تكوين ومحتوى السعرات الحرارية وفوائد ومضار choy-sum للجسم. ملامح طبخ الخضار والوصفات.
Choy-sum (choy sum ، tsai-hsin ، الملفوف الصيني المزهر) هي خضروات مورقة من عائلة الخردل ، عائلة الملفوف ، والتي لا تشكل شوكًا. يتراوح ارتفاع اللقطة من 10 إلى 40 سم ، والأوراق والزهور والبراعم والسيقان صالحة للأكل. في الشتلات ، تكون الأوراق مستديرة ، ولكن عندما تنضج تصبح بيضاوية ذات حواف خشنة. يتغير اللون من السلطة الفاتحة إلى الأخضر الزمردي الغني والأرجواني. يؤكل أثناء الإزهار المكثف. طعم البراعم الصغيرة حلو ، مع مرارة ملحوظة ومذاق لاذع ، وعندما تنضج ، يكون مرًا ولاذعًا.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من choy-sum
في الصورة ، الملفوف الصيني المزهر تشوي سوم
على الرغم من شعبية الخضار في هونغ كونغ واستخدامها على نطاق واسع في جميع أنحاء الصين ، لا يزال من المستحيل إعطاء تركيبة كيميائية دقيقة. هذا يرجع إلى العديد من الأنواع الفرعية من الصنف والاعتماد على ظروف النمو - المناخ المحلي ونوع التربة.
محتوى السعرات الحرارية في choy-sum هو 11-20 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، منها
- البروتينات - 1 ، 32-2 ، 3 جم ؛
- الدهون - 0 ، 18-2 ، 1 جم ؛
- الكربوهيدرات - 1 ، 91-2 ، 2 جم ؛
- الألياف الغذائية - 0.9 جم.
عند حساب قيمة الطاقة للأطباق في قائمة فقدان الوزن ، يجب أن تأخذ في الاعتبار أنه في كوب واحد من الأوراق المفرومة المدكوكة - 9 سعرة حرارية.
فيتامينات لكل 100 جرام
- الريتينول - 46 مجم ؛
- حمض الأسكوربيك - 39.5 مجم.
تحتوي كمية صغيرة من choy-sum على كولي كالسيفيرول وحمض الفوليك والبانتوثنيك والثيامين والبيريدوكسين والريبوفلافين وحمض النيكوتين. من بين المعادن ، يسود الكالسيوم والبوتاسيوم والصوديوم ، وهناك كميات صغيرة من المغنيسيوم والفوسفور والحديد والنحاس والزنك.
معادن لكل 100 جرام
- الكالسيوم - 96 ملغ ؛
- بوتاسيوم - 221 ملغ ؛
- صوديوم - 57 ملغ ؛
- حديد - 0.63 مجم.
دهون لكل 100 جرام
- مشبع - 0.023 جم ؛
- الدهون المتحولة - 0.01 جم ؛
- متعدد غير مشبع - 0.084 جم ؛
- أحادي غير مشبع - 0.013 جم.
جزء (100 جرام) من الكرنب الصيني المزهر يعيد تغذية احتياطي فيتامين أ بنسبة 78٪ وفيتامين ج بنسبة 66٪ والحديد بنسبة 10٪ والبوتاسيوم بنسبة 6٪.
فوائد ملفوف choy-sum الصيني المزهر
يقوي الملفوف الصيني المزهر جهاز المناعة ، ويطبيع مستويات السكر في الدم. يُسمح باستخدام الخضار المصابة بداء السكري ، لأن مؤشر نسبة السكر في الدم لـ choy-sum هو 22-28 وحدة. تزداد قيمته مع نضوج الأوراق ، وتتراكم الكربوهيدرات فيها.
فوائد choy-sum
- له تأثير مفيد على الجهاز البصري ، ويمنع ظهور إعتام عدسة العين والزرق والضمور البقعي (الجزء المركزي من الشبكية).
- يعمل على تطبيع توازن الماء والكهارل ، ويمنع تطور الوذمة.
- له خصائص حال للبلغم خفيفة ، ويسهل عمل الرئتين وفروع الشعب الهوائية.
- بفضل خصائصه المبيدة للجراثيم والمضادة للالتهابات ، فإنه يسهل مسار الأمراض المعدية.
- يعزل الجذور الحرة في الأمعاء ، ويقلل من خطر الإصابة بسرطان الجهاز الهضمي. يمنع إنتاج الخلايا غير النمطية.
- له تأثير كثيف ، ويحفز القضاء على السموم. يقلل الضغط على الحجاب الحاجز أثناء الحمل عن طريق جعل عملية الهضم طبيعية.
- يزيد من معدل التمعج ، ويحسن التمثيل الغذائي.
- يخلق ظروفًا مواتية لحياة البكتريا اللبنية و bifidobacteria.
- يحمي نظام القلب والأوعية الدموية ، ويعيد معدل النبض إلى طبيعته ، ويمنع تسرع القلب وبطء القلب.
- يقوي نسيج العظام ولب الأسنان. لتعزيز التأثير ، يوصى بشرب كوب من الحليب بعد 20-30 دقيقة من تناول الأطباق مع الملفوف الصيني المزهر.
- يوقف تطور فقر الدم ويساعد على التعافي من الأمراض الموهنة. يخفف الدم ويمنع تجلط الدم.
يساعد Choy-sum على إنقاص الوزن. يتم تحقيق ذلك ليس فقط بسبب القدرة على تسريع عملية التمثيل الغذائي.المحتوى العالي من الألياف يجعلك تشعر بالشبع لفترة طويلة ، لذلك يمكنك تجنب الوجبات الخفيفة غير الضرورية.
لوحظت فوائد الملفوف الصيني المزهر في علاج الربو. جزء من الخس الطازج (150 جم) 4 مرات في الأسبوع يقلل من تكرار النوبات بنسبة 1.34 مرة ويقلل من ظهور ضيق التنفس بنسبة 40٪ أثناء المجهود البدني المكثف.
