الوصف والصورة وخصائص صنع السكرالوز ، مزايا مقارنة بالسكر. الفوائد والأضرار المحتملة للمنتج. في أي وصفات يمكن استخدام السكرالوز؟ حقائق مثيرة للاهتمام حول التحلية.
السكرالوز هو أحد بدائل السكر الأكثر شعبية. يباع اليوم بأشكال مختلفة - أقراص ، مسحوق ، شراب ، وهو جزء من العديد من المحليات المعقدة ، ويستخدم لصنع حلويات الدايت. يحتوي السكرالوز على عدد من المزايا مقارنة بسكر البنجر العادي ، لكن ضرره المحتمل واسع النطاق. تأكد من دراسة جميع ميزات هذا المنتج قبل أن تقرر ما إذا كنت ستستخدم السكرالوز لفقدان الوزن أم لا.
كيف يتم صنع السكرالوز البديل؟
تم الحصول على مُحلي السكرالوز في عام 1976 ، ولمدة 15 عامًا تمت دراسته في القوارض ، ونتيجة لذلك ، وبعد إثبات سلامته ، حصل على براءة اختراع رسمية وبدأ استخدامه كمُحلي أولاً في الولايات المتحدة ، ثم بسرعة اكتسبت شعبية وتوزيع في جميع أنحاء العالم.
المادة ليست من أصل طبيعي ، تم الحصول عليها بشكل مصطنع. الاسم الكيميائي للتحلية هو trichlorogalactosucrose. رمز إنتاج السكرالوز هو E955.
من المثير للاهتمام للغاية مكونات السكرالوز: يؤخذ جزيء من السكر العادي ويضاف إليه جزيء الكلور. مثل هذا التلاعب البسيط يغير تمامًا تفاعل المادة مع الجسم ومذاقه.
يبدو بديل السكرالوز كمسحوق بلوري أبيض ، ولكن يمكن أيضًا إنتاجه في صورة سائلة.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من السكرالوز
يبلغ محتوى السعرات الحرارية في بديل السكرالوز 336 سعرة حرارية لكل 100 جرام منها:
- البروتينات - 0 جم ؛
- الدهون - 0 جم ؛
- كربوهيدرات - 91 ، 2 جم ؛
- الألياف الغذائية - 0 جم ؛
- ماء - 8 جم.
85٪ من تركيبة السكرالوز عبارة عن مكونات لا يمتصها الجسم ، أي يتم إفرازها بسرعة دون تغيير ، أما الـ 15٪ المتبقية ، بعد أن مرت بمراحل معينة من التمثيل الغذائي ، فتغادر الجسم في يوم واحد.
فوائد السكرالوز
في الصورة ، السكرالوز البديل
يدعي أنصار بديل السكرالوز أنه لا يوجد شيء خطير فيه ، بل على العكس ، المنتج مفيد جدًا لمن يسعون إلى إنقاص الوزن ولمرضى السكر ، لأنه لا يؤثر على مستويات السكر في الدم. لذا ، فإن المؤشر الجلايسيمي للسكر الذي اعتدنا عليه هو 70 وحدة ويؤدي إلى ارتفاع حاد ثم انخفاض في مستويات السكر في الدم - مثل هذه التقلبات غير مرغوب فيها للغاية لمرضى السكر. لا يسبب السكرالوز في مرض السكري أي قفزات ، فهو يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم صفر.
بالإضافة إلى ذلك ، يستفيد السكرالوز من مقاومة بكتيريا الفم. إذا أكلوا السكر العادي ، مما أدى إلى تكاثرهم وإثارة تطور أمراض تجويف الفم ، وترقق المينا والتسوس ، فلا يمكن لمسببات الأمراض أن تأكل السكرالوز ، وبالتالي يتوقف نموها.
أكدت العديد من الدراسات السلامة المطلقة للسكرالوز لجميع فئات السكان ، بما في ذلك النساء الحوامل والمرضعات والأطفال. بشكل منفصل ، لوحظ أن السكرالوز غير قادر على اختراق الحليب أو من خلال حاجز المشيمة. يتم التخلص من المُحلي تمامًا من الجسم خلال 24 ساعة.
السكرالوز أحلى بـ 600 مرة من السكر العادي ، وبالتالي هناك حاجة لبضعة مليغرامات فقط من التحلية لخلق مستوى مريح من الحلاوة ؛ عند هذه الجرعة ، تجدر الإشارة إلى أن التحلية ليس لها أي تأثير عمليًا على محتوى السعرات الحرارية في طبق أو يشرب.لذلك ، فإن السكرالوز على دوكان وأتكينز وأنظمة غذائية أخرى منخفضة الكربوهيدرات تحظى بشعبية كبيرة.
وتجدر الإشارة إلى أن طعم السكرالوز قريب جدًا من طعم سكر البنجر ، وهو بالتأكيد إضافة كبيرة. العديد من المحليات لها مذاق غير سار ، وبالتالي لا يمكنها أن تتجذر في النظام الغذائي لأولئك الذين يفقدون الوزن ويلتزمون بالتغذية الطبية.
