وصف الخوخ وتكوينه ومحتواه من السعرات الحرارية. الفوائد والأضرار المزعومة وموانع الاستعمال. ما هي الأطباق التي يمكنك طهيها معها؟
ضرر وموانع لاستخدام البرقوق
ومع ذلك ، مع وجود عدد من الخصائص الإيجابية ، لا يمكن لجميع الناس تناول البرقوق. من يحتاج إلى الامتناع عن تضمين هذا المنتج في نظامه الغذائي:
- مرضى السمنة … بسبب محتواها العالي من السعرات الحرارية ووجود السكر في تركيبة هذه الفاكهة المجففة ، لا يمكن استهلاكها بكميات كبيرة من قبل هذه الفئة من الناس.
- لمرضى السكري … مرة أخرى ، كل من المحتوى العالي من السعرات الحرارية والسكر في البرقوق يجعله طعامًا لتناوله بجرعات صغيرة إذا كنت تعاني من مشاكل صحية مماثلة.
- النساء المرضعات … تعمل الفاكهة المجففة كملين ، لذلك يمكن أن تسبب اضطراب المعدة والمغص عند الأطفال.
كيف لطهي البرقوق
لتحضير هذا المنتج ، تحتاج إلى اختيار الخوخ الناضج ، أو الخوخ الحلو الناضج بشكل أفضل ، وغالبًا ما يكون من أصناف الرينكلود أو المجرية. أولاً ، نشطفها جيدًا ، وإذا رغبت في ذلك ، نزيل العظام. وتجدر الإشارة إلى أن الخوخ مع البذور يحتوي على المزيد من العناصر الغذائية.
بعد ذلك ، نصنع محلول الصودا (بنسبة 100 غرام من الصودا لكل 10 لترات من الماء) ونسلق البرقوق فيه عند درجة حرارة 90 درجة لمدة 20-30 ثانية. بعد ذلك ، نغسل الثمار بالماء الساخن ونجففها. لجعل البرقوق لذيذًا وصحيًا ، تحتاج إلى مراقبة درجة حرارة عملية التجفيف بعناية.
سوف يتم على ثلاث مراحل. أولاً ، نرسل صينية خبز بها خوخ إلى الفرن (50 درجة) لمدة 3-4 ساعات. ثم نخرجها ونخلط الثمار (يجب أن تكون حذرًا للغاية ، لأن المنتج ساخن جدًا) ، نبرد ، سخن موقدنا إلى 70 درجة هذه المرة ونضع ورقة خبز فيه لمدة 5 ساعات. نخرجها مرة أخرى ونخلطها ونبردها ونضعها في الفرن لمدة 4 ساعات عند درجة حرارة 90 درجة.
منتجنا جاهز! إنه أكثر صحة من الخوخ الذي يتم شراؤه من المتجر ، والذي غالبًا ما يكون مغطى بمواد مختلفة لتقديم عرض أكثر جمالًا.
وصفات تقليم
لا يجلب البرقوق فوائد كبيرة لجسمنا فحسب ، بل يمنح الأطباق أيضًا مذاقًا راقًا بشكل غير عادي. والسلطات والصلصات والمشروبات والمعجنات معها ستضفي لمسة احتفالية على طاولتك. واللحوم المطبوخة مع إضافة هذه الثمار المجففة لها رائحة لاذعة ولذيذة وطعم حامض حلو سواء كان دجاج أو لحم بقري أو لحم خنزير.
وصفات مع الخوخ لمختلف الأطباق:
- سلطة "شمندر مع برقوق" … أولا ، اغسل وغلي 3-4 حبات من البنجر. سوف يبرد البنجر - قشره وافركه بمبشرة خشنة. بعد ذلك ، اطحن 100 جرام من الجوز واقليها للحصول على نكهة لطيفة ومذاق أفضل. ثم اشطفها بـ 150 جرام من البرقوق وقطّعها بشكل خشن. اخلطي جميع المكونات في وعاء ، وتبليها بـ 4-5 ملاعق كبيرة من المايونيز والملح حسب الرغبة. يمكنك إضافة 1 فص ثوم لمذاق لذيذ (اختياري).
- سلطة مع برقوق ودجاج … اختيار شكل طبقنا. سنقوم بدهن كل طبقة بالمايونيز (سنأخذها حسب الرغبة). لذلك ، الطبقة الأولى عبارة عن صدور دجاج مدخنة مقطعة إلى شرائح (350 جم). ثم نقطع 6 صفار ونضعها على اللحم. يتم تحضير الطبقة التالية من قراصية نقية منقوعة في الماء المغلي (300 جم). بعد ذلك ، اقلي 300 جرام من الفطر مع بصلة واحدة ، وستكون هذه هي الطبقة الرابعة. الآن قطع 1 خيار طازج إلى شرائح ووضعه في طبق التقديم. تزيين الجزء العلوي بـ 6 سناجب مقطعة. بالعافية!
- سلطة قبلة العشاق … أولاً ، نقوم بإعداد جميع المكونات. اسلقي 4 حبات من البنجر وافركيها بخشونة. اسلقي أيضًا 2 جزر وثلاثة على مبشرة متوسطة الحجم. اشطف المزيج بكوب من البرقوق و 0.5 كوب من الزبيب. لنبدأ الآن في تزيين السلطة. لنعد شكل جميل ، يمكنك شفافية. تحضر الطبقة الأولى بالزبيب والجزر وتتبل بالمايونيز. ثم نفرك 200 جرام من الجبن الصلب ونخلطها مع 3 فصوص من الثوم ونمرر الثوم ونتبّل هذه المكونات بالمايونيز. ننشر طبقة جبن الثوم فوق طبقة الجزر. بعد ذلك ، اخلطي البنجر مع الخوخ ، أضيفي المايونيز ووزعيه في الطبقة الثالثة. يرش المكسرات على الوجه.
- مرق الدجاج مع الخوخ … نغسل ذبيحة دجاج أو دجاجة كبيرة ونقطعها إلى أجزاء. يرش بالفلفل والملح حسب الرغبة. قشر وابشر 1 جزرة. خالية من القشر ومقطعة إلى حلقات 1 بصلة. تقلى الخضار في مقلاة عميقة لمدة 3 دقائق (30 جرام من الزيت النباتي). في مقلاة منفصلة ، تُقلى قطع اللحم لبضع دقائق وتُمزج مع البصل والجزر. أضف 20 حبة برقوق (منزوع النواة) إلى الطبق. نصنع الصلصة على هذا النحو: نخلط كوبًا من الكريمة الحامضة مع 3 أكواب من الماء ونسكب الدجاج مع الخضار بهذا الخليط. تبّل بقليل من بذور الكراوية وجوزة الطيب والبهارات (7 بازيلاء) واللافروشكا (ورقتان). ينضج الطبق على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة.
- لحم بقري مع برقوق … يُسكب البرقوق الخالي من النوى (150 جم) بالماء لمدة 20 دقيقة ، ثم يصفى السائل ويقطع الفاكهة المجففة إلى قطع. يُسكب 50 مل من الزيت النباتي في مرجل ، ويُوضع فيه البصل المفروم (500 جم) ويُقلى لمدة 10 دقائق. أضف ملعقتين كبيرتين من الدقيق و 1 لتر من الماء واتركيه حتى يغلي. في وعاء آخر ، نقلي 1400 جرام من اللحم البقري منزوع العظم ، المقطّع مسبقًا إلى قطع متوسطة الحجم. نضع اللحم في صلصة البصل ونتركه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة. أضف البرقوق واستمر في الغليان لمدة 20 دقيقة. يتبل بالبهارات: 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة ، 1 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون ، جوزة الطيب ، فلفل وملح حسب الرغبة. يتناسب هذا اللحم مع طبق جانبي من الأرز.
- فطيرة الخوخ … تحتاج أولاً إلى التغلب على 150 جرامًا من الزبدة (بدرجة حرارة الغرفة) مع 120 جرامًا من السكر حتى يصبح قوام الكريم متماسكًا. ثم نضيف 1 بيضة ، ثم 3 صفار ونخفق العجينة مرة أخرى. يُسكب 150 جرامًا من الدقيق ، ورشة ملح وملعقة صغيرة من مسحوق الخبز (أضفه حسب الرغبة ، هذا مكون اختياري). تخلط جميع المنتجات جيدًا. ننشر العجين بشكل مدهون. ضعي البرقوق المحضر فوقها (مغسول ومنقوع في الكحول). يمكنك وضع الكيك في الثلاجة لمدة ساعتين ، وهذا سيجعلها مقرمشة. نخبز 180 درجة لمدة 40 دقيقة.
- كعكة الرائب مع القراصيا … بادئ ذي بدء ، نشطف البرقوق ونجفف بمنشفة. ثم نقطعها ونكشفها. بعد ذلك ، افركي 1-5 أكواب من الدقيق مع ملعقتين كبيرتين من السكر و 100 جرام من الزبدة و 1 ملعقة صغيرة من سكر الفانيليا بيديك حتى تتكون الفتات. نضع نصفهم في صورة مدهونة بالزيت النباتي ونضغط قليلاً في قاع الطبق. ضع البرقوق على القمة. بعد ذلك ، يُمزج بخلاط 270 جرام من الجبن ، 2 صفار ، 5 ملاعق كبيرة من السكر ، 200 جرام من القشدة الحامضة. واضرب 2 من السناجب في وعاء منفصل. اجمع كلتا الكتلتين في كتلة واحدة واسكبها على طبقة من البرقوق ، ثم اسكب الفتات المتبقية في الأعلى. نخبز في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 40 دقيقة. تناول الطعام لصحتك!
- كعكة الخوخ … أولا ، لنعد العجين. اطحن 4 صفار من كوب واحد من السكر وأضفه إلى الزبدة اللينة (100 جم). ثم أضف ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة و 1.5 كوب من دقيق القمح والملح حسب الرغبة وملعقة صغيرة من مسحوق الخبز (يمكنك استخدام 0.5 ملعقة صغيرة من صودا الخبز بدلاً من ذلك). اعجن العجينة جيداً ، قسّمها إلى 3 أجزاء ، اسكب الكيك واخبزها في الفرن. لنبدأ في تحضير الكريم. نغسل البرقوق ونمرره عبر مفرمة اللحم.خفقت 100 جرام من الزبدة الطرية مع؟ أكواب من السكر البودرة. أضف 100 جرام من القشدة الحامضة ، والتي يجب أن تخفقها أولاً مع 1/2 كوب من السكر البودرة. أضف هذه الكتلة إلى البرقوق واسكب الجوز المفروم (100 جم) فيه. الكريم جاهز! نقوم بتلطيخ الكعك به ، ونغلف الجوانب بالبروتين المخفوق من نصف كوب من السكر البودرة. تزيين السطح بالشوكولاتة المبشورة والمكسرات. نضع الكعكة في الثلاجة لتنقع طوال الليل.
- كومبوت مع الخوخ … ذوبي 1 كوب من السكر المحبب في 1 لتر من الماء المغلي. يُسكب 300 غرام من البرقوق المغسول في الشراب ويُطهى لمدة 20 دقيقة. يمكنك إضافة عصير ليمونة واحدة إلى هذا المشروب ، مما يجعله أكثر صحة ولذيذًا.
- النبيذ "المدخن" مع الخوخ … يُسكب 50 مل من عصير الكرز في قدر ويُضاف إليه 5 غرام من أوراق الشاي الكبيرة. نحن نسخن فوق النار ، لكن لا تغلي. نحن نصر على 5 دقائق. أضف 5 جم من القرفة المطحونة و 150 مل من النبيذ الأحمر الجاف و 20 جم من العسل ونصف برتقالة (مقطعة) و 4 حبات برقوق. سخنيها مرة أخرى على النار ، لكن لا تغلي. نحن نصر هذه المرة لمدة 15 دقيقة. المشروب جاهز! يمكن أن يساعدك على الاسترخاء بعد يوم عمل أو الدفء في الطقس البارد.
- عصيدة مع الخوخ … بادئ ذي بدء ، نشطف 0.5 كوب من البرقوق ونبخره في الماء المغلي. ثم نقوم بطهي العصيدة بهذه الطريقة: نسكب كوبًا واحدًا من الدخن في قدر مع كوبين من الماء ، ونضيف السكر حسب الرغبة ونطهى مع التحريك باستمرار. تُطحن ملعقتان كبيرتان من المكسرات وتُضاف إلى العصيدة وتُضاف الزبدة حسب الرغبة. نحن نمزج كل شيء. ضعي البرقوق واخلطيهم مرة أخرى. العصيدة جاهزة! كُل وكن بصحة جيدة!
حقائق مثيرة للاهتمام حول البرقوق
تُعرف كل من إمكانيات الطهي وتأثيرات الشفاء من البرقوق على الجسم منذ فترة طويلة. بدأ الناس في زراعة البرقوق ، الذي صنع منه هذا المنتج ، في القرن السادس قبل الميلاد. لكن الصنف "المجري" هو الأنسب للتجفيف. حصلت على اسمها بسبب حقيقة أن هذا البرقوق كان شجرة الفاكهة الرئيسية في المجر. كان هناك أيضًا نهج خاص في جمع الثمار: لم يتم إزالتها من الفروع ، ولكن انتظرت حتى سقطت على الأرض ، وهي شديدة النضج وبطيئة تقريبًا. تم جلب البرقوق إلى روسيا من أوروبا في القرن السابع عشر في عهد أليكسي ميخائيلوفيتش. في البداية ، تم تقديم كل من التقليم نفسه والأطباق معه فقط للملوك والنبلاء والقادة العسكريين المشهورين. اعتقد أسلافنا أن هذا المنتج له تأثير إيجابي على جسم الإنسان وأكثر فائدة وفعالية من أي دواء. وهناك العديد من الأساطير حول ظهور البرقوق في أوروبا. الأول يقول أن الإسكندر الأكبر جلب العديد من الجوائز القيمة من حملات الفتح: الذهب والأحجار الكريمة والتوابل والعديد من أشجار البرقوق. إذا كنت تصدق قصة أخرى ، ثم إلى أوروبا ، أو بالأحرى إلى روما ، فقد أحضر القائد جني العظيم هذه المصانع. منذ ذلك الحين ، انتشر البرقوق في جميع أنحاء العالم. ولا توجد معلومات حول متى ومن قام بتجفيفها.
تستخدم هذه الفاكهة المجففة في العديد من المطابخ حول العالم. يتم تحضير طبق طاجن من شمال إفريقيا بالخوخ. وعند إعداد الطعام اليهودي التقليدي ، يستخدم هذا المنتج أيضًا tsimes. يقدم الإسكندنافيون الهلام مع عصيدة الأرز في عيد الميلاد. يحب النرويجيون تناول حساء الفاكهة مع الخوخ المجفف كمكون. تحظى المخبوزات الدنماركية بهذه الفاكهة المجففة بشعبية في نيويورك والمناطق الساحلية الأخرى في شرق الولايات المتحدة. وفي جمهورية الدومينيكان ، يعتبر البرقوق أحد مكونات الآيس كريم. شاهد فيديو عن الخوخ:
لذا ، فإن البرقوق ليس فقط مكونًا لذيذًا في العديد من الأطباق وبديل للأدوية الضارة ، ولكنه أيضًا طعام شهي مع طعم رائع. في الوقت الحاضر ، لا توجد مشكلة في شرائه في المتاجر ومحلات السوبر ماركت والأسواق. يمكن للمرء أن يجادل في فوائد المنتجات المشتراة هناك ، لأنه غالبًا ما تتم معالجة البرقوق بالجلسرين (لون رمادي غامق لامع) ونوع من الدهون (يلمع المنتج). وهذا ليس مفيدًا دائمًا.لذلك ، من أجل الحصول على منتج لذيذ له تأثير مفيد على الجسم ، عليك أن تصنعه بنفسك.
