خصائص مفيدة لشراب الذرة وتكوينه الكيميائي. وصفات لعمل المحليات للطبخ المنزلي. ما هي المنتجات التي تحتوي على العسل الصناعي وهل يمكن أن تكون ضارة بصحة الإنسان؟
شراب الذرة عبارة عن شراب كثيف بنكهة العسل يمكنه تحلية أي منتجات أو مشروبات مخبوزة. وفقًا لـ GOST ، ينتمي الدبس إلى منتجات النشا. يمكن أن يأخذ شكل سائل ومسحوق. يتم الحصول على التحلية الجافة عن طريق تجفيف الشراب. يستخدم كلا النوعين من دبس السكر في صناعة الحلويات ، وفي صناعة عدد من المشروبات الكحولية ، وفي إعداد نظام غذائي متوازن. يمكنك تحضير بديل العسل الطبيعي في مطبخك في غضون دقائق قليلة. لا توجد موانع عمليا لاستخدام هذا المنتج.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية لشراب الذرة
شراب حلو مليء بالكربوهيدرات ، عمليا لا يحتوي على البروتينات والألياف الغذائية والماء.
محتوى السعرات الحرارية لشراب الذرة هو 316 كيلو كالوري لكل 100 جرام منها:
- البروتينات - 0 جم ؛
- الدهون - 3 جم ؛
- الكربوهيدرات - 3 جم ؛
- الألياف الغذائية - 0 جم ؛
- ماء - 21 جم.
المغذيات الكبيرة المقدار لكل 100 غرام:
- البوتاسيوم ، K - 29 مجم ؛
- الكالسيوم ، كالسيوم - 25 مجم ؛
- المغنيسيوم ، ملغ - 13 ملغ ؛
- الصوديوم ، Na - 80 مجم ؛
- الفوسفور ، P - 48 مجم.
يتم تمثيل العناصر النزرة بالحديد ، منها 1.2 مجم موجود في 100 جرام من شراب الذرة.
بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي التركيب الكيميائي لشراب الذرة على عناصر مثل بيتا كاروتين وفيتامينات B و E و P و PP.
كربوهيدرات قابلة للهضم لكل 100 جرام:
- النشا والدكسترين - 35 جم ؛
- السكريات الأحادية والثنائية (السكريات) - 3 جم.
في المذكرة! غالبًا ما يُطلق على شراب الذرة منتجًا نصف نهائي ، لأنه نتاج تحلل غير كامل للنشا.
خصائص مفيدة لشراب الذرة
الفائدة الرئيسية من شراب الذرة هي نسبة عالية من السكروز ، والتي يمتصها جسم الإنسان بشكل أسرع من نوع السكر الذي اعتدنا عليه. لهذا السبب غالبًا ما يتم تضمينه في النظام الغذائي أو التغذية الرياضية.
توصل بعض العلماء إلى استنتاج مفاده أنه نظرًا للكمية الكبيرة من السكروز ، يمكن أن يسبب دبس السكر السمنة. في الوقت نفسه ، يؤكدون خصائصه المفيدة وينصحون باستخدام الحلاوة بكميات محدودة.
ميزة أخرى لشراب العسل هي تكلفته المنخفضة. من المفيد استخدام منتج الذرة شبه النهائي في صناعة الأغذية بدلاً من السكر.
الفوائد الصحية الأخرى لشراب الذرة:
- معدل تبلور منخفض … لا يمكن الاستغناء عن المنتج لاستخدامه في صناعة المعلبات والمربى والمربى وما إلى ذلك. بفضل دبس السكر ، لا تتصلب هذه الحلويات لفترة طويلة ، وتظل طرية ولزجة.
- صلاحية طويلة … يعتبر المولاس مادة حافظة طبيعية ، لذلك يمكنه زيادة العمر الافتراضي للطعام.
- انخفاض درجة التجمد … لا يتصلب المنتج شبه النهائي عمليًا عند درجات حرارة أقل من الصفر ، لذلك يضاف إلى الآيس كريم وجميع أنواع العصائر المجمدة حتى لا تتحول إلى ثلج ، ولكنها مناسبة للاستهلاك.
- تشابه طعم العسل … يتم تشخيص العديد من الأشخاص المعاصرين بحساسية تجاه العسل الطبيعي ، وسيكون الحل لمن يعانون من الحساسية هو استخدام دبس السكر اللذيذ.
- محتوى كمية كبيرة من العناصر الغذائية … الاستخدام الدوري لشراب الذرة له تأثير مفيد على رفاهية الإنسان ، ويساعد على تطبيع عمل جميع الأعضاء الداخلية ، ويسرع عملية التمثيل الغذائي.
ملحوظة! الأشخاص الذين يستهلكون شراب الذرة باعتدال لديهم زيادة ملحوظة في المناعة.
موانع وأضرار لشراب الذرة
لم يُذكر أي شيء تقريبًا عن مخاطر شراب الذرة في الأدبيات العلمية - المنتج آمن تمامًا لصحة الإنسان إذا تم تناوله بجرعات معقولة.
يحظر تناول المحليات في الطعام للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الذرة ، وهو أمر نادر للغاية. أيضًا ، لا ينصح الخبراء بالإفراط في استخدام الحلاوة لأي شخص يعاني من ارتفاع مستويات السكر في الدم.
كيف تصنع شراب الذرة؟
يكاد يكون من المستحيل شراء هذا التحلية في سوبر ماركت عادي. يمكنك العثور عليها في المتاجر المتخصصة أو تحضيرها بنفسك. تمتلئ مساحة الإنترنت وكتب الطبخ بالنصائح حول كيفية صنع شراب الذرة.
بعد ذلك ، تحقق من أسهل طريقة لتحضير مادة العسل:
- خذ 300 مل من الماء المغلي الساخن ، أضف 700 غرام من نشا الذرة ، مع التحريك ، اترك الكتلة الناتجة حتى تغلي.
- أضف 2 جم من حامض الستريك إلى ماء النشا واتركه يطهى لمدة 45 دقيقة. حافظ على النار معتدلة.
- قم بتبريد الشراب المحضر قليلاً وأضف محلولًا مُجهزًا من صودا الخبز (1 ، 5 جم) والماء فيه. لا تتفاجأ برؤية الرغوة في المقلاة بعد إضافة صودا الخبز. حرك المادة واتركها تنقع لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك ، سيكون دبس السكر جاهزًا للاستخدام. إذا لاحظت أنه لا يزال هناك رغوة على سطحه ، فلا يهم. اجمع البقايا بملعقة.
- صب المنتج النهائي في وعاء زجاجي وخزنه في الثلاجة.
حقيقة مثيرة للاهتمام! يستخدم شراب النشا على نطاق واسع في كل من الطبخ والصيدلة. غالبًا ما يضاف إلى الشراب الطبي كمُحلي طبيعي.
وصفات العسل الأسود والمشروبات
ما لم يكن ضروريًا ، لا يُستهلك دبس السكر في شكله النقي ، بل يُضاف إلى أطباق مختلفة كمُحلي طبيعي ، أو مُلَدِّن ، أو مادة حافظة.
أفضل 4 وصفات لأطباق بسيطة باستخدام بديل عسل الذرة:
- طلاء سريع … يتم تحضير الطبق في حمام مائي. امزج 3/4 كوب سكر مع 1 ملعقة كبيرة. ل. دبس السكر و 3 ملاعق كبيرة. ل. ماء. أضف قليلًا من الملح و 3 بروتينات إلى الكتلة الناتجة. من الأفضل اختيار بيض أكبر. اغلي المادة لمدة لا تزيد عن 4 دقائق (حتى يذوب السكر). بعد ذلك ، أضيفي مستخلص الفانيليا (0.5 ملعقة صغيرة) إلى الكريمة واخفقيها بالخلاط. اضبط الخفاقة على السرعة القصوى. اضرب حتى تظهر قمم سميكة وعالية على سطح الكريم. التزجيج جاهز! عند الخروج ، يجب أن يكون لديك 4 أكواب من الزينة السميكة وذات التهوية الجيدة.
- كريمة الشوكولاتة أو الغاناش … في وعاء معدني ، اخلطي 3 ملاعق كبيرة. ل. شراب الذرة وكوب من الكريمة عالية الدسم (200 مل). اسلقي الكتلة الناتجة على نار خفيفة وأضيفي 350 جم من الشوكولاتة المفرومة (اختر أصنافًا داكنة). يقلب ويرفع عن النار. أضف الفانيلين (0.5 ملعقة صغيرة). نتيجة لذلك ، يجب أن تحصل على 1.5 كوب من الكريما المعطرة.
- كريم مارشميلو … تسخين 90 مل من الماء مع دبس السكر المخفف فيه (1 ، 25 ملعقة كبيرة) والسكر (180 مل). في نفس الوقت ، في وعاء آخر ، اخفقي 4 بياض بيض مع رشة ملح. عندما تزبد الكتلة ، أضف ملعقة كبيرة من السكر إليها واضربها مرة أخرى بالخلاط. يُسكب الشراب الناتج في الكريمة النهائية ، ويُضاف 2 ملعقة كبيرة. ل. الفانيليا وحركي مرة أخرى حتى تصبح سميكة ورقيقة. الطبق جاهز!
- ثلج كحولي الفاكهة على عصا … بالنسبة للكحول ، استخدم 750 مل من السانجريا الإسبانية أو أي نوع آخر من نبيذ الفاكهة الضعيف. سخني السائل واتركيه يتبخر قليلاً من المقلاة. عندما يبقى 2.5 كوب من النبيذ في الحاوية ، أضف كوبًا واحدًا من عصير الرمان إليه ، 2 ملعقة كبيرة. ل. عصير برتقال ونفس الكمية من العنب ، 25 جرام شراب السكر و 2 ملعقة كبيرة. ل. دبس السكر.بعد ذلك ، نقطع إلى مكعبات صغيرة 2 كمثرى وتفاحة وبرتقالة. تُمزج الفاكهة مع السائل وتُرفع عن النار. يجب نقع المشروب الناتج ، لذا اتركه في الثلاجة طوال الليل. يُصفّى المزيج في الصباح ، ويُسكب في قوالب خاصة تُستخدم في صنع الآيس كريم ، ويُترك في الفريزر. بعد بضع ساعات ، سيكون العصير المجمد جاهزًا للشرب.
يستخدم الصيادون شراب الذرة بنشاط لإنتاج أغذية تكميلية فعالة. يضاف الخليط الحلو إلى مزيج الطعام الجاف والمعزز لجعل الطعم جذابًا قدر الإمكان للأسماك.
عدة وصفات للمشروبات الكحولية ، والتي ستحتاج إلى شراب الذرة المجفف لإعدادها:
- كيسل … ذوبي 400 جرام من دبس السكر في الماء (8 أكواب) واغليه. أضف 1 كوب من الماء البارد مع نشا البطاطس المذاب إلى الخليط الساخن (كوب 100 جرام غير مكتمل). انتظر حتى يغلي الشراب ويبدأ في التكاثف. تبرد الجيلي وخدم!
- جعة … قم بإذابة 2 كجم من دبس السكر في 30 لترًا من الماء وقم بطهي الخليط الناتج لمدة 40 دقيقة. ثم نضيف الزنجبيل المسحوق ونطهو لمدة 20 دقيقة أخرى. يُرفع المزيج النهائي عن النار ويُضاف إليه ورق الغار و 10 غرام من القرفة و 50 غرام من حشيشة الدينار. اتركيه ليبرد تحت الغطاء. خذ لترًا من السائل من الكتلة الناتجة وقم بتخفيف 50 جرامًا من خميرة البيرة فيه. يُمزج المبدئ المُجهز مع الشراب المتبقي. يجب أن يتخمر السائل لمدة 2-3 أيام ، وبعد ذلك يمكن تعبئته في زجاجات. يرجى ملاحظة أن البيرة المسكوبة في هذه المرحلة من التحضير غير صالحة للاستعمال بعد. يجب تركها في مكان بارد لمدة أسبوع ، وعندها فقط يمكنك الاستمتاع بالطعم الأصلي للبيرة محلية الصنع.
لصنع البيرة أو الجيلي ، يمكنك استخدام دبس السكر الذي تشتريه من المتجر أو منتج محلي الصنع.
جيد ان تعلم! يحل شراب الذرة محل السكر في العديد من المشروبات الغازية الشائعة. إنه في المحبوب من قبل كل كوكا كولا وبيبسي.
حقائق مثيرة للاهتمام حول شراب الذرة
لتصنيع دبس السكر ، يتم استخدام العديد من المنتجات ، منها: البطاطس ، والبنجر ، والقمح ، والشعير ، والذرة الرفيعة وغيرها. ومع ذلك ، في روسيا ، الأكثر شعبية هو شراب حلو مصنوع على أساس نشا الذرة.
في أمريكا ، يعتبر شراب الذرة بديلاً أرخص من قصب السكر ، لذلك يتم استخدامه بنشاط في صناعة الحلويات والمشروبات السكرية وغيرها من المنتجات التي يجب أن تحتوي على السكر وفقًا للوصفة.
يضيف بعض مربي النحل الذين يمتلكون مزارع عسل كبيرة شراب الذرة لتغذية النحل. هذا المكمل الغذائي يزيد بشكل كبير من حجم إنتاج العسل.
يستخدم هذا النوع من التحلية في إنتاج معظم الحلويات المستوردة. يمكن العثور عليها حتى في أطباق البرغر واللحوم. لذلك ، حتى لا تشبع جسمك بالجلوكوز ، اقرأ بعناية تركيبة الأطعمة التي تتناولها.
ما هو شراب الذرة - شاهد الفيديو:
في تلخيص لموضوع ضرر وفوائد شراب الذرة ، يؤكد الخبراء: المنتج قادر على إيذاء جسم الإنسان فقط إذا تم استهلاكه بكميات زائدة. إذا قررت استخدامه بانتظام في مطبخ منزلك ، فاطلب المشورة من اختصاصي التغذية. سيحدد اختصاصي التغذية معدل استهلاك الدبس الأمثل لك.
