ما هي صلصة فاتيل وكيف تؤكل؟ وصف تفصيلي للتعبئة وخصائصها المفيدة. هل هناك موانع لاستخدام المنتج؟ وصفات للصلصة والأطباق مع استعمالها.
صلصة فاتيل هي صلصة فرنسية مصممة بشكل أساسي لأطباق اللحوم. يتم تقديمه عادة مع البط البارد أو الأرانب الساخنة. تحتوي الصلصة على نسبة متوسطة من الدهون ورائحة الأعشاب والقشدة. يستعد Vatel بسرعة كافية ، على الرغم من أنه يعتبر من الألعاب البهلوانية للطهاة المحترفين. اكتسبت الصلصة شهرة واحترامًا بفضل القصة المأساوية للشيف الذي سميت على اسمه. ولكن المزيد عن ذلك لاحقًا ، دعنا أولاً نكتشف كل التفاصيل الدقيقة لتكوين وعملية تحضير Vatel.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية لصلصة فاتيل
يمكن أن تشتمل التركيبة القياسية لصلصة فاتيل على حوالي 17 مكونًا ، أهمها:
- كرفس؛
- معجون الطماطم؛
- فطر شامبينون
- كريم متوسط الدسم
- البصل (بالضرورة الكراث).
لتعزيز الطعم والرائحة ، تحتوي الصلصة دائمًا على مكونات ضعيفة من الكحول (البراندي وخل النبيذ) ، بالإضافة إلى الأعشاب (الزعتر ، جوزة الطيب ، الملح ، إلخ). يقوم الطهاة المعاصرون بتوسيع قائمة مكونات الصلصة بشكل كبير ، مما يجعلها أكثر دقة وإثارة للاهتمام لمتذوقي المطبخ الفرنسي الراقي.
محتوى السعرات الحرارية في صلصة فاتيل لكل 100 جرام صغير ، لأن الفطر والخضروات التي تتكون منها هي أطعمة منخفضة السعرات الحرارية.
المكون الوحيد في المنتج الذي يمكن أن يؤدي إلى زيادة الوزن هو الكريم. ومع ذلك ، يتم تقديم Vatel مع طبق بكميات صغيرة ، لذلك يكاد يكون من المستحيل التعافي منه.
تحتوي تركيبة صلصة فاتيل على:
- أحماض أمينية؛
- الفيتامينات (B ، C ، D ، E B ، إلخ) ؛
- المعادن (Mg ، Ca ، F ، P ، K ، Na وغيرها الكثير).
خصائص مفيدة لصلصة فاتيل
لتحضير Vatel ، يتم استخدام الكثير من المكونات المفيدة ، لذلك يوصى بتناولها من قبل جميع الأشخاص الذين يعانون من هضم صحي. على سبيل المثال ، الكراث غني بفيتامين ج ، والذي له تأثير مفيد على حالة مناعة الإنسان. الكرفس هو منشط يمكن أن يساعد في تجديد شبابك إذا كنت مرهقًا. بفضل التوابل ، يحفز Vatel الشهية وبالتالي يحسن إنتاج عصير المعدة ، مما يحسن بشكل كبير من هضم الأطعمة في المعدة.
الفوائد الرئيسية لصلصة فاتيل:
- يشبع الجسم بالبروتين - تحتوي الصلصة على فطر غني بالبروتين. يحتوي الفطر الآمن والمفضل لدى الجميع على ما لا يقل عن هذا العنصر مما هو عليه في اللحوم المعتادة أو ، على سبيل المثال ، في بيض الدجاج.
- يحسن أداء جميع الأعضاء الداخلية ويحسن حالة الجلد والشعر - كل الفطر نفسه والكراث والتوابل غنية بحمض الفوليك والأحماض الأمينية المفيدة والفيتامينات والمعادن. تسمح لك العناصر الغذائية المدرجة بالحفاظ على الدورة الدموية الطبيعية وعملية التمثيل الغذائي وغير ذلك الكثير.
- يحسن الذاكرة وعمليات التفكير - هذه الخاصية متأصلة في الصلصة بشكل أساسي بسبب المواد المحددة الموجودة في الفطر.
موانع وأضرار صلصة فاتيل
إن ضرر صلصة فاتيل على الشخص السليم خرافة أكثر منه حقيقة. يحتوي المنتج على الكثير من المواد المفيدة ، كما أنه يؤكل بكميات صغيرة.
يعتقد العديد من الأطباء أن تناول الفاتل بانتظام وبكميات كبيرة يمكن أن يضر بعملية الهضم. تحتوي الفطر على الكثير من مادة الكيتين - وهي مادة عضوية لا يمتصها جسم الإنسان عمليًا (خاصة عند الأطفال).نتيجة لذلك ، يصعب هضم هذا المنتج ، خاصةً إذا تم إقرانه بصحن لحوم دهنية.
يجب الحد من كمية صلصة فاتيل للأشخاص الذين يعانون من خلل في وظائف البنكرياس والكبد.
من المعروف أن الفطر يمتص المواد الضارة من الجو مثل الإسفنج. إذا تم زراعة الفطر الموجود في الصلصة في منطقة ملوثة بيئيًا ، يمكن أن يتسبب Vatel في انسداد الجسم بمواد سامة.
كيف تصنع صلصة فاتيل؟
إذا كنت من محبي المطبخ الفرنسي أو اللحوم ، فأنت بحاجة إلى تعلم كيفية صنع صلصة فاتيل. هذه الحشوة ستحول أي طبق تافه إلى طبق مميز. في الوقت نفسه ، يتم تحضيره بسرعة وسهولة نسبيًا.
وصفة خطوة بخطوة لصلصة فاتيل (1 كوب):
- قطّع الفطر إلى أصغر قطع ممكنة حتى تحصل على 2 ملعقة كبيرة. ل. من هذا المنتج.
- يقلى الفطر المحضر بالزيت (يفضل اختيار الزبدة وليس الخضار).
- ابحث الآن عن قدر عميق في مطبخك. صب 1 ملعقة صغيرة فيه. البصل المفروم ناعماً (يفضل الكراث) ، نفس الكمية من الكرفس المفروم ناعماً والفطر المطبوخ بالفعل.
- رشي المكونات في 1 ملعقة صغيرة لكل منهما. الزعتر الطازج والشرفيل (في حالة عدم توفر المكونات الطازجة ، استخدم 1/2 ملعقة صغيرة من كل توابل مجففة).
- صب 1 ملعقة كبيرة في قدر. ل. خل النبيذ ونفس الكمية من البراندي.
- قم بطهي الصلصة المستقبلية على نار عالية حتى تنخفض الكتلة في القدر إلى النصف.
- تُرفع الصلصة وتُترك لتبرد قليلاً.
- عندما تبرد الحشوة إلى درجة حرارة الغرفة ، أضف 1 ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطم وابدأ في تقليب القدر بقوة قدر الإمكان. بدون توقف ، ابدأ بإضافة صفار البيض (3 قطع) إلى الصلصة.
- أضف 3 ملاعق كبيرة إلى القدر. ل. الزبدة وتوضع المقلاة على نار معتدلة. يقلب Vatel حتى يصبح ناعمًا.
- رشي الحشوة بالملح والفلفل حسب رغبتك.
- ولتحقيق مذاق أصلي ، أضف قليلًا من جوزة الطيب المطحون إلى الصلصة.
- في وعاء آخر ، سخني 3/4 كوب كريمة قليلة الدسم قليلاً.
- أضف الكريمة إلى الصلصة التي تم إخراجها للتو من الموقد. فاتيل جاهز!
نصائح من محترف! لجعل الصلصة لذيذة بقدر الإمكان ، يجب أن تكون جميع مكوناتها عالية الجودة وطازجة. خذ مشتريات الفطر على محمل الجد. يجب أن يكون الفطر الطازج باهتًا وملونًا باللون الصحيح - غالبًا أبيض ، وأقل بنيًا في كثير من الأحيان. تأكد من عدم وجود بقع وشوائب صغيرة على الغطاء. تذكر أيضًا أن الفطر الطازج لا يجب أن تكون رائحته مثل الرطوبة أو الرائحة الكريهة الأخرى.
وصفات صلصة فاتيل
صلصة فاتيل متعددة الاستعمالات والوصفات التالية دليل على ذلك:
- لحم الخنزير في احباط … يعتبر هذا الطبق أفضل بديل لكباب الخنزير. اشطف وجفف 2 من عظام لحم الخنزير باللحم. انقع لحم الخنزير في البهارات. للقيام بذلك ، استخدم مزيجًا من الملح والفلفل ومجموعة توابل اللحم الجاهزة المتوفرة في متجرك. من المهم أن يبشر لحم الخنزير بالتوابل العطرية على كلا الجانبين. يرش عصير الليمون على اللحم. الآن يجب أن يُترك وحده لبضع دقائق. في هذه الأثناء ، قطّعي بصلة واحدة إلى حلقات كبيرة. تذكر البصل بيديك ورش عصير الليمون الطازج. يُمزج الكتلة الناتجة مع لحم الخنزير على العظم ويترك لينقع لمدة 20-30 دقيقة. عندما يتشبع اللحم بالتوابل الحلوة والحامضة ، يمكنك البدء في القلي. يقلى لحم الخنزير في قدر في القليل من الزيت النباتي حتى يصبح ذهبي اللون ويصبح صلبًا. ثم أرسل الطبق إلى الفرن لمدة 20 دقيقة. للقيام بذلك ، ضعي اللحم على صفيحة خبز ، واسكبي العصير من قدر ، ورشي البصل من ماء مالح ولفيها في ورق القصدير. قدميها مع صلصة فاتيل وعدد قليل من أغصان الأعشاب الطازجة.
- الخضار المخبوزة … قشر واغسل 1 فلفل حلو ، 4 حبات متوسطة الحجم ، 1 باذنجان و 3 كوسة صغيرة.نقطع المكونات المحضرة إلى حلقات (يمكن تقطيع البطاطس والفلفل إلى شرائح). بعد ذلك ، قشر جزرة كبيرة واقطعها إلى ألواح. يرجى ملاحظة أنه إذا كنت تستخدم باذنجانًا مسنًا ، فيجب تقطيعه ونقعه في الماء المالح لمدة 30 دقيقة قبل الطهي. سيساعد ذلك على التخلص من الطعم المر الذي يكتسبه الباذنجان بعد أن ينضج تمامًا. رش الخضار المجهزة بالتوابل المفضلة لديك (تأكد من الملح والبهارات). ضع الطبق لخبز الفرن في الغلاف لمدة 45 دقيقة. قبل التقديم ، توضع على طبق كبير وتزين بالأعشاب وتقدم مع صلصة فاتيل.
- أرنب مع الخضار … يعتبر لحم الأرانب صحيًا جدًا ، خاصةً عند طهيه بدلاً من قليه. لزيادة المؤشر الصحي للطبق ، سنطبخه مع الخضار متعددة الفيتامينات! لذلك ، قم بتقطيع جثة الأرانب وقليها قليلاً في الزيت النباتي جيد التسخين. ابشر 3 حبات من الجزر بقسوة. يقطع 2 بصل إلى حلقات أو نصف حلقات. تُمزج المكونات الناتجة مع اللحم في قدر عميق أو مقلاة. أضف القليل من أوراق الغار والشبت والبقدونس إلى الوعاء والثوم المفروم جيدًا (2 فص). موسم اللحم مع الملح والفلفل. املأ جميع المكونات بالماء بحيث تغطيها بالكامل. ينضج الأرنب على نار خفيفة بعد الغليان لمدة 1.5 ساعة. قدمي الطبق النهائي مع بقايا المرق أو صلصة فاتيل (في وعاء منفصل).
- لسان البقر … اشطف لسانك جيدًا وانقعه لمدة 30 دقيقة. ثم اغلي اللحم في الماء المغلي دون إضافة الملح - ستستغرق هذه المرحلة من الطهي حوالي 2-4 ساعات. أثناء الطهي ، تأكد من أن الماء يغلي بشكل معتدل ، وإلا سيكتسب اللحم طعمًا غير مرغوب فيه. 30 دقيقة قبل أن يصبح اللسان جاهزًا ، يُضاف إليه الجزر المفروم وورقة الغار والكرفس (الجذر) والبصل في قدر. اشطف اللسان النهائي تحت الماء البارد ، ثم أزل الغشاء منه. ينظف اللسان سريعا ، فإن لم يحدث ذلك فهو غير مطهو جيدا. نقطع اللحم المطبوخ إلى قطع مستطيلة وتقدم مع صلصة فاتيل. هذا الطبق هو وجبة خفيفة ممتازة للمشروبات الكحولية.
حقائق مثيرة للاهتمام حول صلصة فاتيل
سميت الصلصة على اسم الشيف الفرنسي الشهير فرانسوا فاتيل. لا يمكن لأي من المؤرخين وخبراء الطهي أن يقولوا على وجه اليقين ما إذا كان الطاهي قد أعد الصلصة بنفسه ، أو إذا ابتكر شخص آخر الوصفة وخصصها لأيقونة المطبخ الفرنسي.
من المعروف أن Vatel كان دائمًا مسؤولًا جدًا عن عمله ، ولهذا السبب توفي في سن مبكرة إلى حد ما. هناك أسطورة مفادها أن أخصائي الطهي انتحر بالسيف خلال حفل استقبال تم تنظيمه على شرف لويس الرابع عشر. كان Vatel مسؤولاً عن تقديم الطعام للضيوف البارزين المدعوين إلى الحدث. أغرق الطباخ سيفه في نفسه عندما علم أن الأسماك الطازجة التي طلبها للاستقبال لن تصل في الوقت المحدد. يضيف بعض المؤرخين أن العربة التي تحمل الأسماك كانت لا تزال تصل إلى القصر الملكي في الوقت المحدد ، لكن فرانسوا كان ميتًا بالفعل.
لا يعرف المؤرخون سوى القليل عن حياة أخصائي الطهي الفرنسي. وفقًا لإحدى الروايات ، وُلد فاتيل في عائلة فقيرة بسيطة مكونة من عامل بناء أسقف ، وغرس عرابه ، سيد المعجنات ، جيهان إيفيرارد ، حب الطبخ.
بعد وفاة فاتيل ، لم يتم تذكره لفترة طويلة ، وفقط في نهاية القرن التاسع عشر بدأ اسمه يظهر في موسوعات الطهي وحتى الأعمال الأدبية. بدأت البشرية في الإعجاب ليس فقط بالمزايا المهنية للطاهي ، ولكن أيضًا بمسؤوليته وشرف وشجاعة. اختار بعض الطهاة تكريس العديد من وصفاتهم لـ Vatel.
في الأدب العالمي ، هناك أيضًا ردود فعل سلبية حول الطاهي الفرنسي. يتهمه بعض الكتاب بالجبن وعدم الاحتراف.لا يعتقد الكثيرون على الإطلاق أن طاهًا محترمًا كان يمكن أن ينتحر لمثل هذا السبب التافه. تظهر تخمينات جديدة حول ظروف وفاة فاتيل حتى يومنا هذا ، لكن النسخة عن السمكة "المتأخرة" تظل الأكثر شيوعًا.
ومن الجدير بالذكر أنه تم تنظيم عروض مسرحية وأفلام حتى عن وفاة فاتيل. تمت كتابة عدد كبير من الأعمال حول هذا الموضوع بواسطة القوافي من جميع أنحاء العالم.
مثير للإعجاب! كان فاتيل الغامض أول من ابتكر وصفة الكريمة المخفوقة. بفضل هذه الأطعمة الشهية ، دعا ملك فرنسا أخصائي الطهي للعمل في قصر الملك ، حيث انتحر الطاهي لاحقًا.
طريقة عمل صلصة فاتيل - شاهد الفيديو:
صلصة فاتيل هي صلصة فرنسية تقليدية يمكنك تحضيرها بنفسك بسهولة. المنتج صحي جدا وشهية. يمكن إضافته إلى أبسط وصفة لوجبة مطعم حقيقية. يجب على الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي الحد من كمية الصلصة المستهلكة.
