وصف وخصائص صنع دقيق الحنطة السوداء. القيمة الغذائية ، مركب من الفيتامينات والمعادن ، فوائد ومضار للجسم ، يستخدم في الطبخ. تاريخ المنتج والاستخدامات غير الغذائية.
دقيق الحنطة السوداء هو منتج غذائي يتم تصنيعه عن طريق طحن حبوب الحنطة السوداء. اللون - بيج ، فاتح مع صبغة بنية ، بني ؛ الرائحة - طازجة ، جوزة. طعم - مع مرارة. نسيج - يتدفق بحرية. تتراوح أحجام الجسيمات الفردية من 60 إلى 300 ميكرون ، ويسمح بعدم تجانس الهيكل. تشير الثقافة إلى الحبوب بشكل مشروط وتعتبر حبوبًا زائفة ، أي لا يوجد غلوتين في دقيق الحنطة السوداء. نظرًا لهذه الخاصية ، يعتبر المنتج عالميًا ، ويمكن إدخاله في الأنظمة الغذائية العلاجية منخفضة السعرات الحرارية.
كيف يتم صنع دقيق الحنطة السوداء؟
ومن المثير للاهتمام ، أنه يتم استخدام طريقة منفصلة لصنع دقيق الحنطة السوداء أثناء الحصاد. هذا هو ، أولاً ، يمر جزازة عبر الحقل ، التي تقص الحنطة السوداء مثل التبن. تُترك اللفائف ملقاة في الحقل ، ثم تنقل إلى مخزن وسيط ، حيث يتم تجفيفها قبل الدرس.
يتكون إنتاج دقيق الحنطة السوداء من عدة مراحل: التنظيف ، والتجزئة ، والترطيب ، والتلطيف (توزيع الرطوبة في جميع أنحاء الحبوب بالتساوي في أجهزة خاصة) ، والمعالجة الحرارية (عند درجة حرارة 160-190 درجة مئوية) ، والتبريد ، والتقشير ، والفرز والدرس.
أولاً ، يتم تغذية السيقان المجففة إلى جامع الأحجار ، حيث تتم إزالة الشوائب المعدنية ، ثم يتم تمريرها عبر درع مغناطيسي. عند تنظيف البكرات وكشطها ، قد تكون جزيئات الغبار المعدنية قد دخلت إلى المواد الخام. يتم فصل الشوائب باستخدام فاصل غربال هوائي ، ويتم تمرير الحبوب من خلال غربال وفرزها إلى كسور.
يتم ترطيب الحبوب لتحضير دقيق الحنطة السوداء إلى 30 ٪ ، ويتم تقليبها لمدة 8 ساعات وتكلس لفترة وجيزة - لا تزيد عن دقيقتين. تبرد عن طريق النفخ وإرسالها إلى آلة تقشير الأسطوانة. يتم غربلة القشر على فاصل. لتحسين جودة المواد الخام والحصول على دقيق الحنطة السوداء المطابق لـ GOST 31645-2012 ، يتم فصل القشر على مرحلتين ، يمر عبر شفاط (فاصل بالنفخ).
يتم استخدام مطحنة الأسطوانة للطحن. للحصول على هيكل متجانس ، يتم الطحن على عدة مراحل. في المواد الخام الوسيطة يتم تمريرها من خلال غربال. يتم إرسال الجسيمات الكبيرة إلى المطحنة مرة أخرى. جميع العمليات مؤتمتة بالكامل الآن. العائد النهائي للمنتج 70-78٪.
كيفية صنع دقيق الحنطة السوداء في المنزل
- يتم فرز الحبوب بعناية ، وغسلها عدة مرات في الماء الجاري ، ثم صبها في غربال خشن الحبيبات.
- تجف عن طريق فرد طبقة واحدة على مناشف ورقية ماصة. إن إنبات الحبوب طويل ، ومع ذلك ، إذا لم يتم تغيير البطانة 1-2 مرات ، فقد تتعفن المادة الخام.
- مكلس في مقلاة جافة لمدة 7-8 دقائق مع التحريك باستمرار حتى لا تحترق. طقطقة تشير إلى الاستعداد.
- تجفف على ورقة خبز في درجة حرارة الغرفة ، مغطاة بشاش أو منشفة من الكتان لتبرد بالتساوي.
- لطحن الحبوب وتحويلها إلى دقيق الحنطة السوداء في المنزل ، يمكنك استخدام مطحنة قهوة أو خلاط أو مطحنة منزلية. تأكد من غربلة لفصل الجزيئات الكبيرة والتشبع بالأكسجين.
قم بتخزين دقيق الحنطة السوداء في وعاء جاف ومحكم الغلق في مكان مظلم. من المستحسن ألا تتجاوز درجة الحرارة المحيطة 25 درجة مئوية.
إعادة النخل ضرورية قبل الطهي.أثناء وجود الطحن في البرطمان ، "الكيك" يتكاثف ويصبح ثقيلًا ، مما يؤثر سلبًا على جودة المخبوزات.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من دقيق الحنطة السوداء
في الصورة دقيق الحنطة السوداء
يعتبر المنتج غذائيًا ليس بسبب قيمته الغذائية المنخفضة - فهذه المعايير متماثلة تقريبًا لأنواع مختلفة من الطحن. تم تصنيفها كغذاء صحي بسبب وجود الكربوهيدرات البطيئة المعقدة - بفضلها ، حتى مع الإفراط في تناول الطعام ، لا يحدث زيادة سريعة في الوزن.
يبلغ محتوى السعرات الحرارية في دقيق الحنطة السوداء 353 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، منها:
- البروتينات - 13.6 جم ؛
- دهون - 1.2 جم ؛
- الكربوهيدرات - 71.9 جم ؛
- الألياف الغذائية - 2.8 جم ؛
- ماء - 9 جم.
فيتامينات لكل 100 جرام:
- فيتامين ب 1 ، ثيامين - 0.4 مجم ؛
- فيتامين ب 2 ، ريبوفلافين - 0.18 مجم ؛
- فيتامين ب 4 ، كولين - 54.2 ملغ ؛
- فيتامين ب 5 ، حمض البانتوثنيك - 0.44 مجم ؛
- فيتامين هـ ، ألفا توكوفيرول - 0.3 ملغ ؛
- فيتامين ك ، فيلوكينون - 7 ميكروغرام ؛
- فيتامين PP - 6.3 ملغ ؛
- النياسين - 3.1 مجم
المغذيات الكبيرة المقدار لكل 100 غرام:
- البوتاسيوم ، K - 130 مجم ؛
- الكالسيوم ، كالسيوم - 42 مجم ؛
- المغنيسيوم ، ملغ - 48 ملغ ؛
- الصوديوم ، Na - 3 ملغ ؛
- الفوسفور ، P - 250 ملغ.
العناصر الدقيقة لكل 100 جرام:
- حديد ، حديد - 4 مجم ؛
- السيلينيوم ، Se - 5.7 ميكروغرام.
يحتوي دقيق الحنطة السوداء على 10 أحماض أمينية أساسية و 8 أحماض غير أساسية ، مع غلبة أرجينين ، وليوسين ، وغلوتاميك وأحماض أسبارتيك. أنه يحتوي على chiroinositol ، الذي يعمل على تطبيع ضغط الدم وعمل نظام الغدد الصماء.
ويكفي تناول 100 جرام من المنتج ليحصل الجسم على 25٪ من القيمة اليومية من الألياف اللازمة لدعم المناعة. لحرق الطاقة التي تأتي مع مثل هذه الكمية من المنتج ، يكفي القفز 150 مرة ، أو الركض لمدة 20 دقيقة أو المشي لمدة 1 ، 5 ساعات بوتيرة مناسبة.
فوائد دقيق الحنطة السوداء
مؤشر نسبة السكر في الدم لدقيق الحنطة السوداء منخفض نسبيًا - 54 وحدة. هذا يسمح باستخدام الطحن في النظام الغذائي لمرضى السكري. من المهم أيضًا بعد المعالجة الحرارية ألا يزيد الجهاز الهضمي.
يتم تحديد الخصائص المفيدة لدقيق الحنطة السوداء من خلال تركيبته الغنية بالفيتامينات والمعادن. دعنا نفكر فيها بمزيد من التفصيل:
- يقلل من التخثر.
- يعمل على تطبيع ضغط الدم دون تقليل النغمة العامة للجسم.
- يحسن الدورة الدموية ويسرع وصول الأكسجين إلى الأنسجة والأعضاء. يخفف من تشنج الأوعية الدموية.
- له خصائص مضادة للأكسدة ويعزل الجذور الحرة التي تنتقل في تجويف الأمعاء وفي مجرى الدم.
- يساعد على مقاومة الأشعة فوق البنفسجية العدوانية.
- يقوي نسيج العظام والغضاريف.
- يحسن جودة الجلد والشعر والأظافر.
- يساعد على تشكيل عضلات الحجم المطلوب.
- يقلل من خطر الإصابة بحصوات المرارة والتحصي البولي.
- تطبيع إنتاج الصفراء ويحسن توصيل القنوات الصفراوية.
- له تأثير مدر للبول خفيف.
لا تسبب مخبوزات الحنطة السوداء فقط زيادة الوزن ، بالطبع ، إذا كنت تتجنب الإفراط في تناول الطعام ، ولكنها تساعد أيضًا في الحفاظ على وزن الجسم عند نفس المستوى. يظل مستوى الكوليسترول مستقرًا ، ولا يتم تحميل أعضاء الجهاز الهضمي بشكل زائد.
ومن المثير للاهتمام أن دقيق الحنطة السوداء يحفز الشهية ، لذلك يوصى بتضمين أطباق منه في النظام الغذائي في درجات حرارة عالية تسبب التسمم. في هذا الوقت ، "لا تنزل القطعة إلى الحلق" ، مما يجعل من الصعب على الجسم الضعيف التعامل مع المرض. المنتج الذي يحتوي على فيتامين ومركب معدني متوازن يسرع من الانتعاش ويساعد في إعادة التأهيل.
لا تقتصر فوائد دقيق الحنطة السوداء على الخصائص المذكورة أعلاه. نظرًا للكمية العالية من الألياف الغذائية ، فإن المكمل الموجود في القائمة يحسن وظيفة الأمعاء ، ويقوي ألياف العضلات المسؤولة عن الانقباض. وتجدر الإشارة إلى قلة الحساسية للمنتج ، ولهذا السبب يمكن تقديمه كأول غذاء تكميلي.
اقرأ المزيد عن فوائد دقيق الصويا
موانع وأضرار طحين الحنطة السوداء
لوحظ عدم تحمل هذا المنتج في حالات معزولة. تم وصف حالات من الممارسة الطبية عندما ظهرت ردود فعل سلبية من الجسم على ازدهار الحبوب الزائفة - حمى القش والتهاب الملتحمة ، ولكن ليس على العصيدة والدقيق من الحبوب.ولكن مع ذلك ، إذا كنت تعاني من حساسية تجاه نبات ما ، فيجب عليك إدخال منتج جديد في النظام الغذائي بحذر أو رفضه.
يؤدي استخدام دقيق الحنطة السوداء إلى الإضرار بالتهاب المعدة والأمعاء والقولون الحاد ومرض كرون والنزيف التقرحي والتهاب البنكرياس الحاد ، أي في الظروف التي تحتاج خلالها إلى التوقف عن الأكل تمامًا أو الالتزام بالوجبات الغذائية الخاصة - منتجات الألبان أو الخضار.
وصفات دقيق الحنطة السوداء
حتى القرن العاشر في روسيا ، لم يفكر أحد في ما يجب طهيه من دقيق الحنطة السوداء. في ذلك الوقت ، كانت الحنطة السوداء تعتبر واحدة من أكثر الأطباق شعبية. تم بيعها في المعارض ، وتم أخذها على الطريق ، واستخدامها كوجبة خفيفة أو وجبة كاملة.
نظرًا لأن طحن الحنطة السوداء لا يحتوي على الغلوتين ، فعند الخبز يتم دمجه مع أي دقيق يحتوي عليه. ولكن عند إعداد الحلويات ، لا يلزم إضافة مكونات سائبة إضافية.
وصفات دقيق الحنطة السوداء:
- خبز الزنجبيل … دقيق الحنطة السوداء ، 200 جم ، منخول ، مخلوط بالسكر - 15 جم ، صودا على طرف السكين ، زنجبيل مبشور - 1.5 سم من الجذر. أضيفي بيضة واحدة و 100 غرام من الزبدة المذابة. يذوب في نصف كوب من الحليب 50 جم من الضوء و 100 جم من دبس السكر الداكن ويصب أيضًا في العجينة. اخلط جيدا. يسخن الفرن إلى 150 درجة مئوية. دهن القالب بزيت عباد الشمس ، واسكب العجينة ، واخبز لمدة ساعة تقريبًا.
- سوبا … يُنخل معًا كوبين من الحنطة السوداء المطحونة و 0.5 - قمح ، ويُضاف الملح ويُخفف بالماء للحصول على عجينة كثيفة لا تلتصق بيديك. تُطحن إلى طبقة رقيقة ، 3 مم ، تُرش بدقيق الحنطة السوداء ، تُلف في لفافة مسطحة وتُقطّع إلى شرائح. تجف في الشمس ، تنتشر في طبقة واحدة.
- خبز الحنطة السوداء … صب 280 مل من الماء في وعاء آلة الخبز ، 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون ، صب 300 غرام من القمح و 100 غرام من دقيق الحنطة السوداء ، 1 ملعقة صغيرة لكل منهما. الخميرة الجافة والملح ، وكذلك 2 ملعقة صغيرة. سكر محبب. يشمل البرنامج الرئيسي.
- خبز في الفرن … للعجن ، تحتاج إلى نوعين من الطحن - 260 جم من القمح و 130 جم من الحنطة السوداء ، 1 ، 5 ملاعق كبيرة. ل. خميرة الخباز ، 30 مل من زيت عباد الشمس ، مكرر بشكل أفضل ، عديم الرائحة ، 300 مل من الماء ، 1 ملعقة صغيرة. ملح و 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء. يُسمح لرجل خبز الزنجبيل بالصعود لمدة 45 دقيقة تحت منشفة قطنية ، حتى لا ينتهي به الأمر. ثم يتم تشكيل رغيف ، يوضع على صفيحة خبز ، يتم إجراء عدة قطع على القشرة العلوية المستقبلية ويتم خبزها على درجة حرارة 200-210 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة. خفض درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية والاستعداد.
- قرية الحنطة السوداء … تُطحن الحنطة السوداء المطحونة على البخار بالماء المغلي ، وتُضاف الزبدة وتُملح وتُطهى في الفرن (مرة واحدة في فرن روسي) لمدة ساعة تقريبًا ، حتى يتم الحصول على قوام لزج. تبريده إلى 60 درجة مئوية. قم بالقيادة في عدد قليل من البيض وبردها للحصول على مادة كثيفة وسميكة. نقطع إلى قطع ونقلى من جانبين حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
- طاجن الحنطة السوداء … يتم طهي دقيق الحنطة السوداء على البخار حسب الوصفة الموضحة أعلاه. لا تدفع أكثر من بيضة واحدة لكل 2 كوب من المنتج الأصلي ، اتركها لتكثف. دهن مقلاة من الحديد الزهر بدون مقبض أو قالب بالزبدة أو شحم الخنزير ، وانتشر طبقة من العصيدة ، والبيض المسلوق المفروم ، والشبت ، ومفرقعات الجاودار المقطعة. الطبقة الأخيرة هي المفرقعات. يتم رشها جميعًا بالزبدة المذابة ، وتُخبز على حرارة 180-200 درجة مئوية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. عند التقديم ، أضيفي قطعة زبدة مجمدة لكل حصة.
- الحنطة السوداء مع الكبد … يتم تحضير هذا الطبق من دقيق الحنطة السوداء وفقًا للطريقة الموضحة بالفعل. يُخفق البيض بشكل منفصل بالزبدة والملح ، ويُقلى البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُقطع الكبد المسلوق بمطحنة أو خلاط ، ويخلط البصل. على صفيحة خبز مدهونة بزيت عباد الشمس ، يتم تشكيل "فطيرة" - طبقة من العصيدة اللزجة ، اللحم المفروم ، نصف الحشوة ، الطبقة الثانية من العصيدة ، الحشوة. تنتشر عدة قطع صغيرة من الزبدة على السطح. تخبز في 180-190 درجة مئوية.
انظر أيضًا وصفات دقيق الفول السوداني.
حقائق مثيرة للاهتمام حول دقيق الحنطة السوداء
ومن المثير للاهتمام ، من حيث التركيب الكيميائي ، أن الحنطة السوداء أقرب إلى الراوند منها إلى الحبوب.
لم يكتشف العلماء متى تم تدجين الحنطة السوداء وبدأت في النمو في سيبيريا وجزر الأورال - في هذه المناطق لا يزال من الممكن العثور عليها في البرية.
قدّر الرهبان اليونانيون المسؤولون عن معمودية روس القيمة الغذائية للثقافة وشرعوا في زراعتها. لذلك ، من بين الناس ، حصل على اسم "جريش اليوناني" ، وبدأوا في نسيان أن هذا منتج روسي أصلي.
قام الأوروبيون ، الذين زاروا روسيا في القرن الخامس عشر ، بإخراج بذور النبات وبدأوا في زراعتها وزراعتها كعلف. كانت الحبوب تسمى Saracen أو التركية أو الوثنية. بدأوا في طهي الأطباق منه بالقرب من القرن السابع عشر ، على خلفية أزمة غذائية أخرى ، لكنهم لم يكتسبوا شعبية ، حتى بين الفقراء.
ولكن عندما بدأت زراعة الحبوب الزائفة في أمريكا ، أصبحت مطلوبة. منذ القرن التاسع عشر ، تم استخدام طحن الحنطة السوداء في الأطباق الوطنية. تم تقديم فطائر الخبز مع دبس السكر أو شراب القيقب في مؤسسات تقديم الطعام والنزل. من هناك تم جلب المنتج الجديد ، وليس من روسيا ، إلى بريطانيا وألمانيا. لا تفكر ربات البيوت المحليات في ما يجب خبزه من دقيق الحنطة السوداء. في هذه البلدان ، يتم استخدام الطحن لصنع البسكويت. لكن في المطبخ السلافي ، يتم إضافته عند خبز الخبز الغذائي.
استخدام دقيق الحنطة السوداء في وصفات الطب التقليدي:
- مع داء السكري … لخفض نسبة السكر في الدم ، 1 ملعقة كبيرة. ل. يخلط 250 مل من الكفير 2 ، 5-3 ، 2٪ دهن ويشرب خلال النهار. مدة العلاج 3 أشهر.
- مع تصلب الشرايين … الإصرار لمدة 3 ساعات تحت غطاء 3 ملاعق كبيرة. ل. طحن في كوب من الماء. يُسكب في لتر واحد من الماء المغلي ، ويُطهى لمدة 15 دقيقة. بحاجة للشرب يوميا. يمكن تحليته بالعسل وخلطه بدقيق الجوز.
- مع فقر الدم … يتم تقطيع المشمش المجفف والخوخ والجوز والزبيب والقليل من دقيق الحنطة السوداء وإحضارها إلى حالة تشبه العجينة مع العسل. خذ في غضون 1 شهر ، 1 ملعقة صغيرة. بعد كل وجبة.
- لانقاص الوزن ولتطهير الكبد … طحن الحنطة السوداء ، 2-3 ملاعق كبيرة ممزوجة مع الكفير وشربها بدلاً من الإفطار في أيام الصيام. يشير الألم قصير المدى في الجانب الأيمن إلى أن العصارة الصفراوية تستنزف. موانع - مرض الحصوة.
تعمل أقنعة دقيق الحنطة السوداء على تحسين جودة البشرة وزيادة لونها والقضاء على الالتهاب. لتنظيف وتقليل إفراز الدهون ، يتم تخفيف الطحن إلى حالة طرية مع تسريب البابونج ؛ لترطيب الوجه والصدر ، اخلطي 1 ملعقة كبيرة. ل. مع هريس البرقوق ، 3 ملاعق كبيرة. ل. ، صفار البيض و 1 ملعقة صغيرة. عسل.
يمكن شراء دقيق الحنطة السوداء دون أي مشاكل - حيث يتم بيعه في أقسام البقالة والخبز. التكلفة في روسيا من 40 روبل لكل 1 كجم ، في أوكرانيا - من 23 هريفنيا لنفس المبلغ.
شاهد فيديو عن خصائص دقيق الحنطة السوداء:
