ما هو ورق جدران دقيق القمح وكيف يصنع؟ قيمة الطاقة وتكوينها وفوائدها وأضرارها عند استهلاكها. تطبيقات الطبخ وتاريخ المنتج.
دقيق القمح ورق الجدران هو منتج غذائي مصنوع من حبوب القمح. الطحن خشن ، والهيكل غير متجانس ، وتتراوح أحجام الحبوب من 250 إلى 600 ميكرون. اللون - غير متجانس ، بيج بني ، مع بقع بيضاء أو صفراء. ومن المثير للاهتمام أن ظهور دقيق ورق الحائط يشبه السميد المصبوغ أو قطع الدخن الناعم. ولكن إذا أخذته في حفنة وفركته بين أصابعك ، يمكنك أن تشعر بوضوح بكمية كبيرة من الجسيمات الدقيقة - غبار الدقيق. طعم - بدون شوائب ، حلو قليلاً ، بدون حموضة ومرارة ؛ الرائحة طازجة وليست متعفنة. الاسم الثاني هو دقيق القمح الكامل.
كيف يتم صنع دقيق القمح بورق الجدران؟
لإنتاج دقيق القمح بورق الجدران ، تأتي الحبوب من المصاعد بكميات كبيرة بعد الدرس. يتم التنظيف والمعالجة في مطاحن الدقيق.
يشمل صنع دقيق ورق الحائط من القمح العمليات التالية
- يتم تنظيف الحبوب من الغبار والأوساخ المنزلية في الغسالات. التركيبات غير مجهزة بفرشاة من أجل الحفاظ على القشرة والطبقة الجرثومية.
- تُسكب المواد الخام المحضرة في معقم ، حيث يتم تجفيفها بتيار من الهواء الجاف.
- ثم تذهب الحبوب إلى المطاحن لدرس واحد. في بعض مطاحن الدقيق ، يتم تمريره من خلال عدة مناخل كبيرة لتشبعه بالهواء.
- علاوة على ذلك ، تصب الوحدة نفسها طحن الحبوب الكاملة في آلات التعبئة. عادة في المصانع يعبأ الطحين في أكياس 25 و 50 كغ. ولكن في المطاحن الكبيرة ، يتم تعبئة المنتج على الفور في أكياس ورقية بسعة 1 و 2 و 5 كجم.
كيف تصنع دقيق القمح من ورق الحائط بنفسك
- عند شراء القمح ، يجب توضيح إمكانية استخدام الطعام. تتم معالجة البذر بالمواد الكيميائية لحمايته من الآفات المحتملة والحفاظ عليه من التعفن. لا ينصح بتناوله ، فقد تصاب بالتسمم.
- تغسل الحبوب. تصب في وعاء مملوء بالماء لفصل الغبار والأوساخ. تتكرر العملية عدة مرات. لا يتم تقشير الأصداف ؛ تتم جميع عمليات التلاعب بعناية.
- صفي الماء وضعيه في طبقة واحدة. عند صنع دقيق القمح الكامل ، يمكن تجفيف الحبوب في درجة حرارة الغرفة ، ولكن هناك خطر من أن تفقس البراعم. لذلك ، من الأفضل نشر المواد الخام المحضرة في طبقة واحدة على صفيحة خبز وتجفيفها في الفرن عند 40-50 درجة مئوية مع فتح الباب قليلاً. تتمثل مزايا الطريقة في تقليل وقت تجفيف المنتج النهائي.
- يُطحن القمح المجفف في محضر طعام أو مطحنة أو مطحنة قهوة أو مطحون في ملاط بمدقة.
- غربال لفصل القطع الكبيرة وطحنها مرة أخرى.
يمكن تعديل حجم الجزيئات عند طحن دقيق القمح في المنزل بشكل مستقل عن طريق غربلة المواد الخام الناتجة وطحن الأجزاء الكبيرة مرة أخرى. ولكن لا يزال المنتج الناتج يسمى الحبوب الكاملة. يتم إضفاء اللون الرمادي والأصفر أو البني إلى النخالة. بالمناسبة ، النسخة المنزلية أخف من النسخة المنتجة. عائد المنتج النهائي بالنسبة للأصل 97٪.
التكوين ومحتوى السعرات الحرارية
في المنتج الجاهز للأكل ، بعد الدرس ، يتم الحفاظ على جميع أجزاء الأنسجة النباتية للحبوب ، حيث يتم طحن الحبوب الكاملة - قشرة الزهرة وجنين الحبوب وطبقة aleurone.
محتوى السعرات الحرارية لدقيق القمح ورق الجدران هو 312 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، منها
- البروتينات - 11.5 جم ؛
- الدهون - 2.2 جم ؛
- الكربوهيدرات - 61.5 جم ؛
- الألياف الغذائية - 9.3 جم ؛
- ماء - 14 جم ؛
- الرماد - 1.5 جم.
فيتامينات لكل 100 جرام
- فيتامين ب 1 ، ثيامين - 0.41 مجم ؛
- فيتامين ب 2 ، ريبوفلافين - 0.15 مجم ؛
- فيتامين ب 4 ، كولين - 80 مجم ؛
- فيتامين ب 5 ، حمض البانتوثنيك - 0.9 مجم ؛
- فيتامين ب 6 ، بيريدوكسين - 0.55 مجم ؛
- فيتامين ب 9 ، حمض الفوليك - 40 ميكروغرام ؛
- فيتامين هـ ، ألفا توكوفيرول - 3.3 ملغ ؛
- فيتامين H ، البيوتين - 4 ميكروغرام ؛
- فيتامين PP - 7.8 ملغ ؛
- النياسين - 5.5 ملغ ؛
- بيتا كاروتين - 0.01 مجم ؛
- فيتامين أ - 2 ميكروجرام
المغذيات الكبيرة المقدار لكل 100 جرام
- البوتاسيوم ، K - 310 مجم ؛
- الكالسيوم ، كالسيوم - 39 مجم ؛
- المغنيسيوم ، ملغ - 94 ملغ ؛
- الصوديوم ، Na - 7 ملغ ؛
- كبريت ، S - 98 مجم ؛
- الفوسفور ، P - 336 مجم ؛
- الكلور ، Cl - 24 مجم.
العناصر الدقيقة لكل 100 جرام
- حديد ، حديد - 4.7 مجم ؛
- كوبالت ، كو - 4 ميكروغرام ؛
- المنغنيز ، Mn - 2.46 مجم ؛
- النحاس ، نحاس - 400 ميكروغرام ؛
- الموليبدينوم ، مو - 22 ميكروغرام ؛
- نيكل ، ني - 22 ميكروغرام ؛
- السيلينيوم ، Se - 6 ميكروغرام ؛
- زنك ، زنك - 2 مجم.
كربوهيدرات قابلة للهضم لكل 100 جرام
- النشا والدكسترين - 58.5 جم ؛
- السكريات الأحادية والثنائية (السكريات) - 2.3 جم.
لا يقتصر تكوين ورق الحائط على دقيق القمح بهذه العناصر الغذائية. يحتوي على 12 من الأحماض الأمينية الأساسية و 8 الأحماض الأمينية غير الأساسية والبوليفينول والصابونين والنشويات والبكتين.
دهون لكل 100 جرام
- أحماض دهنية مشبعة - 0.3 جم ؛
- أحماض دهنية أحادية غير مشبعة - 0.29 جم ؛
- أحماض دهنية متعددة غير مشبعة - 0.95 جم.
تنوع ورق جدران القمح له فترة صلاحية قصيرة. إنه بسبب المركب الغني بالمركبات المفيدة ، ولا سيما مكونات الزيت أوميغا 9 وأوميغا 6 ، فإنه يتحلل بسرعة. يمكن أن تصل مدة الصلاحية في المستودع المزود بالتهوية إلى 6-8 أشهر ، وسيتدهور المنتج في المنزل بعد شهرين. إذا تُركت في الثلاجة ، حتى في عبوات مغلقة ، فستتأثر جودة الطعام - انخفاض حرارة الجسم يقلل من جودة الغلوتين.
فوائد دقيق الحبوب الكاملة
المكون الرئيسي الذي يشرح قيمة الصنف هو الألياف. تعمل الألياف الغذائية على تطبيع الأمعاء: تخلق ظروفًا مواتية لزيادة نشاط الفلورا والبكتيريا المشقوقة والعصيات اللبنية المسؤولة عن مناعة الجسم ، وتسريع إزالة السموم والسموم المتراكمة في الأمعاء ، وتمنع تطور عمليات التخمر والتعفن ، وتحفيز عمليات التمعج. لا تسمح الألياف بامتصاص الكوليسترول الضار وتحفز تكسير المودعة بالفعل.
فوائد ورق جدران القمح (الحبوب الكاملة)
- يزيد من مرونة الأوعية الدموية ، ويمنع تكون لويحات تصلب الشرايين.
- يعمل على استقرار عمليات التمثيل الغذائي ، ويحسن جودة الجلد والأظافر والشعر ، ويوقف تفاقم الأمراض الجلدية المزمنة. عند استبدال منتجات المخابز من الدقيق الممتاز بدقيق الحبوب الكاملة ، يختفي تقشير الجلد ، ويقل ظهور حب الشباب.
- بسبب المحتوى العالي من السيلينيوم ، فإن خبز الحبوب الكاملة المصنوع من دقيق القمح الكامل له خصائص مضادة للأكسدة ، ويمنع الأورام الخبيثة من أورام القولون.
- يحتوي النياسين الموجود في دقيق ورق جدران القمح على خصائص مضادة للالتهابات ، ويعمل على تطبيع وظيفة الأمعاء ، ويبطئ التغيرات التنكسية الضمورية المرتبطة بالعمر في أنسجة الغضاريف.
- يمنع الكولين الاضطرابات العصبية والنفسية ويسرع توصيل النبضات العصبية.
- يزيد الحديد الموجود في دقيق القمح الكامل من إنتاج خلايا الدم الحمراء.
يمكن تضمين الخبز المصنوع من الحبوب الكاملة والمخبوزات في النظام الغذائي للأشخاص المصابين بتصلب الشرايين والسمنة والتهاب المفاصل وأمراض الجهاز الهضمي. تحتوي هذه المنتجات على مخاطر مسببة للحساسية منخفضة.
