أفضل 4 وصفات مع صور لعمل كعكة عيد الفصح. أسرار الطبخ المنزلي. وصفات فيديو.
عيد الفصح هو العطلة الأرثوذكسية الرئيسية ، ومن السمات الأساسية لطاولة عيد الفصح جبن الفصح ، والبيض الملون ، وبالطبع كعكة عيد الفصح. كعكة عيد الفصح هي خبز احتفالي خاص من النوع "الاحتفالي". تُخبز من عجينة الخميرة مع إضافة كمية كبيرة من البيض والزبدة والسكر. بالنسبة لكعكات عيد الفصح ، لا يمكنك تجنيب المنتجات ، يجب أن تكون الأفضل حتى تصبح المخبوزات ألذ وأجمل. عادة ما يتم تحضير كعكة عيد الفصح على شكل أسطوانة ، ويتم تزيين "الجزء العلوي" بالزجاج أو السكر البودرة. اليوم كعكات عيد الفصح لذيذة ولا تفسد لفترة طويلة. عملية صنع كعكة الأعياد طويلة وتتطلب بعض المعرفة ، لكن النتيجة تستحق العناء.
أسرار صنع كعك عيد الفصح
- وفقًا للإشارات ، يجب طهي كعكة عيد الفصح في مزاج جيد وفي صمت ، لأن العجينة متقلبة وتتطلب معالجة دقيقة. لا يجب أن تغلق الباب وتتحدث بصوت عالٍ. لا يحب المسودات والأصوات العالية والتغيرات المفاجئة في درجات الحرارة.
- لعجن العجين ، استخدم الخميرة "الحية" ، لأن تسريع عملية التخمير. إذا لم يكن لديك مثل هذه الخميرة ، خذ الخميرة الجافة التي تحمل علامة "نشطة".
- تأكد من غربلة الدقيق عدة مرات حتى يتشبع بالأكسجين ، وتكون الكعك أكثر ترفًا. اختر درجات جيدة من الدقيق الجاف.
- يجب أن يكون الزيت طازجًا وطبيعيًا. نذوب قليلاً ونتركها تختمر قبل إضافتها إلى العجينة.
- افصل البياض عن الصفار حتى لا يدخل جزء واحد من الصفار إلى البياض. سيؤثر ذلك سلبًا على انتفاخها عند الجلد.
- يجب عجن العجين لفترة طويلة. هذا يساعد على تشبعه بالأكسجين ويجعله أكثر فخامة.
- للنكهة ، توضع الفانيليا ، الليمون أو نكهة البرتقال ، البهارات (الهيل ، جوزة الطيب ، القرفة ، القرنفل) في العجينة. تعمل الفواكه المسكرة المضافة والزبيب والمكسرات والعسل والشوكولاتة وحتى الكونياك على تحسين طعم الكعكة.
- يعلقون أهمية خاصة على تزيين كعكة عيد الفصح. تقليديا ، يتم وضع صورة للصليب أو الحرف "ХВ" عليها بمساعدة المكسرات أو الزبيب. لكن هنا يمكنك استخدام الخيال. على سبيل المثال ، صب الزينة والفوندان فوق الكعكة ، وزينها ببذور الخشخاش أو مسحوق السكر أو رش الحلويات.
- لا ينبغي أن تكون العجينة ضيقة ، وإلا فإنها ستكون "ثقيلة" ، وسرعان ما تصبح الكعكات قديمة. في الوقت نفسه ، لا ينبغي أن يكون طريًا جدًا ، وإلا ستزحف الكعك وتكون مسطحة. يمكنك ضبط قوام العجين بالبيض والدقيق.
- سوف "يرتفع" العجين مرتين تقريبًا ، لذلك خذ صينية الخبز ذات الجوانب المرتفعة واملأها بالعجين حتى ثلث حجمها.
- دهن صينية الخبز بالزيت جيدًا ، أو يفضل استخدام ورق زبدة منقوع.
- سخني الفرن جيدًا قبل الخبز ، ولا تفتح باب الفرن أثناء الخبز حتى لا تستقر العجينة.
- تُخبز الكعكة في فرن مرطب. للقيام بذلك ، ضع وعاء بالماء.
- تُخبز الكعكة على درجة حرارة 200-220 درجة مئوية لفترة زمنية مختلفة: وزن أقل من 1 كجم - 30 دقيقة ، 1 كجم - 45 دقيقة ، 1.5 كجم - ساعة واحدة ، 2 كجم - 1.5 ساعة.
- في السابق ، كان عجين كعك عيد الفصح يُعجن ليلاً من الخميس إلى الجمعة ، ويُخبز طوال يوم الجمعة ، ويوم السبت يُنقلون إلى الكنيسة للتكريس.
كعكة عيد الفصح التقليدية مع الزبيب
كعكة عيد الفصح التقليدية اللذيذة مع الزبيب. يمكن تخزينها لفترة طويلة حتى بدون فيلم ، بينما تبقى الفتات بالداخل طرية ومتفتتة حتى بعد أسبوع! من العدد المحدد من المنتجات ، يتم الحصول على 4-6 كعكات ، اعتمادًا على حجم الحاوية.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 329 سعرة حرارية.
- الحصص - 3
- وقت الطهي - 5 ساعات
مكونات:
- الحليب - 500 مل
- سكر - 300 جم
- زبدة - 1 كجم
- سكر الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة
- خميرة جافة - 12 جم
- طحين - 1 كجم
- بيض - 6 قطع.
- الزبيب - 275 جم
- ملح - قرصة
طهي كعكة عيد الفصح التقليدية مع الزبيب:
- اخلطي الخميرة الجافة مع الدقيق (500 جم) وأضيفيها إلى الحليب الدافئ.
- يعجن العجين. غطي الوعاء بمنشفة وضعيها في مكان دافئ لمدة نصف ساعة حتى تتضاعف العجينة.
- افصل البياض عن الصفار. يُهرس الصفار مع السكر حتى يصبح أبيض ، ويُخفق البياض في رغوة صلبة.
- نضيف الصفار مع السكر والملح إلى العجينة المتطابقة ونمزجها.
- نضيف الزبدة في درجة حرارة الغرفة ونعجن العجينة.
- ثم نضيف البروتينات بعناية في أجزاء ونعجن العجينة.
- نضيف الدقيق المنخل المتبقي في أجزاء ونعجن العجينة.
- غطي العجينة بمنشفة وضعيها في مكان دافئ لمدة ساعة واحدة حتى تتضاعف تقريباً.
- افرز الزبيب واشطفه واسكب الماء المغلي لمدة 10-15 دقيقة. اشطفها مرة أخرى وجففها بالمناديل ورشها بالدقيق وقلّب حتى يتم لف الزبيب بالدقيق.
- نضيف الزبيب إلى العجينة المتطابقة ونمزجها جيداً ونتركها جانباً لمدة 10 دقائق.
- دهن القوالب بالزبدة ، رشيها قليلاً بالدقيق ، بحيث يسهل الوصول إلى الكعك ونشر العجين ، وملء القوالب بمقدار 1/3 جزء.
- اترك القوالب المحشوة جانبًا لمدة 10 دقائق للسماح للعجين بالارتفاع.
- يُدهن العجين في علب مع صفار البيض ويوضع في فرن محمّى على حرارة تصل إلى 100 درجة مئوية. احتفظي بالكيكة لمدة 10 دقائق ، ارفعي درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية واخبزيها حتى تنضج لمدة 45-50 دقيقة دون فتح باب الفرن.
- ستكتسب كعكات عيد الفصح الجاهزة لونًا بنيًا. تحقق من جاهزيتها بعصا خشبية ، يجب أن تظل جافة.
- لصنع كريمة التزيين ، اخفقي بياض البيض في رغوة صلبة ، أضيفي السكر البودرة واخفقي مرة أخرى.
- قم بتغطية الكعك الساخن النهائي بفرشاة الطهي بالطلاء الزجاجي ، وقم بتغطية الجزء العلوي بالتساوي.
- ضع ضمادة الحلويات على الفور على الجليد.
كعكة سريعة خالية من الغلوتين
كعك عيد الفصح السريع ليس فقط خالي من الغلوتين ، ولكن أيضًا بدون زبدة وبيض. وهي مغطاة بطبقة زجاجية من الجوز. لذلك ، ضع في اعتبارك أنه كلما زادت درجة حرارة التزجيج ، كلما كان المنتج أرق.
مكونات:
- نشا الذرة - 200 جم
- دقيق الذرة - 200 جم
- دقيق الأرز - 100 جم
- نشا البطاطس - 100 جم
- حليب جوز الهند - 250 جم ، 20 جم للفرشاة
- المشمش المجفف - 100 جم
- سكر بني - 150 جم
- زيت نباتي - 200 مل ، 20 جم للتزييت ، 50 جم للتزجيج
- عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة
- الصودا - 5 جم
- ملح - 5 جم
- كراميل - للزينة
- بذور الفانيليا - نصف جراب
- شوكولاتة داكنة - 150 جم
- بندق محمص - 250 جم
صنع كعكات سريعة خالية من الغلوتين:
- يُمزج جميع الأطعمة الجافة (باستثناء صودا الخبز) ، ويُضاف حليب جوز الهند مع بذور الفانيليا ويقلب باستمرار.
- يُسكب الزيت النباتي مع عصير الليمون ويُضاف إليه صودا الخبز. يقلب الطعام حتى يصبح ناعمًا ويترك لمدة 5-10 دقائق.
- تقسم العجينة إلى 5-6 أجزاء وترتيبها في علب مدهونة بالزيت ، وملء 3/4 منها بالكامل.
- يُدهن الجزء العلوي من الكعكة بالحليب ويُرسَل للخبز في فرن محمّى مسبقًا حتى 180 درجة مئوية حتى ينضج تمامًا لمدة 35-40 دقيقة.
- أخرجي الكيك الجاهز من الفرن ، انقلي القوالب إلى الرف السلكي واتركيها تبرد.
- للتزجيج ، يقطع البندق ويذوب الشوكولاتة في حمام مائي. تُسكب الزبدة في الشوكولاتة وتُحرّك حتى تصبح ناعمة. يُسكب التزجيج فوق الكيك الجاهز ويُزين بالمكسرات والكراميل ويترك.
كعكة عيد الفصح مع الخميرة الطازجة
تبين أن كعكة عيد الفصح المصنوعة من الخميرة الطازجة لذيذة للغاية. في الوقت نفسه ، الوصفة بسيطة للغاية ، على الرغم من أن هذا عمل مزعج ، tk. يستغرق وقتا طويلا. لكن الوقت الذي تقضيه يؤتي ثماره مع المذاق الرائع لكعكة عيد الفصح محلية الصنع ومزاج انتظار العطلة.
مكونات:
- خميرة طازجة - 60 جم
- الحليب - 600 مل
- دقيق - 1.5 كجم
- زبدة -200 جم
- بيض - 6 قطع.
- سكر - 450 جم
- ملح - 1.5 ملعقة صغيرة
- بذور الفانيليا - من 1 جراب
- البلد قشدة حامضة - 300 جم
- نكهة البرتقال - 1 فاكهة كبيرة
- قشر البرتقال المسكر - 100-120 جم
- صفار البيض - 1 قطعة. للتشحيم
- بياض البيض - 1 قطعة. للتزجيج
- سكر بودرة - 150 جم
- كريم يحتوي على نسبة دهون 30٪ - 1 ملعقة كبيرة.
- عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة
طبخ كعكة عيد الفصح مع الخميرة الطازجة:
- تُهرس الخميرة الطازجة مع 2-3 ملاعق كبيرة. الحليب الدافئ للحصول على عجينة متناسقة.
- اسكبي باقي الحليب وأضيفي الدقيق (500 جم) وقلبي جيدًا حتى لا تكون هناك كتل.
- غطي الوعاء بمنديل واتركيه في مكان دافئ لمدة ساعة حتى يتضاعف الحجم.
- يُهرس الصفار مع السكر والملح ويُضاف إليه القشدة الحامضة والبشر المبشور وبذور الفانيليا.
- ثم نضيف العجينة المتطابقة ونخلط ونضيف الدقيق المتبقي على عدة خطوات.
- يُسكب الزبدة ببطء ، ثم تذوب وتُبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
- اعجن العجينة جيداً بيديك لمدة 10 دقائق.
- اخفقي البياض في كتلة رقيقة وقلبيها في العجين حتى لا تصبح سميكة جدًا وتتأخر خلف جدران الوعاء.
- اتركي العجينة لمدة 1 ، 5 ساعات لتخرج وتتضاعف في الحجم.
- نرش الثمار المسكرة بالطحين ونضيفها إلى العجينة المتكونة.
- تعجن العجينة قليلاً ، وتغطى بمنشفة وتترك في مكان دافئ لترتفع لمدة 40-50 دقيقة.
- تجعد العجينة مرة أخرى وترتيبها في القوالب ، واملأها بمقدار 2/3 ممتلئة.
- تترك العجينة في العلب لمدة 15-20 دقيقة وتدهن سطح الكيك بالصفار المخفوق.
- ضعي الطبق في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية واخبزيه لمدة 40 دقيقة. ثم خففي درجة الحرارة إلى 175 درجة مئوية واخبزيها لمدة 15-25 دقيقة أخرى. تحقق من الجاهزية بعصا خشبية.
- أخرجي الكيكات الجاهزة من الفرن ، أخرجيها من القوالب وضعيها على رف سلكي لتبرد.
- غطي كعكات عيد الفصح المبردة بالزجاج. للقيام بذلك ، اضرب البياض حتى تصل إلى قمم ناعمة ، أضف السكر البودرة واضرب حتى تصبح الكتلة ناعمة ولامعة. يضاف الكريم ويضرب لمدة 30 ثانية. يُسكب في عصير الليمون ويُخفق مرة أخرى. ضعي كريمة التزيين فورًا على الكعك المبرد واتركيها حتى تتجمد تمامًا.
كعكة العجين مع قشر البرتقال
كعكة العجين مع قشر البرتقال تبين أنها لذيذة جدا ورائحة. إنها ليست مجرد سلع مخبوزة ، أو مجرد طعام - إنها كعكة عيد الفصح المثالية برائحة ونكهة الحمضيات المذهلة.
مكونات:
- طحين - 700 جم
- الحليب - 350 مل
- زبدة - 250 جم ، 20 جم للتزييت
- بيض - 5 بيضات ، 1 قطعة. للتشحيم
- سكر - 170 جم
- خميرة مضغوطة - 30 جم
- الزبيب - 150 جم
- لوز - 100 جم
- الفانيليا - كيس
- برتقالي - 1 جهاز كمبيوتر.
- ملح - 0.25 ملعقة صغيرة
- بياض البيض - 2 قطعة.
- سكر بودرة - 300 جم
- عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة
طبخ كعكة عيد الفصح بالعجين وقشر البرتقال:
- يُسكب الحليب الدافئ (37-40 درجة مئوية) في وعاء ، ويُضاف السكر (ملعقة كبيرة) والخميرة ويُحرّك. ضع الوعاء في مكان دافئ لمدة 40 دقيقة للسماح للخميرة بالارتفاع.
- يُسكب الحليب الدافئ المتبقي في مزيج الحليب والخميرة ويُحرَّك ويُضاف الدقيق (150 جم) وبذور الفانيليا ونصف كمية السكر المتبقية. يقلب مرة أخرى للحصول على كتلة مثل القشدة الحامضة السميكة.
- افصل البياض عن الصفار. اهرس الصفار مع السكر المتبقي حتى تصبح كتلة بيضاء ناعمة ، أضيفي إلى كتلة الخميرة واخلطيهم جيدًا. يجب أن تظل الكتلة سائلة.
- ثم نضيف كل الدقيق المنخل ونعجن العجينة جيداً.
- اخفقي البياض مع رشة ملح حتى تتكون الرغوة ، والتي ستلتصق بالمخفقة ، ثم أضيفي أجزاء منها إلى العجينة.
- حركي العجينة من الأسفل إلى الأعلى ، أضيفي الزبدة الطرية واعجن العجينة حتى تصبح ناعمة وسلسة.
- غطي الوعاء بمنشفة واحفظيه في مكان دافئ لمدة ساعتين.
- ضعي العجينة المتطابقة وأضيفي المكسرات المفرومة وقشر البرتقال والزبيب المنقوعين مسبقًا في الماء المغلي لمدة 5 دقائق.
- تُقسم العجينة إلى 3 أجزاء ، وتُلف إلى كرات وترتيبها في أشكال مدهونة بالزبدة ، وملء 3/4 الحجم.
- غطي القوالب بمنشفة وضعها في مكان دافئ لمدة ساعة.
- يُدهن الجزء العلوي من الكعك بالبيض المخفوق ويُرسَل للخبز في فرن محمّى مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 50-60 دقيقة حتى ينضج تمامًا.
- أخرجي الكيك الجاهز من الفرن ، انقلي القوالب إلى الرف السلكي واتركيها تبرد.
- ضع الصقيل على كعك عيد الفصح الدافئ. للتزيين ، اخفقي بياض البيض حتى يصل إلى الذروة. يضاف السكر البودرة ويضاف عصير الليمون ويقلب.
