اكتشف لماذا يجب أن تفكر ليس فقط في نسبة السكر في الدم ولكن أيضًا في مؤشر الأنسولين للأطعمة عند اتباع نظام غذائي. ليس فقط مرضى السكر ، ولكن أيضًا عشاق اللياقة البدنية بحاجة إلى معرفة مؤشرات الأنسولين ونسبة السكر في الدم للأطعمة. إذا كان المفهوم الأول معروفًا لجمهور عريض ، فإن مؤشر الأنسولين قد تم إدخاله للاستخدام فقط في نهاية القرن الماضي. نظرًا لحقيقة أن خبراء التغذية نادرًا ما يستخدمونها ، فلا يعلم الجميع لماذا يجب أخذ مؤشر الأنسولين للأطعمة في الاعتبار في النظام الغذائي. هذا ما سيتم مناقشته اليوم.
آلية التمثيل الغذائي للكربوهيدرات ومؤشر الأنسولين
لتسهيل فهم ما تعنيه هذه المفاهيم وما تستخدم من أجله ، من الضروري فهم عملية التمثيل الغذائي للكربوهيدرات. وبفضله نحصل على الطاقة ، التي تنفق على الجميع ، دون استثناء ، الحركات التي نقوم بها والتفاعلات البيوكيميائية المستمرة. سنحاول إخبارك عن ذلك ببساطة قدر الإمكان:
- عندما يدخل الطعام الجسم ، يتم تقسيم الكربوهيدرات البطيئة إلى سكريات بسيطة - الجلوكوز والفركتوز. من خلال جدران الأمعاء يدخلون مجرى الدم.
- يؤدي هذا إلى زيادة نسبة السكر في الدم ، ويرسل المخ إشارة إلى البنكرياس لبدء تصنيع الأنسولين. تقوم هذه المادة الهرمونية بتوصيل الجلوكوز إلى الهياكل الخلوية للأنسجة وبالتالي تقلل التركيز في الدم.
- بفضل الأنسولين ، يخترق الجلوكوز أغشية الخلايا في العضلات والأنسجة الدهنية.
- يتم استخدام بعض السكريات الأحادية على الفور للحصول على الطاقة ، بينما يتم "تخزين" الباقي على شكل جليكوجين.
الجليكوجين عبارة عن مخزن للكربوهيدرات يمكن استهلاكها حسب الحاجة للحفاظ على مستويات السكر في الدم عند انخفاض نسبة السكر في الدم. هذا ممكن تحت تأثير المجهود البدني ، أو نقص الطعام لفترة طويلة. إذا كان البنكرياس غير قادر على تصنيع الأنسولين بالكمية المطلوبة ، فإن مرض السكري من النوع الأول يتطور. هذا النوع الثاني من المرض ينطوي على انخفاض في حساسية الجسم للأنسولين. إذا تم تشخيص إصابتك بهذا المرض ، فأنت بحاجة إلى معرفة سبب وجوب مراعاة مؤشر الأنسولين للأطعمة في نظامك الغذائي.
مؤشر الأنسولين - ما هو الفرق من نسبة السكر في الدم
كما قلنا أعلاه ، لم يتم تقديم مفهوم "مؤشر الأنسولين" إلا في نهاية القرن الماضي. انه يظهر. ما مقدار الأنسولين الذي يجب أن يصنعه البنكرياس استجابة لهذا المنتج أو ذاك. من الواضح تمامًا أن مؤشر هذا المؤشر يعتمد بشكل أساسي على كمية ونوع الكربوهيدرات الموجودة فيه ، ولكن ليس فقط.
لاحظ أن مؤشرات الأنسولين ونسبة السكر في الدم لا تحتاج إلى أن تكون متناسبة. بادئ ذي بدء ، يستجيب الجسم بإفراز الأنسولين لاستهلاك الكربوهيدرات ، ومع ذلك ، فإن كمية كبيرة من الدهون مع مركبات البروتين ستؤدي أيضًا إلى إنتاج نشط للهرمون. يعتقد العلماء أن الخبز يمكن أن يؤدي إلى إطلاق أقصى قدر من الأنسولين ، لكن مؤشر نسبة السكر في الدم لهذا المنتج منخفض نسبيًا.
يوضح مؤشر نسبة السكر في الدم مدى سرعة ارتفاع مستويات السكر في الدم بعد تناول طعام أو وجبة معينة. يتأثر مؤشر نسبة السكر في الدم بشكل كبير بما يلي:
- نشاط إنزيم في الأمعاء.
- ظروف النمو ونوع المعالجة الحرارية للمنتج.
- تقنيات تصنيع المنتج.
- مزيج من المنتجات.
- شروط التخزين.
في سياق البحث العلمي ، لم يتم فقط تحديد معدل الزيادة في تركيز الجلوكوز في مجرى الدم بعد استهلاك المنتج ، ولكن أيضًا وقت وكمية الأنسولين المركب المطلوب لتطبيع مستويات السكر. إذا تحدثنا عن سبب مراعاة مؤشر الأنسولين للأطعمة في النظام الغذائي ، فإن هذا المؤشر مهم للغاية لمرضى السكري. بمساعدتها ، يمكنك تحديد الجرعة الدقيقة للدواء.
كما قام العلماء بحساب نسبة هذين المؤشرين لجميع المنتجات الرئيسية لمقارنتها. نتيجة لذلك ، اتضح أن أداء نفس المنتج يمكن أن يختلف ، وأحيانًا بشكل كبير جدًا. لنفترض أن اللاكتوز يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم أعلى من الأنسولين. في المقابل ، مع منتجات الألبان ، الوضع هو عكس ذلك تمامًا ، على سبيل المثال ، الذكاء الاصطناعي للزبادي هو 115 ، ومؤشر الجلايسيمي هو 35.
كيف تستخدم قيم المؤشر في الممارسة؟
سنخبرك الآن كيف ولماذا تأخذ في الاعتبار مؤشر الأنسولين للأطعمة جنبًا إلى جنب مع مؤشر نسبة السكر في الدم في النظام الغذائي. بالنسبة لأولئك الذين تم تشخيص إصابتهم بمرض السكري ، من الضروري البدء في وضع برنامج التغذية الخاص بهم باستخدام مؤشر نسبة السكر في الدم. عندها فقط يجب تعديل المنتجات المختارة مع بعضها البعض باستخدام مؤشر الأنسولين.
يجب ألا تتجاهل مؤشر الأنسولين بأي حال من الأحوال ، لأن الأطعمة ذات القيم العالية يمكن أن تستنفد البنكرياس في وقت قصير. نتيجة لذلك ، سوف تتراكم الدهون ، بدلاً من استخدام الاحتياطيات الموجودة.
كيفية الجمع بين المنتجات:
- لا ينبغي الجمع بين المنتجات التي تحتوي على مركبات البروتين والكربوهيدرات البسيطة والأطعمة النشوية.
- النشا غير متوافق مع الكربوهيدرات البسيطة ، ولكن يمكن تناوله مع الدهون.
- لا يتم الجمع بين الخضار والنشا والبروتينات مع الكربوهيدرات البسيطة ، ولكن مع الدهون فقط.
- يجب أن تؤكل الخضار بالدهون والبروتينات ، ولكن ليس بالكربوهيدرات البسيطة.
بناءً على كل ما سبق ، يمكن إعطاء مرضى السكري التوصيات التالية:
- لا تأكل الكربوهيدرات السريعة مع الدهون ، على سبيل المثال ، لا يمكن غسل اللحوم بالمشروبات السكرية.
- حاول تجنب مزيج من البروتينات والكربوهيدرات - من الأفضل عدم إضافة العسل إلى الجبن القريش.
- مزيج ممتاز من الدهون غير المشبعة والكربوهيدرات المعقدة - المكسرات مع الأسماك.
- حاول عدم تعريض الطعام للمعالجة الحرارية المطولة.
- تناول الأطعمة الغنية بالبروتين على الإفطار.
- يجب تناول الكربوهيدرات المعقدة في المساء ، لأنها لا تسبب زيادة مفاجئة في الأنسولين.
ما هو الشيء المهم الذي يجب تذكره حول مؤشر الأنسولين في الأطعمة؟
من الواضح تمامًا أنه من المستحيل تحديد مؤشر الأنسولين بشكل مستقل وسيتعين عليك استخدام جداول خاصة. ومع ذلك ، لا توجد معلومات كاملة حول هذه المشكلة في المجال العام ، وتلك الجداول التي "تتجول" على الشبكة في معظم الحالات تحتوي على بعض الأخطاء. بادئ ذي بدء ، يجب أن تتذكر أهم النقاط:
- مؤشر الأنسولين لمنتجات الألبان مرتفع.
- تحتوي أطباق اللحوم والأسماك على AI من 45 إلى 60 وحدة.
- يحتوي بيض الدجاج النيء على نسبة منخفضة من الذكاء الاصطناعي تبلغ 31.
- تشمل المجموعة ذات مؤشر الأنسولين المنخفض الخضار ، باستثناء البطاطس والفطر.
- يتراوح مؤشر الأنسولين الخاص بالشوكولاتة الداكنة والفواكه من 20 إلى 22 وحدة.
تشمل الأطعمة منخفضة الذكاء الاصطناعي التفاح ، ولحم البقر ، والبيض ، والأسماك ، والجبن ، والمعكرونة ، ودقيق الشوفان ، وما إلى ذلك. العنب ، والبطاطس ، والأرز الأبيض ، واللبن ، والموز ، والبرتقال ، وما إلى ذلك ، والتي تحتوي على نسبة عالية من الذكاء الاصطناعي.
مؤشرات نسبة السكر في الدم والأنسولين لمنتجات الألبان
أي شخص يريد إنقاص الوزن أو يعاني من مرض السكري لا يهتم فقط بالسبب الذي يجعل مؤشر الأنسولين للأطعمة يجب أن يؤخذ في الاعتبار في النظام الغذائي ، ولكن أيضًا لماذا تختلف مؤشرات منتجات الألبان.تذكر أن GI الخاص بهم في حدود 30 وحدة ، وأن الذكاء الاصطناعي يتجاوز 100. منتجات الألبان ليست قادرة على زيادة نسبة السكر في الدم بشكل كبير ، ولكنها في نفس الوقت تحفز بنشاط تخليق الأنسولين.
نتيجة لذلك ، يتم قمع أداء الإنزيم الضروري لتفكيك الدهون. هذا يؤدي إلى حقيقة أن الجسم يبني كمية الأنسجة الدهنية. إذا كنت متأكدًا من أن تناول الكثير من الجبن (بعد كل شيء ، يقال لنا باستمرار أن هذا منتج غذائي) ، يمكنك التخلص من الوزن الزائد ، فأنت مخطئ بشدة.
يجب أن نتذكر أيضًا أن منتجات الألبان تساهم في احتباس السوائل في الجسم ، مما يؤدي إلى ظهور الوذمة. ويرجع ذلك إلى تسريع تخليق الهرمونات التي تنتجها الغدد الكظرية ، مثل الألدوستيرون. ومع ذلك ، هذا لا يعني أنك بحاجة إلى استبعاد منتجات الألبان من نظامك الغذائي. تحتوي على الكثير من العناصر الغذائية ، والتي بدونها لا يستطيع الجسم العمل بشكل طبيعي.
بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك في كثير من الأحيان سماع أسئلة حول مدى خطورة الإفراج المفاجئ عن الأنسولين على الصحة. يعتبر تسريع إفراز البنكرياس للهرمون بعد الأكل استجابة فسيولوجية طبيعية. ليس في وسعنا التخلص منه تمامًا ، ولا داعي له. خلال النهار ، هناك ثلاث إلى أربع ارتفاعات هرمونية من هذا القبيل ، وهذا أمر آمن للصحة. إنها مسألة أخرى عندما تتناول غالبًا الكربوهيدرات البسيطة. يمكن أن يؤثر هذا الموقف سلبًا على عملية التمثيل الغذائي لديك.
كيف تستخدم مؤشر الأنسولين لفقدان الوزن بشكل صحيح؟
إذا كنت بحاجة إلى إنقاص الوزن ، فيجب تناول الأطعمة التي تحتوي على مؤشر الأنسولين المرتفع في الصباح. في مكان ما بعد 14 ساعة ، يجب التخلي عنها حتى لا تسبب ارتفاعًا حادًا في تركيز الأنسولين. في بعض الأحيان لا يحتاج الشخص إلى إنقاص الوزن ، ولكن لاكتسابه.
لحل هذه المشكلة ، يمكنك أيضًا التلاعب بالذكاء الاصطناعي لمختلف المنتجات. تحتاج إلى تقسيمهم إلى ثلاث حفلات استقبال واستخدامهم على النحو التالي:
- قبل الغداء - حفلتان.
- بعد الغداء - وجبة واحدة.
يجب الاعتراف بأن الوضع مع مؤشر نسبة السكر في الدم والأنسولين غامض وسيساعدك خبير التغذية على فهم هذه المشكلة بالتفصيل.
ما مدى فعالية النظام الغذائي منخفض المؤشر الجلايسيمي؟
درس العلماء على وجه التحديد تأثير الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض على الأشخاص الذين يعانون من مشاكل زيادة الوزن. لا يمكن وصف النتائج بالإيجابية. بعد كل شيء ، لم يسمح برنامج التغذية هذا بزيادة حساسية الجسم للأنسولين ، ولم ينخفض تركيز السكر وضغط الدم.
لفترة طويلة ، كان يعتقد أن الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض لها تأثير إيجابي على عمل عضلة القلب. ومع ذلك ، لا يوجد تأكيد علمي لهذا. استخدمت الدراسة الأخيرة أربعة برامج غذائية:
- مع ارتفاع مؤشر نسبة السكر في الدم 65 وحدة.
- نظام غذائي عالي الكربوهيدرات مع GI 40 وحدة.
- منخفض الكربوهيدرات ولكن مرتفع GI.
- انخفاض الكربوهيدرات وانخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم.
استندت جميع برامج التغذية إلى مبدأ النهج الغذائي لمكافحة ارتفاع ضغط الدم ، والذي يتضمن الحد من النظام الغذائي للدهون واستهلاك كميات كبيرة من منتجات الألبان والخضروات والفواكه. نتيجة لذلك ، ذكر العلماء حقيقة أنه من وجهة نظر منع تطور أمراض الجهاز القلبي الوعائي ، فإن البرنامج الغذائي ذي المؤشر الجلايسيمي المنخفض لم يكن فعالاً.
لمزيد من المعلومات حول مؤشر الأنسولين للأطعمة ، انظر أدناه:
