وصف الأنواع النادرة من الفطر حيث يحدث الطحالب المجعدة ، ومحتوى السعرات الحرارية والتركيب الكيميائي لللب. خصائص مفيدة وأضرار محتملة عند استخدامها. ما يجب طهيه ، هل يمكن الخلط بينه وبين أنواع عيش الغراب الأخرى ، واستخدامه في مستحضرات التجميل والأدوية. يمكن إدخال Sparassis المجعد في النظام الغذائي لأولئك الذين يفقدون الوزن ، والمرضى الذين يعانون من فقر الدم وبعد الإصابة بأمراض خطيرة. هناك أنظمة غذائية مصممة خصيصًا تدعم فيها أطباق الكرنب الفطر احتياطي الجسم من العناصر الغذائية. عزل التحليل الكيميائي لللب مضاد حيوي يقضي على المكورات العنقودية.
خصائص مفيدة من sparassis مجعد
سباراسيس المجعد عبارة عن فطر صالح للأكل ، ولا يلزم تحضير أولي طويل الأمد عند تحضير الأطباق ، لذلك يتم الحفاظ على العناصر الغذائية في التركيبة. فوائد كرنب الفطر للجسم:
- عمل مضاد للجراثيم ومضاد للميكروبات.
- يقلل من نسبة السكر في الدم ويمنع تطور السمنة ، وهو أحد أعراض مرض السكري المعتمد على الأنسولين ؛
- يعمل على تطبيع مستوى ضغط الدم ، ويمنع حدوث تغيير حاد في مؤشر الانقباض ؛
- يحسن وظائف الكبد ، ويسرع القضاء على السموم على خلفية الالتهابات الفيروسية ؛
- يساعد على تجنب تطور الاكتئاب ، ويمنع الأرق.
- يقوي المناعة العامة ، ويسرع إنتاج الضامة ؛
- له نشاط مضاد للأورام ، ويقلل من احتمالية الإصابة بالأورام الخبيثة ، ويكون التأثير أكثر وضوحًا في الساركوما والورم الميلانيني ؛
- يمنع تطور الإصابة بفيروس نقص المناعة البشرية ؛
- يمنع الاضطرابات الهرمونية ويزيل الانزعاج أثناء انقطاع الطمث.
عند إدخال أطباق سباراسيس المجعدة في النظام الغذائي ، يتم استخدام أجسام الفاكهة المزروعة صناعياً فقط. في البرية ، الفطر نادر.
ضرر وموانع لاستخدام فطر الملفوف
الفطر له خاصية سلبية مشتركة: فهو يمتص المواد الضارة من البيئة الخارجية. ينمو sparassis المجعد على الأشجار ، ولا يتلامس مع التربة ، لكن هذا لا يعني أن جسم الفاكهة غير ضار فيما يتعلق بالسموم. يمتص الفطر غازات وأملاح المعادن الثقيلة المنتشرة في الهواء وبالتالي لا يمكن جمعها في مناطق الطرق السريعة وفي المدن.
موانع استخدام السباراسيس المجعد:
- التهاب البنكرياس
- حساسية الطعام من الفطر.
- أمراض الجهاز الهضمي في المرحلة الحادة.
- القرحة الهضمية؛
- التهاب المعدة الحمضي.
يجب عدم إدخال أطباق سباراسيس المجعد في النظام الغذائي للنساء الحوامل والأطفال دون سن 3 سنوات وكبار السن. في ممثلي هذه الفئات ، يتأخر التكيف مع منتج جديد ، ولا يتم إنتاج الإنزيمات التي تعزز الاستيعاب بكميات كافية. يمكن أن يسبب عسر الهضم أعراضًا سامة مثل الغثيان والقيء والصداع وآلام البطن وعسر الهضم.
وصفات سباراسيس مجعد
سباراسيس المجعد منتج باهظ الثمن إلى حد ما. يتم استخدامه مسلوقًا ، مقليًا ، وحتى نيئًا ، ويضاف إلى الصلصات أو المرق قبل إيقاف تشغيله. ومن المثير للاهتمام أن التوابل غير مطلوبة عمليًا أثناء الطهي ، باستثناء الملح. يتميز ملفوف الفطر بطعم البندق اللذيذ ، والبهارات تسدها ببساطة.
يتم التحضير لتحضير طعام شهي نادر على النحو التالي: يوضع جسم الفاكهة في ماء بارد لمدة 15-20 دقيقة للتخلص من الشوائب. لا توجد طريقة أخرى لتنظيف الطيات ، حتى لو قمت بتفكيك الفطر إلى أزهار. بعد إزالة الغبار والأوساخ والحشرات ، يتم غسل شفرات الإزهار بالماء الجاري.
وصفات من سباراسيس مجعد:
- الطبخ في قدر … تُنزل شفرات الفطر في وعاء به ماء بارد ، وتُقطع إلى قطع صغيرة ، وتُغلى وتُملح وتُطهى لمدة 20 دقيقة. ثم يتم إلقاؤهم مرة أخرى على منخل لزجاج الماء. يضاف الزيت النباتي قبل التقديم.
- الطبخ في طباخ بطيء … يمكن طهي الفطر بطريقتين. في سلة البخار ، لمدة 30 دقيقة ، يضاف الملح أثناء وضعه. في الوعاء ، اضبطيه على وضع "الطبخ" ، وضعي شرائح الفطر في قدر مسخن مسبقًا. وقت الطهي - 16 دقيقة. ليست هناك حاجة لصب الماء ، فاللب نفسه سيعطي العصير.
- قلي الفطر والملفوف … لقلي نورات الفطر ، يتم تسخين المقلاة جيدًا ، وتذوب كمية صغيرة من الزبدة ، وتُقلى قطع الفطر مع التحريك باستمرار. يمكنك إيقاف التشغيل بعد 20 دقيقة. أثناء الطهي ، يتبخر الماء ، وتنخفض محتويات المقلاة إلى النصف تقريبًا. تبقى نكهة الجوز.
- تجفيف سباراسيس مجعد … يجفف بنفس الطريقة تقريبًا مثل أنواع الفطر الأخرى ، ولكن مع بعض الخصائص. أولاً ، يتم فصل شفرات الإزهار عن الجسم الثمرى ، ثم يتم تقطيعها وبعد ذلك فقط يتم نشرها على صفائح الخبز. يستغرق التجفيف في الفرن من 4 إلى 5 ساعات عند درجة حرارة 60-70 درجة مئوية ، ويجب إبقاء الباب مفتوحًا. في المجفف الكهربائي ، تستغرق العملية 3 ساعات. إذا كنت تخطط لصنع مسحوق الفطر بعد التجفيف ، فسيتم تنفيذه على مرحلتين. أولاً ، تُغسل النورات بالكامل ، وتنقع في الماء البارد ، ثم يُسمح للرطوبة بالتجفيف ، وتجفيفها لمدة 2-3 ساعات عند درجة حرارة 30-40 درجة مئوية ، وعندها فقط يتم رفع درجة الحرارة أو وضعها في مجفف.
- مسحوق الفطر … يُطحن الفطر الجاف للدقيق في الخلاط ، مع إضافة القليل من الملح. يتم استخدام القليل من البهارات والقرفة أو القرنفل ، حتى لا يقطع الطعم الحساس الطبيعي. يتم تخزين مسحوق الفطر في برطمانات زجاجية محكمة الغلق دون دخول الهواء.
- صلصة الفطر البودرة … اقلي بصلة كبيرة في الزبدة ، ضعي ملعقتين كبيرتين من الدقيق في مقلاة وقلبي بقوة حتى لا تتشكل كتل. صب القليل من الماء ، بحيث يتم الحصول على كتلة تشبه المهروس ، وأضف مسحوق ملفوف الفطر. يُغلى المزيج لمدة دقيقتين ، ويُضاف القشدة الحامضة والبقدونس المفروم جيدًا ، ويُضاف بعض الملح. اطه لمدة دقيقتين إضافيتين ، ثم أطفئه واتركه لمدة 5 دقائق قبل التقديم. تسير الصلصة بشكل جيد مع المعكرونة وأي نوع من العصيدة.
- فلفل محشي سباراسيس مجعد … يُنظف الفلفل من أقسام وبذور ويُقطّع إلى نصفين. في المستقبل ، يتم استخدامها كأوعية للحشو. يُقشر البصل ويُقلى بالزبدة ويُضاف فيليه الدجاج المفروم ناعماً إلى المقلاة ويُقلى لمدة 10 دقائق ، ثم يُقطع قطع سباراسيس ناعماً ويُستعد ويُملح قليلاً. يُبشَّر الجبن بشكل منفصل. نملأ أنصاف الفلفل بخليط الفطر ، ونرش الجبن ، وننشر على صينية خبز. يتم وضعها في فرن مُسخن مسبقًا إلى 170-180 درجة مئوية. أوقف تشغيله عندما يذوب الجبن تمامًا. يمكنك استخدام أي نباتات خضراء للزينة.
سباراسيس مجعد مقلي أو مسلوق مناسب كطبق جانبي للمأكولات البحرية ، يتناسب الطعم بشكل جيد مع الجمبري ، ويقدم الطبق كفاتح للشهية ، إلى جانب الجبن واللوز. يستخدم سباراسيس المسلوق كملء للزلابية والفطائر والدهن على البيتزا. يضاف المسحوق إلى الصلصات ، مع رش الحساء الجاهز والأطباق الساخنة ، ويتم صنع المشروبات المنشطة للاعبي كمال الأجسام.
حقائق مثيرة للاهتمام حول سباراسيس مجعد
يبدو أنه يكاد يكون من المستحيل الخلط بين sparassis المجعد والفطر الآخر ، فهو يختلف كثيرًا في المظهر. ومع ذلك ، بعد المطر ، يأخذ الفطر الذي يحمل الاسم النباتي Tremella شكل ملفوف الأرنب ، والأسماء الشائعة هي الفطر الجليدي أو الرعشة. يتكون جسمها أيضًا من كتلة من فصوص الأغصان ، لكن الاتساق أكثر نعومة. بمجرد أن يصبح أكثر جفافا ، تتلاشى الفطريات الجليدية.لا بأس إذا قمت بخلطها ، لأن هذا الفطر صالح للأكل أيضًا. في شكل مخلل ، من الصعب جدًا التمييز بين أنواع مختلفة من أجسام الفاكهة. يحدث تكوين الجسم الثمرى لملفوف الفطر على الفور تقريبًا. بعد إدخال البوغ في الخشب في غضون 10 أيام ، يصل قطر "الكرة" إلى 60 سم والوزن 10 كجم. ولكن مع الزراعة الاصطناعية ، يتكون جسم الفاكهة في غضون شهرين.
لقد تعلم اليابانيون والأمريكيون زراعة سباراسيس بلون معين - أبيض أو بيج شاحب. الركيزة المزروعة مصنوعة عن طريق خلط نشارة الخشب الصنوبرية ونخالة القمح ، وتحقيق عوائد عالية. يتم إزالة 800 جرام من أجسام الفاكهة من 3 كجم من الركيزة المحضرة.
في صناعة مستحضرات التجميل ، يتم استخدام مستخلص الفطر كعنصر في مستحضرات التجميل لمنع التغيرات المرتبطة بالعمر. تعيد المادة لون البشرة وتحافظ على توازن الماء والكهارل وتحفز إنتاج الكولاجين الطبيعي.
في الطب ، تم عزل مركب "سباراسول" من لب سباراسيس المجعد ، الذي له نشاط مضاد للجراثيم ومضاد للأورام.
الفطر نادر في البرية ، فهو مدرج في الكتاب الأحمر ليس فقط في روسيا ، ولكن أيضًا في الخارج.
شاهد فيديو عن سباراسيس كيرلي:
