ما هو حامض الستريك ، ميزات الإنتاج. خصائص مفيدة وضرر. طرق الطبخ ، وصفات الحفظ.
حامض الستريك مادة ذات طعم حامض واضح ولها مجموعة واسعة من الاستخدامات. توجد في الطبيعة بشكلها الطبيعي ، وخاصة في الحمضيات والتوت. صناعياً ، يتم إنتاجه في الغالب من الذرة عن طريق التخمير. يبلغ حجم التداول العالمي أكثر من 1.5 مليون طن - يتم إنتاج نصف هذا الحجم تقريبًا في الصين. المنتج الأكثر شعبية في صناعة المواد الغذائية ، يظهر كمضافات E330-E333 ، يلعب دور منظم الحموضة والمواد الحافظة. غالبًا ما يستخدم لتصنيع خثارة الجبن المعالجة والمشروبات المختلفة والخلائط الجافة لتحضيرها. ينتمي حامض الستريك إلى إضافات غير ضارة ويسمح باستخدامه غير المحدود. في المنزل ، يتم استخدامه في المقام الأول للحفظ.
ملامح إنتاج حامض الستريك
يعتبر الكيميائي جابر بن حيان هو مكتشف حامض الستريك ، لكن أول من استطاع عزل المادة هو الصيدلي السويدي كارل شيل. في نهاية القرن الثامن عشر ، باستخدام تفاعل هطول الأمطار ، حصل على حمض من عصير الليمون على شكل سترات الكالسيوم. ومع ذلك ، في شكله النقي ، كان من الممكن بالفعل عزله عن السترات فقط بعد قرن من الزمان.
بعد بدء التطوير الصناعي للمنتج ، تم تصنيعه في البداية مباشرة من عصير الليمون. تم دمج الأخير مع الجير الحي ، ونتيجة لذلك تم ترسيب سيترات الكالسيوم ، والتي تمت معالجتها مرة أخرى ، ونتيجة لذلك ، تم الحصول على حامض الستريك.
ولكن في نهاية القرن التاسع عشر ، تم اكتشاف طريقة للحصول على منتج عن طريق التخمير في ألمانيا ، حيث تم استخدام فطريات من جنس البنسيل. ومع ذلك ، لم يتم تنفيذ هذه الطريقة لفترة طويلة ، حيث لم يتم تصحيح آليات تنقية المادة النهائية ، ولكن في عام 1919 تم حل جميع المشكلات بشكل نهائي.
كان هذا مفيدًا للغاية ، نظرًا لأن الطلب على المنتج كان ينمو بوتيرة هائلة والطريقة الأنزيمية الأكثر ملاءمة فتحت فرصًا جديدة للصناعة. حتى يومنا هذا ، يتم الحصول على حامض الستريك من منتجات الكربوهيدرات ، والتي يتم تخميرها بواسطة قوالب Aspergillus niger.
تختلف المكونات الأصلية حسب المنطقة. لذلك ، في أمريكا وأوروبا ، يتم الحصول على المادة من التحلل المائي للذرة ، في آسيا - من التحلل المائي للكسافا والبطاطا الحلوة ، والسكروز البلوري ، والدبس (شراب العلف هو منتج ثانوي لإنتاج السكر) ، ومختلف النفايات الزراعية كثيرا ما تستخدم أيضا.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية لحمض الستريك
في الصورة حامض الستريك
صيغة المادة هي HOOC-CH2-C (OH) COOH-CH2-COOH أو (HOOCCH2) 2C (OH) COOH. التركيب الكيميائي لحمض الستريك هو هيدروكسيل واحد وثلاث مجموعات كربوكسيل ، ولهذا السبب يطلق عليه حمض الكربوكسيل ثلاثي القاعدة.
محتوى السعرات الحرارية لحمض الستريك هو 0 كيلو كالوري ، وهو لا يمثل قيمة غذائية ، ولكنه يلعب دورًا مهمًا في الكيمياء الحيوية لجسم الإنسان.
خصائص مفيدة لحمض الستريك
حمض الستريك هو أحد عناصر دورة كريبس ، وهي قائمة من التفاعلات التي تحدد تبادل الطاقة في الخلايا. تعد دورة كريبس واحدة من أهم العمليات في أجسامنا. يعتمد مستوى التمثيل الغذائي والطاقة بالكامل على مدى فعاليتهما. ومع ذلك ، فهذه ليست الميزة الوحيدة للمادة ، دعنا نفكر بالتفصيل في فوائد حامض الستريك:
- يحفز عملية الهضم … الطعم الحامض للمنتج له تأثير محفز على إفراز عصير المعدة ، مما يجعل من الممكن هضم الطعام بشكل أفضل.
- تحسن الشهية … بالإضافة إلى ذلك ، فإن الطعم الحامض يثير الشهية ويجعل من الممكن تناول أكثر مما تريد ، وهذا مهم للأشخاص الذين يعانون من الإرهاق ، أو الذين عانوا من أمراض خطيرة ، أو عمليات جراحية ، إلخ.
- منع تكون الحصوات … حمض الستريك قادر ليس فقط على منع التكوين المحتمل لحصى الكلى ، ولكن أيضًا على إذابة الأحجار الصغيرة الموجودة بالفعل.
- قلونة الجسم … من المعروف أنه يجب الحفاظ على مستوى ثابت لدرجة الحموضة في أجسامنا ، ومع ذلك ، فإن اتباع نظام غذائي تقليدي مع وفرة من المنتجات الحيوانية ونقص الخضار يمكن أن يؤدي إلى الحماض - تحمض الجسم ، مما يؤدي إلى تطور العديد من الأمراض الخطيرة. حمض الستريك هو أحد المنتجات التي تحول التوازن الحمضي القاعدي نحو القلوية.
- تأثير مدر للبول … المنتج له تأثير مدر للبول خفيف ، ويسمح لك بإزالة السوائل الزائدة من الجسم ، ويمنع التورم.
- تأثير مضادات الأكسدة … كما أن المادة هي أحد مضادات الأكسدة التي تقاوم الجذور الحرة. تتشكل هذه الأخيرة في أجسامنا تحت تأثير سوء التغذية ، والهواء الملوث ، واستخدام المواد الكيميائية المنزلية ، وما إلى ذلك. تتراكم الجذور الحرة في الجسم بكميات كبيرة وتهاجم خلايا الجسم. من ناحية أخرى ، فإن مضادات الأكسدة قادرة على تحمل الضربة وتحييد الهجوم. هذا يقي من الشيخوخة المبكرة والعديد من الأمراض الخطيرة.
- تأثير التخدير … حمض الستريك له تأثير مطهر ، وبالتالي ، على سبيل المثال ، إذا كنت تعاني من التهاب في الحلق ، يمكن إذابته في الماء بكمية صغيرة وشربه ، لذلك سوف يخفف الألم.
يشتهر حمض الستريك بتأثيره التبييض ، وبالتالي فهو يستخدم بنشاط في التجميل. وفي المنزل يمكنك التحضير على أساسه ، على سبيل المثال ، قناع للوجه يعمل على تفتيح لون البشرة وتوحيد لونها ، وإزالة البقع العمرية ، وتطبيع عمل الغدد الدهنية.
