Volnushka: الخصائص الغذائية ومحتوى السعرات الحرارية والتركيب الكيميائي. لمن هو مفيد ومتى لا ينبغي أن يؤكل. أفضل وصفات الفطر وتوصياته للطبخ والحصاد. كيفية التمييز بين الموجة والفطر. بسبب زيادة إفراز الأحماض الصفراوية عند تناول الأمواج ، يتم امتصاص الطعام بالكامل ، ولكن في نفس الوقت لا يسمح بتراكم الكوليسترول الضار وترسبه على جدران الأوعية الدموية.
ضرر وموانع استخدام الموجات
من موانع استخدام الموجة الحساسية للفطر وعدم تحمل الفرد لهذا النوع المعين. هناك أيضًا مثل أنه من الممكن الدخول في النظام الغذائي فقط Volzhanka مع قبعات بيضاء أو ، على العكس من الحصبة الألمانية.
لا يمكنك تضمين الأطباق ذات الأمواج في القائمة اليومية:
- مع حموضة منخفضة من عصير المعدة.
- مع التهاب المعدة والبنكرياس.
- مع التهاب المرارة - مع زيادة إفراز الصفراء ، قد يتفاقم المرض ؛
- بعد الجراحة على أعضاء الجهاز الهضمي لمدة ستة أشهر.
- من المستحيل بشكل قاطع استخدام الموجات بعد إزالة المرارة.
إذا تم إعداد الأمواج بشكل غير صحيح ، فحتى الشخص السليم يصاب بالتسمم. مهما كان الطبق الذي تنوي طهيه ، يجب غسل الفطر ، ونقعه في الماء البارد لمدة 12-14 ساعة ، وتغيير الماء 3-4 مرات وشطف محتويات الوعاء ، ثم الغليان لمدة 15 دقيقة. إذا لم يتم ذلك ، تظهر صرخات المعدة وتشنجات معوية.
يمكن أن يحدث التسمم بسبب نمو Volzhanka في مناطق غير مواتية بيئيًا. لتراكم المركبات الضارة ، تعد المعادن الثقيلة والمواد المسرطنة من خصائص جميع أنواع الفطر. في المواد الغذائية المشروطة ، والتي تشمل Volzhanks ، تكون هذه الجودة أكثر وضوحًا.
وصفات للأطباق ذات الموجة
للاستمتاع بطعم الطبق وعدم الشعور بخيبة أمل ، يجب عليك فقط اختيار الفطر الأبيض والوردي الشاب القوي. في المستنقعات والبرتقال ، يكون طعم اللب أكثر نفاذة ، ويجب أن ينقعوا لفترة طويلة ، وأحيانًا يصبح لزجًا ، غير سارة ، لكن الحماسة تبقى.
وصفات من الأمواج:
- التمليح البارد … عند التمليح ، لا تغلي الأمواج ، لذلك يجب إيلاء المزيد من الاهتمام للنقع. يُفرز الفطر ويُغسل ويُسكب بالماء البارد بحمض الستريك. لكل 1 كجم من الفطر - 2-3 جم من حامض الستريك وقليل من الملح - حوالي ملعقة كبيرة. يتم تغيير الماء مرتين في اليوم ، ويتم غسل الفولجانكي ويسكب الملح وحمض الستريك مرة أخرى. في اليوم الثالث ، يتم غسل كل شيء للمرة الأخيرة ، يوضع الفطر في وعاء مملح مع أغطية في صفوف ، مملوءة بالملح والشبت والتوابل. ملح ل 1 كجم - 40 جم والتوابل والشبت حسب تقديرك الخاص. الحاوية مغلقة ، والقمع مثبت على الغطاء. قم بتخزين الحاوية مع الفطر في مكان بارد فقط. يبدأون في استخدامه بعد 40-60 يومًا ، ويجب ألا تجربه من قبل.
- تمليح ساخن … مناسب فقط للأمواج البيضاء الشابة. 1 كجم من الفطر يأخذ 35 جم من الملح الخشن. التوابل التي تعمل على تحسين طعم التتبيلة: الفلفل الأسود - ما يصل إلى 10 قطع ، أوراق الغار - 2-3 قطع ، البازلاء البهارات - 3-5 قطع ، القرنفل - 3 قطع ، توت العرعر - 3-7 قطع. لا يتم نقع الفطر ، يتم تنظيفه وغسله ، ثم غليه في 2 ماء لمدة 7 و 5 دقائق. بعد الطهي ، يتم إلقاء الفولجانكا في مصفاة ويترك حتى يستنزف. يمكنك أيضًا تلطيخها بمنشفة ورقية. توضع قطع العمل المجففة في مقلاة - ويفضل أن تكون مطلية بالمينا ، وتُسكب بالماء البارد ، ويُضاف 7 جم أو 1/2 ملعقة كبيرة من الملح إلى كل لتر من الماء ، ونصف جميع التوابل. يغلي لمدة 10 دقائق. ثم يشطفون بالماء البارد وينشرون الفطر بأغطية في وعاء مملح ، ويضافون 30 جم من الملح لكل 1 كجم من الفطر وبقايا التوابل والثوم.اضغط عليها بالقهر وضعها في مكان بارد لمدة أسبوع. بغض النظر عن نوع التمليح ، من الضروري إزالة القالب باستمرار من التمليح. للقيام بذلك ، يتم لف الغطاء بشاش يتم تغييره أو غسله ثم تسويته. يُحرق القمع والغطاء بالماء المغلي. عندما يُملح الفطر ، يُنقع في الماء البارد لمدة ساعتين ، ويُغسل. عند التقديم ، تبل بالزيت النباتي وأضف البصل المفروم.
- موجات مقلية … لا يُقلى الفطر إلا بعد المعالجة المسبقة - موصوف أعلاه. سيظهر طبق أكثر لذة إذا كنت تستخدم القبعات فقط. يُسخن الزيت النباتي في مقلاة ويُقلى البصل وجزرة واحدة فيه. عندما تصبح الخضار جاهزة ، فإنها تبدو لذيذة ، وشفافة ، ورائحتها لذيذة ، ويتم وضع قبعات الفطر المسلوقة المقطعة إلى قطع صغيرة عليها. بعد 10 دقائق من القلي ، أضيفي محتويات المقلاة - ما يصل إلى 1.5 ملعقة صغيرة من الملح - والفلفل. يستمر القلي حتى يظهر اللون البني الذهبي - يُقلى البصل كثيرًا حتى يتوقف الشعور به. في هذه المرحلة ، تُسكب الكريما الحامضة السميكة غير المخففة في المقلاة ، بحيث تغطي السطح بالكامل ، وتغطي كل شيء بغطاء وتترك لمدة 25 دقيقة على نار خفيفة ، وتترك على نار خفيفة. يرش البقدونس المفروم ناعماً قبل التقديم.
- حساء … قبل الطهي ، تتم معالجة الفطر - 350 جم. نقطع البصل إلى مكعبات ، 3 شوكات من الثوم إلى شرائح ، يقطع البقدونس والشبت ، يقطع الفطر. يتم تسخين المقلاة ، وتذوب الزبدة ، ويقلى البصل ، ثم يضاف الثوم ، ثم الفطر - بمجرد إطلاق العصير ، يرش محتويات المقلاة بالملح والشبت والتوابل الأخرى - الفلفل الأسود والبهارات الفلفل الحلو المطحون. 2-3 دقائق أخرى ، ويتم وضع المقلاة جانبًا من الموقد. وضعوا مقلاة من المينا على النار ، وسخنوا القاع ، وأذوبوا 3 ملاعق كبيرة من الزبدة وأضفوا 2 ملاعق كبيرة من الدقيق. عندما يتحول المزيج إلى الشوكولاتة ، مع غطاء كراميل ، صب 2 كوب من مرق اللحم أو الدجاج وكوب من الحليب في المقلاة. التقليب ، وتحقيق التجانس الكامل للخليط. لم يتم الإبلاغ عن البطاطس ولا الخضروات الأخرى في الحساء الكلاسيكي ، ولكن إذا كان من المستحيل تخيل حساء الفطر بدون البطاطس ، يتم غمس حبة بطاطس مع محتويات المقلاة. يُطهى لمدة 15 دقيقة ، يُضاف الكريما الحامضة ويُطهى لمدة 3-4 دقائق. يقدم مع البقدونس. يتم تناول نوع البطاطس المتنوع على الفور - وبدونه يمكنك تناوله على العشاء أو على الإفطار.
التوصيات الرئيسية لتحضير الأمواج: بالنسبة للمرق في الماء الأول ، لا تستخدم الأواني المصنوعة من النحاس والحديد الزهر والقصدير ، وبعد الطهي يجب تصريف الماء الأول. اسلقي الفطر في أجزاء صغيرة ، ويفضل أن يكون في ماءين. يبدأ الفطر المغسول في الطهي على الفور - يجب التخلص من المنتجات شبه النهائية غير المستخدمة.
يجب تناول جميع الوجبات الجاهزة في غضون 12 ساعة. بين الوجبات ، يجب تبريد الطعام.
حقائق مثيرة للاهتمام حول فولوشكا
يصعب أحيانًا على جامعي الفطر عديمي الخبرة فهم ما وجدوه ، فطرًا أو موجة. لتحديد ذلك ، تحتاج إلى قلب رأس الفطر لأسفل. تشير الساق الوردية مع زغب في النصف السفلي من القبعة بدقة إلى وجود موجة.
عند اختيار الفطر ، يجب الانتباه إلى اللون. كلما كانت الدوائر على الغطاء أكثر سلاسة وكان اللون أكثر تناسقًا ، زادت جودة المنتج.
إذا لم يكن هناك وقت للطهي بعد شراء الأمواج أو جمعها ، فسيتعين عليك إنفاقها على التحضير للتخزين. يوضع كل فطر على حدة ويُلف في منديل ورقي ، ثم يُلف معًا بقطعة قماش ويوضع على رف الثلاجة.
للتخزين طويل الأجل ، يتم تجميد الأمواج. يقومون بتنظيفه من الأوساخ ، وإزالة جزء من الساق ، خاصةً إذا لم يتم جمعه وفقًا للقواعد والتقاط جزء من الفطريات الفطرية ، ثم وضعوه في الفريزر. عند التجميد عند 18 درجة مئوية ، يتم الاحتفاظ بالخصائص المفيدة لمدة 8-12 شهرًا.
شاهد فيديو عن عيش الغراب volvushki:
على الرغم من تصنيفها على أنها فطر صالح للأكل بشروط ، على أراضي روسيا وفنلندا ، فإنها تحتل واحدة من المراكز الرائدة في الحصاد لفصل الشتاء. لا تحظى بشعبية في شكل مخلل - يتم حصادها عن طريق التمليح.