كيف لطهي المعكرونة الفرنسية والإيطالية في المنزل؟ خفايا وأسرار الطهاة ذوي الخبرة. وصفة طحين اللوز. حشوات البسكويت الشعبية. وصفات فيديو.
المعكرونة الايطالية
تعتبر وصفة المرينغ الإيطالية أكثر تعقيدًا من الوصفة الفرنسية البسيطة. لكن هناك مشاكل أقل في الاختبار.
مكونات:
- دقيق اللوز - 300 جم
- سكر بودرة - 300 جم
- سكر - 300 جم
- بروتين - 220 جم
- ماء - 75 جم
طهي الماكارون الإيطالي خطوة بخطوة:
- ينخل الدقيق مع البودرة للحصول على وزن إجمالي يبلغ 600 جرام.
- أضف 110 جم من البروتين وقلّب. في هذه المرحلة ، يمكنك إضافة صبغة إلى التكوين.
- يحرك الماء مع 250 جم من السكر ويسخن الشراب إلى 120 درجة. إذا لم يكن هناك مقياس حرارة ، خذ خيطًا من الشراب وقم بمده بأصابعك. إذا انكسر - تم طهي الشراب أكثر من اللازم ، فإنه يتكسر - غير مطبوخ ، يمتد فقط - تكون الحالة حسب الحاجة.
- اخفقي الـ 50 جرام المتبقية من السكر والبروتين حتى تصل إلى الذروة الناعمة.
- دون إيقاف تشغيل الخلاط ، صب الشراب في تيار رفيع. اضرب حتى يصبح ناعمًا ولامعًا.
- ضعي الكتلة المحضرة في كيس واضغطي عليها على ورقة خبز على شكل دوائر على مسافة 2 سم ، ثم ضعي ورقة الخبز على المنضدة.
- اترك الكعكة لتهوية السطح ثم أرسل المنتجات للخبز في فرن ساخن إلى 140 درجة لمدة 14 دقيقة.
وصفات الفيديو:
