لفائف بذور الخشخاش هي معجنات لذيذة وعطرية تجعل الجميع سعداء. يتم تحضيره بسرعة كبيرة ومن نوع مختلف من العجين. كل تفاصيل تحضير هذه المخبوزات الرائعة في هذا المقال.
محتوى الوصفة:
- عجينة لفائف بذور الخشخاش: ما نوع العجين الموجود؟
- كيفية صنع بذور الخشخاش: ملء الزبدة
- كيفية صنع بذور الخشخاش: حشوة طازجة
- لفة بذور الخشخاش: وصفة خطوة بخطوة
- لفة الخميرة مع بذور الخشخاش
- لفة مع العجين الإسفنج بذور الخشخاش
- لفائف المعجنات مع بذور الخشخاش
- لفة نفخة مع بذور الخشخاش
- لفة الزبدة مع بذور الخشخاش
- وصفات فيديو
لفائف بذور الخشخاش عبارة عن سلع مخبوزة دافئة ومريحة حقًا ومصنوعة منزليًا يحبها جميع أفراد الأسرة. في كثير من العائلات ، يتم خبزها في كثير من الأحيان لجميع أنواع العطلات. سوف تذوب اللفة المعدة بشكل صحيح في فمك دائمًا ، وتتحول إلى جزيئات مقرمشة ممزوجة بعجين طري. لذلك ، إذا كنت ترغب في تجربة منتج عالي الجودة ، فقم بإعداد كعك محلي الصنع. إنه ليس صعبًا وسريعًا جدًا. وفيما يلي وصفات بسيطة ولذيذة لفائف بذور الخشخاش الطازجة والعطرة.
عجينة لفائف بذور الخشخاش: ما نوع العجين الموجود؟
أي نوع من العجين هناك؟ هناك مجموعة كبيرة في فنون الطهي! ولكن هناك أنواعًا منتشرة بشكل خاص مثل الفطائر ، والخبز الصغير ، والبسكويت ، والخميرة ، والفطير. باقي الأنواع عبارة عن اختلافات مع وصفة مختلفة أو تقنية خلط.
- خميرة العجين. تضاف الخميرة إلى العجينة مما يزيد من حجمها ويمنحها المسامية. بسبب عملية التخمير لفطريات الخميرة ، تمتلئ العجينة بغاز وفقاعات الهواء ، وبسبب تكاثر الفطريات ، فإنها تزداد في الحجم. يمكن أن تكون عجينة الخميرة إسفنجية وغير مزدوجة. الإسفنج - يصبح أكثر سيولة ، أي. أولاً ، يُسكب نصف الدقيق المطلوب في الوصفة ، ويُضاف الجزء الثاني عندما يتضاعف حجم العجين. Bezoparnoe - يعجن على الفور ويؤخذ الخميرة أكثر ، لأن في التخمير الكثيف ، يكون نمو الخميرة أبطأ.
- عجينة خالي من الخميرة. جوهرها ليس استخدام الخميرة. لذلك ، بعد العجن ، يمكنك البدء فورًا في منتجات الخبز ، لأن لا داعي للانتظار حتى ترتفع. على الرغم من أنه من الناحية المثالية ، ينصح الطهاة بالوقوف عليها لفترة من الوقت ، ثم لفها وطهيها. يمكن أن يكون العجين الخالي من الخميرة بسيطًا وغنيًا. بسيط - الدقيق والماء والزيت النباتي والملح. الزبدة - يضاف البيض والقشدة والقشدة الحامضة والزبدة والسكر إلى كل ما سبق.
- عجين الفطير. خصوصيته هو الزيت النباتي وطريقة الدرفلة. بعد العجن ، ابدأ بالدرفلة حتى تصبح الطبقة رقيقة بما يكفي 1-3 مم. بعد أن تطوى إلى النصف وتدحرجت مرة أخرى. يتم تكرار الإجراء عدة مرات. وبالتالي ، يتم الحصول على عجين الفطير ، والذي يمكن أيضًا أن يكون لطيفًا أو خميرًا. في الأخير ، تضاف الخميرة إلى قائمة المكونات.
- معجنات قصيرة. الخصوصية - كمية كبيرة من الدهون (الزبدة أو المارجرين) وكذلك طريقة العجن. يجب أن تكون المكونات باردة حتى لا تذوب وإلا ستتأثر جودة العجين. لذلك ، من المستحسن الحد الأدنى من الاتصال باليدين. عملية العجن هي طحن الزبدة في الدقيق بسكين. بعد ذلك ، اعجن العجينة بيديك ، واتركها تبرد وافردها. فكلما زادت نسبة الدهون والسكر التي يحتويها ، زاد تكسرها.
- عجينة اسفنجية. الشيء الرئيسي هو البيض ، أي صفار البيض يتم سحقه بالسكر ، ويتم خفق البياض بشكل منفصل. عندما يتم خلط البيض والدقيق بشكل صحيح ، يتحول قوام العجين إلى سائل.
كيفية صنع بذور الخشخاش: ملء الزبدة
حشو الخشخاش مثالي ليس فقط لللفائف ، ولكن أيضًا للمعجنات الأخرى: الفطائر ، البانيكي ، الفطائر. تبخير الخشخاش ليس بالأمر الصعب ، لكن هناك أسرار.الشيء الرئيسي هو تبخير بذور الخشخاش بالماء المغلي مسبقًا حتى يخرج الزيت ، والذي قد لا يكون طازجًا وفاسدًا ، مما يعطي الحشوة طعمًا غير سار.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 260 سعرة حرارية.
- الحصص - 400 جم
- وقت الطهي - 1 ساعة و 30 دقيقة
مكونات:
- الخشخاش - 150 جم
- عسل - 5 ملاعق كبيرة
- الحليب - 125 مل
- بياض البيض - 1 قطعة.
الطبخ خطوة بخطوة:
- يُسكب الماء المغلي فوق بذور الخشخاش ويُترك تحت الغطاء لمدة 10 دقائق.
- صفي الماء ، صب الماء المغلي مرة أخرى واتركه لمدة 10 دقائق. كرر هذه العملية مرة ثالثة.
- بعد ذلك ، تُسكب بذور الخشخاش مع الحليب الساخن المغلي وتوضع على الموقد حتى يغلي الحليب مع بذور الخشخاش مرة أخرى. يغلي لمدة 1 دقيقة ويترك مغطى حتى يبرد تماما.
- بعد فترة زمنية معينة ، قم بطي الخشخاش في مصفاة دقيقة لزجاج الحليب واتركه حتى يجف تمامًا.
- على مطحنة القهوة أو الخلاط أو مطحنة اللحم ، قم بطحنها مع السكر بحيث "تنفتح" بذور الخشخاش وتكتسب درجة اللون الأزرق الرمادي.
- في كتلة بذور الخشخاش ، أضف العسل وخفق أبيض مخفوقًا قليلاً. اخلط جيدا. حشوة الخشخاش جاهزة!
كيفية صنع بذور الخشخاش: حشوة طازجة
حشو الخشخاش الطازج أيضًا كثير العصير ولذيذ. إنه مثالي لللفات التي لم تتم معالجتها بالحرارة بعد. في الكعك ، تكون حشوة الخشخاش جاهزة تمامًا عند خبزها. ومع ذلك ، ضع في اعتبارك أنه بالنسبة للفطائر والسوتشي والكوشي ، حيث لم يعد الخشخاش معرضًا لدرجات حرارة مرتفعة ، يجب غليه لمدة 5 دقائق أخرى.
أكرر مرة أخرى أن خصوصية تحضير الخشخاش: بذور الخشخاش تحتوي على الزيت. ومع التخزين على المدى الطويل ، تتعفن الحبوب وتتشكل مذاق غير سار. لذلك ، من المهم ملء الخشخاش بالماء المغلي ، والذي سيتدفق الزيت تحت تأثيره ويشكل فيلمًا على سطح الماء. لذلك يجب تجفيفها.
مكونات:
- الخشخاش - 200 جم
- سكر - 200 جم
- ماء - 500 مل
الطبخ خطوة بخطوة:
- صب الماء المغلي فوق الخشخاش الجاف بحيث يغطي الماء الحبوب بارتفاع 3-4 سم ، وبعد 30 دقيقة ، صفي الماء. خلال هذا الوقت ، يتشبع الخشخاش بالرطوبة ويزيد في الحجم.
- تغلب على بذور الخشخاش بالخلاط ، أو تهرسها بمدافع الهاون أو تُلف خلال مفرمة اللحم. سوف يتحول إلى الأبيض قليلاً.
- يضاف السكر ويقلب جيدا. سوف يجف الخليط في البداية ، ولكن بعد ذلك سيصبح رطبًا ولون أسود ولامع.
- اقتل كل شيء مرة أخرى باستخدام الخلاط.
- حشوة بذور الخشخاش جاهزة. في هذه المرحلة ، يمكنك إضافة الزبيب والمكسرات الخشنة أو المفروم جيدًا والفواكه المجففة وما إلى ذلك.
لفة بذور الخشخاش: وصفة خطوة بخطوة
معجنات الخشخاش - طعم دقيق ورائحة لا تصدق. هذه فطائر وفطائر ولفائف مدهشة وبالطبع لفات. هذه هي الوصفة المثالية لفافة بذور الخشخاش المصنوعة من عجينة رقيقة مع الكثير من الحشو.
مكونات العجين:
- طحين - 500 جم
- خميرة جافة - 10 جم
- الحليب - 200 مل
- زبدة - 150 جم
- سكر - 125 جم
- البيض - 2 قطعة.
- ملح - قرصة
- صفار البيض - لدهن اللفائف
مكونات الحشوة:
- الخشخاش - 250 جم
- الحليب - 250 جم
- سكر - 100 جم
- عسل - 1 ملعقة كبيرة
- قشر الليمون المطحون - 1 ملعقة صغيرة
- قرفة مطحونة - رشة
- الزبيب - 50 جم
- سكر بودرة - للغبار
الطبخ خطوة بخطوة:
- يقلب الخميرة مع 1 ملعقة صغيرة. سكر و 2 ملعقة كبيرة. حليب. صب 1 ملعقة كبيرة. دقيق ويترك لمدة 15 دقيقة في مكان دافئ.
- اخفقي الزبدة المخففة مع السكر والبيض حتى تصبح ناعمة. يرش الدقيق المنخل ويصب في خليط الخميرة. أضف الملح والحليب الدافئ المتبقي.
- اعجن لتنعيم العجين. غطيها بغلاف بلاستيكي واتركيها في مكان دافئ لمدة نصف ساعة.
- لملء. اغلي الحليب مع السكر والعسل. تُضاف بذور الخشخاش المطحونة وتُغلى حتى تصبح سميكة. يُضاف الزبيب المطهو على البخار ، وبرش الحامض المطحون والقرفة. يقلب ويبرد.
- تقسم العجينة إلى جزئين. افردي كل قطعة من العجين على شكل مستطيل 30x40 سم وسمك 5 مم.
- انشر حشوة الخشخاش بالتساوي ولف اللفة على طول الجانب الطويل.
- ضعي جانب التماس لأسفل على صفيحة خبز مدهونة بالزيت ، ثم غطيها بمنشفة واتركيها لمدة نصف ساعة.
- يُدهن اللفافة بالصفار المخفوق بالحليب.
- سخني الفرن على 180 درجة واخبزيه لمدة 35-40 دقيقة.
- قم بتبريد اللفة النهائية على رف سلكي ، ورشها بمسحوق السكر وتقطيعها إلى أجزاء.قدمي عجينة الخشخاش عن طريق سكب الحليب المكثف أو العسل أو شراب التوت فوقها.
لفة الخميرة مع بذور الخشخاش
لفة بذور الخشخاش هي سلع مخبوزة منزلية مريحة ودافئة ولذيذة. إنه خفيف ولذيذ وحساس ورائع وممتع وفاتح للشهية. يعد الخبز مناسبًا بشكل خاص للمائدة الاحتفالية خلال عيد الفصح العظيم وميلاد المسيح.
مكونات العجين:
- طحين - 400 جم
- زبدة - 100 جم
- الحليب - 150 مل
- خميرة جافة - 7 جم
- سكر - 60 جم
- ملح - 1/3 ملعقة صغيرة
- بيض - 1 قطعة.
مكونات الحشوة:
- الخشخاش - 250 جم
- سكر - 2/3 ملعقة كبيرة.
- الجوز - 100 جم
- بيض - 1 قطعة. لتشحيم اللفة
الطبخ خطوة بخطوة:
- سخني الحليب إلى 37 درجة وأضيفي الخميرة مع السكر. يقلب ويخرج إلى مكان دافئ.
- ينخل الدقيق ويضاف الملح.
- تذوب الزبدة وتبرد إلى درجة حرارة الغرفة. ثم تصب في وعاء دقيق. أضف البيض والعجين.
- اعجن عجينة ناعمة وثابتة لمدة 10 دقائق وشكلها على شكل كرة. ضعها في وعاء ، وقم بتغطيتها بمنشفة واحفظها في مكان دافئ.
- أثناء ارتفاع العجينة ، لنبدأ الحشو. تُسكب بذور الخشخاش في قدر ، ويُسكب عليها الماء المغلي حتى تغطي الحبوب جيدًا ، وتترك لمدة 10-15 دقيقة. خلال هذا الوقت ، سوف يمتص الخشخاش الماء.
- يُصفّى ويُسكب طازجًا ويُضاف السكر ويُغلى لمدة 5-7 دقائق. قم بتبريدها وطحنها باستخدام الخلاط لصنع حليب الخشخاش الأبيض.
- يقلى الجوز ويقطع ويضاف إلى بذور الخشخاش.
- ضعي العجينة على المنضدة ولفيها على شكل مستطيل بسمك 5-7 مم.
- ضعي حشوة الخشخاش في المنتصف وغطيها بحواف العجين لعمل لفافة. اضغط لأسفل على الحواف.
- انقلي اللفافة إلى صينية خبز وغطيها بمنشفة نظيفة. اتركه للإثبات لمدة نصف ساعة للسماح للمنتج بالنمو في الحجم.
- بعد الإثبات ، ادهنها ببيضة مخفوقة وأرسلها إلى فرن محمّى على حرارة 180 درجة لمدة نصف ساعة.
لفة مع العجين الإسفنج بذور الخشخاش
مخبوزات منزلية طازجة ، ماذا يمكن أن يكون ألذ؟ لفة البسكويت هي نوع كلاسيكي. هذه ذكريات لفائف الجدة اللذيذة والناعمة مع بذور الخشخاش ، والتي تعيدك إلى طفولة عميقة خالية من الهموم.
مكونات العجين:
- البيض - 4 قطع.
- طحين - 5 ملاعق كبيرة
- سكر - 5 ملاعق كبيرة
- ملح - قرصة
مكونات الحشوة:
- الخشخاش - 200 جم
- الحليب - 300 مل
- عسل - 50 جم
- سكر - 3 ملاعق كبيرة
- ماء - 500 مل
الطبخ خطوة بخطوة:
- قسمي البيض إلى بياض وصفار.
- يُضاف السكر إلى الصفار ويُفرك جيدًا بالمضرب. يضاف الدقيق ويقلب حتى يصبح ناعمًا.
- أضيفي قليلًا من الملح إلى البياض واضربي الخلاط حتى تتكون رغوة بيضاء جيدة التهوية.
- في ملعقة كبيرة نضيف البروتينات إلى العجينة. يجب أن يكون قوام العجين رقيقًا ورقيقًا.
- غطي صينية الخبز بورق زبدة واسكبي العجينة في شكل مستطيل لا يزيد سمكه عن 1 سم.
- أرسل القشرة لتخبز في فرن محمّى على حرارة 180 درجة لمدة 10 دقائق.
- أخرجي الكيك الجاهز من ورق البرشمان ولفيه وهو ساخن. لفها بمنشفة واتركها لتبرد تمامًا.
- في غضون ذلك ، تحضير الحشوة. املأ الخشخاش بالماء الساخن واتركه لمدة نصف ساعة.
- يُصفّى ويُغطّى بالحليب. يغلي لمدة 1-2 دقيقة ويترك ليبرد تماما.
- اسكب الحليب الزائد من خلال غربال ناعم.
- قم بلف بذور الخشخاش مع السكر من خلال مفرمة اللحم.
- يضاف العسل ويقلب.
- افتحي لفافة البسكويت وضعي الحشوة في المنتصف.
- استدر للخلف في لفة ولفها بغشاء بلاستيكي. اترك لمدة ساعة حتى تتشكل.
- نرش الرول النهائي بالسكر البودرة ويقدم.
لفائف المعجنات مع بذور الخشخاش
حلوى لذيذة وغير معقدة - لفة بذور الخشخاش مصنوعة من عجين الفطير. ملء العصير بقشرة مقرمشة - مزيج مثالي. يعد هذا خيارًا رائعًا لتحلية سريعة ، خاصة عند استخدام عجين الفطير الجاهز وحشو بذور الخشخاش.
مكونات:
- عجين الفطير المجمد الخالي من الخميرة - 1 قطعة.
- الخشخاش - 250 جم
- الحليب - 200 مل
- عسل - 3 ملاعق كبيرة
- سكر - 3 ملاعق كبيرة
- زبدة - 50 جم
- صفار البيض - 1 قطعة.
الطبخ خطوة بخطوة:
- يُسكب بذور الخشخاش في قدر ، ويُسكب الماء المغلي فوقه ويقف لمدة 20-30 دقيقة.
- صفي الماء وأرسل قدرًا به بذور الخشخاش إلى الموقد وتبخر ما تبقى من الماء.
- أضف العسل والسكر والحليب إلى بذور الخشخاش.
- ينضج بذور الخشخاش حتى يتبخر السائل تمامًا. ستستغرق هذه العملية حوالي 40 دقيقة.
- أضيفي الزبدة واتركي بذور الخشخاش على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى. قم بتبريده جيدًا بعد ذلك.
- قم بإذابة عجين الفطير النهائي بشكل طبيعي ولفه بسمك 5-7 ملم.
- ضعي الحشوة على العجينة ولفيها على شكل لفة.
- يخفق صفار البيض ويدهن على اللفافة.
- ضعي اللفافة في فرن مسخن مسبقًا على حرارة 180 درجة واخبزي الحلوى لمدة 30-40 دقيقة.
لفة نفخة مع بذور الخشخاش
لمحبي خبز الخشخاش ، هناك أيضًا وصفة لفافة فطيرة محلية الصنع بسيطة. لتحضيرها ، ستحتاج إلى تحضير عجين الفطير بنفسك. ومع ذلك ، لتبسيط عملك ، يمكنك شرائه جاهزًا في السوبر ماركت.
مكونات العجين:
- زبدة - 200 جم
- طحين - 500 جم
- بيض - 1 قطعة.
- ملح - قرصة
مكونات الحشوة:
- عسل -2 ملاعق كبيرة. ل.
- صفار البيض - 1 قطعة.
- الخشخاش -100 جرام
- ماء - 200 مل
- سكر - 1 ملعقة كبيرة
- زيت عباد الشمس -2 ملاعق كبيرة. ل.
الطبخ خطوة بخطوة:
- ينخل الدقيق في وعاء.
- ابشر الزبدة المجمدة على مبشرة خشنة. افعل ذلك عن طريق غمسه باستمرار في الدقيق.
- قلبي خليط الطحين والزيت بيديك. تحصل على فتات الدقيق.
- نسكب البيضة ونعجن العجينة.
- افردي العجينة برفق ولفيها 4 مرات. قم بطرحها مرة أخرى واسترجع 4 مرات. استمر في هذه الدورة 5-7 مرات أو أكثر.
- غلفي العجينة في غلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة.
- بينما تبرد العجين ، أضيفي الحشوة. يُسكب الخشخاش في مغرفة ويُغطّى بالماء. أرسل على نار متوسطة. اطهيه لمدة 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر لمنعه من الاحتراق.
- قم بإزالة الخشخاش من الحرارة وضعه في الثلاجة.
- امزجه بالخلاط مع السكر.
- يُسكب العسل ويُحرّك.
- قسّم العجينة إلى 3 أجزاء ، أي سيكون هناك 3 لفات.
- افردي كل جزء برفق وضعي الحشوة.
- لفة ووضع جانب التماس لأسفل على ورقة الخبز.
- يُذوّب صفار البيض مع القليل من الماء ويُدهن الجزء العلوي من اللفافة.
- سخني الفرن إلى 200 درجة واخبزي الرول لمدة 35-40 دقيقة.
لفة الزبدة مع بذور الخشخاش
لفة الزبدة مع بذور الخشخاش هي معجنات رائعة محلية الصنع. في أمسية شتوية باردة ، بعد يوم شاق في العمل ، لا يوجد شيء أفضل من جمع جميع أفراد الأسرة على مائدة العشاء مع كوب من الشاي الطازج وقطعة من لفائف الزبدة المخبوزة.
مكونات العجين:
- الحليب - 150 مل
- الخميرة الجافة - 1 ملعقة صغيرة مع القمة
- بيض - 1 قطعة.
- سكر - 3 ملاعق كبيرة
- ملح - قرصة
- مارجرين - 50 جم
- الزيت النباتي - 2 ملاعق كبيرة
- طحين - 500 جم
مكونات الحشوة:
- الخشخاش - 1 ، 5 ملاعق كبيرة.
- ماء - 3 ملاعق كبيرة.
- الزبيب - 100 جم
- سكر - 4 ملاعق كبيرة
- بيض - 1 قطعة.
الطبخ خطوة بخطوة:
- سخني الحليب إلى 30 درجة. صب الخميرة ، 0.5 ملعقة كبيرة. سكر و 3 ملاعق كبيرة. طحين. يقلب. سيكون قوام العجين هو نفسه تقريبًا مثل الفطائر. غطي الوعاء بغشاء بلاستيكي واتركيه في مكان دافئ.
- يُسكب 50 جرامًا من الزبدة المذابة والزيت النباتي في وعاء آخر ، ويُخفق في بيضة ، ويُضاف 3 ملاعق كبيرة. سكر ، فانيليا سكر وملح. اخلط جيدا.
- عندما يخرج العجين ، يُسكب الخبز فيه ، ويُنخل الدقيق ويُعجن العجينة اللزجة اللزجة.
- ضعي العجينة على المنضدة واعجنيها بيديك مع إضافة الدقيق حتى لا تلتصق العجينة براحة يديك. يجب أن تكون العجينة طرية ولينة ومرنة.
- دهن وعاء بالزيت النباتي وضعي كرة عجين. غطي الأطباق بغلاف بلاستيكي وأرسلها إلى مكان دافئ لمدة ساعة.
- في غضون ذلك ، تحضير الحشوة. يُسكب الزبيب بالماء المغلي ويترك طوال الوقت حتى لحظة الاستخدام.
- اغلي الماء واسكب الخشخاش فيه. اشعل النار واتركها تغلي مرة أخرى. ثم توتر من خلال منخل.
- تبرد بذور الخشخاش ولفها في مفرمة اللحم مع السكر.
- اخفقي البيضة في كتلة ناعمة وأضيفيها إلى حشوة بذور الخشخاش.
- عندما يتضاعف حجم العجينة ، لف يديك حولها.
- نطحن الطاولة بالدقيق ، ونضع العجينة ونفردها على شكل مستطيل 50 × 35 سم ، بسمك 3 مم.
- دهن الطبقة بالزبدة الطرية وانشر بذور الخشخاش في الأعلى.
- صفي الزبيب واتركيه حتى يجف بالمناديل وضعه فوق الخشخاش.
- ثني الحواف الخارجية للداخل ، فوق بعضها البعض ، لعمل لفة.
- تُبطن صينية الخبز بورق زبدة وتُدهن بالزبدة. انقل اللفة إليها برفق واتركها لتثبت لمدة 15-20 دقيقة أخرى.
- اكسر البيضة بالشوكة وادهنها باللفافة.
- سخني الفرن إلى 180 درجة واخبزي المنتج لمدة 30-40 دقيقة.
وصفات الفيديو:
