تكوين الخطمي ، خصائص مفيدة للمنتج وموانع للاستخدام. كيف تصنع المارشميلو وما هي الوصفات بمشاركتها الأسهل في التنفيذ في مطبخ منزلك؟
Pastila هو منتج مشهور في جميع أنحاء العالم وله تاريخ طويل ، وله أصل روسي حصري. الحلاوة مصنوعة من التوت أو الفواكه مع إضافة السكر أو العسل. يجفف المهروس الحلو إلى كتلة مطاطية في الأفران. يستخدم الباستيلا في شكله المعتاد أو كجزء من الحلويات. له العديد من الخصائص المفيدة لجسم الإنسان ويوصى باستخدامه من قبل الأطفال. متى يجب أن تتجنب تناول الطعام وما هي المشروبات التي من المعتاد استخدامها في بلدان مختلفة من العالم؟
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من الخطمي
المنتج مصنوع على أساس هريس الفاكهة والتوت. الأكثر شيوعًا هي أعشاب من الفصيلة الخبازية التفاح والفراولة والتوت. في الشكل ، يمكن أن تكون مستطيلة (منحوتة وصفيحة) ، مشكلة في لفافة أو رغيف مستطيل.
يتضمن التركيب الكلاسيكي للمنتج المكونات التالية:
- عصير التفاح.
- بياض البيضة؛
- حبيبات السكر أو العسل.
- كمية صغيرة من الدقيق (ضروري لتثبيت المنتج معًا).
محتوى السعرات الحرارية في الباستيل الكلاسيكي مع السكر لكل 100 جرام هو 324 سعرة حرارية ، منها:
- البروتينات - 0.5 جم ؛
- الدهون - 0 جم ؛
- الكربوهيدرات - 80 جم ؛
- الألياف الغذائية - 0.8 جم ؛
- ماء - 18 جم.
نسبة الطاقة من البروتينات والدهون والكربوهيدرات: 1٪: 0٪: 99٪.
فيتامينات لكل 100 جرام من المنتج:
- فيتامين PP - 0.2 ملغ ؛
- فيتامين ب 2 (ب 2) - 0.01 ملغ.
- النياسين - 0.1 مجم
المعادن لكل 100 جرام من المنتج:
- حديد (Fe) - 1.6 مجم ؛
- الفوسفور (P) - 11 مجم ؛
- البوتاسيوم (K) - 55 مجم ؛
- الصوديوم (Na) - 16 مجم ؛
- مغنيسيوم (ملغ) - 7 ملغ ؛
- الكالسيوم (كا) - 21 مجم.
كربوهيدرات قابلة للهضم لكل 100 جرام:
- النشا والدكسترين - 3.6 جم ؛
- السكريات الأحادية والثنائية (السكريات) - 76.4 جم.
يحتوي الخطمي التفاح الخالي من السكر على سعرات حرارية أقل ويوصى به للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن. يحتوي المنتج بكميات كبيرة من فيتامينات PP (النياسين) و C و E (TE) ، بالإضافة إلى العناصر الكبيرة والصغرى المفيدة لجسم الإنسان: الحديد (Fe) والمغنيسيوم (Mg) والبوتاسيوم (K) والفوسفور (P).).
محتوى السعرات الحرارية من أعشاب من الفصيلة الخبازية التفاح الخالي من السكر لكل 100 غرام هو 85 سعرة حرارية ، منها
- بروتين - 1 جم ؛
- الدهون - 0 جم ؛
- الكربوهيدرات - 20.3 جم ؛
- الألياف الغذائية - 0 جم ؛
- ماء - 0 جم.
نسبة البروتينات والدهون والكربوهيدرات: 1: 0: 20.3.
في المذكرة! قطعة واحدة من الخطمي ، مصنوعة وفقًا لوصفة قياسية ، تحتوي على 15 جرامًا من المنتج.
خصائص مفيدة من أعشاب من الفصيلة الخبازية
العديد من الحلويات لا تحتوي على أي شيء مفيد للبشر باستثناء السكر. لكن هذا البيان لا ينطبق على أعشاب من الفصيلة الخبازية. بفضل التفاح ، يحتوي على الكثير من العناصر الغذائية التي لها تأثير مفيد على الجسم. لا تتبخر المكونات المعدنية لهذا المنتج تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة ويمتصها الجسم بالكامل.
يتم التعبير عن فوائد الباستيل في الخصائص التالية للمنتج:
- نغمات … تحتوي الحلوة على كمية كبيرة من السكر ، والتي عندما تدخل الجسم تتحول إلى طاقة. بفضل هذا ، يتم إعادة شحن الشخص بسرعة بقوة لفترة طويلة من الزمن.
- يحسن عملية التمثيل الغذائي … تستخدم أنواع كثيرة من أعشاب من الفصيلة الخبازية العسل وتحتوي على ألياف الفاكهة. هذه العناصر قادرة على تطبيع عمليات الهضم والعمليات التركيبية في الجسم ، مما يساهم في تسريع تكسير السكر وإزالته.
- يزيل المعادن الثقيلة … لا يمتص البكتين الموجود في المنتج المعادن فحسب ، بل يمتص أيضًا السموم والمواد الكيميائية المتبقية في جسم الإنسان بعد تناول الأدوية المختلفة. وهذا بدوره يساعد على تحسين أداء الجهاز الهضمي.
- له تأثير مفيد على الكبد ، ويثري الجسم باليود والفوسفور … يكتسب المنتج هذه الخاصية بفضل مادة تسمى أجار أجار ، والتي تستخدم في العديد من وصفات أعشاب من الفصيلة الخبازية وهي جزء من الأعشاب البحرية.
- يساعد على تقوية مشد العضلات … لهذا ، تحتوي الباستيل على كمية كبيرة من البروتين.
- ينشط عمليات التفكير ويقوي جهاز المناعة … تضمن هذه الخاصية كمية كبيرة من الجلوكوز ، والذي له تأثير مفيد على الدماغ ويعطي قوة جديدة لصحة الإنسان لمكافحة العوامل الخارجية السلبية.
- ابتهج … مثل أي حلاوة ، يعزز الخطمي إنتاج مادة السيروتونين في الجسم ، وهو ما يسمى بهرمون السعادة.
حقيقة مثيرة للاهتمام! تُعرف حلاوة الفاكهة والتوت رسميًا بأنها صحية للأطفال. الأكاديمية الروسية للطب. Sci. توصي المارشميلو لرياض الأطفال والمدارس.
موانع وأضرار للباستيل
إذا كان الشخص يحاول خسارة أرطال زائدة ، فعليه أن يرفض تناول المارشميلو مع السكر - فهذا المنتج يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية. يوصى بإعطاء الأفضلية للحلويات الخالية من السكر. اليوم ، تنتج العديد من الشركات نوعًا من أعشاب من الفصيلة الخبازية الغذائية وفقًا لوصفات مختلفة.
لا ينصح باستخدام المنتج المحتوي على السكر لمرضى السكر. بالنسبة لهم ، فإن ضرر المارشميلو واضح - زيادة كبيرة في مستويات السكر في الدم. أيضًا ، يمكن أن يؤثر الاستخدام المنتظم للعلاج بشكل سلبي على حالة مينا الأسنان.
غالبًا ما يضيف المصنعون الحديثون إضافات كيميائية ومثبتات النكهة والمحليات غير الطبيعية إلى أعشاب من الفصيلة الخبازية. يمكن لمثل هذا المنتج بكميات كبيرة بشكل خاص أن يشبع الجسم ليس فقط بمعجون الفاكهة اللذيذ ، ولكن أيضًا بالسموم الضارة. لذلك ، قبل شراء هذا المنتج في المتجر ، اقرأ تركيبته بعناية.
ملحوظة! الباستيل شديد السطوع في اللون وله رائحة نفاذة ليس طبيعيًا في معظم الحالات. أعط الأفضلية للمنتجات ذات الظلال الأكثر هدوءًا. تعتبر أعشاب من الفصيلة الخبازية محلية الصنع الأكثر فائدة.
كيف تصنع الخطمي؟
يتم تحضير البسطيلة في المنزل بسرعة ولا تتطلب تكاليف نقدية كبيرة. نقدم انتباهكم إلى اثنين من أبسط الوصفات لهذه الأطعمة الشهية:
- التفاح الخطمي … لتحضير الحلويات ، من الأفضل اختيار التفاح الحامض قليلاً ، على سبيل المثال ، مجموعة أنتونوفكا (2 كجم). نقطع الثمار المقشرة إلى 8 قطع لكل منها. تخبز في الفرن لمدة لا تزيد عن 15 دقيقة. طحن التفاح بالمنخل. أضف 120 جم من السكر إلى العصيدة الناتجة واضرب حتى يصبح ناعمًا ، حتى يتحول لون التفاح إلى اللون الأبيض. استعد لحقيقة أن حجم المزيج الشبيه بالعصيدة قد يزداد قليلاً ، لذلك يجدر أخذ وعاء كبير للخفق مسبقًا. اخفقي بياض بيضتين و 130 جرام سكر في وعاء منفصل. لا تغلق الخلاط حتى تظهر طفرات بروتينية ثابتة في القدر. توضع جانبا 4 ملاعق كبيرة. ل. يُخفق بياض البيض ويُضاف الباقي إلى التفاح المبشور. ضعي العصيدة الناتجة على ورق زبدة ، ووزعيها على صينية خبز. من الأفضل تجفيف الخطمي في الفرن مع فتح الباب لمدة 6 ساعات على الأقل (7 ممكن). قشر عصير التفاح عن الورق بمجرد أن يصبح صلبًا وثابتًا. قطع الخطمي إلى 4 قطع وتكديس الشرائح فوق بعضها البعض في عدة طبقات. قم بتغطية كل طبقة بالبروتينات الموضوعة جانبًا. تُخبز عجين الفطير في الفرن لمدة ساعتين إضافيتين. يرش السكر البودرة على اللوح النهائي. مستعد!
- الخطمي البرقوق … وصفة أبسط ، يتم تحضير المنتج بشكل أسرع بكثير من السابق. اشطف 1 كجم من البرقوق ، وافصل البذور عنها وضعها في قدر. اغلي الفاكهة بدون ماء لمدة ساعة. يبرد البرقوق المطبوخ ويفرك من خلال غربال. اطبخ البطاطس المهروسة الجاهزة لمدة ساعتين أخريين حسب وصفة المارشميلو. تذكر أن تقلب كتلة الفاكهة بانتظام حتى لا تحترق. نصف ساعة قبل الطهي ، أضف 250 جم من السكر إلى المهروس. ضعي العصيدة السميكة على ورقة خبز مع ورق الزبدة. يجب أن تكون قشرة البرقوق رقيقة قدر الإمكان. جفف البرقوق في الفرن لمدة 15 ساعة على الأقل. نقطع الخطمي الجاهز إلى أي قطع ويرش بالسكر البودرة.تفضل بعض ربات البيوت عصر أشكال مختلفة من الهلام المجفف باستخدام قوالب المعجنات. للتخزين طويل الأجل ، يجب نقل القطع الشهية بورق الزبدة.
ملاحظة للمضيفة! من الأفضل تخزين المعجنات محلية الصنع في وعاء زجاجي بغطاء محكم الإغلاق. أيضًا ، يمكن تغليف الحلاوة في ورق البرشمان وتركها يمينًا في خزانة المطبخ. يمكن أن تحتفظ Pastila بطعمها ولا تتدهور لمدة عام واحد.
وصفات مع الخطمي
يجب أن يعرف كل طاهٍ كيفية صنع المارشميلو وكيفية استخدامه كعنصر في الأطباق المختلفة: المخبوزات أو الحلويات الباردة.
أعلى 3 حلويات بالمارشميلو:
- حلوى امريكية … فتات 200 جرام من ملفات تعريف الارتباط (الغريبة أو الحليب المخبوز). للقيام بذلك ، يمكنك استخدام سحق منتظم. ضع الخليط في طبق خبز. ابشري 100 جرام من الشوكولاتة أو افرميها في الخلاط وضعي رقائق البطاطس فوق البسكويت. الطبقة الثالثة من الحلوى 200 غرام من الخطمي (مضغ الخطمي). ضعي الطبق مع المكونات في الفرن المسخن واخبزيها لمدة 5-6 دقائق. يجب إزالة الحلوى من الفرن بمجرد ظهور قشرة ذهبية على المارشميلو.
- كعكة المارشميلو … اطحن 400 جرام من أي ملف تعريف ارتباط. في وعاء منفصل ، اخلطي 200 جرام من الزبدة مع الحليب المكثف (تحتاجين الجرة الكاملة). يُمزج البسكويت مع الكتلة الكريمية الناتجة. ضعي طبقة من المارشميلو على طبق كعكة ، وزعيها مع نصف الكريمة الناتجة وأعيدي تطبيق المارشميلو. نزين سطح الكيكة بالكريمة المتبقية أو قطع الحلوى أو البسكويت. يمكنك أيضًا استخدام أنواع مختلفة من الإضافات لتزيين الحلوى. الكعكة جاهزة للأكل!
- حلوى الكريمة الحامضة مع المارشميلو … تُخفق 500 جرام من القشدة الحامضة (اختر محتوى الدهون في المنتج حسب تقديرك). يُضاف الخطمي المفروم (300 جم) إلى الكريمة نصف المخفوقة. ثم صب 2 ملعقة كبيرة في الكتلة الناتجة. ل. الجوز المحمص. عندما يتم خفق جميع المكونات حتى تصبح ناعمة ، يمكنك وضع الحلوى في أوعية مقسمة. تبرد الحلوى قبل التقديم ، تُزين بأسافين الليمون والكيوي ، وتُرش بالفواكه المسكرة.
حقائق مثيرة للاهتمام حول الخطمي
تعتبر باستيلا حلوى روسية على وجه التحديد ، لأن وصفتها تم تجميعها لأول مرة من قبل الرهبان في كولومنا في القرن الخامس عشر. ثم بالنسبة للخطمي ، كما هو الحال الآن ، تم استخدام التفاح كمكون رئيسي. لعدة قرون ، تم الاحتفاظ بوصفة هذه الأطعمة الشهية في سرية تامة ، ولم يعرفها سوى قلة مختارة.
تم صنع المنتج بكميات صغيرة في فرن روسي. يُخلط معجون الفاكهة مع العسل وبياض البيض ، ثم يُوزَّع حرفيًا على مناخل القماش. تم وضع هذه المناخل في الفرن لتجف ، وتم إخراجها مع نصف قطعة من الخطمي. ثم رُصَّت شرائح الفاكهة فوق بعضها البعض وتجفيفها بالفرن مرة أخرى. اتضح أن الحلاوة كانت لزجة ولذيذة جدًا!
فقط في القرن الثامن عشر ، تعلم المغامرون كيفية صنع أعشاب من الفصيلة الخبازية محلية الصنع وبدأوا في صنعها على نطاق صناعي. منذ ذلك الحين ، حصل المنتج على تقدير الشعب الروسي ، وبدأ بيعه في جميع أنحاء روسيا. بعد مرور بعض الوقت ، تم إرساله للتصدير.
في فرنسا الحديثة ، يستخدم الخطمي كإضافة إلى المشروبات الروحية أو مخفوق الحليب. في وطنهم التاريخي ، تؤكل الحلاوة مع الحليب أو الشاي أو الخمر. يفضل البريطانيون الاستمتاع بتناول دويتو مع القهوة.
في عام 2009 ، تم افتتاح متحف مخصص للمنتج في المدينة حيث تم اختراع المنتج. هنا يمكنك تعلم كيفية صنع المارشميلو ، والاستماع إلى العديد من الحقائق المثيرة للاهتمام من التاريخ القديم للأطعمة الشهية وتذوق الحلاوة المحضرة وفقًا للوصفة الأصلية.
كيف تطبخ الخطمي - شاهد الفيديو:
وصفة المارشميلو هي هدية من الماضي تقدرها البشرية.تعتبر الأطعمة الشهية جزءًا من العديد من حلويات المعجنات الحديثة ، وهي موجودة في جميع متاجر البقالة تقريبًا ويمكن تحضيرها بسهولة في مطبخ منزلك. الباستيلا غنية بالفيتامينات والعناصر النزرة المفيدة لجسم الإنسان ، لذلك يوصى باستخدامها من قبل العديد من المعامل البحثية من مختلف أنحاء العالم. في الوقت نفسه ، يجب على المرء أن يحذر من المنتجات من الشركات عديمة الضمير التي تدخل إضافات كيميائية في الأطعمة الشهية التي لها تأثير ضار على صحة الإنسان.
