خصائص صلصة المارينارا والوصفات. محتوى السعرات الحرارية وتكوينها وفوائدها ومضارها للجسم. وصفات الطبق.
المارينارا هي صلصة إيطالية عالمية ، مكوناتها الرئيسية هي الطماطم والثوم والأعشاب. تُرجمت حرفياً باسم "صلصة البحارة". الاختلاف عن الضمادات المماثلة هو عدم وجود مكونات اللحوم وفترة صلاحية طويلة. الاتساق - متجانس. الهيكل - غالبًا ما يكون عجينيًا ، ولكن يُسمح بتقطيع كبير للخضروات ؛ اللون - أحمر برتقالي ، مشرق ؛ طعم - طماطم حار ، مع الحموضة وتلميح من النضارة ؛ رائحة - مكثفة ، حلوة حار. يشير إلى منتجات المطبخ الوطني الإيطالي ، ولكنه حاليًا أكثر شعبية في الولايات المتحدة.
كيف يتم صنع صلصة المارينارا؟
كل صاحب مطعم وربة منزل لديه وصفة خاصة به لعمل صلصة أصلية. لكن يُعتقد أنه بدون إضافة الريحان والأوريجانو ، من المستحيل الحصول على الظل "الإيطالي" المطلوب.
طريقة عمل صلصة المارينارا:
- الوصفة الكلاسيكية … على الطماطم (1 كجم) قم بعمل قطع متقاطعة الشكل ، مغموسة لمدة 1 ، 5 دقائق في ماء مغلي ، ثم في الماء البارد. سيساعد هذا العلاج على تقشير الجلد بسرعة. قطع وإزالة اللب الوردي في الوسط ، إن وجدت ، ملعقة من البذور وطحنها في البطاطس المهروسة. تقلى فصوص من الثوم المهروسة نصف رأس كبير من الثوم في مقلاة بزيت الزيتون الساخن لمدة 3-4 دقائق. يُسكب معجون الطماطم ويُغلى المزيج. الأعشاب الحارة - الزعتر والريحان (1 / 3-1 / 2 ملعقة صغيرة) - تُمزج مع 8 غرام من السكر المحبب ، وتُسكب في مقلاة. يُطهى حتى يصبح كثيفًا ، مع التحريك من حين لآخر. صب 25 مل من النبيذ الأحمر الجاف وعصير نصف ليمونة. ملح للتذوق. تبرد قبل التقديم. لجعل الهيكل موحدًا تمامًا ، افرك من خلال غربال.
- مع فلفل حلو … 5 فلفل حلو كبير ، أحمر أو أخضر ، حامض وعصير ، ادهنهم بزيت الزيتون واخبزهم في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية حتى تظهر بقع محترقة على السطح. قم بإزالة القشر من الفاكهة وإزالة اللب والبذور. 6 حبات طماطم مقشرة وفلفل مخبوز مطحون في وعاء الخلاط مع نصف قرن فلفل حار بدون بذور. تقلى 3 فصوص من الثوم المفروم ناعماً في زيت الزيتون ، تصب في هريس الخضار وتترك لمدة 20-30 دقيقة حتى تتبخر كمية كافية من السائل. قبل إيقاف التشغيل ، اسكب 0.3 ملعقة صغيرة. زعتر ، ريحان ، قليل من مسحوق الفلفل الأسود ، يضاف عصير الليمون والملح. تبرد قبل التقديم.
- من معجون الطماطم والتفاح … بصل مفروم ناعم و 2 فص ثوم مقلي بزيت الزيتون. تفاح بدون قشر (2 قطعة) يفرم ناعماً ، يزيل البذور ، 1 جزرة. ضع كل شيء في المقلاة. يُطهى المزيج حتى تنضج جميع المكونات ، ويُهرس بخلاط الغمر ويُسكب في 300 مل من معجون الطماطم. يخنة لمدة 10 دقائق ، تضاف الأعشاب والفلفل والملح و 1 ملعقة كبيرة. ل. يعض. لا تحتاج إلى استخدام عصير الليمون ، فهناك ما يكفي من الحمض. أوقف بعد دقيقة واحدة.
- الطماطم في عصيرها الخاص … تقلى رؤوس البصل المقطعة و 3 فصوص من الثوم في زيت الزيتون. تُطحن 1 لتر من الطماطم في البطاطس المهروسة في عصيرها الخاص وتُسكب في مقلاة وتُبخر السائل الزائد. يضاف مزيج من الأعشاب الإيطالية وعصير الليمون حسب الذوق ، وتعتمد الكمية على التوابل التي أضيفت إلى المستحضر منزلي الصنع. اجلب محتويات المقلاة إلى القوام المطلوب.
- مع النبيذ … 700 غرام من الطماطم مقشرة ومزالة البذور ومفرومة بالخلاط. قطع الكراث (100 جم) والثوم (12 جم) مقلية بزيت الزيتون. يُسكب معجون الطماطم في المقلاة. يخنة لمدة 20 دقيقة ، يسكب 200 مل من "Merlot" الأحمر الجاف ، ويقلب 120 جم من معجون الطماطم ، وقطع الخضار - الشبت (30 جم) ، البقدونس (50 جم) ، الكزبرة (50 جم) ، يضاف جذر الكرفس المبشور (70 جرام). الفلفل والملح حسب الرغبة.إذا كان القوام كثيفًا جدًا ، يُضاف الماء ويُغلى المزيج مع التحريك باستمرار. يتم تبريد الصلصة النهائية وفركها من خلال غربال. يغلي مرة أخرى لمدة 1 دقيقة.
- مع طماطم خضراء … يقطع ، بدون خلط ، 2 جزر ، 0 ، 15 كجم من البصل ، 5 فصوص ثوم. مقلي بزيت الزيتون لكن غير مقلي. صب 1 ملعقة كبيرة. ل. نضع السكر ونقطع الطماطم الخضراء (2 كجم) مقطعة الى قطع. يُطهى لمدة 30 دقيقة ، ويُضغط على عصير نصف ليمونة ، ويُضاف الأعشاب والملح والفلفل حسب الرغبة ، ويُطهى لمدة دقيقة أخرى. قم بإيقاف تشغيله وتبريده وطحنه من خلال غربال لإزالة الشوائب الخشنة. ومن المثير للاهتمام أن طعم الصلصة لا يختلف كثيرًا عن الصلصة المصنوعة على أساس الطماطم الناضجة. لكن اللون يصبح بني.
يمكنك تحضير صلصة المارينارا لفصل الشتاء عن طريق سكبها في برطمانات معقمة. في هذه الحالة ، بدلاً من عصير الليمون ، تتم إضافة قضمة في نهاية الطهي. قبل لفّ الأغطية ، يُسكب زيت الزيتون على سطح المحتويات أو يُغطى بطبقة من الخردل.
لجعل صلصة المارينارا ألذ ، يُنصح بمراعاة التوصيات التالية:
- قبل الطبخ ، تُطحن الطماطم من خلال غربال ؛
- من الأفضل استخدام قدر سميك الجدران أو مقلاة عميقة ؛
- من الضروري التقليب أثناء الطهي حتى لا تحترق الصلصة.
الأهمية! مدة تخزين صلصة المارينارا هي 5 أيام في الثلاجة في حاوية محكمة الإغلاق.
يتم إنتاج صلصة المارينارا في بيئة صناعية آليًا بالكامل. تم تجهيز خط الإنتاج بغسالة للخضروات ، وآلة لتقطيع الفلفل والطماطم ، وتقطيع البصل والثوم ، وغرابيل متعددة المراحل ، وخلاط ، وموصدة مع غرفة ضغط. يتم إضافة الأعشاب والنكهات باستخدام موزع. من عملية إلى أخرى ، يتم نقل المنتج الوسيط عبر خط أنابيب. يتم التغليف باستخدام آلة تفريغ الهواء بحيث لا توجد فقاعات في العلب. بعد أن تملأ الصلصة في البرطمانات المعقمة ، تُلف الأغطية بآلة لف. يتم تنفيذ غسيل العلب ووضع العلامات عليها وختمها في ورشة ما قبل البيع.
يمكنك شراء صلصة المارينارا الجاهزة. التكلفة تعتمد على العبوة. في روسيا ، يتم تقديم علبة صلصة من إيطاليا مقابل 500 روبل ، في أوكرانيا - مقابل 260 هريفنيا. يتم تعبئة المنتجات الأمريكية في عبوات بلاستيكية من الدرجة الغذائية. قبل أن تشتري الصلصة ، يجب أن تقرأ ما هو مكتوب على الملصق ، والمكونات المدرجة في التكوين.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية لصلصة المارينارا
صلصة المارينارا المصورة
على الرغم من أن الصلصة تحتوي على زيت زيتون ، إلا أن قيمتها الغذائية منخفضة. يمكن استخدامه بأمان أثناء اتباع نظام غذائي لفقدان الوزن.
محتوى السعرات الحرارية لصلصة المارينارا 54.7 سعرة حرارية لكل 100 جرام منها:
- البروتينات - 1.5 جم ؛
- الدهون - 1.4 جم ؛
- الكربوهيدرات - 6.9 جم ؛
- الألياف الغذائية - 1.5 جم ؛
- ماء - 86 جم.
فيتامينات لكل 100 جرام:
- فيتامين أ - 155.4 ميكروغرام ؛
- بيتا كاروتين - 1.123 مجم ؛
- فيتامين ب 1 ، ثيامين - 0.05 مجم ؛
- فيتامين ب 2 ، ريبوفلافين - 0.071 ملغ ؛
- فيتامين ب 4 ، كولين - 10.96 مجم ؛
- فيتامين ب 5 ، حمض البانتوثنيك - 0.298 مجم ؛
- فيتامين ب 6 ، بيريدوكسين - 0.161 مجم ؛
- فيتامين ب 9 ، حمض الفوليك - 26.538 ميكروغرام ؛
- فيتامين ج ، حمض الأسكوربيك - 28.34 مجم ؛
- فيتامين هـ ، ألفا توكوفيرول - 1.082 مجم ؛
- فيتامين H ، البيوتين - 0.762 ميكروغرام ؛
- فيتامين ك ، فيلوكينون - 96.8 ميكروغرام ؛
- فيتامين PP - 0.9753 مجم.
المغذيات الكبيرة المقدار
- البوتاسيوم ، K - 419.12 مجم ؛
- الكالسيوم ، كالسيوم - 37.72 مجم ؛
- المغنيسيوم ، ملغ - 29.87 ملغ ؛
- الصوديوم ، Na - 333.35 مجم ؛
- كبريت ، S - 19.74 مجم ؛
- الفوسفور ، P - 54.1 ملغ ؛
- الكلور ، Cl - 366.1 ملغ.
العناصر الدقيقة لكل 100 جرام:
- البورون ، ب - 73.1 ميكروغرام ؛
- حديد ، حديد - 1.502 مجم ؛
- اليود ، أنا - 1.27 ميكروغرام ؛
- كوبالت ، كو - 3.895 ميكروغرام
- المنغنيز ، Mn - 0.2508 ملغ ؛
- نحاس ، نحاس - 146.11 ميكروغرام ؛
- الموليبدينوم ، مو - 5.055 ميكروغرام ؛
- السيلينيوم ، Se - 1.185 ميكروغرام ؛
- الفلور ، F - 37.41 ميكروغرام ؛
- الكروم ، Cr - 3.18 ميكروغرام ؛
- زنك ، زنك - 0.3678 مجم.
تركيبة صلصة المارينارا غنية. بالإضافة إلى مركب الفيتامينات والمعادن ، فهو يحتوي على الأحماض العضوية والأحماض الأمينية والزيوت الأساسية. تُضاف الأعشاب وعصير الليمون في نهاية الطهي ، لذلك يتم الحفاظ على العناصر الغذائية بالكامل تقريبًا.
تحتوي صلصة المارينارا على الليكوبين. هذه الصبغة الكاروتينية لها خصائص خاصة.أثناء المعالجة الحرارية ، تزداد قيمته. تحمي المادة النباتات من الأكسدة المفرطة وجسم الإنسان - من الجذور الحرة.
خصائص مفيدة لصلصة المارينارا
تحفز الصلصة الشهية ، وتزيد من إنتاج الإنزيمات الهاضمة. لا يحدث ركود ، ولا تتراكم الخبث والسموم.
فوائد صلصة المارينارا:
- له تأثير مضاد للإجهاد ومهدئ ، ويعيد النوم إلى طبيعته.
- يمنع تطور تصلب الشرايين ، ويقلل من خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتة الدماغية والخلل في نظام القلب والأوعية الدموية.
- يحسن الوظيفة البصرية ، ويقلل من معدل التغيرات التنكسية في العصب البصري وشبكية العين.
- يعمل على تطبيع العمليات المؤكسدة في الجسم ، ويحمي من التغيرات في بنية الحمض النووي على المستوى الخلوي (بسبب اللايكوبين).
- يقلل من كمية الجذور الحرة التي تنتقل في تجويف الحلقات المعوية ، ويوقف إنتاج الخلايا غير النمطية.
- يقلل من خطر الإصابة بأورام الأمعاء والكلى والبروستاتا.
- يمنع تطور التسوس والتهاب اللثة ، ويثبط النشاط الحيوي للبكتيريا الضارة.
يمكن إدخال صلصة المارينارا ذاتية الصنع في النظام الغذائي للأطفال من سن 1 و 5 سنوات والنساء الحوامل بشرط تقليل كمية التوابل.
إذا رفضت القلي بالزيت وتقتصر على الطبخ ، ثم تطحن المكونات ، فإن القيمة الغذائية للمنتج ستنخفض إلى 40 سعرة حرارية. هذه الصلصة غذاء صحي. يمكن إضافته إلى قائمة المرضى الذين يتعافون من الأمراض المنهكة المرتبطة بالتسمم.
وصفات صلصة المارينارا
يمكن أن تسمى الصلصة عالمية. السباغيتي ، أطباق اللحوم متبلة بها ، بيتزا تحمل نفس الاسم ويتم صنع الهوت دوج على أساسها. يضيفه الروس كصلصة لحساء الملفوف ، ويضيفه الأوكرانيون إلى البرش.
وصفات مع صلصة المارينارا:
- باس البحر مطهي … يُخبز الفلفل الأحمر (قطعتان) في الفرن لمدة 15 دقيقة عند 200 درجة مئوية ، مقشر ومقطع إلى شرائط. نقطع رأس البصل والقليل من الثوم ، ويقلى في صورة مقاومة للحرارة في زيت الزيتون (ملعقتان كبيرتان) ، ونضع الفلفل و 450 جرام من شرائح سمك القاروص ، مقطعة إلى أجزاء ، هناك. يُسكب 1 ، 5 أكواب من المارينارا ، 0 ، 25 كوبًا من النبيذ الأبيض الجاف في قارب المرق ، ويتبخر حتى يتكاثف. تُسكب قطع السمك مع صلصة النبيذ لتغطي السطح بالكامل والملح والفلفل وتُخبز عند درجة حرارة 180-190 درجة مئوية. بعد 20 دقيقة يمكنك تذوقه. قبل التقديم ، رشي الأعشاب الطازجة من اختيارك ودائما بالريحان.
- الزلابية الجبن … اخلطي الريكوتا (250 جم) ، جبن البارميزان المفروم (30 جم) ، دقيق القمح (100 جم) ، بيضة كاملة وصفار واحد. يجب أن يسمح لك قوام العجين بتشكيل الزلابية بيديك (قد تحتاج إلى إضافة المزيد من الدقيق). افردي العجينة عدة مرات ، ورشي السطح لتقطيعه بالدقيق ، ولفيها إلى طبقة ، ثم دحرجها على شكل لفافة ، مقطعة إلى زلابية ، وأعطي كل واحدة شكل وسادة. نرش الأطباق بدقيق السميد ، ونضع الفراغات حتى لا تلتصق ببعضها البعض ، ضعها في الفريزر لمدة 30 دقيقة. يُغلى الماء ويُضاف بعض الملح ويُغلى الزلابية حتى تطفو. سخني كوبين من المارينارا حتى الغليان ، ثم خففيها بكمية قليلة من الماء من الزلابية ، ثم رميها أولاً في مصفاة ، ثم في قدر مع الصلصة المغلية. أثناء الغليان ، يُرفع عن النار ويُرش بالأعشاب ويتبل بالملح والفلفل.
- طاجن المعكرونة … اطحن 120 جم من جبنة الريكوتا و 80 جم من جبن البارميزان. في توابل المارينارا المغلية (1.5 لتر) ، يُذاب كلا الجبن ، كوب 20٪ كريمة ، يُغلى حتى يصبح كثيفًا. 2 بيض مطبوخ في. بشكل منفصل ، في ماء مملح ، يُطهى حتى يصبح معجون الدنت. اخلطيها مع صلصة الجبن ووزعيها على صينية خبز مدهونة بزيت عباد الشمس ، وغطيها بورق القصدير. اخبز لمدة 40 دقيقة عند 190-200 درجة مئوية. نفتح الفرن ونزيل ورق القصدير ونرش جبنة الموزاريلا المفرومة ونضعها في الفرن مرة أخرى. انتظر حتى تتحول قشرة الجبن إلى اللون الذهبي. بينما الكسرولة ساخنة ، أضف الأعشاب.
انظر أيضًا وصفات صلصة Sabayon.
حقائق مثيرة للاهتمام حول صلصة المارينارا
تم تطوير وصفة الصلصة بواسطة سفينة Coca في القرن السادس عشر. ومع ذلك ، فإن الاسم نفسه "يتحدث" عن ذلك. كان من الضروري عمل صلصة لا تفسد بدون ثلاجة. في حالة الانتظار ، تم تخزينها لمدة تصل إلى 3 أيام ، حتى عند الإبحار في البحار الحارة. "ساعد" كولومبوس في التوصل إلى وصفة: كان له أن أوروبا مدينة بمظهر التوت السمين. جلب الغزاة البذور إلى العالم القديم في عام 1493. في وقت لاحق ، جرب خبراء الطهي مرارًا وتكرارًا تكوين صلصة المارينارا ، وغالبًا ما أدخلوا مكونات قابلة للتلف فيها - اللحوم والأسماك والمأكولات البحرية.
ومن المثير للاهتمام أن وصفة "نباتية" لصلصة المارينارا تُستخدم الآن في الولايات المتحدة ، قريبة من الأصل - أي الطماطم والأعشاب وزيت الزيتون. لكن في إيطاليا وإسبانيا نفسها ، تحت هذا الاسم ، يمكنهم تقديم صلصة الطماطم ، مع الفطر أو المأكولات البحرية - بلح البحر والروبيان والحبار.
شاهد الفيديو عن صلصة المارينارا:
