كيف لطهي الطماطم المملحة قليلاً في المنزل؟ أفضل 7 وصفات مع صور للوجبات الخفيفة اللذيذة. نصائح وأسرار الطهي. وصفات فيديو.
على الرغم من حقيقة أن الطماطم هي واحدة من أكثر الخضروات شيوعًا في المطبخ العالمي ، إلا أن ربات البيوت غالبًا ما تطبخ في فصل الصيف الخيار المملح قليلًا ، متناسين الطماطم المملحة قليلاً. على الرغم من أن هذه الخضار جميلة ولذيذة مثل منافسيها - خيار مملح قليلاً. هناك عدة طرق لتخليل الطماطم ، tk. يمكن حشو الطماطم بحشوات مختلفة. لكن تبين أنها جميعًا حارة ولاذعة ولذيذة جدًا. في هذه المقالة ، سنخبرك بكيفية صنع طماطم محشوة مملحة قليلاً وفقًا لوصفات مختلفة ، بالإضافة إلى جميع التفاصيل الدقيقة لتحضيرها.
أسرار ونصائح الشيفات
- اختر طماطم متوسطة الحجم ولكن بنفس الحجم بحيث تكون مملحة بالتساوي في نفس الوقت. يجب أن تكون الطماطم صلبة وثابتة. افحص الساق ، إذا كان لونه مخضرًا ، فإن الثمرة كانت تنضج بعد قطفها. سيكون من الجيد أن ترى قطعها عند اختيار الطماطم. يجب أن تكون خالية من الخطوط البيضاء والعصارة ومليئة بالداخل.
- إذا كانت الطماطم طرية جدًا ، فهذا يعني أنها مفرطة النضج ، وقاسية - غير ناضجة ، وذات قشرة سميكة - تنمو باستخدام النترات. الرائحة هي مؤشر جيد على النضارة والنضج. تنبعث رائحة الطماطم الناضجة دائمًا ، وقد لا تشم رائحة الطماطم غير الناضجة على الإطلاق أو لها رائحة باهتة.
- يمكن أن يكون لون الطماطم مختلفًا: أحمر فاتح ، أبيض ، أصفر ، إلخ. القيمة الغذائية هي نفسها للجميع. بالنسبة لمن يعانون من الحساسية ، من الأفضل عدم تناول الطماطم الحمراء ، على الرغم من أنها تحتوي على أكثر مضادات الأكسدة المفيدة من الليكوبين.
- الطماطم المملحة الخضراء لذيذة. يزرع العديد من البستانيين الطماطم عن قصد حتى لا يكون لديهم الوقت لتنضج ، ويمكن استخدامها باللون الأخضر. لكن لا يمكنك تناول هذه الفاكهة طازجة ، ولكن مع الثوم والإضافات الأخرى في شكل مالح ، يمكنك الحصول على وجبة خفيفة رائعة.
- بالنسبة للطماطم المحشوة المملحة قليلاً ، لا يتم إزالة القشرة منها تقريبًا ونادرًا ما يتم تقشيرها من البذور. ولكن بما أن القشرة كثيفة ، فلا بد من قطعها للحصول على تمليح جيد.
- يمكن أن تكون الطماطم مملحة قليلاً في سائل ، أي محلول ملحي أو جاف. الطريقة الأخيرة هي فرك الطماطم بمزيج من الملح والتوابل والأعشاب.
- مع أي طريقة للطهي ، يجب أن تبقى الطماطم في الثلاجة لمدة 24 ساعة على الأقل حتى تصل إلى الملح.
- نظرًا لأن الطماطم يتم تحضيرها بطريقة الحفظ هذه دون استخدام التعقيم والمواد الحافظة ، فيجب طهيها بالكمية التي تأكلها في 1-2 يوم.
- ضع في اعتبارك أن الطماطم تستغرق وقتًا أطول للتخليل من الخيار ، والتي تستغرق عادةً يومًا وأحيانًا عدة ساعات. تُملح الطماطم في المتوسط من أيام إلى ثلاثة. لطهي الطماطم المملحة الفورية ، خذ طماطم كرزية صغيرة ، فهي تحتاج إلى وقت أقل للتمليح.
- يمكن إضافة نبات الكبر إلى حشوة الحشو. سيضيفون مزيدًا من التطور إلى الوجبة الخفيفة.
- لا تتخلص من قطع الطماطم ، ولكن استخدمها كزينة على شكل "غطاء" عند التقديم.
- خذ أي خضار للحشو حسب ذوقك.
- يتم حساب متوسط نسبة الملح بحوالي 0.25 ملعقة صغيرة. لطماطم واحدة. ولكن هذا هو الحد الأدنى إذا كانت الطماطم صغيرة ويتم قطع القليل من اللب. وهكذا يمكنك وضع 0.5 ملعقة صغيرة.
طماطم كورية
مقبلات حارة وعطرية - طماطم على الطريقة الكورية - ستجذب عشاق الطماطم المخللة. لقد تبين أنها مالحة وحارة إلى حد ما ، ويتم تحضيرها ببساطة وبسرعة ، وجميع المكونات متاحة بسهولة.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 93 سعرة حرارية.
- الحصص - 10
- وقت الطهي - 1-2 يوم
مكونات:
- طماطم - 10 قطع.
- جزر - 2 قطعة.
- البقدونس - حفنة
- ملح - حسب الرغبة في الحشوة ، 2 ملعقة كبيرة. لمحلول ملحي
- سكر - 2 ملاعق كبيرة
- ثوم - 1 رأس
- ملفوف أبيض - 0.5 رأس صغير من الملفوف
- شبت - حفنة
- ماء (مسلوق بارد) - 1 لتر
طبخ الطماطم بالكورية:
- للحشوة ، اغسل الملفوف ، وأزل النورات العلوية وجففها وقطعها إلى شرائح رفيعة. قشر الجزر واغسله وابشره على مبشرة خشنة. يُغسل الخضر ويُجفف ويُقطع جيدًا. قشر الثوم وتمر عبر العصارة. اجمع بين جميع المنتجات واخلطها جيدًا.
- اغسل الطماطم وجففها واقطعها بعمق دون أن تصل السكين إلى النهاية. يمكنك عمل شق واحد ، أو يمكنك عمل صليب.
- ضع الحشوة في هذا الخفض واضغط لأسفل قليلاً حتى لا تسقط الحشوة.
- توضع الطماطم المحشوة في وعاء من المينا مع الضغط بقوة على بعضها البعض. يجب أن تكون الحشوة متجهة لأعلى.
- بالنسبة للمحلول الملحي ، قم بغلي الماء ، قم بإذابة الملح والسكر فيه وقم بتبريده إلى درجة حرارة الغرفة. ثم ضعه في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات ليبرد.
- صب الطماطم مع محلول ملحي بارد وضع القليل من القمع في الأعلى حتى لا تسحق.
- اترك الطماطم على الطريقة الكورية في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم. ثم بردهم لمدة 3 أيام.
الطماطم الخضراء لفصل الشتاء
إذا كنت تريد مفاجأة عائلتك وضيوفك بوجبة خفيفة غير عادية - اطبخ الطماطم الخضراء مع الثوم. هذه هي الوصفة اللذيذة التي يمكن تناولها بعد 10 أيام أو تركها لفصل الشتاء.
مكونات:
- طماطم خضراء - 1 ، 2 كجم
- بقدونس - 120 جم
- الثوم - 2 رأس
- فلفل حار - 1/2 جراب
- ماء - 1 لتر
- ملح - 2 ملاعق كبيرة
طبخ الطماطم الخضراء لفصل الشتاء:
- اغسلي الطماطم وجففيها وقطعيها من المنتصف دون وضع السكين حتى النهاية. يمكنك عمل قطع متقاطع أو عمل ثلاث قطع عبر الفاكهة. طريقة التقطيع تؤثر فقط على جمال الطبق النهائي.
- لعمل محلول ملحي كلاسيكي ، يُسكب الماء في قدر ، ويُضاف الملح ويُغلى. ثم برده في درجة حرارة الغرفة.
- قشر الثوم ، قشر الفلفل الأحمر من صندوق البذور. اغسلي الخضار مع البقدونس وقطعيها ناعما واخلطيها.
- املأ الطماطم المقطعة بشوكة أو ملعقة صغيرة بحشو أخضر حار.
- ضعيها في مرطبان أو قدر وغطيها بمحلول ملحي مبرد حتى يتم تغطيتها بالسائل بالكامل.
- إذا كانت في قدر ، قم بتغطية الطماطم بطبق في الأعلى ، ثم ضع الحمولة واتركها في المطبخ لمدة 3 أيام حتى تتخمر. ثم انقلهم إلى مكان بارد. ستتخمر الطماطم الخضراء وتكون جاهزة للأكل في غضون 10 أيام. لاستهلاكها طوال فصل الشتاء ، قم بتخزين الوجبة الخفيفة في الطابق السفلي أو الثلاجة.
طماطم أرمينية سريعة
الطماطم المحشوة على الطريقة الأرمنية حارة بشكل معتدل وقوية وجميلة. تجمع المقبلات بين الطعم الحار والرائحة اللطيفة. سوف يسعدك ليس فقط بذوقه ، ولكن أيضًا بمظهره المشرق.
مكونات:
- طماطم - 2 كجم
- ملفوف - 1 شوكة متوسطة
- فلفل بلغاري - 4 قطع.
- جزر - 2 قطعة.
- شبت - حفنة
- الكرفس - 2 سيقان
- الكزبرة - حفنة
- الفلفل المر - 1 قطعة.
- ملح - حسب الرغبة في الحشوة ، 2 ملعقة كبيرة. لمحلول ملحي
- سكر - 2 ملاعق كبيرة
- الفجل - 1 ورقة
- ثوم - 1 رأس
- ماء - 1 لتر
طماطم طبخ بالأرمنية:
- اغسل الطماطم وجففها واقطع الحافة الحمراء المشدودة من جانب الساق لعمل غطاء. استخدم ملعقة لإزالة اللب من الطماطم. يُملح التجويف الداخلي الفارغ ويتبل بالسكر.
- يقطع الملفوف ناعماً والملح ويضغط بيدك. قشر الفليفلة الحلوة من صندوق البذور والجزر من القشر. نقطع الفلفل إلى قطع صغيرة ونبشر الجزر على مبشرة خشنة. يُقطع الشبت المغسول والمجفف جيدًا والفلفل الحار المقشر. امزج الخضار واخلط.
- تُحشى الطماطم جيداً بالخضروات المفرومة.
- ضعي ورقة من الفجل الحار في قاع المقلاة ، وضعي الطماطم المحشوة فوقها. ضع أوراق الكرفس والشبت وأغصان الكزبرة فوقها.اعصر الثوم في مكبس وضعي طبقة من الطماطم مرة أخرى. كرر الأطعمة السندويتشة.
- يقطع اللب المستخرج من الطماطم بسكين ويخلط مع الثوم المتبقي ويضاف محلول ملحي ساخن. للحصول على محلول ملحي ، قم بغلي الماء وقم بإذابة الملح فيه.
- صب الطماطم مع محلول ملحي ساخن واضبط القمع في الأعلى. اتركيه في درجة حرارة الغرفة طوال الليل ، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة 4 أيام.
طماطم مملحة و محشية بالشبت
الطماطم المملحة قليلاً سريعة. في غضون يوم سيكون لديهم طعم مملح قليلاً. اتضح أنها لذيذة وعطرية وحارة.
مكونات:
- طماطم - 1 كجم
- ملح - 20 جم
- شبت - 60 جم
- الثوم - 2 فصوص
طهي الطماطم المملحة قليلاً والمحشوة بالشبت:
- الطماطم الناضجة واللحمية بدون بقع وترهل ، تغسل وتجفف بمنشفة ورقية. قم بقطع القمم بالسيقان ، لكن لا ترميها بعيدًا ، ولكن استخدمها في محلول ملحي أو حساء. قم بعمل عدة جروح عميقة دون وضع السكين حتى النهاية.
- اغسل أوراق الشبت الرقيقة بالماء الجاري وقم بتقطيعها جيدًا ، أو الأفضل ، كسرها بالخلاط مع الثوم. لا تتخلص من السيقان ، فستكون مفيدة في وقت لاحق.
- تبلي الكتلة المقطعة من الشبت بالثوم بالملح الناعم ، اخلطي الطماطم وحشوها على الفور ، مع دهن اللب بملعقة صغيرة.
- توضع الطماطم بإحكام في قدر وتغطى بمحلول ملحي مملح في درجة حرارة الغرفة.
- اتركهم تحت الضغط في درجة حرارة الغرفة لمدة 4 أيام.
طماطم مملحة و محشية بالثوم
ستكون الطماطم الحارة المملحة قليلاً المحشوة بالثوم ، في شركة بالأعشاب ، مطلوبة بما لا يقل عن الخيار.
مكونات:
- طماطم - 1 كجم
- ثوم - 1 رأس
- الكزبرة - حفنة
- ملح - 1 ملعقة صغيرة في الحشوة ، بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة.
- سكر - 1 ملعقة صغيرة
- ماء - 1.5 لتر
طهي الطماطم المملحة قليلاً والمحشوة بالثوم:
- اغسل وجفف الطماطم جيدًا. قطعي مخروط فوق الطماطم ، لكن لا تتخلصي من الجزء العلوي ، استخدميها "كغطاء" عند حشو الطماطم.
- للحشوة ، نقطع فصوص الثوم المقشرة جيدًا ونغسل الكزبرة بالسكين. يمكن تقطيع الثوم أو عصره. في الكزبرة ، يقطع السيقان إلى أصغر ما يمكن. نضع الثوم مع الأعشاب في وعاء ونضيف الملح ويقلب.
- يُسكب السكر والملح في أوعية صغيرة ويُسكب المزيج في اكتئاب الطماطم. السكر ضروري لموازنة النكهات.
- ضع حشوة الكزبرة والثوم المحضرة في التجويف وقم بتغطيتها بـ "الغطاء" ، واضغط عليها قليلاً لأسفل.
- ضعي الطماطم مع الحشو في طبقة واحدة ، بإحكام كافٍ في طبق عميق وحواف حيث ستُملح. في عملية التمليح ، سيعطون العصير ، لذلك هناك حاجة بالتأكيد إلى الجوانب.
- غطي الطماطم المحشوة بصحن أو غطاء يكون بمثابة حمولة. لا تضع أي شيء فوق الطبق ، وزنه يكفي للضغط برفق على "الجفن".
- اترك الطماطم في الغرفة طوال الليل. ثم بردهم لمزيد من التمليح لمدة 24 ساعة.
طماطم جورجية
طماطم جورجية محشية بالجزر والثوم والأعشاب. المذاق الاستثنائي للمقبلات سيسعد ويفاجئ جميع الأكل.
مكونات:
- طماطم - 1.5 كجم
- جزر - 2 قطعة.
- كزبرة - 100 جم
- شبت - 50 جم
- الثوم - 2 رأس
- فلفل حار - 0.5 قرون
- ماء - 1 لتر
- ملح - 2 ملاعق كبيرة
طماطم طبخ باللغة الجورجية:
- اغسل الطماطم بالماء البارد وجففها بمنشفة ورقية وفوقها ، على الجانب الآخر من الساق ، قم بعمل قطع متقاطعة في المنتصف. لا تنهي السكين حتى النهاية.
- للحشوة ، قشر وابشر الجزر. مرر فص الثوم المقشر من خلال مكبس. اغسل الكزبرة والشبت ، وجفف بمنشفة ورقية واقطعها جيدًا. يُقشر الفلفل الأحمر من صندوق البذور ويُقطع ناعماً. يُمزج جميع الخضار والملح ويخلط.
- ضعي الطماطم المقطعة بالملعقة بالحشوة الحارة وضعيها في قدر.
- للحصول على محلول ملحي ، يُسكب الماء في قدر ، ويُضاف الملح ويُغلى.برد المحلول إلى درجة حرارة الغرفة واسكبه فوق الطماطم حتى تغطى بالكامل.
- غطي الطماطم بطبق في الأعلى ، وضعي عليها حمولة واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام حتى تتخمر. ثم ضع الوجبة الخفيفة في مكان بارد ، مثل قبو أو ثلاجة ، حيث ستكون جاهزة للأكل بعد 10 أيام.
حشوة البصل والاعشاب
سيضيف البصل طعمًا خفيفًا ونكهة إلى مقبلات الطماطم. بفضله ، لن تكتسب الطماطم (البندورة) صبغة مملحة قليلاً فحسب ، بل ستكتسب أيضًا طعمًا حارًا.
مكونات:
- طماطم - 10 قطع.
- بصل - 4 قطع.
- ثوم - 1 رأس
- شبت - حفنة
- ملح - حسب الرغبة في الحشوة ، 2 ملعقة كبيرة. لمحلول ملحي
- سكر - 2 ملاعق كبيرة
- ماء (مسلوق بارد) - 1 لتر
طبخ الطماطم المحشوة بالبصل والأعشاب:
- للحشوة ، يُقشر البصل ويُغسل ويُجفف ويُقطع إلى حلقات نصف رقيقة. يُغسل الخضر ويُجفف ويُقطع جيدًا. قشر الثوم وتمر عبر العصارة. امزج الخضار واخلط.
- اغسلي الطماطم وجففيها وقطعيها إلى نصفين دون أن يصل السكين إلى النهاية وضعي الحشوة في هذه القطعة. اضغط لأسفل قليلاً حتى لا تسقط الحشوة.
- توضع الطماطم المحشوة بإحكام في قدر مع توجيه الحشوة لأعلى.
- تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك ، قم بغلي الماء وقم بإذابة الملح والسكر فيه. برد المحلول إلى درجة حرارة الغرفة واسكبه فوق الطماطم. ضع القمع في الأعلى حتى لا يتم سحق الطماطم.
- تترك الطماطم المحشوة بالبصل والأعشاب حتى يذبل في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم. ثم بردهم لمدة 3 أيام.
