وصف التوابل. ما هو التركيب الكيميائي ومحتوى السعرات الحرارية للزعتر المجفف. ملامح نموها. خصائص الشفاء. هل هناك خطر على الجسم إذا استهلك بشكل مفرط. وصفات الطهي بالتوابل. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الزعتر المجفف على خصائص مهدئة ويتحكم في النشاط المضاد للتأكسد. كما أن للتوابل تأثير مفيد على صحة العين ، ويخفف الاحمرار ويحسن الإقامة ، ويزيل تأثيرات البقع العمياء ويتحكم في الصورة المجسمة.
ضرر وموانع لاستخدام الزعتر المجفف
الزعتر ، مثل جميع الأطعمة الأخرى ، إذا تم تضمينه في النظام الغذائي ، يمكن أن يسبب الألم ، ويزيد من سوء نشاط الكبد ، ويسبب الحساسية. قد تحدث اعتلالات وتغيرات في ضغط الدم.
عواقب الإفراط في استخدام الزعتر المجفف:
- تسمم غذائي … القيء المتكرر ، الغثيان ، زيادة إفراز اللعاب ، سرعة دقات القلب ، البراز المائي ، البراز مع بقايا الطعام غير المهضومة ، إنتاج الغاز بكثرة ، تباطؤ حركية الأمعاء ، هناك احتمال للتسمم الغذائي.
- زيادة درجة حرارة الجسم … نظرًا لأن مكونات التوابل لها خاصية الاحترار ، فقد تتدهور الحالة العامة ، وستكون هناك حالة محمومة.
- رد فعل تحسسي … تصبح البشرة مغطاة بحب الشباب ، حب الشباب ، تلتهب ، يتأثر الغشاء المخاطي للجهاز الهضمي ، جفاف العيون ، ألم عضلي ، فشل التمثيل الغذائي ، آلام العضلات تحدث.
- صدمة سامة … تظهر البكتيريا المسببة للأمراض ، ويضعف جهاز المناعة ، والصداع ، والتقيؤ ، وانخفاض ضغط الدم ، والتهاب الجفن ، والإسهال ، والإنتان ، وتقشير الجلد ، وتقشير الأظافر ، وتساقط الشعر ، وارتفاع درجة حرارة الجسم.
- أحاسيس مؤلمة أثناء الحيض … شعور بسحب الصدر وأسفل البطن وتقلبات المزاج والاكتئاب والتهيج والإمساك وزيادة التعرق.
بسبب ارتفاع نسبة الألياف في التوابل ، يمكن أن يحدث الصداع والإمساك والتهاب القولون وعدم توازن العناصر الغذائية والطفح الجلدي التحسسي على البشرة.
موانع الاستعمال المطلقة للزعتر المجفف:
- ضغط دم مرتفع … صداع ، تعب ، تغيرات هرمونية ، ألم في القلب ، خفقان ، أزمات ارتفاع ضغط الدم.
- سكتة قلبية … تدهور الدورة الدموية ، ضيق التنفس ، ضيق التنفس ، سعال ليلي ، تعب ، تراكم السوائل في التجويف البطني ، تدهور النشاط العقلي ، وذمة محيطية.
- قرحة المعدة … كثرة التجشؤ ، فقدان الوزن الزائد ، الإمساك ، تباطؤ عمليات التمثيل الغذائي ، البلاك الأبيض على اللسان ، زيادة تكوين الغازات ، النزيف الداخلي.
- الحمل والرضاعة … يمكن أن تؤثر مكونات التوابل سلبًا على الطفل وتثير رد فعل تحسسي فيه ، وهناك احتمال كبير لولادة صعبة وحتى حالات إجهاض.
- التهاب الحويضة والكلية … غثيان مترافق مع قيء ، توعك وضعف عام ، حمى ، اختفاء الشهية ، ألم في الكلى ، تسرع القلب ، صدمة جرثومية ، جفاف.
قبل إضافة الزعتر إلى النظام الغذائي ، من الضروري أن يتم فحصه من قبل متخصص مؤهل لتحديد ما إذا كان المنتج سيتسبب في رد فعل تحسسي.
وصفات الزعتر المجفف
غالبًا ما يتم خلط الزعتر المجفف مع الحساء والأطعمة المعلبة والصلصات والمخللات والنقانق ومنتجات المخابز والجبن وأطباق الخضار والأسماك. كما يضاف إلى المشروبات الكحولية. يتم الكشف عن السمات العطرية للتوابل بشكل أفضل أثناء المعالجة الحرارية ، لذلك يتم إضافتها في بداية الطهي.
تتميز الوصفات التالية للزعتر المجفف ، والتي تتميز بسرعة التحضير وقلة السعرات الحرارية والطعم اللذيذ:
- سمك السلمون المملح … في طبق ، يُمزج 3 ملاعق كبيرة من الملح مع 2 ملاعق صغيرة من السكر ورشة زعتر مجفف. يتم قطع نصف كيلوغرام من سمك السلمون الصديق وإزالته من عظم العمود الفقري. ثم يتم غمس السمك من جميع الجوانب في خليط المعالجة. يتم الضغط على الفيليه بغطاء ويترك لبضع ساعات في درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك يتم نقلها إلى الثلاجة لمدة 2-3 أيام. قبل التقديم ، يوصى بتقطيع السلمون إلى شرائح وتزيينها بأوتاد الليمون.
- صلصة البشاميل … في قدر ، سخني 300 مل من الحليب. ثم أضيفي 2 بصل مفروم ورشة بقدونس. يُحرَّك المزيج ويُغلى المزيج ويُترك جانبًا لمدة ساعة. بعد ذلك ، يتم طحن الكتلة الناتجة من خلال غربال. في وعاء آخر ، ذوبي 30 جرامًا من الزبدة وأضيفي 30 جرامًا من دقيق القمح تدريجيًا مع التحريك لمدة 3 دقائق. بعد ذلك ، تُرفع القدر عن الموقد ويُسكب مزيج الحليب فيها. يوضع مرة أخرى على نار خفيفة حتى الغليان. ثم يتم تقطيع 2 بصل إلى حلقات ، مقلي في مقلاة ويفرك من خلال غربال. ثم يضاف كل شيء ، مملح ، فلفل ، قليل من الزعتر المجفف وجوزة الطيب.
- صلصة طماطم … يقطع البصل ويقلى بزيت الزيتون حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم يتم تمرير 3 فصوص من الثوم من خلال مكبس. في هذه الأثناء ، يتم تقشير الطماطم المعلبة وتقطيعها وصبها في مقلاة مع عصير من جرة. تُغلى المكونات وتُضاف المملحة والريحان والفلفل الأسود المطحون وقليل من الزعتر المجفف. غطي الصلصة واتركيها تنضج لمدة 10-12 دقيقة أخرى على نار خفيفة.
- خبز محمص في مقلاة … يُمرر فص ثوم من خلال معصرة ويخلط مع الزعتر المجفف. يُسكب زيت الزيتون في مقلاة ، ويُسخن ويُقلى المكونات قليلاً ، ويُتبل بالفلفل الأسود المطحون والملح. ثم يتم تقطيع الرغيف الفرنسي إلى شرائح رفيعة ويوضع في مقلاة. على كل جانب ، تُقلى شرائح الخبز حتى تصبح مقرمشة.
- Linguini … سخني المقلاة واسكبي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون. في هذه الأثناء ، قطعي 2 بصل ، مرري 2 فص ثوم في العصارة ، افركي 2 جزر وتبليها بقليل من الكرفس. ثم تخلط المكونات مع 500 جرام من اللحم المفروم وتنتشر في مقلاة. قطعي حبتين من الطماطم إلى شرائح وأضيفي 3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم إلى باقي المكونات. تبلي الصلصة بقليل من الزعتر المجفف واتركيها على نار هادئة لمدة 7-10 دقائق أخرى. ثم صب 200 مل من النبيذ الأحمر شبه الحلو و 300 مل من المرق. غطيه واتركيه على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة. في هذه الأثناء ، يتم غلي السباغيتي. بعد ذلك ، يتم خلط جميع المكونات ورشها بالجبن الصلب المبشور في الأعلى.
- عجينة كاربونارا … يُغلى الماء في قدر ، ويُسكب 50 مل من زيت الزيتون والملح ويضاف 150 جرامًا من تاجلياتيل. يقلب بانتظام. بعد 8 دقائق من الغليان ، توضع المعكرونة في مصفاة. في هذه الأثناء ، يُقلى البصل المفروم ، 100 جرام من لحم الخنزير المقدد المفروم ، والثوم في مكبس ، وقليل من الزعتر المجفف في مقلاة. ثم صب 30 مل من النبيذ الأبيض الجاف وتبخره. ثم أضف 250 مل من الكريمة الثقيلة. تُطهى الصلصة في مقلاة لمدة 5-7 دقائق على نار خفيفة. ثم تضاف إليها المعكرونة وتطهى لمدة 2-3 دقائق. يُدفَع الصفار في الطبق حتى يُطهى ويُرش بالجبن الصلب المبشور.
يوصى بدمج الزعتر المجفف مع الأطعمة الدهنية ، حيث يتم تنشيط الجهاز الهضمي ولن يكون هناك لاحقًا شعور بالثقل.
حقائق مثيرة للاهتمام حول الزعتر المجفف
أشهر خلطات التوابل التي تشمل الزعتر المجفف هي أعشاب بروفنسال وبوكيه غارني ، وهي شائعة في جنوب فرنسا ؛ زاختر معروف على نطاق واسع في الدول العربية ويستخدم في شواء لحم الضأن. الدقة المطلوبة في مصر ؛ طبق الكريول المستخدم في الأمريكتين.
وصف الفيلسوف اليوناني القديم ثيوفراستوس الخصائص العلاجية للزعتر وقال إنه قادر على زيادة دفاعات المناعة البشرية.
تم ذكر البهارات لأول مرة في الألفية الثالثة قبل الميلاد. كان يستخدم بنشاط من قبل سكان جنوب بلاد ما بين النهرين كمطهر. في مصر القديمة ، كان الزعتر يستخدم لتحنيط الأفراد ذوي الرتب العالية. أوصى الصيدلاني اليوناني القديم وعالم الطبيعة بيدانيوس ديوسكوريدس الجنود بأخذ حمامات عطرية بالزعتر لتنعيم الجسم ووقف النزيف وتسريع تجديد مناطق الجلد المصابة.
انتشر الزعتر في أوروبا بعد القرن الحادي عشر. تمت زراعته بنشاط من قبل الرهبان الكاثوليك من وسام القديس بنديكت.
في العصور الوسطى ، تم نسج الفرسان في الأوشحة بأوراق الزعتر. هذا يشهد على شجاعتهم وبسالتهم وشجاعتهم.
في الأساطير الأيرلندية ، يُعتقد أن الزعتر يسمح لك برؤية المخلوقات السحرية. للقيام بذلك ، يجب على المرء أن يغسل عند الفجر بعد ليلة والبورجيس بالندى المتجمع على أوراق النبات.
في روسيا القديمة ، كان من المفترض أن التوابل قادرة على استعادة الصحة وحتى إحياء الموتى. ألقى الكهنة الزعتر في النيران وحاولوا إرضاء آلهتهم برائحة لطيفة. في قرى اليوم ، يتم تدخين منازل الماشية بدخان الزعتر لحمايتها من الأمراض والطفيليات.
في العلاج النفسي الحديث ، يُقال أن الزعتر يعمل كمهدئ ، ويساعد الأشخاص الضعفاء وغير الآمنين على إدراك أنفسهم في المجتمع ، للكشف عن مواهبهم ومهارات الاتصال الخاصة بهم. تضاف سيقان وأوراق الزعتر إلى الشاي للحصول على رائحة أقوى. يضاف زيت التوابل العطري إلى معاجين الأسنان وصابون التواليت والكريمات.
في آيسلندا ، تُضاف التوابل إلى اللبن الرائب للحصول على مشروب علاجي ينشط الجسم.
شاهد فيديو عن الزعتر:
يرجع الاستخدام الواسع النطاق للزعتر المجفف إلى كتلة خصائصه المفيدة وسهولة نقله وخصائصه العطرية الفريدة.
