تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من البرباريس. خصائص مفيدة ، والأضرار المحتملة وموانع الاستعمال. في أي أطباق تستخدم؟
ضرر وموانع لاستخدام البرباريس
مثل أي التوت ، البرباريس له موانع خاصة به ، ويمكن أن يكون ضارًا عند تناوله.
من لا ينصح باستخدام البرباريس ومنتجاته بمحتواه:
- المرأة الحامل أثناء النزيف … لا ينصح بتناول الأدوية مع هذه النبتة وكذلك توتها أثناء الحمل مع نزيف مع عدم اكتمال فصل المشيمة عن جدران الرحم مع حدوث نزيف أثناء سن اليأس.
- المرضى الذين يعانون من تحص صفراوي وتليف الكبد والتهاب الكبد المعقد … يمكن أن يسبب ديكوتيون وصبغات البرباريس ، التي لها تأثير مفرز الصفراء ، تفاقم هذه الأمراض.
- مرضى جلطات الدم … مستحضرات البرباريس والتوت تزيد من تخثر الدم وتضيق الأوعية الدموية ، لذلك لا ينصح بتناولها لمثل هذه المشاكل الصحية.
- لشخص يعاني من التعصب الفردي … يميل البربري إلى التسبب في ردود فعل غير مرغوب فيها لدى الأشخاص المعرضين للحساسية.
- مرضى انخفاض ضغط الدم … توت البرباريس ومستحضراته تخفض ضغط الدم ، لذلك فهي موانع لمرضى انخفاض ضغط الدم.
- الأطفال أقل من 12 سنة … بسبب كمية المواد الفعالة في البرباريس ، لا ينبغي إعطاء ثمار هذا النبات للأطفال الصغار.
وصفات البربري
نعلم جميعًا حلوى البرباريس على أنها حلويات مصنوعة من توت البرباريس. لكن هذا ليس المنتج الوحيد من هذا النبات. نظرًا لوجود مجموعة واسعة من التأثيرات الطبية على أجسامنا ، فإنه يستخدم أيضًا في صنع المربى والهلام والعصير والشراب. يضاف إلى صلصة اللحم. تحظى بشعبية كبيرة في المأكولات الآسيوية والقوقازية ، حيث لا يتم طهي أطباق بيلاف واللحوم بدون البرباريس. تستخدم التوت الجاف لعمل مسحوق لتوابل الشواء ، لولا كباب.
وصفات البربري:
- مربى البرباريس روبي … لهذه الوصفة ، نحتاج إلى 1 كجم من التوت. أولاً ، املأ ثمار البرباريس بالماء الدافئ لمدة 8-10 ساعات. ثم نستنزف السائل ونزيل العظام. ثم نقوم بإعداد شراب من 1.5 كجم من السكر و 0.5 لتر من الماء. املأها بالتوت واطبخ المربى حتى تنضج. استمتع بالشاي!
- جيلي البربري … المكونات: 1 كجم من التوت ، 1 كوب ماء ، 1-1.5 كجم من السكر. أولاً ، املأ ثمار البرباريس بالماء ودفئها حتى تصبح طرية. ثم نقوم بترشيحهم من خلال غربال. يضاف السكر إلى الكتلة الناتجة ويطهى حتى الكثافة المطلوبة. تصب في برطمانات معقمة وتغلق بأغطية من الصفيح.
- مربى البربري … تحتاج أولاً إلى شطف 1 كجم من البرباريس. ثم اغلي التوت لمدة 5-10 دقائق وصفي السائل. الآن نزيل البذور ونضيف 750 جم من السكر ونشعل النار مرة أخرى. مع التحريك باستمرار ، اطبخ مربى البرتقال لدينا حتى يتماسك. ثم ننشر الكتلة على لوح ونجففها ونرشها بالسكر ونقطعها إلى قطع. مثل هذه الحلوى محلية الصنع ليست أقل ذوقًا من أي متجر ، ناهيك عن الفوائد ، لأن هذه الأطعمة الشهية طبيعية تمامًا.
- مربى البربري … نحتاج إلى 1 كجم من التوت و 1.5-2 كجم من السكر وكوب من الماء. أولاً ، نقوم بطهي الشراب ، لكن لإعداده نأخذ 600 غرام فقط من السكر. نغسل التوت ونضعها في مقلاة من المينا. ثم يجب سكبه مع شراب مبرد. نحن نصر لمدة يوم ، ثم يجب تصريف السائل. بعد ذلك ، أضيفي الماء إلى التوت مرة أخرى واتركيه لمدة 24 ساعة. يُصفّى الشراب مرة أخرى ويُغلى المزيج ويُضاف السكر ويُسكب في التوت. الآن سنطبخ المربى حتى يصبح طريًا - حتى يصبح التوت شفافًا. استمتع بالشاي في أمسيات الشتاء الطويلة!
- بيلاف مع البرباريس … المقادير: 2 كوب أرز ، 3 جزر متوسط الحجم ، نفس الكمية من البصل ، 1 فلفل رومي ، 0.5 كوب برباريس ، 500 جرام لحم. الملح وأوراق الغار وزيت عباد الشمس هي أيضًا مكونات أساسية لإعداد طبقنا. سنطبخ 4 حصص. أولا ، يقطع اللحم ناعما ويقلى. ثم نشطف ونقشر ونقطع الفلفل والبصل والجزر. ثم نقليها أيضًا ، ولكن ليس مع اللحم ، ولكن بشكل منفصل. الآن نشطف الأرز والبرباريس ونضيفهما إلى الخضار. نحضر جريش حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. تخلط جميع المنتجات المعدة للبيلاف والملح والفلفل ويضاف أوراق الغار. بعد ذلك املأ بالماء بحيث يغطي الأرز. ينضج الطبق على نار خفيفة ، في وعاء بغطاء. تبخر السائل - البيلاف جاهز. بالعافية!
- صلصة بربري … نحتاج إلى 1 كجم من توت البرباريس ، وكذلك 250 جرام من السكر والتوابل: القرفة والزنجبيل والقرنفل. أولاً ، اغسل الثمار واطبخها حتى تصبح طرية. ثم نقوم بمسحها من خلال غربال. ثم نضيف السكر والبهارات ونخلط ونشعل النار مرة أخرى. قلّب أثناء عملية الطهي حتى لا تحترق الصلصة. انخفضت الكتلة بمقدار ثلاثة أرباع - الطبق جاهز. تتمتع الصلصة بطعم حلو وحامض ممتاز وفي نفس الوقت غير عادي ، وستكمل أطباق اللحوم.
- برباريس مملح … مناسب بشكل استثنائي كطبق جانبي لأطباق اللحوم. نضع ثمار البرباريس المغسولة على الأغصان في برطمانات جاهزة. تحضير المحلول الملحي من 3 أكواب من الماء و 1/4 كوب من الملح. تبرد واملأ الثمار. نحن ختم بأغطية النايلون. إذا ظهر العفن ، فأنت بحاجة إلى تغيير المحلول الملحي.
- مخلل البرباريس … يتم تقديم هذا الطبق بنفس الطريقة السابقة. نغسل ونجفف التوت ونضعه في برطمانات. ثم نقوم بإعداد ماء مالح: ل 1.5 كجم من ثمار البرباريس - 900 مل من الخل ، 800 غرام من السكر ، 50 بازلاء البهارات ، قليل من القرفة ، 50 قطعة من القرنفل و 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ملح. يُسكب التوت مع التتبيلة المبردة ، ويُغلق الجرار.
- البربري باستيلا … يتم تحضير هذا الطعم الحامض والشهية الصحية من 300 جرام من البرباريس و 200 جرام من السكر و 50-100 جرام من السكر البودرة. أولاً ، اغلي التوت. ثم نقوم بفركها من خلال غربال ، ونخلط الكتلة الناتجة مع السكر ، ثم نخفقها بخلاط ونضعها في علب مدهونة بالزيت. بعد ذلك ، جفف المارشميلو في الفرن ، وقطعها بشكل جميل ورشها بالسكر البودرة.
- كومبوت متنوع … نظرًا للتركيز القوي جدًا للمواد الفعالة ، يُنصح بعدم تحضير هذا المشروب من البرباريس نفسه ، لذلك سنقوم بإعداد مجموعة متنوعة. أفضل مزيج من منتجات الكبوت هو البرباريس والتفاح والكمثرى أو الكمثرى نفسها. المكونات: 1 لتر من الماء ، 1 كجم من التفاح ، 200 جرام من البرباريس و 300-500 جرام من السكر (وهذا يعتمد على حموضة التفاح). أولا ، قم بطهي الشراب. ثم نغسل التفاح والبرباريس. في الفاكهة ، قم بإزالة اللب والسيقان ، ثم قم بتقطيعها إلى أربعة أجزاء. بعد ذلك ، ضعي طعام الكبوت في طبقات في برطمانات واملأها بالشراب. الآن قم بالبسترة لمدة 25-30 دقيقة. نحن ختم مع اغطية.
- صبغة البرباريس مع الروم … نحتاج إلى المنتجات التالية: 500 غرام من البرباريس ، 1 لتر من الفودكا أو لغو ، 50 مل من الروم ، 250 مل من الماء. هل هذا كل شيء؟ بالطبع لا. لا يمكننا الاستغناء عن 200 جرام من السكر و 0.5 ليمون (نكهة) و 2 سم من أعواد القرفة. أولاً ، اغسلي حبات البرباريس وضعيها في مرطبان سعة 2 لتر وأضيفي الحماس والقرفة. ثم نملأ كل شيء بالفودكا والروم. أغلق العبوة بإحكام واتركها لمدة 3 أسابيع في مكان بارد ومظلم. ثم نصفي السائل ونضغط على التوت جيدًا. نصنع شرابًا من الماء والسكر ونضيفه إلى التسريب المصفى. تخلط جيدا وتصفيته ، الطريقة الأكثر قبولا هي من خلال الصوف القطني. ثم نقوم بتعبئته. بعد 4 أشهر ، يمكنك الاستمتاع بالطعم الإلهي للصبغة.
- ليكيور بربري بالزنجبيل … خذ 1 كجم من البرباريس ، وبصورة أدق التوت ، ونصف كيلوغرام من السكر ، وسيحتاج الكحول إلى لتر واحد. بالإضافة إلى ذلك ، تحتاج إلى 1 فانيليا (يمكن استبدالها بسكر الفانيليا) وقطعة من الزنجبيل الجاف. نغسل الثمار ونجففها ، وننقلها إلى جرة سعة 2 لتر.أضف 1 قرن فانيليا أو 8 جم سكر فانيليا والزنجبيل والسكر. املأ بالفودكا. بعد ذلك ، يجب ترك المشروب في مكان بارد ومظلم ، والاحتفاظ به لمدة 4 أسابيع. رج العبوة من وقت لآخر. ثم نصفي السائل ونعصر التوت. نقوم بالتصفية من خلال الصوف القطني والزجاجة. لا ينبغي إساءة استخدام هذا المشروب ، فهو في حالة سكر لأغراض طبية. استخدم ما يقرب من 20 مل من الخمور يوميًا. تمت الموافقة على استخدامه بعد شهر من تعبئته في زجاجات.
حقائق مثيرة للاهتمام حول البرباريس
البربري من أفضل نباتات العسل. كانت خصائصه المفيدة معروفة للبشرية لفترة طويلة جدًا ، منذ عصور الهند القديمة وبابل القديمة.
لفترة طويلة ، كان هذا النبات محط اهتمام العلماء من جامعة غوتنغن ومركز العلوم البيئية. هيلمهولتز في ألمانيا. لقد تعلموا أن البرباريس نبات مستقل جدًا ، أي تقرر بنفسها متى تتخلص من الثمار التالفة ، وذلك بفضل ذاكرتها الهيكلية الجيدة.
يعتقد كارل لينيوس أن البربر جلبوا هذا النبات إلى الساحل الشمالي للبحر الأبيض المتوسط من ليبيا وتونس. ولهذا أطلق عليها اسم بربريس ، الذي يعني "برباريس". بالإضافة إلى ذلك ، وصف الراهب قسطنطين الأفريقي نباتات هذه المنطقة واستخدم هذا الاسم في كتابه في القرن الحادي عشر. على الرغم من هذه الحقائق التاريخية ، يميل العلماء في عصرنا إلى الاعتقاد بأن البرباريس حصل على اسمه من كلمة "بربري" ، من القبائل الجرمانية التي أطلق عليها الرومان القدماء. غزا هؤلاء البرابرة الإمبراطورية منذ سنوات عديدة. يتم حصاد التوت البربري في سبتمبر. عندما تصبح طازجة ، فإنها تتدهور بسرعة ، لذا يجب معالجتها على الفور.
اليوم ، يتم الحصول على صبغة صفراء من لحاء البرباريس. يستخدم الخشب في أعمال الخراطة وأحيانًا في أعمال التطعيم. وتستخدم أنواع الهيمالايا من هذا النبات أيضًا في أعمال الفسيفساء.
شاهد فيديو عن البرباريس:
نظرًا لوجود كمية كبيرة من العناصر الغذائية ، فإن البرباريس يستحق الحصول على توتها أو مستحضراتها مع استخدامها في مجموعات الإسعافات الأولية والأقبية. أود أن أشير إلى أنه يمكن الآن شراء كل هذا ، لكن من الأصح والألذ طهيه بيديك.