ما هو سياباتا ، ميزات الطبخ. أفضل 7 وصفات للخبز الإيطالي. كيف تخدمها؟
سياباتا هو خبز إيطالي تقليدي يشتهر بقشرته المقرمشة وفتات التهوية. هذا هو السبب في أنه غالباً ما يطلق عليه الخبز الهوائي. ترجمت من الإيطالية "سياباتا" وتعني "شباشب السجاد". ولكن حتى هذه الترجمة الغريبة نوعًا ما لها تفسير. بعد كل شيء ، يبدو ظاهريًا مثل النعال المسطحة ، التي يتم رفع أنفها قليلاً. الميزة الرئيسية للخبز هو احتوائه على حد أدنى من السعرات الحرارية مقارنة بالأصناف الأخرى: قيمة الطاقة لشياباتا هي 262 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام من المنتج.
ملامح طبخ سياباتا
في البداية ، تم خبز الشيباتا في فرن حجري خاص. يتكون هذا الخبز من دقيق القمح والخميرة وزيت الزيتون. اليوم ، تعرف ربات البيوت طرقًا أكثر لخبز سياباتا. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام فرن أو طباخ متعدد أو صانع الخبز.
ليس من الضروري استخدام دقيق القمح ؛ بالنسبة لشياباتا محلي الصنع ، يمكنك أيضًا استخدام الحنطة السوداء أو الحبوب الكاملة أو الجاودار. غالبًا ما يتم استبدال الخميرة بعجين القمح المخمر.
ميزة أخرى للتحضير هي أن العجين في هذه الحالة يتم تحضيره على عدة مراحل. في البداية ، يصنعون لها الخميرة ، ثم العجين نفسه. اتضح أنه لطيف نوعًا ما ، حيث لا يتم استخدام الملح والسكر في هذه الحالة.
وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن العجين المخمر لا ينبغي أن يكون محكمًا في البداية ، فهو أكثر سيولة في الاتساق. يذكرنا إلى حد ما بعجينة الفطائر.
تستخدم الخميرة الطازجة في تحضير الشيباتا. من الجفاف ، سيصبح أقل تهوية. أيضا ، تحتاج إلى إضافة الماء البارد وحتى المثلج إلى العجين. وبعد العجن ، ليس من المعتاد وضع العجين في الثلاجة. على العكس من ذلك ، يُترك لبضع ساعات في مكان دافئ.
أفضل 7 وصفات لشياباتا
هناك العديد من الوصفات لعمل سياباتا بأنواع مختلفة من الطحين وحشوات مختلفة. لاهتمامكم TOP-7 وصفات الخبز الإيطالي.
وصفة الشيباتا الإيطالية الكلاسيكية
وصفة الشيباتا الإيطالية هذه عبارة عن خبز إيطالي كلاسيكي محلي الصنع في الفرن.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 262 سعرة حرارية.
- الحصص - 10
- وقت الطهي - 5-6 ساعات
مكونات:
- دقيق القمح - 300 جم للعجين المخمر و 600 جم للعجين
- ماء مثلج - 300 مل للعجين المخمر و 350 مل للعجين
- خميرة طازجة - 6 جم للعجين المخمر و 9 جم للعجين
- دقيق الحبوب الكاملة - للغبار
تحضير الشيباتا خطوة بخطوة حسب الوصفة الكلاسيكية:
- أولا ، تحضير الخميرة. نحن بحاجة إلى سفينة صغيرة عميقة. صب دقيق القمح فيه.
- تُذوّب الخميرة في الماء وتُسكب في وعاء من الدقيق. يقلب جيدًا حتى يصبح ناعمًا. يجب أن يكون العجين المخمر مماثلاً لقوام عجينة البانكيك.
- غطي الطبق بورق لاصق واتركيه في مكان دافئ لمدة 2-3 ساعات. خلال هذا الوقت ، سوف تصبح الخميرة داكنة قليلاً وتمتلئ بالفقاعات.
- لتحضير العجينة ، تُذوّب الخميرة في الماء وتترك لمدة 10 دقائق. بعد انقضاء الوقت ، اسكب السائل على الخميرة.
- يضاف الدقيق ويقلب جيدا. بعد ذلك ، نستمر في عجن العجين باليد. يجب أن تكون ذات قوام موحد.
- نترك العجينة في وعاء ونغطيها بغشاء بلاستيكي ونتركها مرة أخرى في مكان دافئ لمدة ساعة.
- بعد ذلك ، تحتاج إلى تحضير سطح العمل ، لذلك نرشه بدقيق الحبوب الكاملة. تقسم العجينة إلى 10 أجزاء متساوية تقريباً. نشكل مستطيلاً من كل منهما. غطيها بغشاء لاصق واتركيها في مكان دافئ لمدة 1 ، 5-2 ساعات أخرى. خلال هذا الوقت ، يجب أن ترتفع.
- سخني الفرن على 240 درجة.قم بتغطية صينية الخبز بالرق الذي يجب رشه قليلاً بدقيق الحبوب الكاملة. نحول العجين. قبل وضعها في الفرن يجب رشها بالماء قليلاً. لهذا ، يمكنك استخدام زجاجة رذاذ. يتم ذلك حتى لا تظهر القشرة على الخبز في وقت مبكر.
- نخبز في فرن مسخن جيدًا عند درجة حرارة 220-240 درجة لمدة 5 دقائق. نخفض درجة الحرارة إلى 180-160 درجة ونخبز لمدة 8 دقائق أخرى. افتح الفرن واخبز لمدة 5 دقائق أخرى. هذا سيجعل القشرة مقرمشة.
سياباتا مع دقيق القمح في صانع الخبز
يعد Ciabatta في آلة الخبز أحد أكثر الخيارات ملاءمة لإعداد هذا الطبق. نظرًا لأنك لست مضطرًا إلى عجن العجين يدويًا ، فإن صانع الخبز سيكون على ما يرام. هذه الوصفة مصممة لجهاز مولينكس.
مكونات:
- دقيق القمح - 250 جم
- ماء - 180 مل
- الخميرة الجافة - 1 ملعقة صغيرة
- زيت الزيتون - للتزييت
تحضير شياباتا خطوة بخطوة على دقيق القمح في صانع الخبز:
- ضع الماء والدقيق والخميرة في وعاء ماكينة الخبز. في هذه الحالة ، من الضروري الالتزام بهذا الأمر بالضبط.
- لشياباتا ، اختر البرنامج رقم 2. أما لون القشرة فنختارها حسب ذوقنا الخاص. بعد ذلك ، اضغط على زر "ابدأ". سيعجن صانع الخبز العجين بهذا البرنامج لمدة ساعة و 20 دقيقة.
- بعد انقضاء الوقت ، يجب إخراج العجين وتقسيمه إلى جزأين. نضع كلا الجزأين من العجينة على صينية مسطحة ، والتي يجب أولاً أن تتشكل على شكل مستطيلات ودهنها بزيت الزيتون.
- اضغط على زر "ابدأ" مرة أخرى. سيكون سياباتا جاهزًا في غضون 30 دقيقة.
من المهم أن تعرف! يعتمد ترتيب إضافة المكونات على الشركة المصنعة لآلة الخبز. يأتي كل منها مع كتاب وصفات حيث يمكنك رؤية الطلب.
الجاودار سياباتا
كما تعلم ، ليس من الضروري استخدام دقيق القمح فقط لصنع الخبز الإيطالي. إذا قمت بإضافة القليل من الجاودار ، ستحصل على شياباتا لذيذة ورائعة بشكل لا يصدق.
مكونات:
- حليب 2 5٪ - 250 مل
- ماء دافئ - 125 مل
- خميرة طازجة - 5 جم
- الشعير (مستخلص سائل) - 1.5 ملعقة كبيرة
- الزيت النباتي - 3 ملاعق كبيرة
- دقيق الجاودار - 150 جم
- دقيق القمح - 400 جم
- بذور عباد الشمس - 2 ملعقة صغيرة
- بذور اليقطين - 2 ملعقة صغيرة
- فلفل بلغاري مجفف - 1 ملعقة صغيرة
- أعشاب بروفنسال - 1 ملعقة صغيرة
التحضير خطوة بخطوة لجاودار سياباتا:
- تحتاج أولاً إلى تحضير وعاء عميق كبير. نخلط فيه الحليب والزيت النباتي والشعير السائل والخميرة. املأ بالماء واخلط جيدًا.
- يُضاف دقيق الجاودار مع التحريك جيداً. ثم ندخل القمح تدريجياً ونستمر في عجن العجين.
- بعد ذلك ، أضف البذور والأعشاب البروفنسية. نستمر في عجن العجين باليد. سيصبح سميكًا جدًا ، على الرغم من أنه سيكون مائيًا في تناسق.
- غلفي العجين بورق لاصق واتركيه في وعاء. من المهم أن تكون كبيرة بما يكفي لأن العجين سيرتفع. نترك لمدة 12 ساعة في مكان دافئ. نصيحة صغيرة: من الأفضل أن تعجنها في المساء.
- بمرور الوقت ، ستصبح العجينة أكثر رقة ويزداد حجمها. نخرجه من الفيلم وننقله إلى سطح عمل سبق رشه بالدقيق. نرش العجينة بالدقيق ونقسمها إلى جزأين ، نشكل منها مستطيلات.
- غطي صينية الخبز بالرقائق وأضيفي إليها القليل من الدقيق وافردي العجينة.
- سخني الفرن إلى 180 درجة. صب كوبًا من الماء في وعاء وضعه في قاع الفرن. هذا سيجعل سياباتا أكثر تهوية. عندما يبدأ الماء في التبخر ، ضع صينية خبز سياباتا في الفرن لمدة 30 دقيقة.
- بعد هذا الوقت ، يجب إزالة الماء وترك سياباتا لمدة 15 دقيقة أخرى. 5 دقائق قبل الطهي ، يمكنك فتح باب الفرن قليلاً. سيؤدي ذلك إلى جعل القشرة على طبق شاباتا أكثر هشاشة.
سياباتا بالجبن
لا تنس أنه يمكنك استخدام مجموعة متنوعة من الحشوات عند خبز الخبز الإيطالي. سياباتا بالجبن رهان آمن.
مكونات:
- دقيق القمح - 270 جم
- ماء - 200 مل
- جبنة مبشورة - 50 جم
- خميرة جافة - 7 جم
- أعشاب بروفنسال حسب الرغبة
تحضير الشيباتا بالجبن خطوة بخطوة:
- تذوب الخميرة في الماء وتترك لمدة 10-15 دقيقة. يُضاف الدقيق مع التحريك جيداً.
- ثم نضيف الجبن والأعشاب البروفنسية. ونبدأ في عجن العجين يدويًا. سيكون سيلان قليلا.
- نلف العجين بغشاء بلاستيكي ونتركه في مكان دافئ لمدة ساعتين. يجب أن ترتفع وتصبح أكثر مسامية.
- نقوم بإعداد سطح العمل عن طريق رشه بالدقيق. ننشر العجين عليها ونقسمها إلى 3 أجزاء ونشكلها على شكل مستطيلات.
- غطي صينية الخبز بالبرشمان وافركي عليها الشيباتا. نشكل جوانب بين كل سياباتا باستخدام قطعة من الورق.
- نخبز عند درجة حرارة 200 درجة لمدة 30 دقيقة. يمكنك فتح باب الفرن قبل 5 دقائق من أن يصبح جاهزًا - وهذا سيجعل القشرة أكثر هشاشة.
سياباتا على البيرة
إذا أضفت الجعة إلى العجين ، فستتحول إلى رائحة عطرية ونعومة بشكل لا يصدق. Ciabatta على البيرة هو دليل حي على ذلك.
مكونات:
- دقيق القمح - 500 جم
- بيرة خفيفة - 300 مل
- خميرة طازجة - 40 جم
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
- زيت الزيتون - 5 ملاعق كبيرة
تحضير الشيباتا مع البيرة خطوة بخطوة:
- تحتاج أولاً إلى صنع عجينة. للقيام بذلك ، قم بإذابة الخميرة في البيرة واتركها لمدة 15-20 دقيقة. يضاف الدقيق مع التحريك بعناية. نترك في مكان دافئ لمدة نصف ساعة.
- نأخذ طبق عميق مدهون بزيت الزيتون. نضع العجينة فيه ، البيض ونسكب القليل من زيت الزيتون. امزج كل شيء حتى تصبح ناعمة. اعجن العجينة باليد لمدة 10 دقائق. بعد ذلك ، غطي الطبق بورق لاصق واتركيه في مكان دافئ لمدة 1.5 ساعة أخرى.
- بعد انقضاء الوقت ، ننشر العجينة على سطح العمل ، سبق رشها بالدقيق. لا تحتاج إلى عجنها بعد الآن ، أضف القليل من الدقيق إليها.
- قسّم العجين إلى 3 أجزاء ، كل جزء يعطي شكل مستطيل ، مثل شكل الشاباتا. يرش بالدقيق ويغطى بورق تغليف ويترك لمدة نصف ساعة أخرى في مكان دافئ.
- خلال هذا الوقت ، يجب أن تنتفخ العجينة قليلاً. ننشرها على صفيحة خبز ، كانت مغطاة مسبقًا برق ورشها بالدقيق.
- نخبز في الفرن لمدة 35 دقيقة عند 180 درجة. ثم افتح باب الفرن قليلاً واخبز لمدة 5 دقائق أخرى. هذا سيمنح الشيباتا قشرة ذهبية.
بروشيتا الايطالية مع بروشوتو
في إيطاليا ، يستخدم سياباتا لصنع مقبلات مشهورة عالميًا تسمى بروشيتا. الوصفة التالية تحظى بشعبية خاصة.
مكونات:
- سياباتا - 1 جهاز كمبيوتر.
- جرجير - حسب الرغبة
- جبنة مطبوخة مقطعة إلى شرائح - 140 جم
- بروسيوتو - 100 جم
- طماطم مجففة بالشمس - 50 جم.
- زيت الزيتون - 3 ملاعق كبيرة
- ريحان - حسب الرغبة
- حبات الصنوبر حسب الرغبة
تحضير البروشيتا خطوة بخطوة مع بروسكيوتو:
- قطع سياباتا إلى شرائح صغيرة. غطي صينية الخبز بورق ، وزعي قطع الشاباتا. يرش بزيت الزيتون ويوضع في الفرن. نخبز لمدة 15 دقيقة عند 160 درجة.
- بعد ذلك ، تحتاج إلى تقطيع اللحم إلى شرائح رفيعة وقطع السيقان من الجرجير.
- ضعي الجبن فوق شرائح الشاباتا ، وأضيفي الأوراق الخضراء والبروسكيوتو. تُزين بالطماطم المجففة بالشمس والصنوبر في الأعلى.
بروشيتا الايطالية مع السلمون
مكونات:
- سياباتا - 1 جهاز كمبيوتر.
- سمك السلمون المملح قليلاً - 60 جم
- طماطم - 1 جهاز كمبيوتر.
- صلصة بيستو - حسب الرغبة
- ريحان - 2-3 أوراق
- الثوم - 2 فصوص
طريقة تحضير البروشيتا مع السلمون خطوة بخطوة:
- نقوم بتحضير الشيباتا بنفس طريقة الوصفة السابقة.
- بعد ذلك ، نصنع الحشوة. تُقطع الطماطم والسلمون والثوم ناعماً. نخلط كل شيء في وعاء عميق.
- نضع أوراق الريحان على الشيباتا ونضيف الصلصة. ضع الحشوة في الأعلى.
كيف نخدم سياباتا بشكل صحيح؟
عادة ما يتم تقديم سياباتا ، مثل أي خبز آخر ، مع الدورات الأولى. اعتاد الإيطاليون أيضًا على تقديمها مع أنواع مختلفة من السلطات. إنه رائع لصنع السندويشات والسندويشات. في بعض الأحيان يصنعون البرغر منه.
يتم تحضير الطبق المفضل لدى الجميع من سياباتا - بروشيتا ، والذي يتم تقديمه كمقبلات للطبق الرئيسي. هناك العديد من الاختلافات في إعداده. في هذا الصدد ، يمكنك أن تطلق العنان للخيال بأمان.
يتماشى سياباتا جيدًا مع الجبن. وبغض النظر عن نوعها - فهي في وئام تام مع الجميع. سارت الامور بشكل جيد مع لحم الخنزير والبروسكيوتو والأسماك والأعشاب والصلصات المختلفة.
بقدر ما يتعلق الأمر بالكحول ، فإن النبيذ أفضل مع سياباتا.
