محتوى السعرات الحرارية وتكوين الخيار. خصائص مفيدة وعواقب سوء الاستخدام وموانع الخضار. كيف تطبخ بشكل صحيح وما هي الأطباق التي يجب استخدامها. موانع مطلقة لاستخدام الخيار:
- أمراض الكبد. يؤثر البوتاسيوم سلبًا على مسار المرض وعلاجه.
- حمل. يجب عليك الامتناع عن تناول الخيار الخام ، لأنها يمكن أن تثير اضطراب في المعدة.
- الرضاعة. حتى نهاية الرضاعة الطبيعية ، من الأفضل رفض الخيار الفرنسي.
كيفية مخلل الخيار
قبل شراء الخيار ، تحتاج إلى معرفة العديد من العلامات الخارجية لمنتج عالي الجودة:
- ذيل … الجيركينز التي تم تخزينها بشكل صحيح لها ذيل صلب وأخضر.
- لون … يجب ألا تكون هناك بقع صفراء: فهي تشير إلى أن الخيار لم ينمو بشكل صحيح ، وربما كان مستلقيًا على أرض رطبة لفترة طويلة. أيضًا ، قد تشير البقع البيضاء إلى فاكهة مفرطة النضج.
- تناسق … يجب أن تكون الثمرة صلبة وخالية من الترهلات أو البقع اللينة.
- جلد … يتم تغطية جلد الخيار الجيد بكثرة بالبثور ، مما يشير إلى وجود قرمشة عالية.
- الحجم … يجب ألا يزيد طول الثمرة عن ثمانية سنتيمترات. إذا كانت الجيركين أكبر ، فعلى الأرجح ، يحاول البائع المهمل تمرير الخيار العادي لهم.
الخيار الخام رائع لأي شيء يستخدم الخيار. وهي تختلف عن الأخيرة في جلد أكثر رقة ولحمًا مرنًا. لكن في كتب الطهي ، غالبًا ما تجد خيارًا معلبًا مقرمشًا ، والذي يتم تقديره نظرًا لحقيقة أنه بعد المعالجة يحتفظ بقوامه ويحافظ على شكله بشكل مثالي.
نقدم انتباهكم إلى وصفات مخلل الخيار:
- خيار فرنسي … اخلطي ما يقرب من ملعقة كبيرة من خل النبيذ الأبيض مع نفس الكمية من الماء ، أضيفي 5 أغصان من الطرخون و 5 أغصان من الزعتر ، واتركي التتبيلة حتى تغلي ، تبرد. إذا لزم الأمر ، قم بعمل المزيد من التتبيلة عن طريق مضاعفة المكونات. اشطف الخيار (1 كجم) في الماء البارد ، وغطيه بالملح الخشن حتى يتم تغطية كل خيار به بالكامل ، اتركه في وعاء مغلق بالثلاجة لمدة يوم. بعد التمليح ، اشطف كل خيار في محلول الخل (حوالي ملعقتين كبيرتين من الخل لكل 500 مل من الماء). نشف الخيار بمنشفة ورقية لتجميع الرطوبة الزائدة. ضع عدة بصل أبيض مقشر مع الخيار في وعاء معقم. أضف إليها ، إذا رغبت في ذلك ، بضع أوراق من الغار و5-6 فصوص من القرنفل المجفف. يُسكب الخيار مع التتبيلة ، ويُغلق البرطمان بإحكام ، ويُحفظ في الثلاجة لمدة 10 أيام حتى ينضج تمامًا.
- مخلل خيار مخلل … انقعي 30 حبة من الخيار في ماء بارد بحجم 4-5 سم. ضعها في برطمان معقم سعة 500 جرام. رتبي أوراق الفجل الحار ، وفصوص الثوم المقشرة ، والبازلاء ، وبعض أغصان الشبت بين الخيار. صب الماء المغلي مرتين لبضع ثوان ، صب على الفور. للمرة الثالثة ، اتركيه في ماء مغلي لمدة 4 دقائق ، مغطى بغطاء. صفي الماء في قدر وأضيفي ملعقة صغيرة من السكر وملعقة صغيرة من الملح وقليل من الماء واتركيها حتى الغليان. صب ملعقة كبيرة من الخل في برطمان ، صب محلول ملحي مغلي بحيث يتم تغطيته بالكامل بالخيار. أغلق البرطمان بإحكام بغطاء ، اتركه في كوب في درجة حرارة الغرفة حتى يبرد تمامًا ، احفظه في الثلاجة.
وصفات غيركين
إذا لم يكن لديك الوقت لتتبيل الخيار الفرنسي ، فيمكنك دائمًا العثور في المتاجر على جرة مرغوبة بسعر مناسب لطبقك المستقبلي.
ضع في اعتبارك وصفات لأطباق الخيار:
- المعكرونة مع الفطر والخيار … اسلقي 200 جرام من نودلز الأرز ، اشطفيها بالماء البارد في مصفاة. يقطع الخيار المخلل والفطر (150 جرام) بنسب متساوية. يخنة الفطر بالزيت النباتي حتى يتبخر السائل تمامًا. ضعي الفطر في مصفاة واتركي الزيت يستنزف. تقلى قطع صغيرة من لحم الخنزير (200 جرام) في نفس الزيت. يُضاف الخيار ، والفطر ، والسبانخ المفروم جيدًا (100 جرام) إلى المقلاة. تمييع 1 ملعقة صغيرة من النشا مع 1 ملعقة صغيرة من الماء ، تصب في الخليط الناتج. أضيفي 3 ملاعق صغيرة من النبيذ الأحمر ونصف ملعقة صغيرة من الملح ورشة سكر واتركيها على نار هادئة حتى تنضج. ضعي القلي على المعكرونة وقدميه ساخناً.
- سلطة مع تونة ومخلل خيار … اشطف الخس (حزمة صغيرة) ، قم بتمزيق الأوراق بيديك. يُفرم البصل الأخضر والشبت ناعماً ويُضاف إلى السلطة. يُضاف مخلل الخيار (500 جرام) هناك ، ويُقطع إلى دوائر رفيعة. التونة المعلبة (إذا رغبت في ذلك ، يمكنك استبدالها بسمك آخر معلب أو مقلي) ، تقشر من التلال والزعانف ، مقطعة إلى قطع متوسطة الحجم ، توضع في السلطة. يتبل بالملح ويتبل بزيت الزيتون وعصير الليمون. تُسلق بيضة دجاج مسلوقة جيدًا وتُقطع جيدًا وتُرش السلطة فوقها.
- خليط نباتي … اشطف مخلل الملفوف (2 كجم) تحت الماء الجاري ، ضعي في مصفاة ، قطعي قطعًا صغيرة ، ضعيها في قدر ، اسكبي القليل من الماء ، 50 جرامًا من الزيت النباتي ، واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. أضيفي 100 جرام من معجون الطماطم ، 200 جرامات من مخلل الخيار في دوائر … يُضاف الملح والسكر وورق الغار والفلفل حسب الرغبة ، ويُضاف الماء المغلي إلى القوام المطلوب. صب 1 كيلوغرام من أي فطر بالماء لمدة 5 دقائق ، قشر ، اشطف. يُطهى في الماء المغلي المملح لمدة 15 دقيقة ، ويُصفى في مصفاة ، ويُبرد ، ويُقطّع إلى قطع ، ويُقلى في مقلاة بالزيت النباتي مع البصل المفروم ناعماً (100 جرام). ضع الفطر والبصل في خليط. اختياريا ، يمكنك إضافة البطاطس ، وتطهى حتى تنضج.
حقائق مثيرة للاهتمام حول الخيار
استغرقت زراعة أسلاف الخيار الفرنسي أكثر من 3000 عام وجزءًا كبيرًا من عالم الطهي على شكل مخللات. في القرن التاسع عشر ، ظهر الخيار لأول مرة ، والذي حمل في الأصل اسم "غيركين" ، ولكن بعد ذلك تغير قليلاً إلى ما هو مألوف لنا. يُعتقد أن هذا التغيير كان بسبب الموضة الفرنسية في ذلك الوقت للأسماء المبهجة.
غيركين من أصل بيولوجي هو "توت كاذب" من عائلة محاصيل القرع.
تعد مساحة زراعة الخيار أكبر بكثير من بذر الخيار ، مما أدى إلى تسمية جميع الخيار الصغير بالخيار. لا يكمن الاختلاف في الأصناف فحسب ، بل في السعر أيضًا: إن جرة الخيار المقرمش الحقيقي أغلى بكثير.
إذا صادفت فواكه مخللة بطيئة ، فهذا يشير إما إلى انخفاض الملح من الوصفة الصحيحة ، أو أنها ليست خيارًا على الإطلاق. أيضًا ، يتميز الخيار الفرنسي بالبذور الطرية والناعمة والمقرمشة ، مما يعطي إحساسًا بأن الفاكهة تتكون بالكامل من اللب.
كيفية مخلل الخيار - شاهد الفيديو:
يعطي خيار الجيركنز العنان للخيال في تزيين الطبق ، والخيار الصغير الكامل يبدو رائعًا في سلطات الخضار ، ومحتوى المواد والفيتامينات يسمح لنا بتسمية هذا الطبق بصحة جيدة. يجب عليك بالتأكيد تجربة هذا الخيار الفرنسي وتأكد من تقدير مذاقه وصفاته الجمالية.