الفيتامينات والعناصر الدقيقة والكبيرة والأحماض الدهنية في تكوين الفلفل الأسود الطويل. الفوائد والضرر والآثار الجانبية للبيبالي. كيفية صنع البهارات. احتياطات ونصائح لاستخدام التوابل. تظهر الخصائص المفيدة لفلفل pippali فقط عند تناوله نيئًا أو بعد الحد الأدنى من المعالجة الحرارية. لهذا يوصى بإضافة البهارات إلى الطبق ، إن أمكن ، قبل إخراجها من الموقد.
ضرر طويل من الفلفل الأسود
عند استخدام التوابل ، لا تنسَ خصائصها الحارقة ، لأنها يمكن أن تؤدي إلى حروق في الأغشية المخاطية للمعدة والأمعاء. في ضوء ذلك ، لا يمكن أكل التوابل في شكلها النقي ، والأكثر من ذلك بدون ماء. بعد ذلك ، يمكن أن يكون الفم شديد السخونة ، لذا ستحتاج إلى شرب الكثير من السوائل. ينتج عن هذا أحيانًا حرقة في المعدة وألم في المعدة.
وتجدر الإشارة إلى موانع استخدام الفلفل pippali:
- العطش الشديد … يمكن لهذا المكون الشرقي أن يعززه أكثر بسبب طعمه ورائحته اللاذعة والنفاذة.
- الحيض … يجب على الفتيات في "الأيام الحرجة" عدم تناول أي من المنتجات التي تزيد من الدورة الدموية. هذا يمكن أن يؤدي إلى فقدان كمية كبيرة من الدم ، ونتيجة لذلك ، إلى تدهور الصحة ، حتى فقدان الوعي.
- حمل … الأمهات الحوامل معرضات بشدة لتطور الحساسية ، والتي قد تنجم عن استخدام الفلفل. من المهم أيضًا أنه بهذه الطريقة ، نظرًا لتأثير الزيوت العطرية المنشطة ، فإنها تخاطر بالتعرض للغضب أكثر من الوضع المثير للاهتمام ، وبالتالي هناك مشاكل.
- تخطيط الطفل … يجب على الراغبين في البدء بتجنب هذا المنتج بسبب خصائصه الواضحة في منع الحمل. لقد ثبت أن احتمالية الحمل في هذه الحالة تقل بنسبة تزيد عن 30٪.
- الرضاعة … أثناء الرضاعة ، من الضروري الحد قدر الإمكان من استخدام أي فلفل يمكن أن ينقل المرارة إلى طعم الحليب. وهذا من شأنه أن يترتب عليه هجر الطفل منه ، الأمر الذي يؤدي إلى إتمام الرضاعة قبل الأوان.
لا ينصح بتناول الفلفل الحار قبل النوم مباشرة ، بعد ذلك يجب أن تمر 2-3 ساعات على الأقل. خلاف ذلك ، يمكن أن يتحول كل شيء إلى الأرق والصداع النصفي الصباحي.
كيف لطهي الفلفل الأسود الطويل
يجب أولاً غسل الثمار المجمعة جيدًا ، والسماح لها بالتجفيف ، وبعد ذلك يجب تجفيفها في موسم دافئ في الشمس لمدة 2-3 أيام لمدة 5-6 ساعات في اليوم ، وفي البرد - في الفرن على الأقل درجة الحرارة. هنا يجب الاحتفاظ بها لمدة 40-60 دقيقة في طريقة واحدة ، وهذه المرة كافية لإزالة الرطوبة منها. يتم سحق الثمار المجففة باستخدام مطحنة القهوة أو الهاون لتحويلها إلى مسحوق ، ومن الأفضل قليها في مقلاة بدون زيت قبل تحضير الطبق. وبالتالي ، سيتحول الطعام المنكه به إلى أكثر عطرية. لا ينصح باستخدام الكثير من الفاكهة دفعة واحدة ، يكفي معالجتها لمدة 1-2 طهي. والمشكلة أن المسحوق يمتص الرطوبة بسرعة ويفقد بعدها طعمه اللاذع ومعه بعض مغذياته.
وصفات الفلفل Pippali
في معظم الحالات ، تُستخدم هذه التوابل لإعداد أنواع مختلفة من المخللات للحوم والفطر والأسماك وحتى الخضار. يكمل التوابل طعم الكركم والزنجبيل والكزبرة والشبت المجفف والريحان تمامًا. اتضح أن الأطباق التي تحتوي عليها حارة ، ولكنها ممتعة في الأحاسيس ، في حين أنها يمكن أن تكون الأولى والثانية.يكفي عادةً إضافة رشة أو اثنتين من التوابل في المرة الواحدة إلى الطعام الجاهز.
لقد اخترنا أبسط الوصفات وأكثرها فضولًا مع الفلفل البيبالي ، والتي لن تستغرق الكثير من وقتك:
- نقيع … ل 500 غرام من اللحم ، يحتاج إلى حوالي 250 مل. يُمزج كوبًا من الخل مع الفلفل المفروم (0.5 ملعقة صغيرة) وورق الغار (3 قطع) والبصل الحلقي (قطعة واحدة) وملح البحر حسب الرغبة ومجموعة من البقدونس. حرك الكتلة جيدًا واغمر المنتجات المرغوبة فيها.
- سلطة سيزر" … انقع فيليه الدجاج (300 جم) في خليط من عصير الليمون (1 ملعقة كبيرة) ، صلصة الصويا (150 مل) ، بيبالي (3 قرصات) ، ملح حسب الرغبة والثوم (2 فص). بعد 60 دقيقة ، يقطع اللحم إلى مكعبات ويقلى واحدًا تلو الآخر في زيت الزيتون حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم نضع على طبق في طبقات من أوراق الخس (100 جم) ، دجاج ، نسكب فوقها صلصة السيزر. ثم أضيفي جبن البارميزان المبشور (75 جم) والطماطم الكرزية (50 جم) ورشي الفلفل المطحون.
- سمك مطبوخ … يغسل ، ملح وفلفل ويوضع 3 فيليه متوسط الحجم من سمك النازلي في طبق خبز عميق. بعد ذلك ، نسكبهم مع عصير الليمون وصلصة الكريمة الحامضة (5 ملاعق كبيرة) والمايونيز (3 ملاعق كبيرة) ويرشون بالجزر المبشور (3 قطع) وشرائح البطاطس (5 قطع). تُطحن الخضار بالملح والفلفل البيبالي ، وتُوضع حلقات البصل (رأسان) وتُسكب الصلصة المتبقية برفق. ضعي الطبق في الفرن لمدة 40-50 دقيقة واتركي السمك هناك حتى ينضج.
- شوربة خرشو … اسلقي اللحم البقري (300 جم) في 3 لترات من الماء وضعي الأرز الطويل المنقوع مسبقًا (150 جم) في المرق. ثم يقلى البصل (قطعة واحدة) والجزر (قطعة واحدة) والثوم (3 فصوص) والطماطم (قطعتان) مع القشر. ثم قشري البطاطس (3 قطع) ، قطعيها إلى مكعبات ، امزجي جميع المكونات وأضيفيها إلى الأرز. يُطهى الحساء لمدة 20 دقيقة ، ثم يُرش بالفلفل البيبالي والبقدونس والكزبرة والشبت والملح حسب الرغبة.
حقائق مثيرة للاهتمام حول الفلفل الأسود الطويل
لم يتجذر الفلفل الأسود الطويل في المطبخ الروسي ، وكذلك في المطبخ الأوروبي الآخر. الأهم من ذلك كله ، لا يزال يستهلكه سكان الهند وسريلانكا وإثيوبيا ودول أفريقية أخرى. بالنسبة لرابطة الدول المستقلة ، فهي نوع من التوابل الغريبة ، وهي باهظة الثمن أيضًا ، أكثر من 2-3 مرات من نفس الفلفل الأسود المطحون. من المستحيل عمليا العثور على فلفل بيبالي هندي طويل في شكله النقي في السوق. في أغلب الأحيان ، يتم تقديم التراكيب الجاهزة ، على سبيل المثال ، في شكل مسحوق تريكاتو ، مُعد وفقًا لوصفات أيورفيدا قديمة. عادة ما يتم تعبئتها في عبوات 10 جم ، وتشمل أيضًا الزنجبيل المطحون والفلفل الأحمر.
حصلت البهارات على اسمها من شكلها البيضاوي الممدود. تعتبر إثيوبيا رائدة في إنتاجها ، ومن هناك يتم تسليم البضائع إلى معظم المتاجر. يمكن تخزينه لأكثر من عام في حالة عدم وجود رطوبة عالية. للقيام بذلك ، يوصى بطحنه على الفور وصبه في الجرار. شاهد فيديو عن فلفل بيبالي:
الفلفل الأسود الطويل Pippali هو منتج غريب آخر لإعداد الأطباق الأصلية في أيام الأسبوع والأعياد. إنه يركز على خصائص طعمها ويسمح لك بالاستمتاع برائحة غنية حقًا.
