اكتشف ما إذا كان الأمر يستحق استخدام هذه الكربوهيدرات في النظام الغذائي للرياضي وعند فقدان الوزن أم لا. يميز العلماء ثلاثة أنواع رئيسية من الكربوهيدرات - الجلوكوز والنشا والألياف النباتية (السليلوز). اليوم ، تتضمن العديد من برامج التغذية الغذائية الحد من تناول الأطعمة النشوية. ومع ذلك ، فإن هذا ينطبق أيضًا على الكربوهيدرات الأخرى. ومع ذلك ، يعتقد العلماء أن مثل هذه الخطوة غير مبررة وهي أسطورة. إذا كان نظامك الغذائي جيد الصياغة وكنت تمارس الرياضة. ثم لن يكون النشا قادرا على التحول إلى دهون.
وهناك أيضا رأي حول النشا بين الأطباء الذين لم يتوصلوا بعد إلى إجماع. من جانبها ، يجب القول أن نشا البطاطس يستخدم كثيرًا في التغذية الرياضية. دعونا نلقي نظرة على الخصائص الإيجابية والسلبية لهذه المادة.
المعلمات البيوكيميائية لنشا البطاطس
نشا البطاطس لا طعم له وغير قابل للذوبان في معظم السوائل. تنتمي المادة إلى مجموعة السكريات ، وأبسط أشكالها هو بوليمر أملوز خطي. شكل معقد من النشا هو الأميلوبكتين. عندما يذوب النشا في الماء ، يتم تكوين عجينة. لا يمكن أن تتم عملية التحلل المائي لنشا البطاطس إلا في وجود درجة حرارة عالية وأحماض.
نتيجة هذه التفاعلات الجلوكوز. بمساعدة اليود ، يمكنك التحقق بسرعة مما إذا كانت عمليات التحلل المائي قد اكتملت ، وفي هذه الحالة لن يظهر اللون الأزرق مرة أخرى. تنتج النباتات النشا مع الجلوكوز الزائد ، والذي يتم إنتاجه أثناء عملية التمثيل الضوئي. ثم تستخدم النباتات النشا كمصدر للطاقة.
لتخزين المواد ، تستخدم النباتات خلايا خاصة تسمى البلاستيدات الخضراء. اعتمادًا على النبات المعين ، يمكن إنشاء احتياطيات النشا في أجزاء مختلفة منه - الدرنات أو الأوراق أو البذور أو السيقان أو الجذور. إذا لزم الأمر ، يتم تحويل النشا إلى جلوكوز ، وبعد ذلك يحترق النبات لاستخدامه كمصدر للطاقة. في جسم الثدييات ، تحدث عمليات مماثلة وبعد تحويل النشا إلى جلوكوز ، يتم استخدامه أيضًا للحصول على الطاقة.
وظائف النشا في جسم الإنسان
ربما تعلم أن الجسم يحتاج إلى الكربوهيدرات للحصول على الطاقة. في الواقع ، هذه الحقيقة هي السبب الرئيسي لاستخدام نشا البطاطس في التغذية الرياضية. في الجهاز الهضمي ، يتم تحويل المادة إلى جلوكوز ، لأن هذا هو المصدر الرئيسي للطاقة.
بالإضافة إلى ذلك ، يخزن الجسم جزءًا من الجلوكوز على شكل جليكوجين ويستخدمه إذا لزم الأمر. يمكن أن تصبح منتجات الدقيق مصادر عالمية للطاقة ، لأنها لا تحتوي على النشا فحسب ، بل تحتوي أيضًا على ألياف نباتية. هذه هي الكربوهيدرات البطيئة التي تعمل على تحسين معالجة الطعام ، والتحكم في تركيز السكر ، وتجعلك تشعر بالشبع لفترة أطول.
وبالتالي ، من الممكن صياغة الوظيفة الرئيسية لنشا البطاطس في التغذية الرياضية والجسم - التحويل إلى الجلوكوز للحصول على الطاقة. علاوة على ذلك ، يتم تنشيط هذه العمليات بالفعل في الوقت الذي يكون فيه النشا في تجويف الفم.
يحتوي اللعاب على إنزيمات خاصة تعمل على جزيئات النشا ، وتقسيمها إلى مالتوز. تنتمي هذه المادة إلى مجموعة الكربوهيدرات البسيطة ، وبمجرد دخولها الأمعاء الدقيقة ، يتم تحويلها إلى جلوكوز ، ثم يتم امتصاصه في مجرى الدم. بعد ذلك ، يتم تنشيط تفاعلات الحصول على الطاقة التي يستخدمها الجسم. ومع ذلك ، لا يمكن استخدام كل الجلوكوز الذي تم تحويل النشا إليه في وقت قصير.كما قلنا ، يتم تحويل الجلوكوز الزائد إلى جليكوجين ، والذي يتم تخزينه في أنسجة العضلات وهياكل خلايا الكبد. الآن لديك فكرة عما يستخدم نشا البطاطس في التغذية الرياضية.
نشا البطاطس في التغذية الرياضية: فائدة أو ضرر
لنتحدث عما إذا كان نشا البطاطس ضروريًا في التغذية الرياضية. كما قلنا ، تعد البطاطس مصدرًا رائعًا للطاقة للرياضيين. يحتوي هذا المنتج على كمية كبيرة من الكربوهيدرات مع الحد الأدنى من الدهون. إذا أكلت حبة بطاطس مخبوزة قبل 30 دقيقة من بدء الدرس ، فإن تركيز السكر في الدم سيزداد بشكل حاد ، وهذا بدوره سيكون له تأثير إيجابي على أدائك. فقط على أساس هذه الحقيقة وحدها ، يمكننا القول أن استخدام نشا البطاطس في التغذية الرياضية هو خطوة معقولة.
فوائد نشا البطاطس في الرياضة
كما لاحظنا سابقًا ، يعتقد معظم خبراء التغذية أن البطاطس غذاء "سيء" من الكربوهيدرات ، حيث أن مؤشر نسبة السكر في الدم لديهم مرتفع. ومع ذلك ، يجب أن نتذكر أنه عند اختيار الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات ، يجب ألا تنتبه إلى مؤشر نسبة السكر في الدم في المقام الأول. اعتاد معظم الناس على الاعتقاد بأن هذه المعلمة هي الحاسمة في مثل هذه الحالة.
لقد أكدنا لفترة طويلة أن الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض هي فقط التي تساهم في إنقاص الوزن. ومع ذلك ، من الناحية العملية ، يتبين أن كل شيء أكثر تعقيدًا. هناك الكثير من العوامل التي تحدد رد فعل الجسم تجاه الكربوهيدرات. على سبيل المثال ، يعتبر الحمل الجلايسيمي ذا أهمية كبيرة في هذه المسألة ، بالإضافة إلى مزيج الأطعمة مع الكربوهيدرات والأطعمة الأخرى.
مرة أخرى ، لنأخذ مثالًا واقعيًا ونأخذ البطيخ ، الذي يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم مرتفع. ومع ذلك ، عند تناوله في الوجبة العادية ، فإنه يحمل حمولة منخفضة من نسبة السكر في الدم. هذا يشير إلى أن الجلوكوز الزائد لا يتحول إلى دهون. لكي يحدث هذا ، من الضروري استهلاك البطيخ بكميات ضخمة ، وهو أمر مستحيل ماديًا. لكن البطيخ يحتوي على كمية كبيرة من العناصر النزرة الضرورية للجسم.
سوف تكتسب وزناً من الشوكولاتة أو الكعك ، وليس من البطاطس أو البطيخ. ربما أدركت الآن أننا لا نتحدث عن البطاطس المقلية. مزيج الأطعمة مهم أيضًا للامتصاص الطبيعي للكربوهيدرات. إذا كنت تستهلك منتجًا كربوهيدراتيًا يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم مرتفعًا مع طعام غني بالدهون الصحية والألياف النباتية ومركبات البروتين ، فإن استجابة الجسم لنسبة السكر في الدم ستكون ضعيفة.
يجب أن تتذكر أن البطاطس منتج صحي للرياضي وخاصة عند تناولها بقشر. دعنا نذكرك مرة أخرى أنه لا يمكنك تناول البطاطس المقلية فقط ، فهي من أخطر الأطعمة على هذا الكوكب. لكن البطاطس المخبوزة أو المسلوقة بقشرها مصدر ممتاز للألياف النباتية.
اضرار نشا البطاطس
بشكل عام ، لا تحتوي البطاطس على موانع ، ويمكن للرياضيين استخدامها بأمان. النقطة المهمة الوحيدة هنا هي كيفية تحضير هذه الخضروات الجذرية. يجب عليك بالتأكيد سلق البطاطس أو خبزها ، وليس قليها. تبلغ قيمة الطاقة في البطاطس المسلوقة حوالي 70 سعرة حرارية. يجب أن نتذكر أن هذه المعلمة تتأثر أيضًا بشكل كبير بتلك المنتجات التي يتم استخدامها مع البطاطس.
نشا البطاطس المقاوم في التغذية الرياضية
لاحظ أن معظم الكربوهيدرات التي تدخل أجسامنا هي نشا. ومع ذلك ، ليس كل نوع من النشا يستطيع الجسم معالجته بشكل طبيعي. في كثير من الأحيان ، يمر الطعام النشوي عبر الجهاز الهضمي دون هضمه.يطلق العلماء على مثل هذه المادة النشا المقاوم.
في سياق البحث ، وجد أن نشا البطاطس المقاوم في التغذية الرياضية يمكن أن يفيد الجسم. هذا يرجع إلى حقيقة أن هذه المادة تعمل في الجسم بطريقة مماثلة للألياف النباتية غير القابلة للذوبان. من بين الخصائص الإيجابية للنشا المقاوم ، يجب ملاحظة قدرة المادة على زيادة حساسية الأنسولين ، وقمع الشهية ، وانخفاض تركيز السكر ، وما إلى ذلك. بالإضافة إلى ذلك ، فإن النشا المقاوم له تأثير إيجابي على توازن مركبات البروتين الدهني ، مع تقليل تركيز الدهون الثلاثية.
دعونا نلقي نظرة على الأنواع الرئيسية للنشا المقاوم ، والتي يوجد منها أربعة أنواع فقط:
- توجد في البقوليات والحبوب وبذور النباتات.
- توجد في البطاطس النيئة والموز الأخضر وبعض المخبوزات.
- يتكون في الأطعمة النشوية عند تبريده بعد الطهي مثل الأرز والبطاطس.
- يتم الحصول عليها نتيجة العمليات الكيميائية.
يجب تقديم القليل من التوضيح هنا ويجب أن يقال أنه يمكن احتواء أنواع مختلفة من النشا في نفس المنتج. خذ الموز كمثال ، حيث عندما تنضج الفاكهة ، يتحول النشا من النشا المقاوم للنشا العادي. لقد تحدثنا بالفعل بإيجاز عن فوائد النشا المقاوم للجسم ، ولكن يمكنك إضافة شيء ما.
نظرًا لأن المادة تعمل بطريقة مشابهة للألياف النباتية غير القابلة للذوبان ، فإنها تطهر الأمعاء من السموم. بالإضافة إلى ذلك ، عندما يتفاعل النشا المقاوم مع البكتيريا المعوية ، يتم تصنيع الأحماض الدهنية والغازات المفيدة. أحد هذه المركبات هو الزبدات. وبالتالي ، فإن النشا قادر على تغذية ليس فقط البكتيريا الدقيقة في الأمعاء ، ولكن أيضًا الهياكل الخلوية للمستقيم. هناك العديد من الدراسات التي تشير نتائجها ببلاغة إلى أن النشا نوع مفيد جدًا من الكربوهيدرات للجسم.
