كيف تُصنع وتؤكل جبن برونوست النرويجي؟ محتوى السعرات الحرارية ، محتوى المكونات المفيدة. فوائد وموانع الاستعمال. وصفات الجبن ، حقائق مثيرة للاهتمام حول هذا الموضوع.
برونوست هو جبن نرويجي موطنه في وادي Gudbrandsdalen. من مراحل تحضيره غليان مصل اللبن ، ونتيجة لذلك يتم تحويل السكر (اللاكتوز) الموجود في الحليب إلى الكراميل ، مما يعطي المنتج النهائي لون بني فاتح مميز ومذاق حلو وحار يشبه الماعز الجبن وجبن الشوكولاتة المطبوخة معًا. في الوقت الحالي ، يتم إنتاج العديد من أصناف Brunost في النرويج ، وأشهرها هو Gudbrandsdalen الكلاسيكي وتنوعاته - Geytust ، Fletemusust. الاختلاف الرئيسي هو أنواع الحليب المستخدمة. يتم طهي Geytust مع حليب الماعز ، و Fletemusust مع حليب البقر ، وبالنسبة إلى Gudbrandsdalen ، فإنهم يتناولون حليب البقر والماعز. تستخدم ربات البيوت النرويجيات جميع أصناف برونوستا بشكل أساسي لصنع السندويشات - شرائح الجبن الحلوة تتناسب بشكل خاص مع الخبز المحمص والخبز المقرمش. ومع ذلك ، يجد الجبن تطبيقًا آخر أكثر إثارة للاهتمام.
ميزات صنع جبن برونوست
تقنية صنع الجبن النرويجي بسيطة للغاية. يتم غلي مصل اللبن الحليب وغليه إلى حالة صلبة. في المرحلة النهائية ، تضاف الكريمة الحامضة أو الكريمة الثقيلة. يتم الحصول على حوالي 300 جرام من المنتج من 3 لترات من مصل اللبن.
يعتبر Brunost منتجًا محليًا ، ولا يتم تصديره عمليًا خارج النرويج ، ولكنه يظل من المعالم الإقليمية. ومع ذلك ، إذا كنت تريد حقًا تجربة هذا الجبن ، فلا داعي للاستعداد لرحلة. ليس من الصعب طهي جبن Brunost في المنزل ، ولا توجد حاجة إلى أدوات خاصة ، ولكن عليك التحلي بالصبر ، حيث يتم غليان مصل اللبن إلى الحالة المرغوبة لعدة ساعات.
وصفة جبن برونوست كالتالي:
- صب مصل اللبن في قدر. يجب أن يكون حديثًا جدًا - يجب ألا يتجاوز الحد الأقصى للوقت المنقضي من الاستلام إلى الاستخدام 3 ساعات. يُفضل تناول مصل اللبن المتبقي من تحضير الجبن محلي الصنع مثل الأديغي ؛ سيتحول منتج مصل اللبن من الجبن القريش إلى حامض.
- يُغلى المزيج ويُنزع الرغوة المُكوّنة بملعقة مثقوبة وضعها في الثلاجة.
- خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر. يعتمد وقت الغليان على حجم مصل اللبن ويبلغ متوسطه من 5 إلى 15 ساعة.
- عندما يبدأ مصل اللبن في التكاثف ، أضف الرغوة المجمدة في الثلاجة ، وكذلك القشدة الحامضة أو الكريمة الثقيلة بنسبة 1: 1. أي 150 جرامًا من مصل اللبن ، تحتاج إلى وضع 150 جرامًا من القشدة أو القشدة الحامضة. بالمناسبة ، إذا لم يكن هناك كريمة ثقيلة ، يمكنك إضافة قليل الدسم والزبدة (لكل 150 جرامًا ، حوالي 2 ملاعق كبيرة).
- الآن قم بطهي الجبن مع التحريك باستمرار حتى يصبح لونه بنيًا ويصبح كثيفًا جيدًا. في هذه المرحلة ، جرب الجبن - كقاعدة عامة ، لا يتم إضافة الملح أو السكر إلى Brunost ، ولكن إذا كنت تعتقد أنه كان لطيفًا ، فقم بإضافة مكون أو آخر حسب ذوقك.
- ارفعي المقلاة عن النار ، اخفقي المحتويات بخلاط ، اعملها لمدة 1-3 دقائق.
- أعد الجبن إلى النار مرة أخرى ، مع تحريك الكتلة المتجانسة الآن حتى تصبح حلوى سميكة.
- أطفئي النار وضعي القدر ليبرد ، ويفضل أن يكون في وعاء به ماء بارد.
- عندما يبرد الجبن إلى حوالي 40-50 درجة ، انقله إلى قوالب (من الملائم استخدام قوالب مافن السيليكون) وضعها في الثلاجة لتجميدها لمدة 10-12 ساعة.
يجب عدم تخزين جبنة برونوست الجاهزة لفترة طويلة في درجة حرارة الغرفة - يوصى بإخراجها على الفور قبل الاستخدام.
مدة صلاحية برونوست في الثلاجة شهر واحد ، ولكن يمكن تخزينها في الفريزر لمدة تصل إلى ستة أشهر.
شاهد خصائص صنع جبن الشورز
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية لجبن برونوست
بالكاد يمكن تسمية الجبن النرويجي بمنتج غذائي - فهو لا يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية فحسب ، بل يحتوي أيضًا على نسبة عالية من الدهون في الحيوانات.
يبلغ محتوى السعرات الحرارية في جبنة برونوست 466 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، منها:
- البروتينات - 9.7 جم ؛
- الدهون - 29.5 جم ؛
- الكربوهيدرات - 42.7 جم ؛
- ماء - 13 ، 44 جم.
ومع ذلك ، بالنسبة لأولئك الذين لا يسعون إلى إنقاص الوزن ، فإن تناول Brunost ليس ممكنًا فحسب ، ولكنه ضروري أيضًا ، لأنه يحتوي على العديد من المكونات النشطة بيولوجيًا والتي تعتبر مهمة لحياة الجسم.
المغذيات الكبيرة المقدار لكل 100 غرام:
- بوتاسيوم - 1409 ملغ ؛
- الكالسيوم - 400 ملغ ؛
- مغنيسيوم - 70 ملغ ؛
- صوديوم - 600 ملغ ؛
- الفوسفور - 444 مجم
العناصر الدقيقة لكل 100 جرام:
- حديد - 0.52 مجم ؛
- المنغنيز - 0.04 ملغ ؛
- نحاس - 80 ميكروغرام ؛
- السيلينيوم - 14.5 ميكروغرام ؛
- زنك - 1 ، 14 مجم.
فيتامينات لكل 100 جرام:
- فيتامين أ ، ري - 334 ميكروغرام ؛
- الريتينول - 0.334 مجم ؛
- فيتامين ب 1 - 0.315 مجم ؛
- فيتامين ب 2 - 1 ، 382 مجم ؛
- فيتامين ب 5 - 3.351 مجم ؛
- فيتامين ب 6 - 0.271 مجم ؛
- فيتامين ب 9 - 5 ميكروغرام ؛
- فيتامين ب 12-2 ، 42 مجم ؛
- فيتامين PP ، NE - 0.813 مجم.
الأحماض الأمينية الأساسية لكل 100 جرام:
- أرجينين - 0.33 جم ؛
- فالين - 0.765 جم ؛
- الهيستيدين - 0.293 جم ؛
- إيزولوسين - 0.519 جم ؛
- ليسين - 0 ، 992 جم ؛
- ليسين - 0.814 جم ؛
- ميثيونين - 0 ، 318 جم ؛
- ثريونين - 0 ، 393 جم ؛
- التربتوفان - 0.15 جم ؛
- فينيل ألانين - 0.54 جم.
أحماض دهنية لكل 100 جرام:
- مشبع - 19 ، 16 جم ؛
- أحادية غير مشبعة - 7 ، 89 جم ؛
- متعدد غير مشبع - 0.938 جم.
من بين الأحماض الدهنية أوميغا 3 وأوميغا 6 ، يبلغ محتواها حوالي 0.5 جرام لكل 100 جرام من المنتج.
شاهد تكوين ومحتوى السعرات الحرارية لجبن سانت نكتير
خصائص مفيدة لجبن برونوست
فوائد جبن برونوست هي ، أولاً وقبل كل شيء ، بروتين مصل اللبن ، الذي يحتوي على معدل جيد من الأحماض الأمينية ، أي باستخدام هذا المنتج ، يتلقى الجسم 20 حمضًا أمينيًا في وقت واحد: 8 أساسي و 12 غير أساسي.
بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر هذا الجبن خلاصًا حقيقيًا لأولئك الذين يحبون منتجات الألبان ، لكنهم يعانون من شكل خفيف من نقص اللاكتيز. يتم امتصاص بروتين جبن برونوست النرويجي بشكل أفضل من بروتين الحليب كامل الدسم ، خاصة عندما يتعلق الأمر بالأصناف المصنوعة من حليب الماعز.
نظرًا لوجود كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن في تركيبة جبن برونوست ، فإن لها الآثار المفيدة التالية على الجسم:
- دعم القلب والأوعية الدموية … يحتوي برونوست على كمية كبيرة من البوتاسيوم - عنصر أساسي لتنظيم عمل القلب. مع عدم كفاية تناول هذا المعدن في الجسم ، ينخفض معدل ضربات القلب ، ويلاحظ ارتفاع ضغط الدم.
- تنظيم توازن الماء والملح … وظيفة أخرى مهمة للبوتاسيوم. يتحكم المعدن في توازن السوائل ، ويوازنه إذا لزم الأمر ، ويراقب النسبة الطبيعية للقلويات والأحماض في الجسم ، وينظم وظائف الكلى.
- التشبع بالكالسيوم سهل الهضم … هذا مهم بشكل خاص للأطفال أثناء نمو الهيكل العظمي وللنساء في فترة ما بعد المناخ اللائي يتعرضن لخطر متزايد للإصابة بهشاشة العظام.
- حماية المينا … برونوست منتج جيد للأسنان. نظرًا لارتفاع نسبة المعادن ، وخاصة الفوسفور ، عند تناول الجبن ، يتم إنشاء فيلم حماية خاص حول المينا.
- تقوية الجهاز العصبي … برونوست له تأثير جيد على الجهاز العصبي والقدرات المعرفية. بفضل حمض التريبتوفان الأميني ، يتم زيادة إنتاج هرمون المزاج الجيد ، السيراتونين ، والذي لا يساعد فقط في محاربة الاكتئاب ، ولكن أيضًا يمنع الأرق. المكونات المفيدة الأخرى الموجودة في Brunost تعمل على تحسين وظائف المخ وتقوية الذاكرة.
- التشبع بالبكتيريا المفيدة … أي جبن عالي الجودة هو موصل للبكتيريا الجيدة للجهاز الهضمي ، وله تأثير مفيد على دفاعات الجسم. في تجربة حديثة ، وجد أن هذه الخاصية مفيدة بشكل خاص لجهاز المناعة لدى كبار السن.
- التشبع بفيتامين أ … الريتينول مسؤول عن العديد من الوظائف المهمة في الجسم - فهو يحمي البصر والأغشية المخاطية ، ويشارك بنشاط في تكوين المناعة ، وبناء أغشية الخلايا ، وما إلى ذلك. هذا الفيتامين هو أحد أهم الفيتامينات لجسمنا ، يجب أن يكون موجودًا في النظام الغذائي اليومي لكل شخص.
ملحوظة! إذا كنت لا تطبخ برونوست بنفسك ، ولكنك تشتري منتجًا نهائيًا ، فاقرأ بعناية التركيبة الموجودة على الملصق.كل أنواع الإضافات والنكهات والألوان يمكن أن تلغي فوائد المنتج.
وصفات صلصة برونوست
تتطلب وجبة الإفطار النرويجية الحقيقية مع Brunost وجود المنتجات التالية على الطاولة - شرائح رقيقة من الجبن والبسكويت المالح ومربى التوت والقهوة. توضع شريحة من الجبن على كسارة ، وتنتشر طبقة رقيقة من المربى في الأعلى ، وتغسل شطيرة القهوة الرائعة هذه. في هذا الشكل يمكنك تذوق برونوست بالكامل.
يستخدم الجبن البني أيضًا في صنع الصلصة وإضافتها إلى الفوندو لعمل النوتات الأصلية. سيقوم Brunost بتزيين طبق الجبن الذي يقدم مع النبيذ بشكل مثالي ، ولكن إذا كان ينصح بتغميس معظم أنواع الجبن في العسل ، فمن الأفضل استخدام مربى التوت في حالة Brunost.
لعمل صلصة من Brunost ، أنت بحاجة إلى:
- صر كتلة من الجبن (100 جرام) على مبشرة خشنة - تحتاج إلى البدء بالفرك بمجرد إخراج المنتج من الثلاجة ، يشير Brunost إلى الأجبان شبه الصلبة ويكتسب قوامًا ناعمًا يصعب تقطيعه وفركه.
- يُطوى الجبن في قدر صغير ، ويُسكب في الكريمة الثقيلة (150 مل) - 20٪ على الأقل.
- ضعي الخليط على نار خفيفة وبمجرد ذوبان الجبن ، ارفعيه عن النار.
- باستخدام خفاقة ، نحصل على مزيج متجانس من الكريمة والجبن.
يمكنك تنويع مذاق الصلصة بإضافة توابلك المفضلة ، ويمكنك تقديمها مع مجموعة متنوعة من الأطباق - اللحوم والأسماك والنباتي:
- فطائر اليقطين مع صوص الجبن النرويجي … تُبشر البطاطس (قطعتان) واليقطين (ربع حبة الجوز) على مبشرة خشنة ، يقطع الثوم (1 فص) في مكبس. امزج الأطعمة الجاهزة بعد عصر عصير البطاطس. يُضاف البصل الأخضر المفروم ناعماً (حفنة صغيرة) ، البيض (1) ، مخفوق مسبقًا في كوب منفصل ، دقيق الذرة (4 ملاعق كبيرة) ، صودا الخبز (على طرف السكين) ، الملح ، الفلفل والتوابل المفضلة الأخرى حسب الرغبة. تشكل الفطائر من العجين الناتج وتقلى في مقلاة ساخنة. تقدم مع صلصة برونوست.
- صدر دجاج مخبوز في صوص نحاس و زنجبيل … قطع صدور الدجاج (500 جرام) إلى أجزاء ، وضعها في وعاء. أضف زيت الزيتون (3 ملاعق كبيرة) والعسل (ملعقتان كبيرتان) وصلصة الصويا (ملعقتان كبيرتان) والزنجبيل (ملعقة صغيرة). لفّي الصدر بورق الألمونيوم ، واخبزيه لمدة 30 دقيقة ، ثم افتحيه واتركيه في الفرن لمدة 10-15 دقيقة أخرى حتى تتشكل قشرة لذيذة. قدمي الصدر مع صلصة الجبن النرويجي وصلصة لينجونبيري وسترة البطاطس.
- لحم نرويجي … نقطع لحم الضأن (500 جرام) إلى شرائح رفيعة - لتسهيل العملية ، نقطع اللحم مجمداً. اقلي اللحم في أجزاء على نار عالية ، لا تضع كل شيء دفعة واحدة ، وإلا ستحصل على يخنة وليس مشوي. انقلي اللحم المقلي إلى قدر. الآن اقلي شانتيريل (250 جرام) في مقلاة ، ثم أضيفيها إلى اللحم. أخيرًا ، يُسكب النبيذ (100 مل) في نفس المقلاة ، ويُتبخر ويُسكب في المقلاة. أضف أيضًا القشدة الحامضة (300 جرام) و lingonberries (100 جرام). يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة ، ويُتبل بالملح ، ويُضاف الزعتر حسب الرغبة ويُقدم مع صلصة برونوست والبطاطس والبروكلي.
انظر أيضًا وصفات الأطباق التي تحتوي على جبن Caciotta.
حقائق مثيرة للاهتمام حول جبن برونوست
لم يتم إنشاء جبن Brunost بواسطة طاهٍ نرويجي مشهور ، ولكن من قبل أكثر المزارعين العاديين ، والذي ظل اسمه ، مع ذلك ، إلى الأبد في تاريخ البلاد بفضل أبسط حيلة. قررت Milkmaid Anna Hov إضافة الكريمة الحامضة إلى جبن مشهور آخر في النرويج - "prim" ، وهو منتج من مصل اللبن المغلي والمغلي. سرعان ما اكتسب النوع الجديد من الجبن شعبية كبيرة ، وبفضل الطلب غير المسبوق ، أنقذ وادي جودبراندسدالن من الفقر في عام 1880. حتى الآن ، يُطلق على أشهر أنواع Brunost اسم هذا الوادي.
الشركة النرويجية TINE هي حاليًا المنتج الرئيسي لـ Brunost ، فهي تنتج أصنافها بمختلف "الألوان".وأبرزها هيدال الغامق بطعم لاذع حلو ، قليل السعرات الحرارية ، وميزفير البيج الفاتح بطعم حلو نقي.
غالبًا ما يتم تقديم الجبن البني النرويجي مع طبق آخر نرويجي نموذجي ومثير للجدل - lutefisk. يتم تجفيف الأسماك ثم نقعها أولاً في الصودا الكاوية ثم في الماء. والنتيجة هي طبق شبيه بالهلام غير عادي ، سواء من حيث الذوق أو المظهر ، والذي لا يمكن أن يتركه إلا القليل من الناس غير مبالين ، وإن لم يكن بالمعنى الجيد للكلمة.
Brunost هو جبن نرويجي حقيقي ، لا يتم تصديره عمليًا ، ومع ذلك ، إذا حاولت ، يمكنك العثور عليه في محلات السوبر ماركت الكبيرة في أوروبا والولايات المتحدة الأمريكية وأستراليا.
لتلبية الطلب في النرويج ، يتم إنتاج حوالي 12 مليون كيلوغرام من الجبن سنويًا ، من حيث الفرد الواحد ، واتضح أن كل مواطن في البلاد يأكل حوالي 4 كيلوغرامات في السنة.
برونوست شديد الاشتعال - في عام 2013 ، قام رجال الإطفاء بإطفاء شاحنة تحمل 27 طناً من الجبن البني لعدة ساعات. تفاقمت المشكلة بسبب وقوع الحريق في النفق ولم يتم معرفة أسبابه. لم يكن هناك المزيد من الحوادث الكبرى المتعلقة بقابلية الجبن للاشتعال.
كيف تصنع برونوست - شاهد الفيديو:
جبن برونوست هو جبن نرويجي ذو لون وطعم غير عاديين. الطريقة الوحيدة لتذوقها في روسيا هي طهيها بنفسك. من الأفضل تقديمها مع البسكويت المقرمش أو الخبز المقرمش ومربى التوت ، ولكن يمكن أيضًا استخدامها لصنع صلصة لذيذة تجعل أي طبق أصليًا. برونوست ليس فقط لذيذًا ، ولكنه صحي أيضًا - إنه مصدر جيد للبروتين الكامل والعديد من الفيتامينات والمعادن. ومع ذلك ، قبل تناوله ، تأكد من قراءة موانع الاستعمال.
