوف يخرج العصير الصافي من الديك الرومي النهائي.
السمان مع البرتقال في الفرن
نباتات البندق الصغيرة لوجبة عيد الميلاد - سمان لذيذ وعطري ممزوج بمكونات حلوة من القرفة والبرتقال الحامض والفلفل الحار. يمكن خبز السمان بمفرده أو محشوه بالأرز أو الحنطة السوداء أو جريش القوس. سيصبح مرضيًا ، وليست هناك حاجة لإعداد طبق جانبي إضافي.
مكونات:
- السمان - 4-6 قطع.
- البرتقال - 1 جهاز كمبيوتر.
- عسل - 1 ملعقة صغيرة
- زيت الزيتون - 1 ملعقة صغيرة
- الفلفل الحار - 1 قطعة.
- ورقة الغار - 4 قطع.
- قرفة - 1 عصا
- الكزبرة المطحونة - قرصة
- ملح - قرصة
طبخ السمان بالبرتقال بالفرن:
- للتتبيلة ، يُمزج عصير البرتقال ، وزيت الزيتون ، والعسل ، والبهارات ، والفلفل المفروم ، والملح.
- اغسل السمان وجففها وافرك التتبيلة من الداخل والخارج.
- ضعيها مرة أخرى على صينية الخبز وضعي فوقها المتبقي من التتبيلة. يمكنك ربط الأرجل حتى لا ينسكب الصلصة.
- سخني الفرن إلى 180 درجة وأرسل السمان ليخبز لمدة نصف ساعة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
كب كيك ألماني Stollen
Shtolen هي معجنات ألمانية كلاسيكية في عيد الميلاد. هذه كعكة خميرة غنية وعطرية ورائعة مع القرفة. فواكه مجففة منقوعة في قشر الروم والليمون والبرتقال ومعجون اللوز اللزج والحلو وقطع المكسرات المقرمشة في الوسط.
مكونات:
- طحين - 400 جم
- الحليب - 150 مل
- بيض - 1 قطعة.
- سكر - 50 جم لكل عجينة ، 110 لعجينة اللوز
- زبدة - 50 جم
- خميرة طازجة - 21 جم
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة
- قرفة مطحونة - 0.5 ملعقة صغيرة
- كونياك - 50 مل
- الفواكه المجففة (أي) - 200 جم
- المكسرات - 50 جم
- الفواكه المسكرة - 50 جم
- نكهة الليمون - مع 3 فواكه
- نكهة البرتقال - مع 3 فواكه
- لوز مقشر - 110 جم
- ليكيور - 0.5 ملعقة صغيرة
- بياض البيض - 1 قطعة.
صنع كب كيك مسروق:
- للحشوة ، اقطع المكسرات إلى قطع خشنة. ابشر الفواكه المجففة والفواكه المسكرة على مبشرة جيدة. اغسلي الليمون والبرتقال ، وجففيهما وأزيلي القشر باستخدام قطاعة الخضار ، التي تقطع إلى مكرونة رفيعة. امزج الأطعمة الأخرى غير المكسرات وانقعها في مشروب الروم تحت غطاء لمدة يوم.
- لعمل عجينة اللوز ، يقطع اللوز بمفرمة ويُمزج مع السكر والخمور والبروتين. اطحن المنتجات بالخلاط إلى عجينة متجانسة بدون هيكل بحيث تلتصق جيدًا مثل البلاستيسين ولا تلتصق بيديك.
- لتحضير العجينة ، يُنخل الدقيق ويُهرس مع الخميرة.يضاف الملح والقرفة والسكر والحليب الدافئ مع البيض والزبدة. اعجن العجينة وشكلها على شكل كرة واتركيها تحت الغلاف البلاستيكي في مكان دافئ لمدة ساعة حتى تتسع 2.5 مرة.
- اعجن العجينة المتطابقة واخلطها مع المكسرات والفواكه المجففة. بما أن الفواكه المجففة رطبة ، تصبح العجينة لزجة بعد إضافتها ، لكن لا تضيفي الدقيق.
- توضع العجينة على سطح نظيف مطحون ولفه إلى طبقة بيضاوية.
- تُلف عجينة اللوز إلى نقانق طويلة وتوضع على العجينة.
- تدحرج العجينة بحيث تكون حشوة اللوز بالداخل وتغلق نهايات العجين.
- تسطيح المسروقة ، توضع على ورقة خبز ، تغطى بمنشفة وتترك لتثبت لمدة 40 دقيقة حتى تزداد بمقدار 1.5 مرة.
- أرسل المسروق ليخبز في فرن ساخن إلى 180 درجة لمدة نصف ساعة ، مغطى بورق الألمنيوم في منتصف الطهي. ضعي المخبوزات الجاهزة على رف سلكي وادهنها بالزبدة المذابة بعد 10 دقائق.
كعك الزنجبيل مان
Gingerbread Men عبارة عن كعكة عيد الميلاد المقرمشة والتوابل. إنه ليس لذيذًا فحسب ، بل إنه جميل أيضًا. وإذا اخترقت ثقوبًا في ملفات تعريف الارتباط باستخدام أنبوب مرجل قبل الخبز ، فيمكنك ربط الشرائط في المنتج النهائي وتزيين شجرة العام الجديد. يمكنك أيضًا وضع ملفات تعريف الارتباط في صندوق جميل بموضوع معين وتقديمه إلى أصدقائك. إنه لمن دواعي سروري بشكل خاص تزيين رجال خبز الزنجبيل ، حيث يمكن تحقيق كل الأوهام.
مكونات:
- طحين - 400 جم
- زبدة - 100 جم
- سكر - 100 جم للعجين ، 50 جم للتزجيج
- عسل - 100 جم
- البيض - 2 قطعة. للعجين ، قطعة واحدة. للتزجيج
- الزنجبيل المطحون - 1 ملعقة صغيرة
- قرفة مطحونة - 1 ملعقة صغيرة
- مسحوق الخبز - 2 ملعقة صغيرة
- بيض - 1 قطعة.
- عصير ليمون - بضع قطرات
طبخ ملفات تعريف الارتباط Gingerbread Man:
- تُهرس الزبدة الطرية مع السكر ، ويُضاف العسل المذاب (ولكن غير المغلي) ويُحرَّك.
- مع التحريك المستمر ، أضيفي البيض المخفوق والزنجبيل والقرفة إلى الزبدة. يقلب ويضاف الدقيق مع البيكنج بودر ويعجن العجينة.
- افردي العجينة إلى طبقة رقيقة بحوالي 5-7 مم وضعيها على ورق برشمان. إذا تم لف العجين بشكل أكثر سمكًا ، فستكون ملفات تعريف الارتباط أكثر نعومة وأرق - هشًا.
- قم بقص الأشكال بقوالب خاصة أو باستخدام استنسل ، وقم بإزالة القصاصات ونقل الرجال الصغار إلى صفيحة خبز مباشرة مع الرق.
- سخني الفرن إلى 180 درجة وأرسل صينية الخبز لخبز البسكويت لمدة 8-10 دقائق.
- للتزيين ، اخفقي بياض البيض والسكر وعصير الليمون. يمكن إضافة الشوكولاتة الذائبة ، المعجنات ، رقائق جوز الهند ، الأصباغ الطبيعية من عصير الجزر ، البنجر المسلوق ، البقدونس ، التوت الأزرق أو أصباغ الطعام ، إلخ إلى هذه القاعدة.
- قم بتبريد ملفات تعريف الارتباط النهائية وزينها بالثلج واتركها حتى تتماسك.
