خصائص دقيق الذرة وطريقة التصنيع. الفوائد والأضرار عند إدخالها في النظام الغذائي ، استخدم كعنصر الطهي. تاريخ المنتج وتنوع الحبوب.
دقيق الذرة عبارة عن عملية طحن لحبوب ذات قيمة غذائية عالية. اللون - حليبي ، مصفر ، مع لون رمادي أو بيج كريمي ؛ الرائحة - محايدة ، طازجة ؛ الطعم حلو قليلا هيكل - يتدفق بحرية ، أحادي ، بأحجام حبيبات تصل إلى 40 ميكرون. الاختلاف الرئيسي عن الأنواع الأخرى من الحبوب هو عدم وجود الغلوتين.
كيف يصنع دقيق الذرة؟
حصاد الحبوب آلي. للقيام بذلك ، استخدم مع رأس مدمج ، رأس القطع على ارتفاع معين. في المناخات الباردة ، يبلغ ارتفاع الجذع 80-100 سم ، في البلدان الأفريقية - ما يصل إلى 2.5 متر ، ويتم إلقاء الرؤوس المقطوعة في جسم وسيلة نقل قريبة أو في مخبأ الحصاد. يختلف إنتاج دقيق الذرة حسب ظروف النمو ونوعية وحجم المحصول ومعدات المزرعة.
في البلدان الأفريقية ، حيث العمالة اليدوية رخيصة الثمن ، يتم التنظيف فور الجمع. يختار العمال السيقان الكبيرة ، ويتم اختيار الحصى والنفايات العضوية يدويًا ، وعندها فقط يقومون بتقديم الحبوب إلى النازع. تعتبر سيقان وقش الذرة الرفيعة أكثر حمولة بالرطوبة من الذرة أو القمح ويصعب فصلها.
كيف يصنع دقيق الذرة في وجود منشآت ميكانيكية
- يتم إجراء الدرس الأولي في أجهزة طرد مركزي خاصة مجمعة من عدة خزانات أسطوانية بداخلها برغي. يتم ضبط الفراغات بين حواف البريمة وجدران الأسطوانات بشكل مصطنع.
- علاوة على ذلك ، تدخل المادة الخام الوسيطة إلى الغربال ، والذي يحتفظ بالشوائب الأجنبية. تسقط الحبوب على البليت.
- ثم يتم غسل الحبوب وتجفيفها باستخدام تدفق هواء موجه. توضع البذور في طبقة رقيقة على ناقل يغذيها بعد ذلك إلى مطحنة طرد مركزي. الرطوبة المسموح بها هي 25٪.
تعتمد درجة حرارة تيار الهواء المستخدم لمعالجة المواد الخام الوسيطة على التطبيق اللاحق. إذا كنت تخطط لطهي دقيق الذرة ، فإن حد التسخين هو 70-90 درجة مئوية. للمقارنة: أثناء التحضير للبذر ، يتم التجفيف عند درجة حرارة لا تزيد عن 40 درجة مئوية.
بعد الدرس ، يمكن استخدام حبوب الحبوب على الفور لصنع أطباق مختلفة. ومع ذلك ، فإن الشعوب الأفريقية تطبخ العصيدة والحساء ليس من الحبوب طويلة الطهي ، ولكن من الطحن. غالبًا ما يصنع منه الكسكس.
بمعرفة كيفية طهي دقيق الذرة في المنزل ، يمكنك إضافة أطباق جديدة إلى نظامك الغذائي:
- إذا نما المحصول بشكل مستقل ، يتم تجفيف العناقيد الزهرية وتنظيف الأوراق والأغصان وغسلها جيدًا. من الصعب صنع كمية كبيرة من الدقيق بمفردك - تستغرق العملية وقتًا طويلاً. ومع ذلك ، ليس هناك الكثير لإضافته إلى المخبوزات ، ربما.
- تنقع الحبوب لمدة 8-12 ساعة. من الأفضل تحمض السائل. هذه العملية تسمى التخمير. خلال هذا ، يتم غسل العفص والقلويدات. يُسكب الذرة الرفيعة المشتراة في المتجر بالماء لمدة 2-3 ساعات. تتم إزالة المركبات التي يمكن أن يكون لها تأثير سلبي على الجسم أثناء المعالجة.
- تجف في فرن عند درجة حرارة 40 درجة مئوية مع باب مفتوح قليلاً. يمكنك القلي لفترة وجيزة في مقلاة جافة - ثم يكتسب دقيق الذرة الرفيعة لونًا ذهبيًا جميلًا. يجب تقليب الحبوب باستمرار حتى لا تحترق.
- يتم تبريد الذرة الرفيعة قبل طحنها.
- لصنع الدقيق ، استخدم أي جهاز مناسب لهذا: خلاط ، معالج طعام ، مطحنة يدوية. تقوم ربات البيوت في إفريقيا بطحن البذور في ملاط حجري ، ولكن بدون مهارات معينة ، من الصعب جدًا التعامل مع هذا النوع من النشاط.
- يتم غربلة الطحن النهائي عدة مرات. يساعد ذلك في تحقيق تناسق أكثر تجانسًا وتشبعه بالأكسجين بحيث يصبح العجين أخف ويعجن جيدًا. أعد المرور من خلال غربال قبل التحضير مباشرة.
اقرأ أيضًا كيفية صنع دقيق الجوز.
تكوين دقيق الذرة ومحتوى السعرات الحرارية
في الصورة دقيق الذرة
تزرع الحبوب الحديثة من البذور المهجنة. تم إنشاء البذرة بطريقة طبيعية عن طريق التهجين ، دون استخدام التكنولوجيا الحيوية ، وبالتالي فهي لا تحتوي على كائنات معدلة وراثيًا.
محتوى السعرات الحرارية من دقيق الذرة - 357 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، منها
- البروتينات - 9.5 جم ؛
- دهون - 1.2 جم ؛
- الكربوهيدرات - 75 جم ؛
- الألياف الغذائية - 1.9 جم.
محتوى الرطوبة المسموح به - ما يصل إلى 12 جم.
فيتامينات لكل 100 جرام
- فيتامين ب 1 ، ثيامين - 0.09 مجم ؛
- فيتامين ب 2 ، ريبوفلافين - 0.005 ملغ ؛
- فيتامين ب 5 ، حمض البانتوثنيك - 0.184 مجم ؛
- فيتامين ب 6 ، بيريدوكسين - 0.068 ملغ ؛
- فيتامين ج ، حمض الأسكوربيك - 0.6 مجم ؛
- فيتامين PP - 1.329 مجم.
المغذيات الكبيرة المقدار لكل 100 جرام
- البوتاسيوم ، K - 145 مجم ؛
- الكالسيوم ، كالسيوم - 6 ملغ ؛
- المغنيسيوم ، ملغ - 31 ملغ ؛
- الصوديوم ، Na - 1 مجم ؛
- الفوسفور ، P - 87 ملغ.
العناصر الدقيقة لكل 100 جرام:
- حديد ، حديد - 0.97 مجم ؛
- المنغنيز ، Mn - 0.43 مجم ؛
- النحاس ، النحاس - 9 ميكروغرام ؛
- زنك ، زنك - 0.47 مجم.
دهون لكل 100 جرام
- مشبع - 0 ، 303 جم ؛
- أحادية غير مشبعة - 0.385 جم ؛
- متعدد غير مشبع - 0.95 جم.
تعتمد فوائد ومضار دقيق الذرة على جسم الإنسان إلى حد كبير على المركبات التالية
- أوميغا 9 - له تأثير مضاد للالتهابات ويزيد من ليونة الأنسجة. عدم وجود تأثير سلبي على وظائف الذاكرة ، يمنع التجدد على المستوى الخلوي. تسبب زيادة الوزن السمنة ومشاكل الخصوبة.
- حمض اللينوليك - يسرع عمليات التمثيل الغذائي ويقلل من احتمال الإصابة بمرض السكري. ولكن في حالة الإفراط في الاستخدام ، ستكون هناك مشاكل في الهضم و dysbiosis.
- أوميغا 6 - يثبط نشاط البكتيريا المسببة للأمراض التي تستعمر سطح الظهارة ، ويحفز إنتاج الضامة عند مواجهة مسببات الأمراض ، وله خصائص مضادة للأكسدة. يؤدي الفائض إلى النوبات القلبية والسكتات الدماغية والجلطات الدموية والجلطات الدموية.
حاليًا ، لم يتم دراسة تكوين دقيق الذرة بشكل كافٍ. ومع ذلك ، فمن المعروف بالفعل أنه يحتوي على أنثوسيانين ، فيتوستيرول ، بوليكوسانول وتانين - مركب فينولي ، المحتوى الزائد منه له تأثير سلبي على جسم الإنسان. وفقًا للمعايير المعمول بها ، GOST 8759-92 ، تصل نسبة هذه المادة في الدقيق إلى 0.3٪ ، وفي الحبوب الكاملة تصل إلى 0.5٪.
فوائد دقيق الذرة
أحد أهم خصائص هذا النوع من الطحن هو عدم وجود الغلوتين. لا توجد قيود على إدخال النظام الغذائي للمرضى الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية - عدم تحمل الغلوتين. لكن هذه الجودة لا تقتصر على فوائد دقيق الذرة.
نظرًا لارتفاع محتوى الألياف ، تتسارع سرعة التمعج ، ولا يحدث ركود. يتم تطهير الجسم بانتظام ، ولا تتكون حصوات برازية. الألياف الغذائية لها تأثير ممتز ومضاد للأكسدة ، وتمنع تكون التكوينات في منطقة الأمعاء الغليظة ، وتقلل من حدوث البواسير. أنها تخلق ظروفًا مواتية للنشاط الحيوي للنباتات المفيدة.
يتم سحق الحبوب الكاملة والسطح مغطى بطبقة شمعية تحتوي على البوليكوسانول الذي له تأثير مفيد على الجهاز القلبي الوعائي. يقلل من نفاذية جدران الأوعية الدموية ويزيد من لونها ويمنع تراكم الكوليسترول ويمنع مرض السكري.
خصائص مفيدة من الذرة الرفيعة
- يبطئ عملية الشيخوخة.
- يعزز المناعة
- تطبيع تخثر الدم.
- يسرع توصيل النبضات العصبية.
- يستقر إيقاع القلب.
- يحسن جودة الدم
- يزيد من مستوى الهيموجلوبين.
يمنع دقيق الذرة الرفيعة تطور السمنة ، ويسرع من فقدان الوزن ، ويعيد عمليات التمثيل الغذائي إلى طبيعتها. بسبب بطء الهضم ، يتم امتصاصه لفترة طويلة ويمنع الشعور بالجوع.
تجري الأبحاث لدمج وجبات الذرة الرفيعة في النظام الغذائي لمرضى مكافحة السرطان. تم بالفعل إثبات التأثير الإيجابي على الجسم أثناء العلاج الكيميائي.
