ما هي رقائق الموز وكيف يتم صنعها؟ القيمة الغذائية والمواد المفيدة في التركيبة وتأثيرها على الجسم. ما هي الأطباق التي تشمل المنتج ، حقائق مثيرة للاهتمام حول هذا الموضوع.
رقائق الموز عبارة عن شرائح رقيقة من لسان الحمل ومجففة ، وهو نوع خاص من الموز النباتي. لا تحتوي ثمار لسان الحمل على حلاوة موز مميزة ، ويتم تقييم الأحاسيس بعد الاستهلاك على أنها محايدة. تكون الرقائق على شكل ألواح ، يوجد في وسطها نقاط داكنة - اللب ، ويعتمد اللون على درجة المعالجة الحرارية - يمكن أن تكون فاتحة تقريبًا أو كريمية باهتة أو بيج أو أصفر فاتح. يتم تحديد النكهة من خلال الإضافات الإضافية. الجمال الخاص هو أن الشرائح مقرمشة. تحظى الحلوى بشعبية في أمريكا الجنوبية ، حيث تنتشر في جميع أنحاء العالم.
كيف تصنع رقائق الموز؟
تعمل كل من الشركات الصغيرة ومصانع المواد الغذائية في الإنتاج. أكبر مصدر لهذا النوع من المنتجات هي الفلبين.
لتحضير رقائق الموز ، يتم تثبيت خطوط تكنولوجية خاصة. ميزات الإنتاج:
- يتم تقشير ثمار لسان الحمل باليد وتوضع على ناقل حيث يتم تقطيعها إلى شرائح.
- مغمورة في وعاء به محاليل من عدة مكونات: حمض الطرطريك أو حامض الستريك مع إضافة حمض الهيدروكلوريك أو ميتابيسلفيت البوتاسيوم. المعالجة الكيميائية قصيرة الأجل.
- تدخل الشرائح في منخل كبير حيث يتم شطفها بالماء الجاري وتترك لإزالة الرطوبة الزائدة.
- تُسكب الشرائح في طبقة واحدة على صفيحة خبز ، وتُدخن بالكبريت وتُجفف في الأوتوكلاف أو في الشمس ، مع التحريك من حين لآخر عند 60-65 درجة مئوية.
- ثم تذهب قطع العمل إلى مقلاة عميقة ، حيث يتم قليها بزيت النخيل أو نقعها في شراب السكر المغلي. أجمل رقائق البطاطا الحلوة الصفراء الزاهية تكون مقلية في مزيج من زيت النخيل والدبس. هذه العملية هي نفسها بالنسبة للبطاطس المقلية.
- ثم تُغمس الأطباق في ملح البحر أو خليط من الفلفل أو البهارات الأخرى.
- بعد التجفيف ، تعبأ الشرائح في عبوات بلاستيكية أو بولي إيثيلين.
- يتم فرز القطع المتفتتة يدويًا وتحويلها إلى دقيق يستخدم في صناعة المخبوزات والحلويات.
من الصعب جدًا الحصول على ثمار لسان الحمل ، لذلك ، في المنزل ، يتم استخدام الموز العادي كمواد خام. يتم اختيار عناقيد كثيفة غير ناضجة قليلاً مع قشر أخضر مصفر. الثمار الخضراء مريرة ، وتلك التي بها بقع داكنة على القشرة سوف تنهار.
قشر الموز وقطعه بشكل غير مباشر إلى شرائح بسمك 2-4 مم. في ظروف الإنتاج ، لا يزيد سمك "البتلات" عن 2 مم ، ولكن في المنزل من الصعب جدًا فصل هذه اللوحة الرقيقة. يمكن أن يكون التقطيع طوليًا على طول الثمرة بأكملها.
أهم عملية هي المعالجة الحرارية. بالنسبة لها ، يمكنك استخدام مجفف كهربائي وفرن ومقلاة عميقة وميكروويف. في الأيام الحارة ، توضع الشرائح في طبقة واحدة وتترك في الشمس ، مغطاة بشاش حتى لا تجلس الحشرات. يرش عصير الليمون مسبقًا - يمنع التغميق.
طريقة عمل رقائق الموز في المنزل:
- عند التجفيف في المجفف الكهربائي مطلوب أيضًا المعالجة المسبقة بعصير الليمون. ثم يتم وضع الشرائح في أشكال ، ويتم تسخين الوحدة إلى 70 درجة مئوية. قم بتركيب المنصات وضبط الحد الأقصى للوقت - 10-12 ساعة. إذا لم تكن الشرائح جافة ، يُسمح للمجفف أولاً ليبرد ثم يتم تشغيله مرة أخرى فقط. عند التمديد ، يجب الانتباه: يجب أن تكون هناك فجوات بين اللوحات. بدون الوصول إلى الهواء ، سوف تشوه.
- عند طهي البطاطس في الفرن انشر شرائح الموز على صينية خبز مغطاة بورق. يرش عصير الليمون. سخني الفرن إلى 90 درجة مئوية ، ضع القوالب فيه. في المنزل ، يمكن تجفيف رقائق الموز لفترة طويلة في درجة الحرارة هذه عن طريق فتح الباب. ولكن إذا كنت ترغب في تسريع العملية ، فسيتم الاحتفاظ بربع ساعة عند 90 درجة مئوية ، وفي نفس الوقت عند 150 درجة مئوية ، وفي نفس الوقت عند 120 درجة مئوية ، ثم تنخفض درجة الحرارة مرة أخرى إلى 80-90 درجة ج ويترك ليجف تماما.
- عملية تحضير الفاكهة الناضجة في الميكروويف سريع ويمكنك الاستغناء عن عصير الليمون. قرص الجهاز مغطى برق ، شرائح رفيعة ، تم ضبط الطاقة على 600 وات والوقت 6-8 دقائق. عند شراء الموز الأخضر ، اغليهم أولاً في قشر. بعد 5 دقائق من الغليان ، أخرجيها واتركيها تبرد ثم أزيلي القشرة وقطعيها إلى شرائح طويلة على طول الفاكهة. ضعيها على رق ، كما سبق وصفه ، في طبقة واحدة ، ورشيها بمزيج من الفلفل أو الكركم. اتركيها في الفرن لمدة 4 دقائق بقوة 880 واط ، اقلبها. اتركيه لمدة 4 دقائق أخرى.
- لجعل رقائق الموز مثل رقائق البطاطس في الزيت ، يكون أكثر ملاءمة للاستخدام المقلاة العميقة ، ولكن يمكنك الحصول عليها باستخدام قدر عادي. أولاً ، تُغمس القطع في الماء البارد ، وإلا فإنها ستلتصق ببعضها البعض ، وتترك الماء يجف وتوضع في الزيت المغلي لبضع دقائق. توضع الشرائح الوردية على منشفة ورقية للسماح بالزيت الزائد للزجاج. بعد ذلك ، يمكنك دحرجة الرقائق في خليط من البهارات أو الفلفل ووضعها حتى تجف ، وتوزعها على طبق في طبقة واحدة.
- يمكن طهي رقائق الموز الحلوة مثل حلوى التتار تشاك تشاك … يُغلى الشراب ويخلط مقدارًا واحدًا من السكر مع مقدارًا واحدًا من العسل من حيث الحجم ، وتُخفض القطع المقلية بالزيت وتُخرج وتُوضع على رق حتى تجف. ضعي شرائح الموز على ملعقة مثقوبة ، وزعيها في طبقة واحدة حتى لا تلتصق ببعضها البعض.
يبدو "متجر الحلوى" أفضل ، له رائحة الموز الغنية ، ويقدم في مجموعة متنوعة من النكهات. لكن يتم صنعه في المنزل بدون معالجة كيميائية ويتم قليه بدون استخدام زيت النخيل.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من رقائق الموز
تعتمد القيمة الغذائية للحلوى المعدة ذاتيًا على طريقة المعالجة. ولكن بالنسبة لمنتج مصنوع في بيئة صناعية ، يتغير هذا المؤشر قليلاً.
تبلغ نسبة السعرات الحرارية في رقائق الموز 519 سعرة حرارية منها:
- البروتينات - 2.3 جم ؛
- الدهون - 33.6 جم ؛
- الكربوهيدرات - 58.4 جم ؛
- الألياف الغذائية - 7.7 جم ؛
- الرماد - 1.4 جم ؛
- ماء - 4.3 جم.
فيتامينات لكل 100 جرام:
- فيتامين أ - 4 ميكروغرام ؛
- ألفا كاروتين - 32 ميكروغرام ؛
- بيتا كاروتين - 0.034 مجم ؛
- لوتين + زياكسانثين - 46 ميكروغرام ؛
- فيتامين ب 1 ، ثيامين - 0.085 مجم ؛
- فيتامين ب 2 ، ريبوفلافين - 0.017 مجم ؛
- فيتامين ب 4 ، كولين - 21.3 ملغ ؛
- فيتامين ب 5 ، حمض البانتوثنيك - 0.62 مجم ؛
- فيتامين ب 6 ، بيريدوكسين - 0.26 ملغ ؛
- فيتامين ب 9 ، حمض الفوليك - 14 ميكروغرام ؛
- فيتامين ج ، حمض الأسكوربيك - 6.3 مجم ؛
- فيتامين هـ ، ألفا توكوفيرول - 0.24 مجم ؛
- فيتامين ك ، فيلوكينون - 1.3 ميكروغرام ؛
- فيتامين PP - 0.71 مجم.
العناصر الدقيقة لكل 100 جرام:
- حديد - 1.25 مجم ؛
- المنغنيز ، Mn - 1.56 مجم ؛
- النحاس ، النحاس - 205 ميكروغرام ؛
- السيلينيوم ، Se - 1.5 ميكروغرام ؛
- الزنك والزنك - 0.75 ميكروغرام.
المغذيات الكبيرة المقدار لكل 100 غرام:
- البوتاسيوم ، K - 536 مجم ؛
- الكالسيوم ، كالسيوم - 18 مجم ؛
- المغنيسيوم ، ملغ - 76 ملغ ؛
- الصوديوم ، Na - 6 ملغ ؛
- الفوسفور ، ف - 56 ملغ.
يتم تمثيل الكربوهيدرات القابلة للهضم بواسطة السكريات الأحادية والثنائية (السكريات) - 35.34 جم لكل 100 جم.
هناك 10 أنواع من الأحماض الأمينية التي لا يمكن الاستغناء عنها في تكوين رقائق الموز ، تسود أرجينين ، فالين ، ليسين ، ليسين.
أحماض أمينية قابلة للاستبدال 8 أسماء - معظمها حمض السيرين والأسبارتيك والجلوتاميك.
أحماض دهنية لكل 100 جرام:
- أوميغا 3 - 0.01 جم ؛
- أوميجا 6 - 0.62 جرام.
أحماض دهنية مشبعة لكل 100 جرام:
- نايلون - 0.2 جم ؛
- كابريليك - 2.51 جم ؛
- كابريك - 2.01 جم ؛
- لوريك - 14.91 جم ؛
- ميريستيك - 5.62 جم ؛
- بالميت - 2.79 جم ؛
- دهني - 0.94 جم.
يتم تمثيل الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة بواسطة أوميغا 9 - 1.95 جم لكل 100 جم.
أحماض دهنية متعددة غير مشبعة لكل 100 جرام:
- حمض اللينوليك - 0.62 جم ؛
- لينولينيك - 0.01 جم.
إذا كنت بحاجة إلى التحكم في وزنك ، فلا يجب أن تأكل أكثر من نصف كوب من الحلوى يوميًا. في هذا الحجم ، 176 سعرة حرارية ، 8٪ من القيمة اليومية للمغنيسيوم ، 6٪ ريتينول مطلوب للجهاز البصري ، 3٪ فسفور و 4٪ بوتاسيوم. تشمل الوجبة التي تبلغ 100 جرام ثلث كمية الألياف التي تتناولها يوميًا. في الحلوى المعدة في المنزل دون قلي ، يوجد 1-2٪ أكثر من العناصر الغذائية. لا يمكن تسمية الطعام الشهي بمنتج غذائي ، لكن الإدخال الدوري في النظام الغذائي هو أحد أفضل الطرق للتعافي بسرعة.
فوائد رقائق الموز
لا يمكن أن يحل هذا المنتج محل الفاكهة الطازجة - أثناء المعالجة الحرارية ، يتم تدمير المواد المفيدة جزئيًا. لكن هذه الأطعمة الشهية ليست "فارغة": رقائق الموز تحسن الحالة المزاجية ، وتحفز إنتاج هرمون السعادة - السيروتونين. يحتوي المنتج على مركب فيتامين ينشط مركز المتعة في الدماغ - البيريدوكسين والتريبتوفان. لكن التأثير يفسر أيضًا من خلال الذوق: فبفضل الحلويات ، يشعرون بمشاعر ممتعة ، وينسون المشاكل ، وينحسر الاكتئاب.
فوائد رقائق الموز:
- تسريع التمعج ، وتطبيع وظيفة الأمعاء ، وذلك بفضل الألياف الغذائية التي تساعد على إزالة السموم والسموم ، والقضاء على الإمساك.
- نظرًا لامتلاكها قيمة غذائية عالية ، فإنها تجدد بسرعة احتياطي الطاقة في الجسم ، وتساعد على التعافي من الأمراض المنهكة ، وزيادة الوزن مع فقدان الشهية.
- يقوي جهاز المناعة ويحافظ على توازن الماء والكهارل.
- تطبيع نبضات القلب.
- يمنع تطور هشاشة العظام ، تنخر العظم الغضروفي أو التهاب المفاصل.
- يحسن وظيفة النظام البصري.
- تساعد في بناء العضلات بسرعة.
يمكن أن تستهلك النساء الحوامل والنساء أثناء الرضاعة علاجًا منزلي الصنع مصنوعًا عن طريق التجفيف في الميكروويف أو المجفف الكهربائي أو في الشمس ، ويتم إعطاؤه للأطفال الصغار لتهدئتهم. من حيث محتوى العناصر الغذائية ، فإن مثل هذه الحلوى تشبه إلى حد كبير الموز الطازج ، ولها خصائص مفيدة أكثر من تلك التي يتم شراؤها في المتجر.
موانع وأضرار رقائق الموز
يتم دائمًا معالجة المنتج المصنوع في مصنع للمواد الغذائية بالمواد الكيميائية. كما ذكرنا سابقًا ، فهي ضرورية لتعزيز النكهة وتعزيز المظهر. هذا يزيد من احتمال تطوير رد فعل تحسسي.
يجب عدم تقديم الطعم الجديد للأطفال دون سن 3 سنوات ، وتعاملوا برقائق الموز أثناء الحمل أو الرضاعة. حتى لو لم يتأثر جسم المرأة سلبًا بعد الاستهلاك ، فليس معروفًا كيف ستؤثر هذه المادة المضافة إلى النظام الغذائي على الجنين أو الطفل.
يمكن أن تسبب رقائق الموز ضررًا:
- مع السمنة - فهي لذيذة للغاية ، ومن الصعب تجنب الإفراط في تناول الطعام ؛
- مع داء السكري ، يضاف السكر المكرر أثناء الطهي ، مما يزيد بشكل كبير من مؤشر نسبة السكر في الدم للمنتج ؛
- في الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب والأوعية الدموية ودوالي الأوردة وزيادة تخثر الدم - إذا كانت الشرائح مملوءة بالملح أو التوابل ، فإن استخدامها سيؤدي إلى حدوث خلل في توازن الماء بالكهرباء ، وتشكيل الوذمة ؛
- مع تطور تصلب الشرايين أو ارتفاع مستويات الكوليسترول - بسبب ارتفاع كمية الدهون ووجود المواد المسرطنة التي تظهر أثناء القلي.
عند استخدام رقائق منزلية الصنع عن طريق التجفيف ، تقتصر موانع الاستعمال على التعصب الفردي والوزن الزائد.
وصفات رقائق الموز
يمكن تناول هذا المنتج بمفرده ، أو تقديمه كمكون في السلطات ، أو استخدامه للتقديم - تزيين الأطباق المختلفة.
وصفات رقائق الموز:
- سلطة الأوركيد … جزر حلو كوري حار ، 80 جم ، خيار مفروم ، مخلل ، 1-2 قطعة ، مقطع إلى مكعبات ، وبيض مسلوق ، قطعتين ، يعجن بالشوكة. لحم مقدد مدخن أو دجاج ، 150 جرام ، مفروم ومفرك بـ 90 جرام من الجبن. 4-5 قطع. يتم طحن البطاطس الحارة مع الفلفل إلى مسحوق. جميع المكونات ، باستثناء الجبن ، مختلطة ، متبلة بالمايونيز أو زيت الزيتون ، تنتشر في شريحة. يرش الجبن ويوضع رقائق على شكل زهرة الأوركيد في المنتصف.
- سلطة جمبري … نقطع البصل ونتبل بخل العنب والماء ونضيف القليل من السكر ونتركه تحت الغطاء لمدة 20 دقيقة. 300 جرام من الروبيان المقشر والمخلل (يمكنك طهي المأكولات البحرية بنفسك ، ثم تبريدها وتنقعها بنفس طريقة البصل) صب 5 ملاعق كبيرة. ل. عصير ليمون وممزوج مع شرائح الكزبرة ، 1 حزمة. يُضاف البصل ، بعد تجفيف التتبيلة ، 150 مل من الكاتشب (اختياري) ، اتركه لمدة ساعة في الثلاجة في وعاء محكم الغلق.يتم تقديم السلطة في أجزاء صغيرة ، ويتم وضع 3-4 رقائق موز في كل طبق ، والتي يمكن أن تكون ملاعق في نفس الوقت.
- الحلوى … 200 جرام من البسكويت مجففة قليلاً ، توضع في كيس بلاستيكي عادي وتعجن إلى قطع صغيرة. طحن رقائق الموز ، 50 جرام.اعجن العجين من فتات البسكويت والدقيق من رقائق البطاطس و 150 جرام من الزبدة. القالب مدهون بزيت الزيتون ورشه بالسكر المكرر الناعم أو السكر البودرة ، ووزع العجينة وضغطها ووضعها في الثلاجة حتى تتصلب الطبقة. قم بإذابة 8 أطباق من الجيلاتين حسب التعليمات المدونة على العبوة. يتم خلط نصف كوب من عصير الكرز مع 250 جرام من زبادي الكرز. يُسكب عصير 2 ليمونة (أو ليمون) ، ويُضاف 75 جرام من السكر الحبيبي. يضاف الجيلاتين المخفف بالماء الدافئ ، و 400 مل من الكريمة المخفوقة الثقيلة إلى خليط الكرز ، ويخلط بلطف مع حركات من أعلى إلى أسفل حتى لا تسقط الكريمة. وزعي خليط كريمة الكرز فوق الكيك المجمد وضعيه في الثلاجة أيضًا. أثناء تجميد الحلوى ، يتم إلقاء 300-350 جرامًا من الكرز المعلب في مصفاة لزجاج السائل. توضع الحلوى المجمدة على طبق مزين بالكرز ورقائق الموز والشوكولاتة البيضاء. يجب أن تأكل بسرعة حتى تذوب الكعكة.
- أعواد الموز … يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية. 30 غرام من رقائق البطاطس مطحون في الدقيق. يُسخن 80 جرام من الزبدة ويُقلب في 2 ملعقة كبيرة. ل. عسل و 80 جرام سكر قصب ، وعندما يذوب ، ارفع الأطباق عن النار. اتركيها لتبرد قليلاً ، أضيفي 180 جرام من دقيق الشوفان والفتات ، 1 موز مهروس. اعجن حتى تتماسك قشدة حامضة سميكة. يُدهن القالب بالزيت النباتي ويُسكب العجين ويُخبز لمدة 10 دقائق. اتركي الكعكة لتبرد ، لكن ليس تمامًا ، قطّعيها إلى أعواد وألصقوا رقائق البطاطس في كل منها.
حقائق مثيرة للاهتمام حول رقائق الموز
لطالما كان الموز المجفف والشمس شائعًا ، لذلك بعد ظهور الرقائق في 1854-1860 ، تم تجفيف الفواكه الاستوائية بنفس الطريقة وتقطيعها إلى قطع. تحسنت التكنولوجيا ببطء شديد ، حيث أصبح الموز شائعًا في أوروبا فقط بعد الحرب العالمية الثانية.
في عام 1960 ، أصبح السائحون الذين يزورون البلدان الساخنة مهتمين بالحلوى ، وفي عام 1986 ظهر أول مصنع في الفلبين. لقد بدأوا في إنتاج ليس فقط شرائح مقلية من لسان الحمل ، ولكن أيضًا شرائح مع مواد مالئة - حلوة وحارة. غزا المنتج الأسواق العالمية بسرعة ، وزاد الطلب ، وتم بناء مصانع جديدة - في الفلبين في عامي 1988 و 1990 ، وبعد ذلك في الصين وفيتنام وبيرو وكولومبيا.
عند شراء رقائق الموز ، يجب الانتباه إلى تاريخ انتهاء الصلاحية والإضافات الإضافية وسلامة الشرائح واللون. تشير الشرائح الجميلة ذات اللون الأصفر الزاهي إلى نسبة عالية من أصباغ الطعام ، والألوان الداكنة غير المتساوية - على الأرجح تخزين غير مناسب ، لذلك من الأفضل رفض الشراء.
كيف تطبخ رقائق الموز - شاهد الفيديو:
عند شراء علاج لطفل ، عليك أن تتذكر أنه لا يمكن أن يكون بديلاً لمركب الفيتامينات المعدنية أو الموز الطازج. الرقائق هي مجرد وجبات سريعة ، لا أكثر.
