مبادئ النظام الغذائي رقم 5 لالتهاب البنكرياس. قائمة المنتجات المسموح بها والمحظورة. أمثلة على القوائم اليومية والوصفات الشهية. النظام الغذائي رقم 5 هو أحد طرق العلاج المعقدة اللازمة للقضاء على التهاب البنكرياس. والغرض منه هو حماية البنكرياس قدر الإمكان من التهيج الميكانيكي والكيميائي. بفضل هذا النظام الغذائي ، مع مرض مزمن ، من الممكن تطبيع الحالة دون استخدام الأدوية.
قواعد النظام الغذائي رقم 5 لالتهاب البنكرياس
في حالة تفاقم التهاب البنكرياس ، فإن المبدأ الأساسي الذي على أساسه يتكون النظام الغذائي اليومي هو "الجوع والبرد والراحة". أي ، مع وجود آلام حادة في البنكرياس ، يُنصح المرضى بالتخلي عن الطعام تمامًا لمدة 3 أيام وبعد ذلك فقط ينتقلون إلى جدول النظام الغذائي رقم 5.
يتم احتساب الحصة اليومية وفق المخطط التالي:
- كمية البروتينات من 80 إلى 120 جرام.
- الدهون - من 40 إلى 80 جرامًا ؛
- الكربوهيدرات - من 200 إلى 350 جرام.
عند إعداد قائمة يومية فور حدوث تفاقم ، تحتاج إلى التركيز على الحد الأدنى لفجوة الطعام ، في مرحلة مغفرة - في المرحلة الأخيرة.
تتراوح القيمة الغذائية للنظام الغذائي من 1700 إلى 2500 سعر حراري يوميًا ، حيث يحتاج المريض إلى التعافي التام وتجديد احتياطي العناصر الغذائية التي يتم إنفاقها خلال إضراب طويل عن الطعام.
قواعد النظام الغذائي رقم 5:
- يجب أن تكون درجة الحرارة المثلى للطعام 40-55 درجة. يجب التخلص من الأطعمة الساخنة أو الباردة.
- تقليل كمية الملح - لا تزيد عن 6 جرام في اليوم.
- النظام الغذائي كسري: يوصى بتناول الطعام 5-7 مرات في اليوم ، في أجزاء صغيرة.
- قبل الاستخدام ، يجب تقطيع المنتجات: يتم طحن اللحوم والأسماك إلى لحم مفروم ، ويتم إحضار الخضار والفواكه إلى قوام المهروس.
- تكنولوجيا الطبخ: الطبخ والمعالجة بالبخار والطبخ بدون دهن ؛ عند توسيع النظام الغذائي رقم خمسة ، سيكون من الممكن خبز الطعام في رقائق أو ورق برشمان لمنع تكوين قشرة بنية ذهبية.
لا يبدأ توسيع النظام الغذائي رقم 5 بإكمال النظام الغذائي بمنتجات جديدة ، ولكن بتغيير أسلوب معالجة الأطباق. يتم استبدال الحبوب المخاطية بالحبوب العادية واللحوم والأسماك - بقطع. فقط عندما يبدأ البنكرياس في معالجة مثل هذه الأطعمة دون أي مشاكل ، يمكن توسيع القائمة اليومية ، مع مراعاة المبادئ الأساسية للتغذية الخاصة بالتهاب البنكرياس.
حتى الخطأ البسيط في التغذية يمكن أن يؤدي إلى انتكاس المرض وتدهور كبير في الحالة.
فوائد النظام الغذائي رقم 5 لالتهاب البنكرياس
العرض الرئيسي لالتهاب البنكرياس هو الألم. يمكن توطينه في المراق الأيسر ، في المنطقة الشرسوفية - تحت الملعقة ، وله أيضًا القوباء المنطقية في الطبيعة. تزداد حدة الأحاسيس المؤلمة بعد الأكل.
الفائدة الرئيسية من النظام الغذائي للجدول رقم 5 هو القضاء على الإفراز الزائد للأنزيمات التي تدخل في عملية الهضم. يتم امتصاص الطعام أثناء النظام الغذائي العلاجي بالكامل ، ولا يحدث تدمير لعضو الإنزيم ، ويمكن إيقاف عملية الالتهاب.
يتم تطبيع إفراز الصفراء ، ويتم التخلص من التكاثر المفرط لعصير المعدة الهضمي. تبدأ الأمعاء في العمل بثبات ، ويمكن منع تطور دسباقتريوز وانتهاك توازن الماء بالكهرباء. بما أن الإسهال لا يحدث ، فإن المريض ليس في خطر الإصابة بالجفاف.
ثبت أن النظام الغذائي رقم خمسة مفيد في علاج مرضى التهاب الكبد المزمن والتهاب المرارة وتليف الكبد قبل ظهور الأمراض الشديدة.
موانع لاستخدام النظام الغذائي رقم 5
سيتعين على المرضى التخلي عن النظام الغذائي العلاجي للجدول رقم 5 ، على الرغم من التهاب البنكرياس المزمن ، إذا انتقلت الأمراض المصاحبة (التهاب الكبد المزمن أو التهاب المرارة المزمن) من حالة مغفرة إلى مرحلة حادة.
لا يمكنك الالتزام بهذا النظام الغذائي لتليف الكبد ، حيث يتم تعطيل وظائف الكبد.
إذا ظهر الإمساك بسبب نقص الأحماض الدهنية ، فسوف يوصي الطبيب باتباع نظام غذائي مختلف يحمي البنكرياس في نفس الوقت من التهيج ويعيد وظيفة الأمعاء إلى طبيعتها.
مع أمراض الأمعاء الشديدة ، يجب أيضًا التخلي عن وجود الرتج ، وعمليات الأورام ، والأورام الحميدة ، والجدول رقم 5.
ماذا يمكنك أن تفعل مع النظام الغذائي رقم 5
النظام الغذائي رقم 5 لا علاقة له بالصيام. يتلقى جسم المريض مواد مفيدة ، فلا يشعر بالجوع. الوجبات التي يتم تضمينها في القائمة اليومية ليست صحية فقط ، ولكنها أيضًا لذيذة.
ضع في اعتبارك المنتجات المسموح بها:
- منتجات الألبان للنظام الغذائي رقم 5 … يمكن إضافة منتجات الألبان وأطباق الألبان اللذيذة والصحية إلى النظام الغذائي. المتطلبات الرئيسية بالنسبة لهم هي عدم وجود حموضة واضحة ومحتوى منخفض من الدهون. يمكنك استخدام: حليب كامل الدسم ، أسيدوفيلوس ، زبادي ، كفير ، جبن قريش نصف دسم ، كمية صغيرة من القشدة الحامضة لا تزيد عن 15٪ دهن ، جبن خالي من الخميرة. على أساس هذه المنتجات ، من الممكن تحضير العديد من الأوعية المقاومة للحرارة والزلابية الكسولة والحلويات. لن تضطر إلى الجوع.
- لحم ودجاج … عندما يكون التهاب البنكرياس في حالة هدوء ، يمكنك تناول أي لحوم تحتوي على نسبة منخفضة من الدهون وأقل كمية من الأنسجة الضامة. يعتبر فيليه الدجاج مثاليًا لهذه الحالات ، ولكن يمكنك أيضًا إدخال الديك الرومي والأرانب ولحم العجل الصغير ولحم البقر قليل الدهن في النظام الغذائي. يمكن استخدام اللحم المفروم في صنع البطاطس المهروسة ، كرات اللحم ، شرحات ، سوفليه. عندما يذهب المرض إلى مغفرة ، يُسمح بتناول اللحوم على شكل قطعة.
- سمكة … يجب عدم تناول الأسماك المصابة بالتهاب البنكرياس أكثر من 3 مرات في الأسبوع. قائمة الأسماك التي يمكن تضمينها في النظام الغذائي للجدول رقم 5: سمك الفرخ ، سمك النازلي ، سمك القد ، بولوك ، التونة. يمكن تحضير العديد من الأطباق من هذه الأصناف - الزلابية ، شرحات اللحم ، كرات اللحم. السمك المطهو على البخار طري للغاية بحيث يمكن تقديمه على شكل قطع. في مرحلة مغفرة ، يمكن إدخال الرنجة المنقوعة في الحليب في النظام الغذائي.
- فضلات … يقتصر اختيار مخلفات التهاب البنكرياس على عنصرين - نقانق الحليب ونقانق الطبيب. لتجنب تدهور الحالة ، يتم إدخال المنتجات الثانوية بالفعل في مرحلة مغفرة ، مع توسيع النظام الغذائي. يُنصح بشراء أطباق النقانق من الشركات المصنعة الموثوقة.
- الدهون … تكون عمليات التمثيل الغذائي الطبيعية في جسم الإنسان مستحيلة إذا كان النظام الغذائي اليومي يحتوي على كمية غير كافية من الدهون. لتجنب الشيخوخة المبكرة ، في حالة ضعف البنكرياس ، يجب تضمين ما يصل إلى 30 جرامًا من الزبدة وما يصل إلى 15 جرامًا من الزيت النباتي في القائمة اليومية يوميًا. يُنصح بتتبيل السلطات مع الأخير.
- الخضروات والفواكه … يجب أن يقال على الفور أنه لا يمكن إدخال منتجات من هذا النوع في القائمة اليومية. الخضار النشوية - القرنبيط والجزر والبطاطا واليقطين والقرع والبنجر والبازلاء الخضراء الطازجة - مطهية ومسلوقة ومخبوزة. قبل استخدامها ، تحتاج إلى إحضارها إلى حالة هريس. بعد تفاقم المرض ، يمكن تناول نوع واحد فقط من الفاكهة - التفاح الحلو ، والذي يجب خبزه مسبقًا. عندما يبدأ التهاب البنكرياس في الشفاء ، يمكنك بالفعل تجربة التفاح المبشور الطازج والموز الخام - ليس أكثر من مرة واحدة في يومين. يمكن تحضير الكومبوت والموس والهلام والهلام فقط من التوت والفواكه الحلوة والناضجة. يمكن إضافة القليل من التحلية أو العسل كمُحليات.
- منتجات المخبز … يمكن إضافة المعكرونة المسلوقة ، والخبز الرمادي وخبز الجاودار ، والبسكويت الجاف من الدقيق الثاني ، والبسكويت غير المحلى ، والبسكويت ، والفطائر غير المريحة المحشوة بالمنتجات المسموح بها إلى النظام الغذائي الموصى به لالتهاب البنكرياس.يُنصح بتجفيف الخبز أو استخدام خبز الأمس. من الأفضل خبز البسكويت بمفردك ، مع الحد الأدنى من محتوى السكر.
- الحبوب … لتحضير الأطباق المختلفة ، يمكنك استخدام السميد ودقيق الشوفان والأرز والحنطة السوداء. من الممل طهي العصيدة فقط ، والأكثر من ذلك أن تناول الطعام ، يمكنك تنويع النظام الغذائي بمساعدة مجموعة متنوعة من الطواجن والحلويات والسوفليه.
- بيض … من الصعب جدًا إنشاء تحفة طهي بدون بيض ، لكن البيض ليس منتجًا محظورًا مع التهاب البنكرياس. يمكنك تناول بروتينين ونصف صفار البيض يوميًا. بمعنى ، إذا تم استخدام البروتين عند خبز البسكويت ، فيجب توزيع الخبز على مدار يومين. طبق بروتين صحي للغاية يمكنك تناوله كل يوم هو عجة البروتين على البخار.
- التوابل والصلصات … نظرًا لتقليل كمية الملح في النظام الغذائي اليومي إلى 5-6 جرام يوميًا ، يفكر المرضى في كيفية إضافة نكهة إلى الأطباق. من التوابل ، يُسمح بالقرفة والفانيلين والشبت والبقدونس بشكل طازج وجاف. يمكنك تتبيل الأطباق مع الصلصات اللذيذة المصنوعة من الفواكه والقشدة الحامضة والقشدة وصلصة خفيفة من الصويا.
- حلو … تستخدم الفاكهة والتوت والهلام والمربى والعسل كحلويات في النظام الغذائي العلاجي. من الأفضل إذابة المربى والعسل في الشاي أو أي سائل آخر. يمكنك شراء بعض الحلويات الجاهزة - أعشاب من الفصيلة الخبازية ، أعشاب من الفصيلة الخبازية ، مارينج ومربى البرتقال. فقط لا تسيء استخدام هذه المنتجات.
ما ليس مع النظام الغذائي رقم 5
قائمة الأطعمة المحظورة لالتهاب البنكرياس واسعة جدًا. سيتعين على المريض التخلي عن الكحول والمشروبات الغازية والشوكولاتة والكاكاو والمرق القوية - اللحوم والأسماك والنباتات وكذلك البقوليات واللحوم والأسماك من الأصناف الدهنية.
باستخدام اللحوم والدواجن الخالية من الدهون ، لا يمكنك طهي الكلى والكبد واللسان.
يشمل النوع الممنوع الأطعمة المعلبة من أي نوع - اللحوم والأسماك والخضروات والفاكهة ، وكذلك دهون الطهي وعجينة النفخ والمعجنات والكافيار والحليب المخمر والجبن المملح والبصل والشوكولاتة.
يُحظر أيضًا الحلويات والآيس كريم والملفوف الحميض والملفوف الأبيض والتوت البري والفجل والفجل والسبانخ.
حتى لا تخطئ ، يجب أن تتذكر: يمنع استخدام جميع الأطعمة والتوابل التي يمكن أن تحفز زيادة إفراز الجهاز الهضمي.
قائمة النظام الغذائي رقم 5 لكل يوم
طور طبيب التغذية السوفيتي بيفزنر قائمة تقريبية للجدول الخامس لجميع مراحل التهاب البنكرياس. في الوقت الحالي ، يُطلب من المرضى إعداد قائمة يومية خاصة بهم بناءً على المنتجات المتوفرة وتفضيلات الذوق الخاصة بهم. عند إعداد وجبات الطعام ، يجب أيضًا مراعاة عمر المرضى: ما يحبه الكبار قد لا يحبه الأطفال الصغار.
أمثلة على أغذية النظام الغذائي رقم 5 للأطفال
يجب بالضرورة أن تكون الأطباق المقدمة للمرضى الصغار طرية ولذيذة ، وإلا فسيتم رفضها ببساطة. لا يفهم الأطفال مدى أهمية تناول الطعام كل يوم وتناول الأطعمة الصحية ، فهم يطلبون الحلويات ، لذلك يجب أن تتكون القائمة بحيث يتم تقديم شيء لذيذ خلال كل وجبة.
يمكنك تقديم خيارات للمرضى الصغار للقائمة التالية لهذا اليوم:
- إفطار … عصيدة الشوفان المهروسة مع الزبيب والموز أو عجة البروتين مع زلابية السمك على البخار كمشروب شاي.
- غداء … ساندويتش خبز الأمس مع جبن الماعز الطري ، تفاح أو طاجن خثارة مع كومبوت.
- وجبة عشاء … حساء الخضار ، كخيار - بورشت خفيف ، طبق جانبي نباتي وصدر دجاج أو كرات لحم سمك.
- وجبة خفيفه بعد الظهر … زبادي ، أعشاب من الفصيلة الخبازية ، حلوى أو بسكويت.
- وجبة عشاء … خضار مطهي بالسمك وكرات اللحم بالخضار.
قبل الذهاب إلى الفراش ، يُنصح بإعطاء الطفل نصف كوب من الكفير للشرب.
عجة البروتين سهلة التحضير. تحتاج أولاً إلى صنع قالب من رقائق القصدير وإعداد حمام بخار أو وضعه في غلاية مزدوجة. أثناء تسخين القدر البخاري ، اخفقي بياض بيضتين مع ملعقتين حلوى من الحليب ، مع إضافة الجبن المبشور إلى الخليط - حوالي ملعقة صغيرة.القالب مدهون بالزبدة ، ويُسكب البروتين المخفوق فيه ، وينتظرون ارتفاع الأومليت. لا حاجة للملح ، الجبن مالح بدرجة كافية لإعطاء الطبق النكهة التي تريدها.
طبق آخر لذيذ وصحي هو سوفليه الدجاج المفروم. في الخلاط ، اخفقي حوالي 100 جرام من اللحم وملعقتين كبيرتين من الحليب وبياض البيض والقليل من الدقيق للحصول على قوام يشبه الهريس ، قطرة ملح. يخبزون وفقًا للمخطط الموصوف بالفعل - على البخار أو في الفرن ، ويغطي قالب الرقائق بغطاء من نفس المادة.
قائمة النظام الغذائي رقم 5 للبالغين
يجب تصميم قوائم البالغين بعناية مثل الأطفال ، ولكن نظرًا لأن البالغين يفهمون أنه من الضروري تناول الطعام بانتظام ، فلا يمكنك التفكير كثيرًا في التنوع.
قائمة النظام الغذائي رقم 5 للكبار:
- إفطار … أي عصيدة مع الخبز وقطعة صغيرة من الزبدة أو عجة البخار ، والقليل من الجبن ، والشاي.
- غداء … تفاح مخبوز ، كمثرى مسلوقة قليلاً ، سوفليه جزر مبشور.
- وجبة عشاء … شوربة خضار أو أرز ، فيليه ديك رومي مسلوق أو نودلز مع لحم دجاج ، جيلي من التوت الحلو أو فواكه.
- وجبة خفيفه بعد الظهر … اختيار أوزفار مع البسكويت المجفف والجبن واللبن.
- وجبة عشاء … كوسة أو بطاطا مهروسة ، مرق السمك ، شرحات على البخار ، شاي أو كومبوت. قبل الذهاب إلى الفراش ، الكفير.
يمكن صنع طاجن القرنبيط للأشخاص من جميع الأعمار. يُطهى الملفوف على البخار ويسحق ويخلط مع بياض البيض والجبن والحليب ومملح قليلاً.
وصفة شوربة الفواكه المجففة: كوبان من الفواكه المجففة المفرومة ، نفس الكمية من القرنبيط ، الجزر المبشور - قطعتان ، ملعقة كبيرة من الزيت النباتي. تُطهى جميع المكونات ، باستثناء الفواكه المجففة ، في الزيت حتى تنضج تقريبًا ، وتُغلى الفواكه المجففة حتى تصبح طرية. ثم تضاف الخضار إلى وعاء بالفواكه المجففة وينضج كل شيء حتى ينضج بالكامل. ملح إذا لزم الأمر.
وصفات للرجيم رقم 5 لكبار السن
قد تتضمن القائمة اليومية لكبار السن المصابين بالتهاب البنكرياس نفس الأطباق المستخدمة في الأطفال والبالغين ، ولكن يجب دائمًا مراعاة تاريخ مشابه. بالإضافة إلى ذلك ، عند كبار السن ، يكون التمثيل الغذائي بطيئًا ، وغالبًا ما يتشكل الميل إلى الإمساك. يجب تذكر ذلك عند الانتهاء من الأطباق الفردية.
الوصفات التالية للنظام الغذائي رقم 5 لا تشمل الأطعمة التي لها تأثير مقوي:
- شوربة الدجاج الخالية من الدهون … يتم غلي 200 جرام من صدور الدجاج وإخراجها من المرق ، وجزر مبشور مطبوخ بشكل منفصل ، 2-3 بطاطس مفرومة ناعماً ، بصلة صغيرة وملح حتى تنضج. لا ينبغي أن تكون مرق الخضار مشبعة. بعد أن تنضج الخضار تقريبًا ، يُدهن الدجاج فيها ويُقطّع إلى قطع صغيرة ويُترك ليغلي. ثم يُطحن الحساء بالخلاط ، ويضاف ملعقة صغيرة من القشدة الحامضة.
- الزلابية الكسولة … يُعجن العجين من 400 غرام من الجبن ، وبروتين واحد ونصف صفار البيض ، وملعقة كبيرة من السكر ، ونصف كوب من الدقيق. عندما يكاد العجين أن يتوقف عن الالتصاق بيديك ، يتم لفه إلى نقانق ، ويقطع إلى قطع متساوية ويغمس في الماء الساخن المملح. بمجرد أن تطفو الزلابية ، يمكنك إيقاف تشغيلها. لذيذ وسريع وسهل المضغ حتى مع مشاكل الأسنان.
- حساء هريس … يمكن إدخالها في القائمة لكل من كبار السن والأطفال. اسلقي 250 جم من القرنبيط ، مفككة في أزهار ، وكوسة كوسة. عندما تنضج الخضار ، يتم إخراجها من مرق الخضار ، وتُخفق بالخلاط وتُغلى في المرق مرة أخرى. في هذا الوقت ، يُسكب الحليب مع البروتين المخفوق في المقلاة ، مع التحريك المستمر ، وبمجرد ظهور "القرقرة" الأولى ، أطفئه. أضف الزيت قبل التقديم.
يمكن استبدال كوب الكفير الإلزامي قبل النوم بمرق ثمر الورد مع البسكويت المجفف أو شاي الأعشاب.
يمكن جعل النظام الغذائي للجدول رقم 5 متنوعًا بحيث يمكنك تناول الطعام بهذه الطريقة لفترة طويلة دون الشعور بأي إزعاج.
ماذا يمكنك أن تفعل بالرجيم رقم 5 - شاهد الفيديو:
يمكن استخدام النظام الغذائي الموصى به لتثبيت الحالة العامة لالتهاب البنكرياس لفقدان الوزن.في هذه الحالة ، تحتاج إلى الالتزام بقيمة الطاقة في القائمة اليومية - 1500-1700 كيلو كالوري.
